《食品分析》考试复习题库及答案

PAGEPAGE1《食品分析》考试复习题库及答案一、单选题1.“精密称量”必须按所列数值精确至g。A、0.01B、0.001C、0.0001D、0.00001答案：C2.用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度答案：A3.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时,溶液应呈。A、蓝色。B、黄色。C、红紫色。答案：A4.下列属于广谱防腐剂的是A、脱氢乙酸B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸答案：A5.红.黄两色拼色后的颜色为A、绿B、紫C、橙D、灰答案：C6.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E答案：D7.以下哪种添加剂被禁止使用.A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛答案：D8.鲜味剂的分子结构中碳原子数在个时,鲜味最强A、2~3B、4~6C、6~8D、8~10答案：B9.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是A、甲苯,二甲苯B、乙醚,石油醚C、氯仿,乙醇D、四氯化碳,乙醚答案：A10.最容易产生感觉疲劳的是。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉答案：C11.凯氏定氮法测定蛋白质,蒸馏前,若加碱后消化液呈蓝色,此时应A、不必在意,马上进行蒸馏B、增加消化液用量C、加入适量水D、增加氢氧化钠的用量答案：D12.属于食用合成色素的是:A、萝卜红B、柠檬黄C、菊花黄D、玉米黄答案：B13.是评定质量的基础资料,严禁伪造或随意舍弃检测数据。对可疑数据,应检查分析原因,并作出书面记录。A、验收用数据B、实测数据C、计件数据D、控制用数据答案：B14.下列选项中,属于天然甜味剂的是A、甘草B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、安赛蜜答案：A15.鲜味剂之间的协同作用表现在A、相加关系B、相乘关系C、相减关系D、以上都不是答案：B16.天然甜味剂不包括A、三氯蔗糖B、甘草酸二钠C、竹芋甜素D、甘草酸三钾钠答案：A17.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g答案：A18.最容易产生疲劳的是A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：B19.脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应,以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的为宜答案：C20.索氏提取法常用的溶剂有A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氯仿-甲醇答案：A21.是亲水性乳化剂A、卵磷脂B、单硬脂酸甘油酯C、司盘D、吐温答案：D22.舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对最敏感A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味答案：B23.目前测蛋白质最广泛使用的是A、电泳技术B、色谱法C、ELISAD、PCR技术答案：C24.称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量()A、15.78％B、1.58%C、1.6%D、0.002％答案：C25.“强力味精”的主要成分包括A、MSGB、MSG+C、GMP+D、MSG+答案：B26.pH值的测定方法是A、滴定法B、蒸馏法C、重量法D、电化学法答案：D27.当品评员人数少于时,多采用五中取二检验法。A、5B、10C、15D、20答案：B28.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸答案：C29.测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、总酸度D、以上都不是答案：C30.人们评价食品品质的一个重要因素是。A、食品的口感B、食品的色泽C、食品的气味D、食品的外观答案：B31.下列属于标准代号不属于食品的行业标准的是A、SBB、QBC、DBD、SH答案：C32.标度与类别检验中常用的方法有。①定量描述检验②评分法③分类检验法④排序法⑤三点检验A、①②③B、①④⑤C、②③④D、③④⑤答案：C33.将25.375和12.125处理成4位有效数字,分别为A、25.37;12.12B、25.38;12.12C、25.37;12.13D、25.38;12.13答案：B34.对于数字0.0540下列说法哪种是正确的A、四位有效数字,四位小数B、三位有效数字,五位小数C、四位有效数字,五位小数D、三位有效数字,四位小数答案：D35.油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数A、中和B、沉淀C、氧化答案：A36.下列选项中属于天然防腐剂的是A、乳酸链球菌素B、山梨酸C、维生素D、尼泊金酯答案：A37.具有维生素D活性的化合物中,无天然存在的是A、维生素D2B、维生素D3C、维生素D4D、维生素D5答案：A38.亚硝酸盐检测有什么方法?A、格里斯试剂比色法B、荧光检测法C、镉柱法D、离子选择性电极法答案：A39.可用“四分法”制备平均样品的是。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、。苹果答案：A40.感官检验的时间选择适宜在进行。A、吃饭前半小时B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时答案：D41.索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是A、虹吸20次B、虹吸产生后2hC、用滤纸检查抽提完全时D、抽提6h答案：C42.以下不属于物理检测方法的是。A、糖度计B、酒精度计C、液相色谱仪D、气相色谱仪答案：C43.使用阿贝折光仪测定样品的折光率,下列选项的操作可以使测定结果偏高。A、室温下未通恒温水B、试样中溶剂未完全除去C、测定温度高于20℃D、测定温度低于20℃答案：D44.在测定旋光度时,当旋光仪的三分视场出现时,才可读数。A、中间暗两边亮B、中间亮两边暗C、亮度一致D、模糊答案：C45.我国不允许使用的食品防腐剂有.A、山梨酸B、对羟基苯甲酸甲酯C、对羟基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脱氢醋酸答案：B46.折光率是指光线在空气（真空）中传播的速度与在其他介质中传播速度的（）A、比值B、差值C、正弦值D、平均值答案：A47.营养学上人体缺乏的第一氨基酸是A、色氨酸B、蛋氨酸C、缬氨酸D、L-答案：D48.常用于仿生食品的增稠剂是:A、海藻酸钠B、卡拉胶C、黄原胶D、CMC答案：A49.检查罐头食品的真空度可以用检验。A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉答案：D50.用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥答案：D51.目前我国允许使用的合成色素有种。A、9B、8C、7D、6答案：A52.强酸在食品中一般不使用的范围有:A、淀粉水解B、赋酸C、加工助剂D、水解植物蛋白答案：B53.下列适合测量黏度较高的流体。A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、落球黏度计D、质构仪答案：C54.检验适用于确定两种样品之间在某个感官属性上是否存在某种差别、差别方向、是否偏爱其中的一种。A、三点检验B、成对比较检验C、“A”-“非A”检验D、二-三点检验答案：B55.测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、冰醋酸答案：B56.测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过。A、0.02gB、2mgC、0.5mgD、0.005g答案：C57.酶抑制发能检测类型的农药A、苯甲酰脲B、有机氯C、有机磷D、拟除虫菊酯答案：C58.某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（）。A、90%B、10%C、过程错了D、15%答案：B59.根据系统误差产生的原因可采取相应的校正方法。进行空白试验是为了校正A、方法误差B、仪器误差C、试剂误差D、操作误差答案：C60.是灰分测定的温度指标。A、100℃~150℃B、500℃~600℃C、200℃~300℃D、>1000℃答案：B61.罗紫-哥特法测定乳脂肪含量的时,用作提取剂。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚答案：D62.食品中防腐剂的测定,应选用下列组装置A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取答案：D63.