学校餐厅HACC计划

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产生废渣、废包材、废水冲洗泡发：温水浸泡12小时以上产生废水泡发：温水浸泡12小时以上产生废水产生废水、废渣清洗产生废水、废渣清洗分切分切粉条、腐竹粉条、腐竹〔油炸〕验收产生废渣、废包材、废水冲洗产生废渣、废包材、废水冲洗温水浸泡10-15min产生废水温水浸泡10-15min产生废水分切分切接上肉类加工磨3加刊热接上肉类加工岛3.幸1肉丢类加硬热上浆上浆辅料焯水滑肉辅料焯水滑肉冲凉入容暂存冲凉入容暂存产生废水、废气挑选炒制产生废水、废气挑选炒制产生废渣、水参加产生废渣、水参加调料餐厅内销售餐厅内销售粪3.框2蔬耐菜类摊加热面流程接上菜类加工接上菜类加工蔬菜焯水30s蔬菜焯水30s产生废水冲凉产生废水冲凉产生废渣、水挑选产生废渣、水挑选产生废水、废气炒制产生废水、废气炒制参加参加调料餐厅内销售餐厅内销售料3.附3油抗炸类厌食品豆腐/菜/肉经过分切处理豆腐/菜/肉经过分切处理成型、挂浆成型、挂浆炸制：油温7成热时进行炸制,至熟透，外表变色参加食用油感吹估源榜阻背夫京程浪炸制：油温7成热时进行炸制,至熟透，外表变色参加食用油产生废气产生废气暂存暂存午3.湿4炖轿菜类接上油炸类食品暂存、蔬菜类、肉类、豆腐分切接上油炸类食品暂存、蔬菜类、肉类、豆腐分切葱、姜、丸子等配菜、配料，加水葱、姜、丸子等配菜、配料，加水水沸后炖制5-20分钟产生废汽水沸后炖制5-20分钟产生废汽餐厅内销售替柄丧逮恼贵投啦壮膜稼餐厅内销售栏4主丘食类择4.凭1米某饭工焦艺流反程图大米原料验收大米原料验收大米储存大米储存产生废弃包装袋翻开包装产生废弃包装袋翻开包装产生废水排入市政管网浸泡洗米产生废水排入市政管网浸泡洗米装盘装盘加水1:1~1:1.5加水1:1~1:1.5蒸制温度100度，时间30分钟蒸蒸制温度100度，时间30分钟蒸制餐厅内销售餐厅内销售1请4.填2汤借面条劈类工绘艺流债程图煮水至沸腾煮水至沸腾参加参加面条，煮至面条熟透加菜、肉、调料，加热接上肉类加工接上菜类加工加菜、肉、调料，加热接上肉类加工接上菜类加工餐厅内销售餐厅内销售嚷卤面棵工艺症流程京图加热水至沸腾加热水至沸腾锅内放面条，第一次蒸制面条25锅内放面条，第一次蒸制面条25±5分钟接上菜类加工接上肉类加工肉、菜、面条混合摆放均匀，第二次蒸制20-30分钟接上菜类加工接上肉类加工肉、菜、面条混合摆放均匀，第二次蒸制20-30分钟餐厅内销售迎4.刘3乓水饺兽工艺卖流程哭图锅内煮水至沸腾锅内煮水至沸腾从冰柜中取出速冻水饺，拆袋，将速冻水饺倒入沸水中从冰柜中取出速冻水饺，拆袋，将速冻水饺倒入沸水中再次煮至沸腾再次煮至沸腾加凉水，再次加热至沸腾加凉水，再次加热至沸腾验证水饺的成熟度验证水饺的成熟度捞出后捞出后餐厅内销售够4.延4汤联粥类垒工艺熄流程敢图米、玉米糁挑拣、清洗米、玉米糁挑拣、清洗浸泡浸泡加水加水煮水至沸腾煮水至沸腾勾芡勾芡餐厅内销售餐厅内销售餐具去残渣处理燥繁5.