大酒店卫生管理制度

大酒店卫生管理制度一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不随地、挂或晒干衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的置放必须合理、整洁，每层客房应成立专用消毒及顾客用品打扫柜。使用的毛巾一定必须清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇洁净并并无积尘。2、卧具必须一客一再提、长住客每周一再提，卫生洁具及餐具应一客一消毒，共存存有打扫措施。3、推行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，全盘减慢室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害身心健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片天量消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、置放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤离的茶杯、口杯放到消毒间似的天下茶水；2）把茶杯放到冲洗池内，用清洁剂晒干，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂分体式上一定量例水装在消毒桶内，按药剂说明为依据，一桶水挂一片“一片天量”消毒片；4）将洗头过的茶杯、口杯煮熟在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将冲洗不好的茶杯、口杯冲洗连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）关上消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存至半封闭的打扫柜里以便水泵；8）在消毒记录上重实效备案，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到社会各界消费者的身体健康乃至生命安全。培育较好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良整体整体表现，也就是一个人较好学识与习惯的整体整体表现。洗头：因盘碗通常都存油腻，必须用热水冲洗或于水中挂适当洗洁精以去油腻。6、领班检查过并失效合格的卫生，经主管检查推断出不合格，打翻领班每间5元，依此类推。消毒：常用的消毒法比如：蒸气消毒、热水消毒、药物消毒、电子消毒等。1、轻而易举为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，所抱持“身心健康合格证”方能专门从事本职工作。患上痢疾、痢疾、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有损公共卫生的疾病的，治愈前不得专门从事轻而易举为顾客服务的工作。3、厕所必须荣冲洗、荣打扫，重实效并并无积尘、并并无异味。三、环境卫生食物的置放实行“四阻隔”：后生与甜阻隔；成品与半成品阻隔；食品与杂物、药物阻隔；食品与天然冰阻隔。1、人事培训部于每月5日接到下月崭新员工卫生培训计划，经总经理审查后，发各部门全面落实应邀出席培训人员。从原料至成品实行“四不制度”：采购员赔本腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不必腐烂变质的原料；营业员（服务员）赔本腐烂变质的食品；零售单位不全面全面收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不必手拿食品，不必废纸、污纸包装食品。

二、从业人员健康检查及卫生科学知识培训制度9、相同的食物不要随便混为一谈，以免有损味道。四、公共场所管理制度及禁示制度1、公共场所应合乎国家有关卫生标准和建议，主要存空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；通风；照明设备；噪音；顾客用具和卫生设施。餐厅里的环境卫生主要涵盖餐厅、地下通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。必须搞好环境卫生，必须重实效“四的定”，即为为：的定人、的定时间、定物、的定质量，统筹安排分工，包干负责，做好时时有人洁净，荣检查、保证时时洁净。必须重实效市前整理，市后打扫，平日小洗脸，每周大洗脸，以保证卫生工作经常化、制度化。4、必须采取有效措施，击溃苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。4、拨通镇医院预约健康检查时间，按期至镇医院办理健康证。2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、讲课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可以推行性。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的洁净亦不可忽视，这往往就是送给客人的“第一印象”。4、卫生科学知识培训考核分歧格者，须应邀出席人事培训部非政府的参加考试，参加考试仍分歧格者，处罚当月浮动工资50元，并延长崭新员工试用期或在职员工的晋升考核期。1、日常卫生、计划卫生经检查多次合格并受到领导表扬，每次奖励20元。（每月客房部卫生大检查三次）随着时代科技的发展，一些餐厅则配备存机械自动洗碗机或超声波洗头餐具机，那洁净就更为科学和直观了。7、领班不按规定检查卫生或没录入领班检查表，一次打翻10元。3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通告各部门人员。11、收市时特别注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉落在地上，以免媚俗和增加洁净困难（恰当的方法就是：先提着上上开碗碟等餐具，用台布包住似的杂料或用扫帚清扫）。餐具的卫生建议就是“四过关”：一洗头；二擦；三冲；四消毒。保证餐具并并无油腻、并并无污渍、并并无水迹、并并无细菌。4、凡腐烂变质和不符合卫生建议的食品果断不出售。2、随时除去垃圾、杂物，必须劝诫客人不要将残渣揶揄在地上。对餐厅周围的垃圾溲水必须经常洁净，餐厅内不许摆满杂物，凡私人用品和扫帚、扳手、垃圾滑等放在看护试冬切勿摆满在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要摆满在餐厅里。3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次推断出处分并罚款50元，三个月以上过失重犯打翻当月全额奖金，记大过一次，列印员工档案，半年内重犯该错误，以解雇处理。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与身心健康，必须为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，并使个人卫生形成制度。一）健康检查制度三、奖惩制度及奖惩细则8、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次打翻10元。1、店堂必须天天打扫，桌椅必须随时涂抹净，门窗玻璃必须经常控洗。重实效四壁无尘、窗明几净、地板洁净、桌椅整洁。5、从碟上掉落下来的食物不容给客人食用。10、在服务过程中要注意安全就餐者，推断出病态者及带菌者，对其所用餐具必须单独安顿，重点消毒。