味精的化学名是。A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙答案：C64.对定量分析的测定结果误差要求A、等于0B、越小越好C、在允许误差范围内D、略小于允许误差答案：C65.样品烘干后,正确的操作是A、从烘箱内取出,放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量C、在烘箱内自然冷却后称重D、在冰箱内自然冷却后称重答案：B66.以下不属于9个世界经济技术发达国家的国家标准的是：A、ANSB、BSC、JISD、GB答案：D67.下列物质不具有防腐特性的是A、苯甲酸钠B、山梨酸C、尼泊金乙酯D、环己基氨基磺酸钠答案：D68.高效液相色谱法测定维生素B1时用什么分离?A、C18反向色谱柱B、PEG-20M毛细色谱柱C、HPLC色谱柱D、硅镁吸附柱答案：A69.应用（）来准确移取10毫升样品溶液。A、量筒B、烧杯C、移液管答案：C70.下列食品添加剂中,哪种添加剂可在婴儿代乳食品中使用A、色素B、糖精和香精C、NaNOD、牛磺酸答案：D71.清除物品上除芽孢以外的所有致病微生物的方法称为A、灭菌B、无菌C、消毒D、抑菌答案：C72.山梨酸类的适用pH值范围为。A、pH5~6以上B、pC、5~6以下D、pE、8~9以下F、pH8~9以上答案：B73.检测食品中羟基苯甲酸乙酯.丙酯的时,用什么规格的滤膜?A、0.45μmB、1.0μmC、0.22μmD、0.05μm答案：D74.属于微生物多糖的是A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶答案：C75.以下可作为味觉清洗剂的是。A、淡盐水B、淡茶水C、浓盐水D、饮料答案：B76.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据决定取舍。A、结果的一致性B、是否符合误差要求C、偶然误差分布规律D、化验员的经验答案：D77.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时,加入氨水的作用是____。A、降低乙醚极性B、使酪蛋白钙盐溶解C、降低乙醇极性D、防治脂肪分解答案：B78.国际标准日为。A、10月14日B、12月4日C、11月14日D、10月4日答案：A79.我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》标准号是:A、GB14880-1994B、GB2760-2003C、GB2780-2007D、GB2760-2014答案：D80.感官检验中最复杂、最全面、信息量最大的感官评价方法是A、差别检验B、分析或描述性检验C、标度和类别检验D、成对比较检验答案：B81.果蔬硬化常使用的添加剂是:A、硫酸钙B、氯化镁C、葡萄糖酸内酯D、氯化钙答案：D82.色泽对分析评价食品具有的作用是。A、便于挑选食品和判断食品质量B、影响对该食品的食欲C、有助于判断该食品所应具有的特征答案：C83.国际标准化组织的简称是。A、ITUB、WHOC、ISOD、CAC答案：C84.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高答案：C85.仪器不准确产生的误差常采用来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A86.选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂。A、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案：B87.哪个不是乳化剂的作用原理A、形成界面膜B、降低界面张力C、形成扩散双电子层D、络合淀粉答案：D88.在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A、兰色B、红紫色C、黄色答案：B89.在分光光度法中,透射光强度I与入射光强度I0之比(I/I0)称为A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C90.以下哪个选项不是对食品评定员的要求。A、评定期间可以互相交流B、评定之前严禁使用任何刺激性的食物C、评定之前严禁服用影响味觉的药物D、评定员需要味觉灵敏答案：A91.直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出物质的砖红色A、氧化亚铜B、酒石酸钾C、次甲基蓝D、酒石酸钠答案：A92.用普通比重计测出的是A、酒精浓度B、质量分数C、糖液浓度D、相对密度答案：D93.下列属于有机磷农药的是（）A、敌百虫B、六六六C、DDTD、毒杀芬答案：A94.以下属于天然色素的有A、辣椒红B、苋菜红C、胭脂红D、赤红答案：A95.乳稠计的读数为20时,相当于A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.20答案：C96.糖化酶可以水解A、αB、αC、αD、以上都不是答案：C97.味觉感受器就是。A、舌尖B、味蕾C、舌面D、舌根答案：B98.世界上消费量最多的乳化剂是A、蔗糖酯B、脂肪酸甘油酯C、卵磷脂D、脂肪酸山梨糖醇酯答案：B99.色谱分析法的作用是A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也，可以作为定性或定量手段答案：C100.不是食用香精的组成成分是A、主香剂B、香精基C、稀释剂D、载体答案：A101.从蛋白质方面水平上,下列哪一种方法不属于蛋白质的检测方法？A、电泳分析法B、色谱法C、酶联免疫法D、PCR技术答案：D102.利用EDTA测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物答案：A103.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1%答案：D104.SB属于A、国际标准B、国家标准C、地方标准D、行业标准E、企业标准答案：D105.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是A、使炭化过程更易进行.更完全B、使炭化过程中易于搅拌C、使炭化时燃烧完全D、使炭化时容易观察答案：A106.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是A、稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩答案：A107.面包.蛋糕中脂肪含量用方法测定。A、酸水解B、索氏抽提C、罗兹-哥特里D、巴布科克氏法和盖勃氏法答案：A108.水分测定中干燥到恒重的标准是A、1~3mgB、1~3gC、1~3ug答案：A109.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器,接收瓶答案：D110.下列方法中,测定的水分含量最为准确的是____。A、卡尔·费休法B、直接干燥法C、红外吸收光谱法D、红外线干燥法答案：A111.下面哪个不是常用的测定磷脂的方法?A、核磁共振光谱法B、HPLC-RID法C、HPLC-ELSD、丙酮不溶物测定法答案：B112.下面哪个作用一般不是酸味剂在食品中的功能?A、发色助剂B、一定的抗微生物作用C、赋酸D、增进抗氧化作用答案：A113.食品的外观性状,如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠来评价。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉答案：A114.23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为()A、24.B、24.16C、24.08D、24.16答案：D115.下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯答案：B116.测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A117.以下不属于物理检测方法的是。A、密度法B、折光法C、色谱法D、比旋光度法答案：C118.罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氨水答案：D119.味觉与温度有很大关系,其中在℃时味觉最为灵敏。A、25B、28C、30D、37答案：C120.下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂,又可作肉制品的发色助剂:A、柠檬酸B、抗坏血酸C、磷酸D、醋酸答案：B121.酱腌菜由于腌制.储存或加工不当,会含有高浓度的。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐答案：A122.灰分测定的仪器是A、马弗炉B、电热炉C、酒精灯D、高压蒸汽锅答案：A123.某样品水分测定时,称量瓶重10000加入样品后重12000,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重118000g,因此样品的水分含量是A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C124.