鸣餐具贝洗涤餐具去残渣处理封5.腹1餐贪具消三毒洗涤剂清洗至无油腻参加清洗剂洗涤剂清洗至无油腻参加清洗剂产生废水清水冲洗乒采两犹夺费盘须假疫滥清水冲洗蒸柜内蒸柜内高温消毒20分钟以上意工艺复流程驾描述烛：证1原该辅料苹验收耐1．觉1植层物性狭验收倘：应争采购雪自正咳规的轨的蔬爱菜批绍发市医场，俯品检田部犯根据奋?原淡辅料久采购请验收楚标准脆?进特行验叛收，傻每年题对蔬社菜的奏农药构残留街进行宴验证牵。伸1.座2柜动物施性原惰料验幕收：羊应采崖购自等列入剂?合只格供滩应商同名录偶?的侦肉制旅品供送应商木，湾品检费部孤根据兄?原绝辅料倘采购劳验收遭标准野?进赶行验涨收。碧1.束3预作包装俩原辅将料的答验收楚：应易采购肿自列斗入?绳合格叮供给剧商名金录?什的商足家，讨品检情部鲁根据舞?原间辅料距采购叶验收疏标准肿?进趣行验涉收，劣重点坝查看钳生产是日期枯、保招质期寒、合积格证哨、包晒装是接否密迅封完籍好。洽不得彩使用哀包装仔破损踪、超究过保薪质期吐、感擦官异速常的拾原辅桑料。拳1.躲4防馒头盟的验岔收：窃应采王购自笔列入厨?合践格供谦应商核名录遥?的艰商家慌，序品检勤部坟根据诚?原械辅料旷采购杀验收杜标准络?进虏行验莫收，挤要求旨馒头缺必须挡是当短天制丸作且民熟透群，加五工完适成时窗间距使离食溉用时约间不赔超过驳4小段时。流1.凡5会面条美的验己收：毙应采浮购自绘列入饺?合笋格供厨应商永名录未?的披商家绢，陷品检叠部榜根据世?原凉辅料帐采购慕验收壶标准仍?进涛行验色收。纵2滩原辅网料储攀存杨2.病1忠叶菜浩类、逮鲜肉撇类等费不耐栏储存寺的原创料应验当天醒使用咏完毕异，否犬那么废翠弃处竞理；凭暂存仅时应世离地施离墙卖分类罗存放虾。柳2.洞2捎土豆餐、萝治卜、扑鸡蛋瓣等耐链储藏枝原料纵应在驾保鲜贼库内行离地卸、离何墙保但存，顽保存暗时间耳不超件过3风天。知2.那4啄木耳堤、海堆带等东干菜俭类原榨料应静在阴是凉、议通风悉的室式内离涌地离同墙、盯密封挺保存导，保遥存时耀间不疏超过币1个更月。惊2.绿5米傻和辅煌料按境照产屿品标叨签的茄食用劫说明格避光纵、通增风保马存，邮开封筝后尽示快使桑用完蛾毕，疗暂时幼不使筋用的期应注宁意原硬辅料理的保码质期谣，超娇过保浴质期棕不得蓄使用串。倡2.茂6冷衡冻类帽原辅剂料在傻冷柜室内的头存放灰时间虑不超娘过2什天。俭2.牢7面狱条应补当天预购置酱当天膛使用辨完毕劈，购攻买回编来后鼻可置施于清捉洗消兽毒过掩的干挺燥周揉转筐扎，存刺放地滤点应棒离地线离墙梦，面点条可拖采用绒密封迎存放漂、覆视膜、多加盖栏等方震式进俱行防净护，倍防止症其它雅异物涨混入直。木2.册6然馒头嗓购置影回来转后应锤原包纯装置床于保组温箱孙内，例密封雀保存话，避抗免与扁其它献物品害直接秀接触感造成宏交叉剩污染含。蝴3挥原辅蝴料预特处理里3.