注册营养技师《专业知识技能》模拟试题卷七

注册营养技师《专业知识技能》模拟试题卷七[单选题]1.以下关于“风险”的叙述错误的是（）A.风险是人们在生活中经历的一种状况（江南博哥）B.风险是用来描述结果不确定的状况C.风险是可以预期的己知结果D.当实际结果与预期结果存在差异的时候，风险就产生了E.生活本身是充满风险的参考答案：C[单选题]2.肾小球滤过的葡萄糖被重吸收的部位是（）A.近球小管B.髓袢升支C.髓袢降支D.远球小管E.集合管参考答案：A参考解析：原尿中的葡萄糖可全部被重吸收回血液、重吸收葡萄糖的部位仅限于近球小管。[单选题]3.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁参考答案：B参考解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，二者均可引起心律失常。[单选题]4.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150参考答案：C参考解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。[单选题]5.使纤维蛋白分解成纤维蛋白降解产物的因素是（）A.第Ⅵ因子B.活化素C.凝血酶D.纤维蛋白单体E.纤溶酶参考答案：E参考解析：使纤维蛋白分解成纤维蛋白降解产物的因素是纤溶酶。[单选题]6.建立健康档案的原则有（）A.真实性原则B.目的性原则C.及时更新的原则D.完整性原则E.以上都是参考答案：E[单选题]7.良质人造奶油的特点是（）。A.呈白色B.滋味平淡C.切面整齐D.刀切开有水珠参考答案：C[单选题]8.高血压患者与正常人相比，下列哪项指标明显增高（）A.每搏输出量B.射血分数C.心搏出量D.心指数E.心脏做功量参考答案：E参考解析：本题的五个选项均为评定心脏功能的指标。在高血压病人（主要是总外周阻力增高），每搏输出量和心搏出量没有明显变化；如果是早期，尚未出现心室异常扩大和心功能减退时，射血分数也没有明显变化；心指数是比较不同身材个体的心功能指标，不是本题要考虑的答案；由于高血压病人的总外周阻力增大，动脉血压高，与正常人比较，每次心脏射血均要克服较大的阻力，即需要做较大的功，因此，只要血压明显升高，心脏做功量就会明显增高。[单选题]9.与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（）为单位进行计算和评价。A.日B.周C.月D.年参考答案：B[单选题]10.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：（）A.动物肝脏B.奶制品C.坚果D.水产品参考答案：A[单选题]11.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：（）A.血红蛋白水平B.全血总蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶D.血浆视黄醇水平参考答案：D[单选题]12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的？（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案：A[单选题]13.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A.40B.35C.30D.25参考答案：C[单选题]14.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24h回顾法不存在人日数计算的问题参考答案：C参考解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。[单选题]15.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油参考答案：A参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。[单选题]16.个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资料D.健康行为资料参考答案：A参考解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。[单选题]17.对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶参考答案：A参考解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。[单选题]18.下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄参考答案：A参考解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。[单选题]19.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子参考答案：D参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。[单选题]20.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%参考答案：C参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%、20%～30%、55%～60%。[单选题]21.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A.食品因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素参考答案：B[单选题]22.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成参考答案：C参考解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。[单选题]23.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR参考答案：D参考解析：RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD。[单选题]24.下列糖中，属于单糖的是（）。A.果糖B.蔗糖C.水苏糖D.糖原参考答案：A参考解析：葡萄糖、半乳糖和果糖属于单糖。[单选题]25.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500参考答案：D参考解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml。左右。[单选题]26.下列不属于食物中毒特点的是（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，来势急剧C.暴饮暴食，引起胃肠不适D.同批病人症状相似E.患者对健康人无传染性参考答案：C[单选题]27.中国居民膳食指南表述错误的是（）A.杜绝浪费兴新食尚B.少盐少油限糖禁酒C.吃动平衡健康体重D.食物多样谷类为主参考答案：B[单选题]28.饭店餐饮部中营业时间最长的是（）A.咖啡厅B.零点餐厅C.旋转餐厅D.中餐厅参考答案：A[单选题]29.