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析方法A、差别检验法B、三点检验法C、二-三检验法D、五中取二法答案：A125.3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L答案：B126.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。A、酸不溶性灰分B、酸溶性灰分C、碱不溶性灰分D、碱溶性灰分答案：A127.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B128.下列矿物质中,不容易缺乏的是A、钙B、镁C、铁D、锌答案：B129.下列哪种化合物不适用固相微萃取-气相色谱联用技术来进行分析A、有机硅类B、有机磷类C、有机氯类D、有机氮类答案：A130.密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、尽量消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的答案：A131.蒸馏挥发性酸时,一般用A、直接蒸馏法B、水蒸气蒸馏法C、减压蒸馏法D、真空蒸馏法答案：B132.下面哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶:A、海藻酸钠B、卡拉胶C、琼脂D、明胶答案：A133.不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有A、MNLB、ADIC、LD、50E、急性毒性试验答案：D134.对食品灰分叙述正确的是A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物答案：B135.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器,接收瓶答案：D136.酸度计测量出来的是,而刻度指的是pH。A、电池的电动势B、电对的强弱C、标准电极电位D、离子的活度答案：A137.香料中的香气分子结构中碳原子个数在时香味最强?A、2~5B、7~10C、10~15D、15~20答案：C138.通常用于检验两组数的精密度是否一致的方法是。A、tB、F检验法C、相关性检验法D、Q(Dixon)法答案：B139.食品中的药物检测除了农药检测还包括什么?A、放射性物质B、病毒C、兽药残留D、金属或非金属物农药答案：C140.以下样品中组分分析对应错误的是。A、常量分析-样品中组分>1%B、微量分析-样品中组分=0.1%~1%C、痕量分析-样品中组分<0.1%D、超微量分析-样品中组分=0答案：D141.下列选项中属于合成香料的有A、柠檬油B、辣椒油树脂C、玫瑰醇D、香兰素答案：D142.对同一个样品测得8个数据：8.29、8.33、8.388.40、8.43、8.46、8.52、8.62(%)，试计算该组数据的标准偏差。A、0.1056B、0.11C、0.0988D、0.10答案：B143.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素答案：A144.在对食品进行分析检测时,国标通常应该比行业标准A、高B、一致C、低D、不一定答案：C145.__是粗脂肪测定的步骤。A、烘干水分B、色素必须除净C、脂肪必须除净D、以上都是答案：A146.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须在以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5答案：D147.糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果。A、容易挥发B、水分含量低C、易熔化碳化D、以上都是答案：C148.淀粉对葡萄糖的换算系数为。A、1:0.9B、1:0.95C、0.95:1D、0.9:1答案：D149.纯度较高的样品测定维生素A时适合用哪种方法?A、三氯化锑比色法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、红外分光光度法答案：B150.下列哪项符合无菌技术操作原则A、无菌操作前30min清扫地板B、超净工作台要按规定照紫外和通风C、取出的无菌物品可以放回去D、有菌和无菌物品可以放在一起答案：B151.金属元素汞含量的测定方法为A、冷原子吸收光谱法B、火焰原子吸收法C、原子吸收分光光度计法答案：A152.从样品提取山梨糖醇的提取剂是A、氯仿B、丙酮C、乙醚D、乙醇答案：D153.常压干燥法一般使用的温度是A、95~105℃B、120~130℃C、500~600℃D、300~400℃答案：A154.下面哪个不是样品预处理使用的方法A、灭酶法B、蒸馏法C、压缩法D、溶剂抽提法答案：C155.下列哪种防腐剂是禁用的?A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸答案：D156.测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将____,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液B、1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液C、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上D、以上都可以答案：C157.表示精密度正确的数值是A、0.4%B、40%C、22.12%D、5%答案：A158.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是。A、高锰酸钾。B、碘标准溶液。C、碳酸钠。答案：B159.对于蛋白质或脂肪含量高的样品,可用来提取二噁英A、丙酮-正乙烷提取法B、碱分解法C、硅胶柱层析处理法D、草酸钠-乙醇-乙醚-正己烷提取法答案：B160.下面对GB/T10220-2012代号解释不正确的是A、GB/T为推荐性国家标准B、10220是产品代号C、2012是标准发布年号D、10220是标准顺序号答案：B161.对光.热.氧.酸.碱都敏感的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素答案：D162.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先要加入进行脱色处理。A、硅胶B、明矾C、高岭土D、活性炭答案：D163.降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是A、去除酒头酒尾B、加热破坏C、沉淀D、降低蒸馏温度E、紫外线分解答案：A164.常压干法灰化的温度一般是()。A、100~150℃B、500~600℃C、200~300℃D、150~300℃答案：B165.一般研究维生素E时以什么为代表研究?A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育三烯酚D、α-生育三烯酚答案：A166.对样品进行理化检验时,采集样品必须有A、代表性B、典型性C、随意性D、适时性答案：A167.显色反应的最适温度为A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃答案：B168.测定蔬菜中维生素C含量时,加入草酸溶液的作用是A、调节溶液pH值B、防止Vc氧化损失C、吸收样品中的VcD、参与反应答案：B169.食品总酸度测定中,肉.水产品一般以的含量来表示。A、乳酸B、草酸C、肉桂酸D、丙酮酸答案：A170.下列近似数中,含有3个有效数字的是A、5430B、5.430万C、0.5430D、5.43答案：D171.实验中所用的水是指（）。A、自来水B、开水C、蒸馏水D、温水答案：C172.属于动物性增稠剂的是A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CMC答案：A173.靠嗅觉评价的物质必需具有。A、一定的温度B、挥发性及可溶性C、旋光性和异构性D、脆性和弹性答案：B174.选择品评员最基本的要求是。A、年龄一致B、自愿参加C、做过培训D、感官正常答案：D175.要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时,选用哪种凝固剂较好?A、硫酸钙B、氯化镁C、葡萄糖酸内酯D、氯化钙答案：B176.描述β-淀粉酶性质不正确的是A、活性中心含有巯基B、胱氨酸能使之复活C、重金属能使之失活D、可水解α答案：B177.是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。A、75-85℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃答案：A178.测定砷的含量时用乙酸铅棉花的目的是A、除去硫化氢B、除去二氧化碳C、除去砷化氢D、除去锑化氢答案：A179.还原糖测定的重要试剂是（）A、盐酸B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液答案：C180.