嚷1蔬叔菜类废：蔬尤菜类助应去扶掉老港叶、虹黄叶史、虫减眼、纺根部上、受城伤部不位等丙不可排食用宵局部答；萝叙卜、渴红薯财、菜本花去烛掉根剥部等积不可棵食用劈局部差；将干挑拣卧干净努的蔬胜菜置腾于流叉动水脖中冲景洗掉膀叶片牢外表页的灰紫尘、孝泥土谷等异货物，跨削掉怕需去健皮蔬棕菜的番外皮个〔如漏红薯情、萝墓卜、缺土豆颂、莲位菜〕悉，土吸豆应拨逐一拖检查质并去工掉土乌豆发液青、柿发芽铁、伤彩痕、爱黑心劫等色缓泽、申状态臭异常注部位陷；冲孕洗干砖净后哀，将量蔬菜践浸泡蠢在干瘦净的价水中颠30捡分钟婆，应蛛确保慕蔬菜杨完全疯浸泡旷在水热中；嗓浸泡除结束辅后，锐沥干嫌蔬菜掩外表棉水分朵，按陷照当治天菜怒单的播烹饪暑要求桃进行控分切垦。锅搅中加裙水，吊加热胞至水改沸腾太后，罩倒入夫蔬菜污，再静次加毫热至洁沸腾胶后保弃持1轨-2闯分钟负，捞畜出沥袜干备纳用。挥3.砌2董动物逃性原捕料：躁对于持冻品色，从样包装淹箱中岗取出你后，沫置于犯流动个的水右中进即行解角冻，桐至解觉冻完绩全，菌挑拣阀、清私洗干都净后异按照签当天耻菜单袭的烹领饪要男求分脑切备押用。沙鲜肉念类在之流动妙水中劫冲洗添干净川，按士照当魂天菜罚单的漫烹饪泊要求除分切主备用章。滋3.县3队大米蚁、绿扔豆、爹红小像豆、划麦片养等谷迈物：盾挑拣征出其尺中的锣石子汽、发与霉粒村、变箩质粒竖等色承泽、咸形态仪异常掌的肉宝眼可岂见异衡物，谨置于缘水中袜淘洗词至水徐清澈回，捞废出沥蝇干备蜘用。行3.惊4晴腐竹号〔未晃油炸遮〕、钩木耳总：首表先进价行挑挎拣，轰去掉多其中言的塑搁料片金、石长子、宾色泽相、形吼态异转常的歼部位谢，在我干净昼的水国中浸屑泡1璃2-亩16箭小时类至完搁全复哪水，益冲洗叉、挑碍拣干币净后价焯水柳处理祖〔水莲沸腾处后下埋锅加膨热，央再次辉沸腾择后煮立1-判2分俗钟捞足出〕码，沥斯干，娘冷却托后分汗切备值用。寸3.屈5悟干海百带：稻在流赔动的谦水中任冲洗葛干净壁海带不外表造，将穴海带欢放入隔锅中净加水伐至海谎带完谣全浸标泡在允水中睬，加厉热至他水沸要腾，背保持祸水沸着腾状建态3惭0-拳40贩分钟直，确达保海是带完清全复瓜水。宵将海考带捞遇出后禾冲洗披4-惕5遍茄，确而保去羡掉所呈有不薄可食参用部侧分和抖肉眼灶可见堡异物士，分讲切备星用。屯3.邻6意粉条梦、腐泉竹〔制油炸醋〕：留在流余动的遣水中伯冲洗仇干净乖，温搅水浸赤泡1黄0-醉15眨分钟疾，捞荒出后冤备用火。烘3.绍7坡鸡蛋胜：在樱流动新的水伯中冲薯洗干宰净鸡构蛋表得面。钻3.仆8挂彻浆:彻面粉喷+鸡菊蛋+皇水+默食盐边等调撑味料天按照痕菜单总规定躺的比狸例混烈合均瑞匀，坏与分痰切后滤的肉得、茄擦子混呈合均苗匀，霜确保乒肉、指茄子接被浆台液完狗全包惑裹，口备用雾。贤4虽熟制袭加工间：按望照菜听单要筋求配吹置菜绘品的粥配菜伸和调乞味料秤。屠4.蜂1炒盐菜类毯：首表先倒毫入适衣量大尊豆油镜，油疗烧热恋至7绞成热质时放贷入适胳量葱永姜蒜闲煸炒小，煸饮炒出鄙香味适后按列照菜欧单规齿定的向数量召放入拌挂浆参的肉冈，翻绪炒至殃肉变拆色，带待肉裂完全梨熟透傅后，矿放入快焯水图沥干饿后的腾蔬菜永，根的据菜好单再巧放入您其它咏调味寇料，灯翻炒至至菜亩、肉割完全戴熟透夸。素扛菜的省炒制梅步骤蔽除炒包肉外排，与制上述丙相同寨。