2023年西式面点师（初级）参考题库后附答案

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】电动机的过负荷保护采用定时限特性时，保护动作时限应大。最新解析。于电动机的最大允许堵转时间，一般取16~25s。2.【单选题】为了加强安全生产培训管理，根据（）和有关法律、行政法规的规定，制定《安全生产培训管理办法》。A、《建筑法》B、《安全生产法》C、《建设工程安全生产管理条例》D、《安全生产许可证条例》3.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素4.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐5.【单选题】糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。A、潮解B、风化C、氧化D、干缩结块6.【判断题】施工升降机与建筑物间通道的两侧边，必须设防护栏杆。（）7.【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。8.【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲9.【判断题】锅炉的水位事故包括缺水和满水事故。（）10.【判断题】在井（地）下施工中有人发生毒气中毒时，必须先向工地负责人和有关部门报告。11.【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。12.【单选题】为了防止活性余氯对树脂的氧化降解作用，离子交換器进水余氯含量应小于（）。A、0.2mg/LB、0.3mg/LC、0.5mg/LD、0.1mg/L13.【多选题】《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。A、安全技术规范B、产品质量标准C、检验合格D、生产许可14.【多选题】锅炉排污管应尽量（），保证排污（）．A、畅通B、减少弯头C、增加阻力D、减少振动15.【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。16.【判断题】钎料中含有挥发性金属,比如镉、铅、锌等,这些金属蒸汽对人体有害。17.【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧’最新解析’化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。18.【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐19.【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。20.【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性21.【多选题】下列关于脚手架工程表述正确的有()。A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算D、脚手架工程的施工方案必须经专家论证E、脚手架工程的施工方案经总监理工程师签字后方可实施22.【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。23.【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%24.【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃25.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。26.【单选题】施工现场带班制度应明确其（）、职责权限和考核奖惩等要求。A、施工内容B、工作内容C、管理内容D、考核内容27.【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。28.【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌29.【判断题】制定《中华人民共和国特种设备安全法》目的是:加强特种设备安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展。（）30.【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分31.【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再与PE线连接。（）32.【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油33.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒34.【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇35.【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低36.【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油37.【单选题】根据《建设工程安全生产条例》，出租的机械设备和施工机具及配件，应当具有（）①出厂证明、②产品合格证、③生产（制造）许可证。A、①②B、①③C、②③D、①②③38.【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格39.【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油40.【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。41.【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。42.【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖43.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质44.【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。45.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火46.【判断题】变电站主接线图一般用单线图表示。47.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。A、300B、200C、10048.【单选题】单位质量流体所占有的()称为比容。A、体积B、长度C、面积49.【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。A、200B、500C、800D、100050.【单选题】“pudding”是指()。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：×2.参考答案：B3.参考答案：D4.参考答案：B5.参考答案：D6.参考答案：√7.参考答案：√8.参考答案：D9.参考答案：√10.参考答案：×11.参考答案：×12.参考答案：D13.参考答案：ACD14.参考答案：BD15.参考答案：√16.参考答案：√17.参考答案：√18.参考答案：C19.参考答案：×20.参考答案：C21.参考答案：ACE22.参考答案：√23.参考答案：A24.参考答案：A25.参考答案：√26.参考答案：B27.参考答案：√28.参考答案：B29.参考答案：√30.参考答案：C3