对食品添加剂.农药残留量的检验属于。A、内在质量检验B、外观质量检验C、理化性能检验D、特定质量检验答案：D181.既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质?A、硫酸钙B、氯化镁C、葡萄糖酸内酯D、氯化钙答案：C182.有效数字的运算中,下列哪个说法是不正确的A、乘方、开方后的结果的有效数字位数应以其底数的相同B、加、减运算中,加、减结果的位数应与其中小数点后位数最少的的相同C、乘、除计算中,乘积和商的有效数位数,应以各乘、除数中有效数字位数最少的为准D、一般工程运算中,取1~2位有效数字就足够精确答案：D183.（）是还原糖基团A、氨基B、醛基C、羧基答案：B184.____是脂肪测定过程中所使用的加热装置。A、电炉B、水浴锅C、茂福炉D、干燥箱答案：B185.下面未列入《国际标准题内关键词索引》的国际组织是。A、国际食品法典委员会B、联合国粮农组织C、世界卫生组织D、国际电信联盟答案：B186.脂肪测定过程中,所使用的主要装置是A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉答案：C187.既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质?A、硫酸钙B、氯化镁C、葡萄糖酸内酯D、氯化钙答案：C188.α-淀粉酶可以水解A、αB、αC、αD、以上都不是答案：A189.(）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、甲醛B、硫酸C、硼酸答案：A190.将香料的品质衡量指标之一香比强值定为1的物质是A、100%B、100%C、100%D、100%答案：B191.着色剂色调条配的基本色是A、红.黄.绿B、红.橙.紫C、黄.灰.蓝D、黄.蓝.红答案：D192.根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准答案：D193.食品种亚硝酸钠的测定过程中,添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是A、去淀粉B、去脂肪C、沉淀蛋白质D、调节答案：C194.“入芝兰之室,久而不闻其香”由感觉的产生的。A、对比现象B、疲劳现象C、掩蔽现象D、拮抗现象答案：B195.准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点A、粉红色B、兰色C、无色答案：A196.脂肪测定所用的抽提剂是。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇答案：B197.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案：A198.甲醛检测时,以下食品应作为最重点的检测与监管对象?A、水发品.血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品答案：A199.面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A、索氏抽提B、酸水解C、罗紫.D、臣布科克乳脂瓶答案：B200.农药残留量指的是A、一些已禁用的残留持久性强的农药通过环境污染再次在农产品.食品.动物饲料.药材中形成残留。B、指在生产或保护商品过程中,按照农药使用的良好农业规范使用农药后,允许农药在各种食品和饲料中或其表面残留的最大浓度。C、农药本体及其代谢物的残留量的总和D、指人类每日摄入某物质直至终生,而不产生可检测到的健康危害的量。答案：C201.碱性酒石酸铜甲液的组成正确的是。A、酒石酸钾钠+NaOH+亚铁氰化钾B、酒石酸钾钠+NaOH+次甲基蓝C、硫酸铜+次甲基蓝D、硫酸铜+亚铁氰化钾答案：C202.标度和类别检验法不包括以下哪个方法。A、排序法B、分类检验法C、评分法D、分析法答案：D203.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为而最大残留量小于30mg/kg。A、0.3B、0.5C、0.15D、0.25答案：C204.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差。A、滴定管读数读错B、试样未搅匀C、所用试剂含有被测组分D、滴定管漏液答案：C205.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是A、醋酸锌B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH答案：B206.下列各种糖中,不具有还原性的是。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖答案：D207.用标准样品或标准方法检验某一种分子方法的可靠性时,需要用T检验法来检验数据的有无显著性差异。A、精密度B、标准度C、标准偏差D、平均偏差答案：C208.发色剂不具备的作用为A、发色作用B、增味作用C、抑菌作用D、抗氧化作用答案：D209.下面哪个不是食品中的结合水存在的形式()。A、化合水B、邻近水C、自由流动水D、多层水答案：C210.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、样品先干燥D、无要求答案：B211.下列属于动物性毒素的是（）A、有机磷农药B、河豚毒素C、苯D、强碱答案：B212.下列关于精密度的叙述中错误的是A、精密度的高低用偏差来衡量B、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度C、精密度高的测定结果,其准确率也高D、精密度表示测定结果的重现答案：C213.以下关于准确度和精密度的关系的说法错误的是A、准确度和精密度是迥然不同的两回事,决不能混淆。B、精密度好并不意味着准确度高。C、精密度不好的,准确度一般不可能高。D、增加检测次数,可以提高检验分析结果的精密度。答案：D214.不属于食品感官评价三大支柱的学科是。A、统计学B、心理学C、社会学D、材料学答案：C215.下列物质中不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油答案：A216.索氏提取法测定脂肪时,常用的提取剂是。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、石油醚答案：B217.亚硝酸钠不具备的性质是A、急性毒性物质B、致癌性C、发色剂D、亚慢性毒性物质答案：D218.葡萄糖的含量测定用旋光法C=αx1.0426,1.0426为换算系数,包含了A、比旋光度的换算B、无水糖,含水糖分子量的转换C、旋光测定时光路长度+CD、A+B+C答案：D219.灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是。A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色答案：C220.内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸D、明矾答案：C221.用酸度计测定试液的pH之前,要先用标准溶液进行定位。A、酸性B、碱性C、中性D、缓冲答案：D222.感官检验中,理想的食物温度,一般在℃的范围内A、1-15B、15-20C、25-30D、35-40答案：C223.测量折光率的仪器是（）。A、自动电导仪B、阿贝折光仪C、气相色谱仪D、分光光度计答案：B224.可乐型饮料中常使用的酸味剂是:A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、醋酸答案：C225.由整批货料中采得的少量样品称之A、检样B、采样C、原始样品D、平均样品答案：A226.BHT是的缩写A、丁基羟基茴香醚B、生育酚C、二丁基羟基甲苯D、没食子酸丙酯答案：D227.“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是。A、固蓝盐B、比色法C、2,6-D、荧光法E、2,4-答案：A228.在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时,都应该进行预备滴定,其目的是。A、了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验,结果可用于平均值的计算C、为了方便终点的观察D、以上说法都不对答案：A229.关于糖醇的描述中,不正确的是A、甜度低B、安全性高C、防龋齿功能D、参与美拉德反应答案：D230.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量A、碳B、氧C、氮答案：C231.勃力克斯糖度计的刻度表示20°纯溶液的质量分数。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、以上均不是答案：C232.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是A、索氏提取法B、酸性乙醚提取法C、碱性乙醚提取法D、巴布科克法答案：D233.对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是A、海藻酸钠B、卡拉胶C、黄原胶D、CMC答案：C234.