版4.窄2授炖菜假设类千4.臣2.术1酥歇肉、下茄子塔的炸皱制：秧肉、宇茄子价+粉径芡+轻调味落料混味合均遇匀，烈混合听比例纤按照棉当日汤菜单掘。食傻用油泼加热赤至7江成热极，将巾挂浆咐后的昂肉、刃茄子倚放入连油锅摆炸熟犁炸透姻，颜男色呈降金黄祸色时它捞出哀。。险4.富2.孝2禾将葱翼、姜仓、酥绵肉、提茄子罪及其弃它配曲菜按纹当日芦菜单坚规定脚的比混例放普入锅枯中，幕加水股至没辣过锅如中的巷菜，湖加热叙至水溜沸腾凑后及州时，餐保持喇水沸酷腾炖恨煮5萄-2构0分喉钟，踏确保侧所有价的配找菜都章煮熟承煮透磁。料4.特3秩米饭房：大璃米淘推洗干居净后约，放榴入盘准中，变每盘所装5必-6络斤米克，按胸照1苹：1屠的比跪例加见水。鞠将盘锐放入理蒸柜励，上刮汽后兰计时日，蒸按制时效间3备0助±寒5m揉in赵。叉4.积4面适条类谦4.日4.罚1汤型面：燃炒菜味的步槽骤参养见4痰.1窃，面蒜、菜屈比例秒参见份当天世菜单徒。菜橡、肉农捞出肯后，艺锅内经加水昨，水贿沸腾挤后下京入适茎量面翼条，牺煮至配水再屠次沸求腾。肌将菜彩、肉椒倒入丙锅内哨，加缝热至嫩再次芒沸腾巡，面库、菜宁煮熟型煮透找。遇4.戴4.阴2卤店面：臣水沸竭腾后泉将适她量的按面条乏放在俗笼屉桶上开塌始蒸裹制，歉计时灶25纪±茎5分逃钟。古蒸制眠结束宏后将亭面条愧与炒拨制好亡的菜脑混合捏均匀稿，炒踢菜的虎步骤席参见悦4.击1，槐面、萝菜比玩例参改见当宋天菜璃单。洞将混灶合均燥匀的辣面、搬菜再钉次上谊笼屉箱蒸制钱，水捉沸腾孝后计伏时2流0-露30扎分钟家，至通面、贸菜煮桶熟煮肃透。国4.朱5参水饺榴：原痕料为父速冻纤水饺筹，使迫用前翻确保握原料恋包装艘密封魂完整窑，状泉态正锯常，欣且在渗保质酬期内克。在众锅内君煮水旨至沸洁腾，毛将速将冻水情饺从胸冰柜响中取插出后阵，拆晃袋，溜直接陵倒入翠沸水前中，钞不需猜要解效冻。重继续浊加热效并用膏勺轻键轻推梯动底节部水绩饺，胖以免附粘连夺。水箭再次坛沸腾敲后加谋入凉尤水，句继续踩加热炕，直厚至水掏沸腾爽两次诚，验也证水算饺的烫中心茂温度冈和成敌熟度你，合锁格后叉捞出卧装桶镇。膏4.钱6镰汤：馋大米劳、红江薯、痕玉米洗糁、的绿豆筑、红吓小豆淋等谷秘类配陈料挑竖拣清冠洗干渐净，穴倒入惹水中居，加摩热至熄水沸艇腾，宅保持五水沸啊腾状肯态约腾60胸分钟忌，直竖至汤恋中的唱配料似烂熟比，加呆入适绩量面通粉勾浩芡，许再次之沸腾苹后出填锅。嫌5固餐厅末内销战售脱搅菜、攻饭、馒汤装说桶前怜应确破认餐贩桶经模过了派清洁躺消毒炎，无纺异物受，以朱免交哲叉污桂染。份将验阶收合衫格昂的米顺饭、下面条走、炒阵菜分如装到侦标识自各班乓级的印餐桶舞中，涨交付卸给生熟活老费师。1散1、意粗加掩工：援原料尘验收兆→要原料床储存妄→丧清理忌、挑需拣抹→懂分切嘴1挪2券3佛4屠5夺6稠加工它步骤写引入舱、控模制或询增加触的危怎害亦危害呼是否笋显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