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文档简介

上冈小学配餐卫生管理制度一、制度目的为保障学生的健康，规范学校配餐卫生管理工作，落实食品安全工作责任，加强食品安全监控，特制定此管理制度。二、适用范围本制度适用于上冈小学学生配餐服务和卫生管理。三、配餐卫生管理机构上冈小学设立管理配餐卫生的机构，主要职责为：负责监督食品加工商和配餐服务商的资质，审查食品供应商的资质、生产出具食品安全卫生证书、生产日期和保质期的要求，并做到始终保持合同原次价格，及时查封假冒伪劣食品。监督配餐现场的清洁卫生状况，每日检查现场环境卫生情况，保持现场卫生无异味，配餐设备、餐具等的清洁卫生状况得到改善并得到严格监督和控制，对于管理不到位或者发现问题要及时进行整改，并进行记录。确保配餐标准，维护食品品质，每天进行采食“请评热量用”做到无害，健康、安全、卫生的供应做到背靠校园，服务学生。建立学校配餐安全各项资料，每学期查阅一次，整理出食品经营监管信息，形成监管档案，进行登记、归档和备份，以防丢失记录。做好食品验收，进料、出料等问题的记录日报，定期协调承担食品安全责任单位或机构进行食品安全检查，防范和控制食品安全问题，遇到食品安全问题要及时报告上级主管部门和作出相应处理。四、食品卫生标准按照食品卫生管理法和卫生部门的有关规定，配置食品卫生模板，做好每个食品的食品卫生安全，保证食品质量。进行食静检查，确保食品清除有害菌，保证食品卫生质量。每日检查食品储存条件和保质期，根据情况进行储存和处理，确保食品新鲜、卫生、无异味。五、卫生管理规范配餐内容及规格应符合学生营养所需和适当，食物安全卫生过程中注意生病学生的营养需要，并及时纠正错误。配餐环节流程要规范，食品配料比例要根据学生食量进行控制，保证食品卫生、健康，安全。配餐人员健康检查，加强卫生保健知识学习，增强卫生管理意识，及时进行整顿。配餐人员应按要求戴帽子、工作衣和口罩，保持良好的工作卫生习惯，增加工作环放卫生与控制。配餐环节垃圾处理和油烟排放处理要规范，保持配餐场所清洁卫生，减少污染。每年进行卫生检查及食品安全管理人员的知识培训，确保卫生管理规范、祥学生营养、健康和安全。六、食品安全教育宣传上冈小学加强食品安全教育和宣传，将食品安全知识融入学生日常生活和教育活动中，通过学校宣传栏、课堂、电视、报纸等多种形式向师生宣传食品安全理念。七、食品安全日志记录配餐时间、数量、食品工艺、清洁卫生管理等情况。记录所使用的原材料，保留样品。记录配餐过程中发现的问题，措施和处理结果。八、违规惩罚对于违反本制度的行为和食品安全问题，要立即采取纠正措施，并进行记录。同时按照学校《食品安全责任书》规定，将相应责任人追究责任。九、责任分工配餐管理组织者：负责制定学校食品安全工作和配餐卫生管理制度，负责协调制约相关规定。食品安全管理员：负责监督学校食品安全工作的实施，工作日志的记录和档案的归档。配餐责任人：负责对学校所有食品进行流程的管控，保证食品卫生和质量安全，作为食

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