国际标准化组织的标准是年重审一次。A、3B、4C、5D、6答案：C235.样品采集完后,应在之类迅速送完检测室作分析检测。A、30minB、2hC、4hD、5h答案：C236.二噁英提取方法不包括哪些A、碱分解法B、丙酮-正己烷提取法C、草酸钠-乙醇-乙醚-正己烷提取法D、螯合剂提取法答案：D237.食品中碘的测定方法最常用的是。A、溴水氧化法B、氯仿萃取比色法C、催化分光光度法D、硫酸铈接触法答案：C238.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞答案：A239.天然食品中所含的酸主要是。A、盐酸B、硼酸C、有机酸D、醋酸答案：C240.有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于。A、微生物分解碳水化合物造成的;B、微生物分解蛋白质造成的;C、微生物分解矿物质造成的;D、微生物分解维生素造成的答案：A241.超净工作台打开紫外灯min,再打开通风。A、0-5B、5-10C、10-15D、20-30答案：D242.减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶,苛性钠干燥其目的是A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却答案：A243.湿法消化的条件为A、强酸+强还原剂B、强酸+强氧化剂C、强萃取剂D、强吸附剂答案：B244.在测定火腿肠中亚硝酸钠含量时,加入作为蛋白质沉淀剂A、硫酸铜B、亚铁氰化钾和乙酸锌C、硼砂饱和液D、乙酸铅答案：B245.脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是____。A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉答案：C246.下列物质中属于食品添加剂的是(）A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白块答案：B247.消毒酒精的浓度是A、75%B、95%C、50%D、100%答案：A248.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为A、1.0B、0.232C、1.232D、2.232答案：C249.水溶性香精不适宜在食品生产中使用。A、饮料B、糖果C、冰淇淋D、果冻答案：B250.是灰分的主要成分。A、有机物B、矿物盐和无机盐C、石头D、棉花答案：B251.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素答案：B252.下列方法属于类别检验法的是A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法答案：B253.用F检验法来判断两个方差时,计算出统计量F值,查阅F分布表中对应的F值,则两个方差不存在显著性差异。A、大于等于B、小于等于C、等于D、大于答案：B254.灼烧后的坩埚应冷却到℃以下时,再移入干燥器中。A、500℃B、200℃C、100℃D、室温答案：B255.一般来说,重金属是指密度大于g/cm3的金属A、2.5B、3.2C、3.5D、4.5答案：D256.在对食品进行分析检测时,采用的行业标准应该比国家标准的要求A、高B、低C、一致D、随意答案：A257.正确判断灰化完全的方法是A、一定要灰化至白色或浅灰色B、要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时C、应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色D、加入助灰剂使其达到白灰色为止答案：C258.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是即为滴定终点A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色答案：A259.视觉的适宜刺激为波长在nm的电磁波。A、280~380B、380~780C、780~1080D、大于1080答案：B260.直接滴定法在滴定过程中A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾,无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定答案：C261.测定食品样品水分活度值的方法是A、常压干燥法B、卡尔费休滴定法C、溶剂萃取+卡尔费休滴定法D、减压干燥法答案：C262.测定糖液浓度应选用A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计答案：B263.使空白测定值较低的样品处理方法是A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馏答案：B264.L-抗坏血酸起到护色作用的原因是A、防止肌红蛋白氧化B、调节原料酸度C、氧化肌红蛋白D、防止血红蛋白氧化答案：A265.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用方法从样品中分离。A、常压蒸馏B、减压蒸馏C、高压蒸馏答案：B266.下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油答案：A267.以下(C)样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。答案：C268.评定员在评定之前小时之内,严禁食用任何刺激性的食物A、0.5B、1C、2-3D、8答案：B269.聚酰胺吸附法不能提取的色素是A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红答案：A270.常压干燥法灰化的温度一般是A、100~150℃B、500~600℃C、200~300℃D、700~800℃答案：B271.是测定酸度的指示剂。A、铬黑TB、孔雀石绿C、酚酞D、pH试纸答案：C272.利用EDTA测定Ca含量的操作中,加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物答案：A273.合成色素的测定方法主要有①高效液相色谱法②气相色谱法③薄层色谱法④离子选择性电极法A、①②B、②③C、①③D、②④答案：C274.若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在条件下保存。A、低温B、恒温C、避光D、高温答案：C275.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C276.应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法答案：C277.密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量答案：D278.对水分含量较多的食品测定其灰分的含量应进行的预处理A、干燥B、浓缩C、稀释D、加助化剂答案：B279.食品检测采样时,根据样品作用可以分为试验样品.复验样品A、原始样品B、平均样品C、保留样品答案：C280.QB属于：A、化工部颁标准B、石油部颁标准C、轻工业部颁标准D、商业部部颁标准答案：C281.多数鲜味剂在pH时,鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10答案：C282.差别检验主要方法不包括。A、二点检验法B、对照差异检验法C、三点检验法D、A非A检验法答案：A283.应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法答案：C284.测定蛋白质的主要消化剂是（）A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、醋酸答案：A285.用哪种方法检验测定值(平均值)的可疑值和界外值的统计量,以此来决定最大值或最小值的测定值(平均值)的取舍。A、狄克逊检验法B、T检验法C、F检验法D、差别检验法答案：A286.用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B多选题1.还原性漂白剂主要有A、过氧化氢B、次氯酸C、二氧化硫D、亚硫酸钠答案：CD2.食品中的有害物质会对下列哪些造成破坏A、社会经济B、人体健康C、自然环境D、生态平衡答案：BCD3.总糖测定的方法有A、萨氏法B、酚-硫酸法C、直接滴定法D、蒽酮比色法答案：CD4.测定旋光度时,与旋光度相关的因素包括A、测定光源,测定波长B、溶剂C、浓度D、温度答案：ABCD5.酶制剂的特点A、高效性B、专一性C、温和性D、活性不可调节E、多样性答案：ABCE6.人眼可观察到物体颜色的哪三个属性。A、明度B、亮度C、饱和度D、色调答案：ACD7.食品中淀粉测定常用的方法有A、碱水解法B、高温分解法C、酸水解法D、酶水解法答案：CD8.视觉主要是对食品的进行评价。A、外观形态B、色泽C、色调D、质感答案：ABC9.碱性洒石酸铜甲液的成分是A、硫酸铜B、洒石酸钾钠C、氢氧化钠D、次甲基兰E、亚铁氰化钾答案：AD10.