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚参考答案：A参考解析：人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。[单选题]30.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%参考答案：B参考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。[单选题]31.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000参考答案：B参考解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。[单选题]32.蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中（）含量最为丰富。A.钙B.铁C.磷D.硫参考答案：C参考解析：蛋黄是多种微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。[单选题]33.客户的健康信息将在整个健康风险控制模式中发挥重要的基础作用，但不包括（）A.提供健康监测数据B.进行风险评估与分析C.为健康指导和健康干预提供参考等。D.健康告知、核保体检和理赔资料E.第二诊断意见参考答案：E[单选题]34.心肌不会产生强直收缩的原因是（）A.心脏是功能上的合胞体B.C.心肌有自动节律性，会自动舒张D.心肌呈“全或无”收缩E.心肌的有效不应期特别长参考答案：E参考解析：心肌的有效不应期长，从开始兴奋一直持续到舒张早期，在这段时期内不会产生第二个兴奋和收缩，故心肌不会像骨骼肌那样产生强直收缩。[单选题]35.人在寒冷环境中增扭产热量的主要方式是（）A.战栗产热B.非战栗产热C.温度刺激性肌紧张D.肝脏代谢增强E.内脏代谢增强参考答案：A[单选题]36.婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶参考答案：A[单选题]37.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C参考答案：A参考解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。[单选题]38.真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分参考答案：D[单选题]39.食品热处理最常用的温度是（）℃。A.100B.80C.60D.40参考答案：A参考解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。[单选题]40.餐饮企业应选择离街道的距离（）A.2-4mB.3-5mC.4-6mD.5-7m参考答案：B[单选题]41.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位参考答案：C[单选题]42.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03参考答案：B[单选题]43.青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400参考答案：B参考解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日[单选题]44.下列磷脂中含有胆碱的是（）A.脑磷脂B.卵磷脂C.磷脂酰肌醇D.心磷脂E.磷脂酸参考答案：B参考解析：各种磷脂的组成：胆碱+磷脂酸→磷脂酰胆碱（又称卵磷脂），乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺（又称脑磷脂），丝氨酸+磷脂酸→磷脂酰丝氨酸，甘油+磷脂酸→磷脂酰甘油，肌醇+磷脂酸→磷脂酰肌醇。故选B。考点：磷脂组成[单选题]45.逆转录是指（）A.以RNA为模板合成RNAB.以DNA为模板合成DNAC.以DNA为模板合成RNAD.以RNA为模板合成蛋白质E.以RNA为模板合成DNA参考答案：E参考解析：逆转录是以RNA为模板合成DNA的过程，是RNA病毒的复制形式，需逆转录酶的催化。其过程先以RNA为模板，合成RNA／DNA杂化双链，然后水解RNA链，再以剩下的DNA单链为模板合成：DNA双链。故选E。考点：逆转录[单选题]46.如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？（）A.食管癌B.胃癌C.肝癌D.肺癌参考答案：C[单选题]47.食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素参考答案：D参考解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。[多选题]1.锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽参考答案：ABCDE参考解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。[多选题]2.碳水化合物分类中，以下可为其中一个类别的是（）。A.单糖B.双糖C.糖D.寡糖E.多糖参考答案：CDE参考解析：现常将碳水化合物分为糖、寡糖和多糖3种类型。[多选题]3.食物营养特性的识别包括哪些内容（）。A.食物类别识别B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C.食物能量识别D.食物维生素含量识别E.结果核实参考答案：ABCDE[多选题]4.宏量营养素包括（）。A.矿物质B.水C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物F.维生素参考答案：CDE参考解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。[多选题]5.儿童发育迟缓的影响因素包括（）。A.营养摄入情况B.遗传C.内分泌D.宫内发育情况E.疾病参考答案：ABCDE[多选题]6.婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快参考答案：CD参考解析：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。[多选题]7.大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能参考答案：ABCD参考解析：大脑主要包括左、右大脑半球，是中枢神经系统的最高级部分。半球表面凹凸不平，布满深浅不同的沟和裂，沟裂之间的隆起称为脑回。人类的大脑具有思维、学习、记忆、控制等功能。[多选题]8.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种参考答案：ACD参考解析：细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加热。[多选题]9.疾病监测的任伤是（）A.分离、鉴定致病因子B.评价生物制品、药品以及其他措施对防治疾病的效果C.研究人群抵抗疾病的免疫情况D.收集有关环境、社会因素的资料E.研究人口统计数字以及与公共卫生有关的信息参考答案：ABCDE[多选题]10.下列有关标准人的说法正确的是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者参考答案：BE参考解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ）作为一个标准人。