正确看待食品添加剂

正确看待食品添加剂随着各种食品安全问题的连续爆发，关于食品添加剂也逐渐侵占了人们的眼球，各种食品添加剂的危害致使我们不得不对此提高警惕。但它真的有那么可怕吗？对于为什么要在食物中添加一些食品添加剂，很多人都不能正确理解？对于食品添加剂到底能起什么作用，相信也是很多人都没有明确的了解。对于这些问题，专家给出了解说：其实食品添加剂并没有消费者所想象的可怕，它并不是毒药，它的主要功效是改善食品的色、香、味以及形态，并且还具有强化营养的功效。并且适量的添加食品添加剂还能优化食品加工工艺，从而延长食物的保存期限。在食物生产过程中所添加的一些添加剂是经过卫生部以及专家审批认定的，并不会对人体产生影响。1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸5内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。二、客观理性地看待食品添加剂食品添加剂是食品工业中不可缺少的配料之一，它赋予了食品美好的色香味形保质期等等。但目前出现了很多添加剂事件，民以食为天，食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。但是，绝大多数消费者并不能区分'食品添加剂”和”非法添加物”的区别，并且往往将其混为一谈。例如作为食品添加剂的亚硝酸盐，因为有着色、防腐等作用，被广泛用于熟肉类制品中，但 •是却有一些不法商贩利用工业用亚硝酸盐制作肉食品，..’ 注削导致中毒事件的发生。”作为食品添加剂的亚硝酸盐跟 ■■■- ,11.工业用的亚硝酸盐是两码事，但是一旦出了问题，很多人会认为是食品添加剂出了问题。"一提起食品添加剂，很多人就会联想到“非法添加物”和添加剂的滥用，而且在心理上有一种自发的排斥倾向。实际上，规范合理地使用食品添加剂对人体无害，部分食品不用添加剂反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加剂会降低其营养功效或者影响消化吸收。对食品添加剂的认识一定要客观理智哦！世界各个国家都对添加剂的使用有严格的使用限量，严格按照限量使用，对人体基本不会产生任何危害。目前出现的诸多添加剂事件实际是不法商人在其中使用了不是食品添加剂的物质或是不符合食品安全要求的添加剂以及过量使用食品添加剂造成的，加之人们对食品添加剂认识不足，认为食品添加剂都是有害的物质，这是人们认识的一个误区。其实在大家的日常生活中本无法彻底摆脱添加剂。譬如油盐酱醋都是食品添加剂，谁又能拒绝油盐酱醋？我们应该认识到添加剂手食品添加剂，只要是合法生产的食品添加剂，在食品加工过程中可以按照规范使用，就可以认为这是安全的食品。市场上的各类”问题食品”事件中，其真正的罪魁祸首要么是监管不力，要么是生产者在利益驱使下使用了'非法添加物”，但是更多的人却把这些原因归咎于厂商使用食品添加剂，其实这完全不是一回事儿。比如说苏丹红、三聚氰胺，它们根本就不是合法的食品添加剂，只是被某些人非法使用了，可是最后人们却把它们划咎到食品添加剂中。一个有力的佐证是，闹得沸沸扬扬的'可燃面条”事件中，食用胶被当做了罪魁祸首，而事实却是，一，食用胶不但是我国相关部门允许使用的食品添加剂，同时也是全球运用最广泛的食品添加剂之一。据不完全统计，如今全球允许作为食品添加剂使用的食用胶有60多种，我国允许使用的食用胶则有40余种。二，面条本来就可燃。说不清，道不明，越来越多的人对食品添加剂都强烈戒备，一种颇具中国式智慧的建议是，与其食用含食品添加剂的食品，倒不如吃天然的食物。其实不然，如今我们的生活越来越离不开食品添加剂。曾有学者计算过，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。早晨起床，如果你的餐桌上摆着面包牛奶，那么就意味着你要吃掉十多种不同名称的食品添加剂，无论是牛奶还是面包，都会加入一些抗氧化剂或者其他的添加剂，以起到保鲜的作用，而面包在生产过程中，还会加入香精、食用色素一类的添加剂，牛奶中还会有还原胶。如果平时你喜欢吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加剂会更多，如果你还喜欢吃口香糖，那么你吃掉的其实是十几种食品添加剂的合成品。