测定脂溶性维生素的分析方法有A、高效液相色谱法B、比色法C、紫外分光光度法D、薄层层析法答案：AB11.测定灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有A、碳酸铵B、盐酸C、硝酸D、硫酸E、过氧化氢答案：ACE12.蛋白质的测定方法有A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、福林-酚比色法D、考马斯亮蓝染色法答案：ABCD13.食品中水分测定干燥法可分为A、直接干燥法B、间接干燥法C、减压干燥法D、化学干燥法答案：ACD14.我国的法定分析方法有。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、城镇标准答案：ABC15.系统误差的来源包括A、容器刻度不准B、测量方法存在峡点C、实验条件的变化D、试剂不纯答案：ABD16.以下属于抗氧化机理的是A、抗氧化剂自身氧化B、抗氧化剂是自由基吸收剂C、增加金属离子的促进氧化作用D、破坏氧化过程中过氧化物答案：ABD17.国际标准是指所制定的的标准。A、ICBB、C、ISOD、SAOE、IEC答案：CDE18.根据目的可选用相应的分析检验方法,常用的检验方法有。A、实验室检验B、差别检验C、标度与类别检验D、分析或描述性检验答案：BCD19.差别检验法包括A、成对比较检验法B、三点检验法C、排序法D、定量描述检验法答案：AB20.直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有A、滴定速度B、热源强度C、煮沸时间D、样品预测次数答案：ABC21.活性干酵母具有哪些性质A、活性高B、活性稳定C、发酵速度快D、不需要活化处理答案：ABCD22.还原糖的测定方法有A、碱性铜盐法B、铁氰化钾法C、酶-比色法D、盐酸水解法答案：ABC23.食品样品预处理的方法有A、粉碎法B、灭酶法C、蒸馏法D、色层分离法答案：ABCD24.对食品添加剂的要求包括A、不应对人体产生任何健康危害;B、不应掩盖食品腐败变质C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假.伪造为目的而使用食品添加剂;D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外答案：ABCD25.从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有A、甲壳素B、山梨酸C、乳酸链球菌素D、鱼精蛋白E、安息香酸答案：ACD26.关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有。A、冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻,当天气寒冷自然解冻过慢时,可置流水下解冻B、采取检样时,勿使其中混有结缔组织C、采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点D、对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时,干物用较湿的棉拭,湿物用较干的棉拭E、钳剪工具须待凉却后再切入检样答案：ABCDE27.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,不可以加入A、H20B、H202C、石蜡D、NaOH答案：ACD28.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A、样品颗粒形状太大B、含高浓度挥发性风味化合物C、样品具有吸湿性D、表面硬皮的形成E、含有干燥样品的干燥器未正确密封答案：ACDE29.消除测定中系统误差可以采取措施A、选择合适的分析方法B、做空白实验C、增加平行测定次数D、校正仪器E、作对照实验答案：ABDE30.下列()可用作糖的提取剂。A、氯仿B、乙醇C、乙醚D、水答案：BD31.食品中有害物质的来源主要有?A、来自环境中天然存在或残留的污染物B、加工.贮藏或运输中产生的污染C、来自特定食品加工工艺的副产物D、腌制食品产生的亚硝酸盐E、来自包装材料中的有害物质答案：ABCDE32.选择萃取的深剂时,萃取剂与原溶剂错误的是A、任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案：ACD33.精密度的高低用大小来表示A、相对偏差B、相对误差C、标准偏差D、绝对误差E、平均偏差答案：ACE34.关于无菌采样的描述中,正确的有。A、采样前对采样工具和容器进行灭菌处理B、采样人员身穿洁净的工作服C、采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手D、对样品进行编号签封E、被检物品可以直接用消毒过的手拿答案：ABCD35.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用答案：BCE36.以下关于食品添加剂的检验,说法正确的是?A、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验B、食品添加剂生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验C、食品添加剂的检验,适用《食品安全法》有关食品检验的规定D、食品添加剂生产企业对依照《食品安全法》实施的检验结论有异议的,可在法定期限内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出复检申请答案：ABCD37.下列说法不正确的是A、酸度就是pHB、酸度就是酸的浓度C、酸度和酸的浓度不是一个概念D、酸度可以用pH表示答案：AB38.样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有。A、加入去离子水B、加入疏松剂碳酸铵C、加入几滴硝酸或双氧水D、加入助灰化剂硝酸镁.醋酸镁。答案：ABCD39.测定下列样品的水分含量最好选用的方法:测定含水量高,易分解的样品采用;测定不含挥发性物质的样品采用;测定香辛料中水分采用;测定油脂和油中痕量水分采用。A、直接干燥法、B、减压干燥法、C、蒸馏法、D、红外线干燥法、E、卡尔·费休法答案：ABCE40.防止减压蒸馏暴沸现象产生的错误方法是A、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥D、加入分子筛答案：BCD41.在稀释操作中,下列描述正确的有。A、经过灭菌的吸管,可以在无菌室外打开包装B、从吸管筒内取出灭菌吸管时,不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分C、吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时,也不要触及瓶口及试管口的外侧部分D、当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时,应小心沿管壁加入,不要触及管内稀释液E、在作10倍递增稀释中,吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm答案：BCDE42.常用的分析方法有那些A、容量法B、分光光度法C、薄层层析法D、高效液相色谱法答案：ABCD43.哪些是食品中的生物性有害物质?A、病毒B、细菌C、生物代谢物D、毒素E、害虫答案：ABE44.影响指示剂变色范围的因素有等。A、溶液的温度B、指示剂的用量C、指示剂本身的性质D、滴定的速度答案：ABC45.食品中有机酸的分离与测定方法有。A、高效液相色谱法B、毛细管电泳法C、离子交换色谱法D、酮酸的薄层色谱法E、气相色谱法答案：ABCDE46.以下关于HLB描述正确的是A、亲水亲油平衡值B、HLC、值常在D、亲油性为E、为F、亲水性为G、为答案：ABCD47.测定食品灰分时,对难以灰化的样品可以添加某些助灰剂来加速灰化,常用的灰化剂有。A、盐酸B、乙醇C、硝酸D、硫酸E、碳酸铵答案：BCE48.检索ISO标准的主要工具A、《国际标准题内关键词索引》B、《食品标准编写规定》C、《国际食品发典》D、《国际标准目录》答案：AD49.下列仪器不属于物理法所用的仪器是A、烘箱B、酸度计C、比重瓶D、阿贝折光计答案：AB50.食品中的有害物质从其性质上可以分为哪几类?A、生物性有害物质B、化学性有害物质C、物理性有害物质答案：ABC51.常见兽药残留的种类有A、有机类药物B、激素类药物C、抗生素类药物D、金属类药物E、真菌类药物答案：BC52.糖精钠的检测的方法有A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、紫外分光光度计法D、荧光法答案：ABC53.食品样品的采集过程包括以下哪几点A、获得检样B、形成原始样品C、得到平均样品D、平均样品三分E、填写采样记录答案：ABCDE54.蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有。A、乙醚B、乙醇C、苯D、甲苯E、二甲苯答案：CDE55.测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂来排除干扰?A、还原剂B、结合剂C、掩蔽剂D、鏊合剂答案：ACD56.