[多选题]11.大众传播是营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则包括（）。A.可及性B.保证效果C.速度快D.针对性E.经济性参考答案：ABCDE[多选题]12.下列属于社区营养管理和干预工作范畴的有（）。A.食物生产、食物供给B.营养需要量、膳食结构C.社会经济、营养政策D.医疗卫生、计划生育E.营养教育、营养性疾病预防参考答案：ABCE参考解析：社区营养管理和干预的工作，主要是在社区内，运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群的营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。[多选题]13.计量资料是指（）。A.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B.一般为无序变量C.观察单位个数所得的资料D.如身高、体重等E.一般有单位为有序变量参考答案：ADE[多选题]14.下列属于必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.精氨酸E.苏氨酸参考答案：ABE参考解析：必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸九种。胱氨酸和精氨酸属于非必需氨基酸。[多选题]15.按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A.调制乳粉B.全脂乳粉C.脱脂乳粉D.发酵乳粉E.稀乳油粉参考答案：ABC参考解析：乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。[多选题]16.称重记录表的设计原则包括（）。A.随机编号B.项目完整、清晰C.足够的记录空间D.按食物类型排列E.餐次分开参考答案：BCE[多选题]17.下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有（）。A.人造黄油B.松子C.豆油D.咖啡伴侣E.黄花鱼参考答案：AD[多选题]18.铜在体内的主要生理作用包括（）。A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢参考答案：ABC参考解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。[多选题]19.膳食调查报告的格式内容包括（）。A.前言B.主体C.讨论D.结语E.题目参考答案：ABCDE[多选题]20.谷类和豆类搭配食用，主要是两种氨基酸发挥互补作用，这两种氨基酸是（）。A.赖氨酸B.缬氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸参考答案：AE参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。[多选题]21.前厅部前台接待包括（）A.散客入住接待B.团队入住接待C.换房处理D.续房处理E.VIP接待参考答案：ABCDE[多选题]22.学龄前儿童要避免进食（）。A.油多食品B.刺激性食品C.高糖食品和饮料D.水果冻E.膨化食品参考答案：ABCDE[多选题]23.良质咸鱼的特点是（）。A.体表发黄B.体表变红C.肉质致密结实D.有弹性E.无破肚参考答案：CDE[多选题]24.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE参考解析：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。[多选题]25.以下关于健康危险因素的说法中错误的是（）A.健康危险因素是多种多样的B.各种健康危险因素之间是独立的C.健康危险因素都是先天性的D.健康危险因素都是后天而来的E.现代社会中对人类危害最大的健康危险因素是不良生活方式参考答案：BCD[多选题]26.铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜参考答案：ABC参考解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。[多选题]27.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒参考答案：ABCE参考解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。[多选题]28.下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型参考答案：ABE参考解析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。[多选题]29.添加剂主要有以下哪几类（）。A.色素B.香精C.抗营养物质D.甜味剂E.膨松剂参考答案：ABDE参考解析：食品添加剂在使用中对营养素不应有破坏作用，所以抗营养物质不是添加剂。[判断题]1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。[判断题]2.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：油脂摄入时，应以植物油为主。[判断题]3.消瘦主要是由于维生素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：消瘦主要是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。[判断题]4.谷类中碳水化合物主要为淀粉。（）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]5.所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质称为不完全蛋白质。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。[判断题]6.炒菜时加碱能减少维生素C的流失。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：炒菜时加碱能增加维生素C的流失。[判断题]7.食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]8.良质粉条有大量的并条。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：良质粉条无大量的并条。[判断题]9.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）A.正确B.错误参考答案：A参考解析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。[判断题]10.访谈的关键在于通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]11.糖尿病病人应尽量少吃粮食。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。[判断题]12.食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]