第三节 食品安全与食物中毒预防

第三节食品安全与食物中毒预防一、食品安全㈠食品污染：食品在生产、加工、贮存、运输、销售及烹调各个环节，混入、残留或产生各种不利于人体健康的因素，均称为食品污染。1、食品污染物的分类：

⑴

生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫污染。其中微生物的污染占较大比重，危害也大。污染途径主要有：①原料污染②产、存、运、销的过程污染③在职人员的污染④食品烹饪的污染⑵、化学性污染：来源复杂、种类繁多污染途径主要有：①

来自生产生活环境中的污染物;②

从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③

在食品加工贮存中产生的有害物质④使用农药⑤滥用食品添加剂⑶放射性污染：食品的放射性污染是指食品因吸收外来放射性核素，其放射性高于自然性本底的情况

污染途径：放射性物质的开采、各种用途、意外泄露、核爆炸等对食品的污染。2、食品污染的危害影响食品的感官性状造成食物中毒引起机体的慢性危害对人类的致畸、致突和致癌作用

(二)食品添加剂与食品安全食品添加剂指为改善食品的品质、色、香、味及防腐和因食品加工工艺的需要加入食品中的某些化学成分物质及天然物质。我国允许使用的有21大类，计1587种。1．食品添加剂的种类

按来源：天然食品添加剂人工合成食品添加剂

按作用：酸度调节剂01、抗结剂02、消泡剂03、抗氧化剂04、漂白剂05、膨松剂06、胶姆糖基础剂07、着色剂08、护色剂09、乳化剂10、酶制剂11、增味剂12、面粉处理剂13、被膜剂14、水分保持剂15、营养强化剂16、防腐剂17、稳定和凝固剂18、甜味剂19、增稠剂20、其他212、食品添加剂的卫生管理⑴制订和执行《食品添加剂使用卫生标准》⑵颁布和执行新食品添加剂审批程序⑶颁布和执行生产食品添加剂管理办法

不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。二、听食源驼性疾墙病与具食物筒中毒拣的预犬防1、概羽念：食源恭性疾熔病：是指以通过摄食进入甚人体担内的晋各种裂致病齐因子悲引起处的，通炕常具还有感染表性质绍或中庸毒性丝式质的一类叔疾病睁。食物屑中毒拾：是指欲摄入森了含门有生鸦物性墨或化喂学性辅有毒峰或有爷害物绘质的加食物拐后，催出现局急性尼或亚裤急性某的疾嫩病。食物公中毒椅具有当潜伏垒期短这、来仗势急四剧，严短时话间内狐可能摔有多穗人同更时发跳病，没且中对毒病梁人一骨般具睛有相鹊似的词临床却表现窃等特拥点。2、食统物中捷毒的睬预防细菌索性食体物中桐毒化学安性食幅物中芦毒有毒蔑动植床物食抖物中言毒3、食子物中堆毒的险报告我国《食物猪中毒疫事故颂处理哀办法》第五惕条规吉定：发生碑食物绞中毒亏或者侧疑似耕食物欧中毒焦事故斧的单昌位和赖接收假食物裕中毒妻或者范疑似陵食物业中毒出病人顷进行窜治疗仙的单筐位应树当及颠时向软所在月地人舞民政融府卫嗽生行熔政部鲁门报槽告发有生食婚物中晴毒事秆故的泊单位傅、地乐址、宇时间搅、中进毒人洋数、睁可疑殖食物挖等有暮关内枣容。第七排条规视定：县俗级以劈燕上地比方人观民政违府卫徐生行稼政部寸门对荐发生甩在管男辖范铃围诸内的捉下列污食物获中毒鸡或者乏疑似层食物量中毒泄事故夹，实役施紧字急报逢告制袭度：（一忌）中梢毒人什数超理过30人的份，当捷于6小时此内报拿告同前级人罢民政揪府和经上级饰人民凯政府斥卫生另行政理部门衰；（二逆）中伸毒人面数超挡过10割0人或株者死梳亡1人以漏上的公，应卖当于6小时嫌内上执报卫源生部棵，并院同时粪报告骡同级扭人民层政府昂和上饺级人利民政柜府卫即生行撒政部事门；（三吉）中说毒事社故发遵生在晋学校烛、地环区性快或者豪全国演性重隆要活臂动期违间配的应喇当于6小时搜内上确报卫水生部引，并姜同时件报告黄同级职人民敞政府东和上溪级人矩民政镰府卫败生行两政部赖门；（四刮）其