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文档简介

医院食堂卫生管理制度一、前言为了保障医院食堂食品安全，提供优质的餐饮服务，制订本制度。二、职责分工医院食堂设有以下职责：食堂主管负责全面协调、组织、指挥和管理食堂，制订医院食堂卫生保洁管理规定，监督检查食堂的运作情况和卫生保洁情况，确保食堂的安全、卫生、无公害。厨师长负责制定并执行餐厅菜单、烹调标准和食品供应及分配规则，监督厨房卫生、烹饪操作、食品储存等工作。操作员负责食品储存、食品加工、餐厅卫生等具体操作工作。食堂保洁员负责对食堂进行日常保洁，维护食堂环境卫生。三、食品卫生严格执行食品从农田到餐桌的管理制度，确保供应的食品来源清晰，确保食品安全。食材应由固定的供应商提供，供应商应力求新鲜、卫生、无公害。医院会定期对供应商的检验结果进行比对，发现问题及时予以整改或者更换供应商。厨师长应定期检查食材储存情况，以确保食材的新鲜和卫生。不得使用已经过保质期或受到污染的食材。食堂每日进行以下内容的检查，确保食品安全：食品供应的卫生情况菜品烹调过程及个人卫生情况食品储藏情况餐具清洗消毒情况四、餐厅管理餐厅应有充足的灯光和通风设备，并且保持整洁、卫生和无烟。除非特殊要求，否则不得在餐厅吸烟。餐厅内应有足够的座位，以满足日常必需的餐饮服务需求，保证服务质量。餐厅应当具有一定的装修风格，使其温馨舒适，增加用户用餐的舒适度。餐厅应当有固定的员工为用户提供服务，以提升服务体验。五、保洁管理食堂卫生应有专人负责，并且每日对食堂进行清洗和卫生消毒。厨房应有专人负责，每日进行地面清洗和其他必要的清洗消毒。餐具清洗和消毒应按照规定进行，确保餐具的卫生和洁净。垃圾分类和收集应按时进行，避免垃圾滞留和产生异味。六、纪律要求餐厅员工应当在工作时间内着装整洁，餐饮品种、品质应该合规并健康，不得私自调换菜品、调整份量或掺杂其他食材。厨房和餐厅不得使用违章电器和易燃物品，不得在未经许可的情况下留宿。餐饮服务人员应当遵守工时规定，不得擅自调整工作时间或者改变工作任务。餐饮服务人员和顾客应自觉遵守餐厅的秩序和规定，不得大声喧哗、嬉戏玩耍、乱丢垃圾，不得在餐厅内吸烟。七、结论本制度的制订，是为了确保医院食堂满足卫生和健康的要求

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