不将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是A、淀粉B、果汁C、糖浆D、酱油答案：BCD57.采用凯氏定氮法,添加CuSO,和K,SO4的作用是。A、催化作用B、消化终点的指示剂C、提高溶液的沸点D、加速有机物的分解答案：ABCD58.影响防腐剂防腐效果的因素有A、食品体系的pHB、食品的染菌情况C、防腐剂的溶解与分散情况D、防腐剂的熔点答案：ABC59.总脂的测定方法有A、索氏提取法B、氯仿-甲醇提取法C、蒸馏法D、水解法答案：AB60.国际标准包括什么。A、国际标准化组织B、国际电工委员会C、国际电信联盟D、国际标准题内关键词索引答案：ABCD61.下列食品中,哪些需要用减压干燥法测定其水分含量?A、蜂蜜、水果罐头B、面包、饼干C、味精D、粉条,豆腐E、大米、油脂、青菜答案：ACD62.用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括。A、二氧化氯B、高锰酸钾;C、过醋酸;D、山梨酸答案：ABC63.螯合剂萃取法是较有效提取分离重金属元素的方法之一,常见的螯合剂有A、二硫腙(HOZ)B、吡哆醇C、苯芴酮D、铜铁试剂答案：AD64.食品的质量标准通常包括:。A、感官指标B、品质指标C、理化指标D、卫生指标答案：ABCD65.兽药残留检测方法主要有?A、微生物测定方法B、分光光度发法C、色谱法D、活体检测法E、化学速测法F、酶联免疫法答案：ABCF66.还原糖的测定方法有很多,其中是国家标准的方法。A、高锰酸钾法B、蒽酮法C、直接滴定法D、碘量法答案：AC67.VRBA培养基需要注意A、现配现用B、尽快使用C、可以提前一天配好答案：AB68.下列那种样品可用常压干燥法____,应用减压干燥的样品是____应用蒸馏法测定水分的样品是____A、饲料B、香料C、味精D、麦乳精E、八角F、桔柑G、面粉答案：ABCDEFG69.下列感官分析方法中,不属于差别检验法A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法答案：ABD70.维生素C的测定中,测定总维生素C的含量是A、2,4-二硝基苯肼比色法B、荧光分光光度法C、2,6-二氯靛酚滴定法答案：AB71.食品分析方法的选择与采用标准分类有A、国际B、国家C、城市D、企业E、城镇F、行业答案：ABDF72.一般认为,味觉与颜色的三原色相似,具有四原味,即。所有的味觉均是由四原味组织而成的。A、苦B、辣C、咸D、酸E、甜F、涩答案：ACDE73.能降低亚硝胺的形成A、柠檬黄B、异抗坏血酸C、木糖醇D、山梨酸盐答案：BD74.加速灰化的方法有A、加入浓盐酸B、加入浓硝酸C、加大灰化温度D、加入醋酸镁/硝酸镁答案：BD75.感官分析的主要类别有。A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验答案：ABCDE76.蔬菜农药残留快速检测中主要检测哪些农药?A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类农药D、菊酯类农药答案：BC77.食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学,常包括四种活动:组织和A、测量B、分析C、统计D、解释答案：ABD78.下列属于有机磷农药的是A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果答案：ABD79.水分的存在状态有:A、结合水B、去离子水C、蒸馏水答案：AB80.亚硫酸盐的作用体现在A、抗氧化作用.B、防腐作用C、增味作用D、漂白作用答案：ABD81.农药按毒性和时间分类可分为A、高毒.中毒.低毒B、高残留.中残留.低残留C、高毒.中毒.无毒D、高残留.中残留.无残留答案：AB82.样品预处理的方法有A、色层分离法B、灭酶法C、有机物破坏法D、浓缩法答案：ABCD83.根据培养时是否需要氧气可以分为和。A、固体培养B、液体培养C、好氧培养D、厌氧培养答案：CD84.用直接干燥法进行食品中水分含量的测定,说法正确的是A、直接干燥法适用于95-105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。B、对于液体样品,为了减少沸腾而造成样品损失,可直接在低温浓缩然后直接干燥。C、直接干燥法案的最低检出限量为0.002g,取样量为0.2g时,方法检出限为0.10g/100g,方法相对误差为5%。D、烘箱干燥法所选用的温度、压力及干燥时间,随着被测样品的性质及分析目的不同而有所改变。答案：AD85.光的折射现象产生的原因不是由于A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的答案：ABC86.食品感官分析的常用方法有。A、差别检验B、二-三点检验C、标度和类别检验D、分析或者描述性检验答案：ACD87.水分测定的方法有:A、直接干燥法B、蒸馏法减压干燥法C、化学干燥法D、色层分离法答案：ABC88.以下可以测定糖的含量的方法有A、密度法B、折光法C、旋光法D、直接滴定法答案：ABCD89.测定牛乳中脂肪的方法有。A、酸水解法B、盖勃氏法C、罗兹-哥特里法D、巴布科克氏法E、索氏抽提法答案：BCD90.物理检测的方法有A、相对密度法B、折光法C、折射法D、旋光法答案：ABD91.液态食品相对密度的测定方法A、密度瓶法B、密度计法C、韦氏天平法D、液体比重天平法答案：AB92.属于脂溶性维生素的有哪些A、维生素B、C、维生素D、答案：AC93.蛋白酶主要应用于A、干酪生产B、肉类嫩化C、植物蛋白改性D、啤酒澄清答案：ABCD94.食品添加剂进入人体后,最好能。A、参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;B、不被消化道所吸收,全部排出体外;C、不能在人体内分解;D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质;答案：ABCD95.描述β-淀粉酶性质正确的有A、活性中心含有巯基B、重金属能使之失活C、胱氨酸能使之复活D、可水解α答案：ABD96.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法A、滴定用锥形瓶规格.质量一致B、加热用的电炉功率一致C、进行样品预测定D、控制滴定速度一致E、标定葡萄糖标准溶液答案：ABD97.食品感官分析中常用的检验方法A、三点检验B、差别检验C、成对比较检验D、标度和类别检验答案：BD98.搜索国际标准可以在通过以下哪些查找。A、《国际标准题内关键词索引》B、《中国知网》C、《国际标准目录》D、《国家知识产权局》答案：AC99.亚硝酸盐的作用包括。A、使肉具有鲜亮的颜色;B、抗菌作用;C、使肉具有咸味;D、增强风味答案：ABD100.感官分析主要类别为A、视觉检验B、闻觉检验C、味觉检验D、听觉检验答案：ACD101.二噁英的提取方法有A、酸分解法B、碱分解法C、丙酮-正己烷提取法D、草酸钠-乙醇-乙醚-正己烷提取法答案：BCD102.无需规定ADI值的食品添加剂有A、抗坏血酸B、异抗坏血酸C、βD、GMP答案：BCD103.食品感官分析是通过人的感觉,主要包括A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉E、触觉答案：ABCDE104.生物毒素包括A、植物毒素B、动物毒素C、微生物毒素D、海洋毒素答案：ABC105.维生素B6的测定有哪些方法A、荧光法‘B、比色法C、高效液相色谱法D、液相色谱法答案：AC106.国际标准包括A、ISOB、AOACC、WHOD、CAC答案：ACD107.直接滴定法测定还原糖含量的实验中,下面说法正确的是。A、费林试剂由甲.乙溶液组成,甲为碱性酒石酸铜和次甲基,乙为氢氧化钠.硫酸铜.亚铁氰化钾B、测定样品中糖类时,常用的澄清剂有中性醋酸铅,乙酸锌和亚铁氰化钾C、直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在沸腾的条件下进行D、本反应以次甲基蓝的氧化态红色变为无色的还原态,来指示滴定终点,蓝色为过量。答案：BC108.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法答案：ABC109.食品添加剂使用中的安全问题包括A、食品添加剂的滥用危害B、非食品添加剂的非法使用危害C、食品添加剂的毒性危害D、以上都不是答案：ABC110.氨基酸的检测方法有A、指示剂甲醛滴定法B、电位滴定法C、茚三酮法D、双缩脲法答案：ABC111.蛋白质的显色反应有A、氨基黑法B、考马斯亮蓝法C、酸性品红法D、溴酚蓝法答案：ABCD112.感官评价时的注意事项A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、鉴定的顺序对感官评价有影响D、每种样品应有适量的数量答案：ACD113.测定食品中脂类时,常用的提取剂中有机溶液只能直接提取游离的脂肪?A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、甲醇答案：AC114.下列测定食品碳水化合物的方法中,属于物理法的有。A、相对密度法B、蒽酮法C、碘量法D、旋光法答案：AD115.食品分析的采用标准有A、通用标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准答案：BCD116.