当然，你可以选择拒绝这些东西，然后自己在家里炒菜做饭，但是请不要忘记，根据食品添加剂的定义，我们平时炒菜用的油盐酱醋也都是食品添加剂，而为了保证这些食品添加剂的质量，让它们能够长时间存放，生产商会在其中加入一些其他的添加剂用来着色和保质。在诸多业内人士看来，食品添加剂是食品工业进步的一个必不可少的推动力，有资料显示，从1999年到2008年，由国务院颁授的”国家科技进步奖”名录中在食品行业的29个获奖项目中，内容为添加剂或与添加剂相关的科研项目占到三分之一。在现实生活中，不买味道、颜色过分浓郁的食品，尽量买正规厂家的食品，不要长期大量使用一种食品，半成品按说明进行加工......这样，我们的基本就食用安全了，也不必要对食品添加剂恐慌了。食品添加剂我个人认为并不可怕，可怕的是在食品行业内没有用良心的老板.三、与其恐慌，我们还不如考虑如何与它相处

自从三聚氰胺事件食品添加剂事件发生以后，不少国人戏称从食品中完成了化学的专业学习，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，而有些反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上，以至一些严格按照规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。为此，记者专门就此问题采访了食品科技学院科研院校的专家学者，他们一致认为“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，要还食品添加剂一个“清白”。添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。公众对食品添加剂的误解，源于相关知识的匮乏，一些食品科普知识没有普及开来。其实，食品添加剂对食品工业的发展有重大意义，甚至可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。正如业内人士所说，“有了添加剂才会有色香味俱全的食品，从田间到餐桌的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。”像三聚氰胺、苏丹红这些，其实是违法添加的“非食用物质”，而非食品添加剂。只有国家公布的，才能称作食品添加剂；而且只要按国家标准使用，就不会有危害。当然，滥用、乱用食品添加剂也是部分食品安全事件的元凶，只不过问题的根源并非食品添加剂本身，而是违法使用的行为。尽管谈“剂”色变没有必要，可公众的忧虑不完全是杞人忧天。毕竟，即便充分获知关于食品添加剂的基本知识，公众也没有能力判断食品中是否含有不该有的物质。老百姓变成“老不信”，老是倾向于怀疑食品的安全性，实质上是对企业诚信投下“不信任票”，也是对食品安全监管体制抱有忧虑，对监管人员的职业操守有所质疑。要逐步消除公众的不信任，唯有完善法制，并加强其执行力。最近，卫生部公布《食品添加剂使用标准》，要求食品添加剂必须在食品标签上明显标注。这是在技术上保障了公众的知情权。老百姓当然有权知道自己到底吃下了什么东西，知晓是信任的第一步。在全国食品安全工作专题会议上，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强强调，今年要加大食品安全重点整治力度，重点治乱必须重拳出击。要让生产、销售不安全食品的不法分子付出高昂的违法成本，直至承担刑事责任;违法行为受到最大限度的法律震慑，公众才有最大程度的生活安全。这也包括食品安全监管人员若滥用职权或玩忽职守，导致严重后果，将以渎职罪论处。查处违法行为，需要严密的日常监管网络；查处违法行为，也毕竟是出了问题后的补救措施，防患于未然才是最重要的。这就需要监管人员具备高度责任心，让日常监管真正发挥作用；“以罚代管”“养鱼执法”等错误执法方式，更要彻底抛弃。四、总结民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品添加剂安全事件所暴露的反思道德滑坡、制度缺失，也向全社会发出了预警信号。在一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治国并举，在我们完善社