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文档简介

酒店餐桌保养工作制度一、前言酒店餐桌是餐厅的核心设备之一，也是重要的服务环节。餐桌的保养工作关系到酒店形象和服务质量。为了保证餐桌的整洁、卫生、美观，制定本制度。二、保洁职责1.餐厅服务员的保洁职责每日上岗前，对餐桌上、下、椅子背、椅子座，以及地面进行清扫；每日上岗后，对餐桌、餐具、玻璃杯等进行擦拭和摆放，保证清洁无异味；对有污渍、油渍、红酒渍等的餐桌和椅子进行及时清洁，确保整个餐厅的环境干净、卫生；对餐桌、椅子和地面进行定期的上蜡、打蜡，保持光亮度和美观度。2.保洁员的保洁职责每日上岗前，对餐厅内和走廊进行清扫、擦拭，确保地面无灰尘、无痕迹；对餐桌上、下、周边进行清洁，对椅子、地面进行清洁；对墙面、灯具、插座等附属设施进行清洁，保证整个餐厅的卫生环境。三、保洁制度1.日常保洁制度每天早上餐厅开门之前，餐厅服务员需要对餐厅内进行清洁，保证整个环境开工前整洁、干净；用清洁剂进行清洗，对清洁剂用量进行把握，做到“足量使用，不浪费”；用清洁剂擦拭餐桌，露出光亮的面板；用清洁剂擦拭椅子和玻璃杯等用具，保证干净、整洁；对餐厅内地面、墙面、照明设施进行清洁、排除灰尘。2.定期保洁制度保洁组负责餐厅内的卫生，定期进行打蜡、上蜡以及地面的拖洗等保养工作；对使用一定时间的蜡进行再加工，提高质量和效益；对残留的油垢以及硬污垢进行定时除去；餐厅服务员和保洁员也可以在工作时间外，根据需要对餐厅进一步进行清洁，维护好餐厅整体的卫生情况。四、保养设备定期保养设备是保证餐桌保养工作质量的关键。保养设备不断改进、完善和升级，提高设备的可靠性和效率。保养设备一般分为自动化保养、机械化保养和人工保养。1.自动化保养设备自动化保养设备主要有自动化擦拭、自动化喷洒、自动化清洗、自动化拖地、自动化打蜡等。自动化保养设备节约人力，提高效率，质量更加稳定。2.机械化保养设备机械化保养设备主要有：打蜡机、扫地机、擦窗机、抛光机、洗地机等。机械化保养设备一般用于大型酒店和服务区等。3.人工保养人工保养是最基础的保养方法，也是重要的保养工作环节。餐厅服务员和保洁员的人工清洁工作，是餐桌保养的重要方法之一。五、防渗、防水餐桌的防渗防水问题也是需要注意的。日常使用时，尽量避免液体洒到桌面上，一旦发生，要及时处理。餐桌表面有划痕时，在处理的同时，要注重表面修复。六、餐具摆放餐桌的整齐摆放也是重要环节之一。必要时，对餐具进行烘干处理。对摆放要进行规范化处理，避免餐厅内混乱。同时，对存在异常的餐具保持关注，并及时处理。七、环保意识环保意识是餐厅保养的重要组成部分，餐厅保洁使用的所提供的清洁剂要符合环保要求，勤换勤洗用具，对自来水源进行定期检测以及维护。避免过度消耗水源，保持餐厅环境卫生。八、总结本文档总结了日常餐厅餐桌的保养工作，落实

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