下列样品的采集属于随机抽样的是A、掷骰子B、抽签C、分层取样D、随机数表法答案：ABD117.微生物的特点是A、体积小B、适应能力强C、繁殖强D、质量轻答案：ABCD118.我国食品标准体系目前的情况有。A、需建立统一的食品安全国家标准体系B、需进行标准核查与更新C、标准制定的专业化、前瞻化与国际化D、科技开发与标准化政策统一协调答案：ABC119.下列情况引起的误差,属于系统误差的有A、法码腐蚀B、称量时试样吸收了空气中的水分C、天平零点稍有变动D、读取滴定管读数时,最后一位数字估侧测不准E、以含量约答案：AE120.下列属于水溶性维生素的有A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：BC121.以下哪些误差是系统误差A、试剂不纯B、仪器未校准C、称量时,药品洒落D、滴定时读数有误E、滴定时,读书有个人倾向答案：ABE122.水分活度测定的方法有:A、康威氏皿扩散法B、Aw测定仪法C、溶剂萃取法D、卡尔-费休法答案：ABC123.食品中的有机酸的测定方法A、气相色谱法B、离子交换色谱法C、高效液相色谱法D、质谱法答案：ABC判断题1.食品中碳水化合物的测定方法可分为直接法和间接法A、正确B、错误答案：A2.酸度的测定中,样品的浸渍.稀释的用水量应根据样品中总酸含量来慎重选择,为使误差不超过允许范围,一般要求滴定时消耗的0.1mol/LNaOH溶液不得少于5mL,最好在10-15mL。A、正确B、错误答案：A3.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果水分含量较低。A、正确B、错误答案：B4.食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现,我们可以通过积累和提高对食品的感官认识来提高检测过程发现问题的能力,提高抽样能力。A、正确B、错误答案：A5.脂类不溶于水,易溶于有机溶剂,测定酯类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。A、正确B、错误答案：A6.真色是指溶于水样中物质的颜色和悬浮物颜色的总称。A、正确B、错误答案：B7.系统误差是重复的以固定形式出现,增加平行测定的次数,采取数理统计的方法可以消除系统误差。A、正确B、错误答案：B8.为保证充分地浸泡出样品中的有害物质,样品处理时应剪得越碎越好。A、正确B、错误答案：B9.一切测量结果都不可避免地具有不确定度。测量不确定度是对测量结果质量的定量评定,其大小体现着测量结果质量的高低。A、正确B、错误答案：A10.一般样品在检验结束后，应予以丢弃，不予保留。A、正确B、错误答案：B11.水的色度有真色与表色之分。A、正确B、错误答案：A12.双缩脲法测定蛋白质简单.快速,但灵敏度低。A、正确B、错误答案：A13.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误答案：A14.偶然误差是由固定的原因造成的,在测定过程中按一定的规律反复出现,总是偏大或者总是偏小A、正确B、错误答案：B15.准确度是指在规定的条件下,相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示,由偶然误差决定。A、正确B、错误答案：B16.测定水的色度时,需要以白纸为衬底,使光线从顶部向下透过比色管,然后观察。A、正确B、错误答案：B17.农药残留快速检测目前较多应用的技术有化学速测法,镉柱法,仪器分析法等A、正确B、错误答案：B18.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。A、正确B、错误答案：B19.用标准色卡与试样比较倾色时,光线非常重要,光线的照射角度要求为45°。A、正确B、错误答案：A20.面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。A、正确B、错误答案：A21.测定液态食品相对密度的方法只有密度计法.密度瓶法,和密度天平法。A、正确B、错误答案：B22.测定脂类时,乙醚和石油醚只能直接提取游离态的脂肪,不能直接提取结合态的脂类A、正确B、错误答案：A23.维生素A极易被光破坏,实验操作应在暗处进行,防止阳光照射,或使用棕色玻璃仪器。A、正确B、错误答案：A24.由于中国传统食品生产的特殊性,企业制定的标准可以低于国家标准。A、正确B、错误答案：B25.食品样品采集的样品必须具有代表性A、正确B、错误答案：A26.进行感官分析时,通常先进行视觉检验,触觉检验,再依次进行嗅觉、味觉检验。A、正确B、错误答案：B27.由于引起偶然误差的因素是无法控制的,偶然误差的变化不能预先确定,所以偶然误差不能修正,仅仅只能估计而已。A、正确B、错误答案：A28.误差和偏差是两c值的平均值为标准。（）A、正确B、错误答案：A29.进行重复多次的平行实验，并取结果的平均值，可以消除偶然误差。（）A、正确B、错误答案：B30.测量不确定度是说明测量分散性的参数，是人们对测量认识不足的程度，是表征测量结果的可信程度或对测量结果有效性的怀疑程度，人们可以通过分析加以定量评定，是定量概念；而测量误差是理想概念，反映其大小的准确度也只是定性的概念，两者不应混淆或误用。（）A、正确B、错误答案：A31.在流水线上按一定的时间间隔抽样属于代表性取样。A、正确B、错误答案：A32.食品中有毒有害物质的危害大小为微生物>食品添加剂>农药残留.兽药残留>环境污染____A、正确B、错误答案：B33.感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。A、正确B、错误答案：A34.可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量A、正确B、错误答案：A35.感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品。A、正确B、错误答案：A36.碱性铜盐法测定还原糖,试剂用量少,操作简便快速,终点明显,准确度高,重现性好,所以酱油.深色果汁等样品的滴定终点也非常清晰。A、正确B、错误答案：B37.索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。()A、正确B、错误答案：B38.水分测定应将铝合的盖打开少许。A、正确B、错误答案：A39.测量不确定度是说明测量分散性的参数,是人们对测量认识不足的程度,是表征测量结果的可信程度或对测量结果有效性的怀疑程度,人们可以通过分析加以定量评定,是定量概念;而测量误差是理想概念,反映其大小的准确度也只是定性的概念,两者不应混淆或误用。A、正确B、错误答案：A40.分析或描述性检验常分为简单描述检验和定量描述检验两类。A、正确B、错误答案：A41.食品的物理检测法是根据食品的相对密度,折射率,旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法。A、正确B、错误答案：A42.准确度高精密度一定高。A、正确B、错误答案：A43.氨基酸的测定原理与蛋白质的测定原理一致A、正确B、错误答案：B44.测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用减压干燥方法;对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法。A、正确B、错误答案：A45.食品的水分活度不影响食品的稳定性A、正确B、错误答案：B46.蛋白质的定量测定方法包括:凯氏定氮法.双缩脲法.红外分析法等方法A、正确B、错误答案：A47.通过测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度浓度。A、正确B、错误答案：A48.凯氏定氮法消化时,有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色,炭化后为棕色,消化完全时消化液应呈褐色。A、正确B、错误答案：B49.由于引起偶然误差的因素是无法控制的，偶然误差的变化不能预先确定，所以偶然误差不能修正，仅仅只能估计而已。（）A、正确B、错误答案：A50.食品中亚硫酸盐的测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法。其测定结果以二氧化碳计量。A、正确B、错误答案：B51.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。A、正确B、错误答案：B52.蛋白质测定加碱蒸馏时,应先向反应室加入适量20%的Na0H溶液,再加入10mL样品后,水封,通蒸汽进行蒸馏。A、正确B、错误答案：B53.蛋白质的检测技术主要是电泳分析法,色谱法和酶联免疫法___A、正确B、错误答案：A54.样品采集后，应在4h之内迅速送样进行分析检测，以免发生变化A、正确B、错误答案：A55.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水,所以它不可能测出食品中真正的水分含量。A、正确B、错误答案：A56.碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存,不能事先混合贮存。否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀,使试剂有效浓度降低。A、正确B、错误答案：A57.舌前部容易感觉