氨基酸发酵工艺设计学试题集

-氨基酸发酵工艺学试题集名词解释：1.液化：是利用液化酶使淀粉糊化，粘度降低，并水解得到糊精和低聚糖的程度。2.糖化：是用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。蒸发热-辐射热-显热。4.DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。DE值=6.代控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代，使有用产物大量生成、积累的发酵。7.噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数。的酶量和酶活性的改变，从而导致发酵方向发生转换，从而产生不同的代产物。9.淀粉液化：利用α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。10.临界溶氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。11.末端产物阻遏：是指由*代途径末端产物的过量累积时而引起的反响阻遏，是一种较为重要的反响阻遏。-的生物素浓度在5～6μg/L，此浓度即为生物素的“亚适量。生物素是催化乙酰的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体的代途径。因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量〞。摇瓶、种子罐等逐级扩大培养，从而获得一定数量和质量的纯种的过程。加相应的营养成分才能正常生长。为根底，间歇或连续地补加新鲜培养基的一种发酵方法。水中形成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。发酵液〔或谷氨酸锌盐溶液〕与盐酸〔或硫酸〕使溶液始终在结晶点PH3.0或(19.尿素中毒：就是在以尿素为氮源的谷氨酸发酵中，菌体长时间处在pH8.0-20.亚稳区：在溶解度曲线与过饱和溶解度曲线之间的带状区域。提；过饱和度是结晶的推动力。1.谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为长菌型细胞、转移期细胞和产酸型细胞三种不同时期的细胞形态。3.根据原料淀粉的性质及采用的水解催化剂的不同，水解淀粉为葡萄糖的方法有以下三种：酸解法、酶解法、酸酶结合法。4.谷氨酸发酵中，谷氨酸产生菌只有一条生物合成途径中，生成谷氨酸的前体物为α酮-戊二酸。5.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则会发生消旋化，生成DL-谷氨酸钠。6.在谷氨酸发酵中，溶解氧的大小对发酵过程有明显的影响。假设通气缺乏，会生成乳酸或琥珀酸，假设通气过量，会生成a－7.谷氨酸的晶型分为α-型结晶和β-型结晶两种，等电点提取谷氨酸时，首先晶两种方法。还有一种起晶方法叫刺激起晶。和谷氨酸合成酶〔GS〕三种。-9.L-谷氨酸在水溶液中的等电点是3.22。糖生成谷氨酸的理论转化率为81.7%11.在谷氨酸发酵过程中，溶解氧大小主要由通气量和搅拌两大因素决定。13.双酶法淀粉的水解通常使用α-淀粉酶和糖化酶两种酶，其作用特点分别是酶、只能水解α-1，4糖苷键和外酶、水解非复原末端，专一性差。14.谷氨酸等电点提取工艺是根据等电点时，正负电荷相等，总静电荷等于零，谷氨酸溶解度最小的原理确定的。15.发酵过程中泡沫的多少，既与搅拌和通气强度有关，又与培养基性质有关。弱a酮-戊二酸脱氢酶活力，使a酮-戊二酸继续氧化能力微弱。17.谷氨酸发酵机理：谷氨酸以α酮-戊二酸为碳架，当以糖质为发酵原料时，18.谷氨酸制味精工艺中，谷氨酸中和温度选择60-70℃,中和液PH控制在6.0-6.6。除铁离子的方法主要用硫化钠和树脂法。脱色的方法主要有活性炭脱色和树脂脱色法。重消法、罐灭噬菌体法。-④产酸期。22.国谷氨酸发酵采用等电点提取工艺，归纳起来有带菌体直接常温等电点、带菌体冷冻低温一次等电点、除菌体常温等电点、浓缩水解等电点和低温浓缩等电点等。析出，得以和发酵液中的残糖等杂质别离。与发酵液中其它同性离子性质不同，树脂对同的树脂将这些离子分别选择地吸附，然后后洗脱。对数期的初期。〔√〕4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定围，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生有利。〔〕-6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。〔√〕菌生长。〔√〕8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进展真空浓缩的步鄹。〔要大。〔√〕10.强力味精〔或称特鲜、超鲜味精〕配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。〔〕12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。〔〕13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。〔√〕14.发酵过程气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的低于菌体生长繁殖阶段。〔〕18赖.氨酸、异亮氨酸和氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧缺乏的情况下受抑制，产酸能力显著下降。〔〕-20.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成23.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。〔√〕24.大多谷氨酸生产菌其a－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。〔√〕27赖.氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶。其中是α-型结晶等电提取的理想结晶。〔√〕29赖.氨酸、异亮氨酸和氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧缺乏的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。〔〕1.赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用B来制备淀粉水解糖。-3.以下菌株中，C属于赖氨酸产生菌。格的味精中，A种不加食盐过量，则生成的谷氨酸又会转变为B。的影响C围为好。-10.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，假设化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基测等装置严格控制发酵条件12.与阳离子树脂进展交换时，在无其他离子干扰的情况下，以下哪种A赖.氨酸〔PI=9.74〕B.亮氨酸〔PI=5.98〕C.谷氨酸D.天14.关于谷氨酸发酵，以下说法不正确的C.与Lys发酵相比拟，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源-15.氨基酸发酵过程中假设发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在DA.发酵液光密度值急剧下降B.发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体A.选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株C.A和BA.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法B.中国谷氨酸的生产量居世界第一C.除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完18.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为C。19.在实际生产中，当发酵液谷氨酸含量和温度在A围时，可防止出现β-型结晶，等电点提取容易，收率高。-A.菌体是异养厌氧型微生物23.*药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是D。A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌-1.造成采用两种原料发酵产谷氨酸工艺上的差异的原因是什么“由于糖蜜原料所含生物素丰富，发酵过程必须添加青霉素、外表活性剂等来粉原料所含生物素不同，但所含还需要添加生物素〔4分〕。2.谷氨酸扩大培养一般流程如何？并说明各级种子的质量要求1〕.谷氨酸扩大培养流程：2）.各级种子的要求：（1）.斜面菌种：菌种绝对纯，不得混有任何杂菌和噬菌体。左右；无噬菌体污染；镜检要求菌体生长均匀、粗响。左右；无噬菌体污染；镜检要求菌体生长均匀、粗响〔3分〕。3.简述并图解谷氨酸的生物合成途径成乙酰辅酶A〔乙酰COA〕，然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸。α-酮-(3)增加前体物的合成(4)提高细胞膜的渗透性(5强)化能量代(6)利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株6.谷氨酸发酵生产菌的主要生化特点？菌体发生明显形态变化，同时细胞膜渗透性改变；〔8〕二氧化碳固定反响酶系强；〔9〕异柠檬酸裂解酶活力欠缺或微弱，乙醛酸循环弱；〔10〕α酮-戊二酸氧化能力微弱；〔11〕柠檬酸合成酶、乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢能耐高谷氨酸，产谷氨酸8%以上；(14)复原性辅酶II进入呼吸链能力弱〔15〕利用醋酸不能利用石蜡-（1）溶液中谷氨酸离子通过溶液向树脂外表扩散〔2〕谷氨酸离子穿过树脂外表向树脂部扩散〔3〕谷氨酸离子与树脂上活性基团的可交换离子氢离子进展离