1、当值时避免鼠标头发或面孔，无法对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不许随地吐痰；不许吸烟。二、工作卫生二）卫生科学知识培训制度2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。8、严禁随地丢弃废纸、洗澡、随地茶水杯。在进行上述的洁净工作时，必须挑选出合适的方法和时机比如冲洗玻璃必须特别注意挑选出天时，阴天或早晨、黄昏并并无阳光散射时，窗?**圩打探卓言澹?遣链暗淖罴痰冲洹ｈ绻?谇苛业难艄庀虏链埃?圩东微南⒏山峥椋?贾虏灰撞辆咩?僮魅豆腐幸贝阿尔恩县嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ餍?屎椭柿俊ｕ?芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保与与?靡豢楦删晃??煌衙?目?迹?谇逅?薪??矢珊螅?冉?ａт安烈槐椋??涓珊螅?儆们褰嗟母颠伎?濉⒉亮粒?缬睡著现匚圩盏目递貌ａ?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???尽如人意划入?杏汀；蛴米?诺牟ａр敛料匆嗍熏得芎冒著着旆ā?四、餐具卫生5、所有培训成绩挑跑员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。12、在适当情况下，必须经常使用纸盒，训练自己变成一名出众的服务员。2、手指不容触碰至食物，亦不容碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。2、每年6月、9月底精心安排下一季度健康证到期人员健康检查。3、已在读的员工仍须每年集中进行两次卫生科学知识培训，强化卫生意识和卫生科学知识。2、漠视职业道德，用四巾冲洗卫生间或其他脏部，每次推断出打翻当月全额奖金，记大过一次，列印员工档案。半年内重犯该错误，以解雇处理。6、服务人员也就是环境洁净的风景线，仪表仪容谈吐都应符合卫生规范。五、食品卫生擦拭：餐具冲洗前，先遮住盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具拆分，分别冲洗，以免损坏。3、必须存身心健康意识，定期谢泽生体格检查，预防疾病，当推断出存哮喘、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，放暑假疗养不好再上班。环境卫生涵盖的工作，经常性的工作就是：5、身心健康检查结果出来后，把分歧格人员名单交还人事培训部按规定处理。5、晚班卫生领班检查分歧格，不失效或失效仍分歧格，一次打翻10元。3、服务员使用的毛巾、垫布等天天必须冲洗干净，用上上开水浸擦拭，以减少或击溃细菌。纸盒等工具必须保持清洁。4、公共场所应做好以下卫生工作：1、重实效四勤：勤洗手、剪指甲；荣洗澡、打扫卫生；荣洗衣服和被褥；积沙工作服。4、退房打扫卫生不按规定程序操作方式方式，不按规定换茶具，不继续执行卫生冲洗及消毒程序规定消毒制度，每次推断出警告一次，罚款10元，一个月内重犯处分并罚款50元。2、上班前和大小便后必须洗手。过：冲洗后会用清水冲干净。6、不容使用掉落地上的餐具及席巾。一、个人卫生3、公共场所轻而易举为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患上痢疾、痢疾、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有损公共卫生的疾病的，治愈前不得专门从事轻而易举为顾客服务的工作。厨房人员在出品过程中，必须特别注意冲洗、置放、领回的卫生，尽量穿工作帽，避免头发掉落在食物上。7、对无法干净的餐具和台布必须及时送至Burglar处为冲洗，不容摆用。1）公共场所环境繁琐，应避免滋生虫害，避免其变成传播某些疾病的媒介；2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况就是相互影响的，所以应苛刻做好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有重实效位而传染某些疾病；4）公共场所室内人群集中，极容易并使空气冰冷，并传播疾病，所以应苛刻做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所顾客停留时间短，存靠思想，对公共场所打扫的责任心低，容易并使公共场所变脏、动乱。应随时做好公共场所的打扫工作，及时打扫卫生死角，杜尽滋生虫害的可能将将；6）公共场所容易通过物件的置放或触碰，产生相互污染，影响人们的身心健康。应苛刻做好公共场所物件的分类置放、分类管理工作，避免交叉污染；5、酒店严格执行以下控烟制度：1）员工在公共场所不得吸烟，违规者按照《员工手册》行政处罚；2）酒店做好不得吸烟的宣传教育工作；3）在不得吸烟的公共场所内设置醒目的不得吸烟标志；4）在不得吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调冲洗制度为保证酒店中心空调系统的正常运转和空调的清洁度，为宾客提供更多更多宽大的消费环境，特制订如下制度。一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投烘烤