影响酶促反应速率的因素

关于影响酶促反应速率的因素第1页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点相同点是：都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影响。第2页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三2.能够使唾液淀粉（脂肪）酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

3.关于酶的特性，下列表述中错误的是（多选）（）A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CDC1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

C第3页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三【举一反三】下列关于酶的叙述正确的是()①是有分泌功能细胞产生的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③由活细胞产生④酶都是蛋白质⑤多数酶是蛋白质，少数酶是RNA⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用⑧酶只是起催化作用A．①②⑤B．②③⑦C．③⑤⑧D．④⑤⑥C第4页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：见报纸（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）

A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶第5页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三123ABCDDEFAAA反应前后本身不变专一性BCD同时存，只催化D物质的反应。葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶第6页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三日常生活中的酶第7页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三影响酶促反应速率的因素第8页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三研究证明，酶促反应的速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系酶活性第9页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三影响酶促反应速率的因素：1、温度在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反应速逐渐下降，甚至失活。低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活每种酶都有自己的最适温度动物：35---40℃植物：

40--50℃细菌、真菌差别较大，有的酶最适温度可高达70℃酶活性受温度影响示意图因此，酶制剂适宜在低温（0--4℃）下保存！第10页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）AB段的含义是：

BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的区别是：用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）AB段的含义是：

BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的区别是：迁移训练1v/mmol.s-1A.B.C.v/mmol.s-1B.A.C.随温度的升高酶的活性不断增强随温度的升高酶的活性不断减弱，到Ｃ点温度时，酶失活。A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在高温下变性失活，酶的活性不再恢复。迁移训练第11页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三温度会影响酶的活性坐标图使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？第12页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三2、pH

每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。

与温度对酶活性的影响不同的是：过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去活性，且不可恢复。每种酶都有自己的最适PH动物体里的酶最适PH大多在6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH为8.0）植物体里的酶最适PH大多在4.5-----6.5之间酶活性受pH影响示意图第13页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三迁移训练2用坐标图建构“pH对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）BA段的含义是：

BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的相同点是：v/mmol.s-1v/mmol.s-1A.B.C.v/mmol.s-1A.B.C.随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失。随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失。酶丧失活性，并不再恢复。第14页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三PH影响酶的活性坐标图最适PH=8第15页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三在测定唾液淀粉酶的活性时，将PH由3上升到6的过程中，该酶活性将（）A不断上升B没有变化C先升后降D先降后升B第16页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三影响酶活性的因素：如PH值第17页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等温和条件下进行。意义：酶的特性之三：作用条件温和符合生物体存在的基本环境除温度、PH外，酶促反应还与_________有关酶的浓度、底物浓度、产物浓度第18页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三3、酶的浓度：在底物充足，其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。4、底物浓度：酶浓度一定时，在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，这时二者成正比关系。但当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率不再变化。酶促反应速率底物浓度酶的浓度一定酶促反应速率酶的浓度底物足够第19页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三受反应中酶浓度的限制当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率不再变化。原因是什么？第20页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？

不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但酶的空间结构很稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。第21页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三【易误警示】

①温度和pH是通过影响酶活性而影响酶促反应速率的。②底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应的速率，并不影响酶的活性。第22页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

实验：探究影响酶活性的因素

1．温度对酶活性的影响

(1)实验原理

②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。第23页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

温度对酶活性的影响1233％可溶性淀粉2ml2ml2ml

温度

唾液淀粉酶

碘液

颜色

结论冰水中37℃水浴60℃浴放置2min1ml1ml1ml1滴1滴1滴摇匀混合，放置反应5min变蓝变蓝不变蓝唾液淀粉酶在37℃时活性较强自变量因变量第24页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第25页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起如何找到酶活性最高时的温度？第26页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

2．pH对酶活性的影响

(1)实验原理

①2H2O2

酶2H2O＋O2↑

②pH可影响酶活性，从而影响O2的产生量，据O2产生量的多少，可判断pH对酶活性的影响。(2)实验设计思路检验O2的产生量和速度或卫生香燃烧情况本实验不宜选用“淀粉酶催化淀粉水解”，因为强酸也能催化淀粉的水解，如果用淀粉酶来研究pH对酶活性的影响，会造成无关变量对实验结果的影响，实验结果不可信。第27页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三3.与酶有关的实验思路总结实验名称实验组对照组实验组衡量标准验证酶的本质酶是蛋白质待测酶溶液＋双缩脲溶液标准蛋白质溶液＋双缩脲溶液是否出现紫色酶是RNA待测酶溶液＋吡罗红试剂标准RNA溶液＋吡罗红试剂是否出现红色验证酶的专一性底物＋相应酶液另一底物＋相同酶液或同一底物＋另一酶液底物是否被分解验证酶的高效性底物＋相应酶液底物＋无机催化剂底物分解速率第28页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三探究酶的适宜温度不同温度梯度下的其他条件相同处理后的底物和酶混合底物的分解速率或底物的剩余量探究酶的最适pH不同pH梯度下的其他条件相同处理后的底物和酶混合底物的分解速率或底物的剩余量第29页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三丙曲线表明：

(1)纵坐标为反应物剩余量，剩得越多，生成物越少，反应速率越慢，该条件下酶的活性越低。

(2)图示pH＝7时，反应物剩余量最少，应为最适pH。

(3)当pH改变时，最适温度保持不变。第30页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三图中是一种酶促反应P+QR,曲线E表示在没有酶时此反应的过程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。则表示此反应进程的曲线是(