粮食安全与质量管理学习通课后章节答案期末考试题库2023年

粮食安全与质量管理学习通课后章节答案期末考试题库2023年关于食品原辅料的贮藏说法正确的有（

）。

参考答案:

入库前应严格按照标准验收###不同原辅材料应分类分批分空间贮藏###要选取适宜的贮藏环境###应建立贮藏管理制度

食品企业原辅料采购人员只需要讨价还价为企业赢得利益就是合格的。

参考答案:

对

运输原料小麦、稻谷，使用普通常温运输工具即可。

参考答案:

对

《中华人民共和国食品安全法》首次在全国人民代表大会常务委员会通过是()。

参考答案:

2009年

SSOP是一种标准操作规程，由相关政府机构下发执行。

参考答案:

错

关于化学试剂的描述错误的是（

）。

参考答案:

化验室日常检验，一定要使用纯度最高的优级纯以保障检验的准确性。

荧光增白剂可以提高纸张的洁白度，对人体无害。

参考答案:

错

安全的粮食产品被分为三个层次,从低到高依次为____、____和____。

参考答案:

无公害粮食产品###绿色粮食产品

粮油食品加工企业使用的化学品有（

）。

参考答案:

杀菌消毒用消毒剂###防止虫害的灭虫药物###设备润滑用润滑油###化验室使用的化学试剂

对于可能污染食品的外来物，应采取的有效监控和纠正措施有（

）。

参考答案:

建立外来物污染监控档案和记录。###对已发现的严重污染点，立即采取有效措施，防止污染进一步发展。###定期分析外来物污染测试数据，找出有效控制其的方法。

下列符合GMP对原辅料采购要求的是（

）。

参考答案:

油厂采购一批检验质量合格的原料大豆

GMP对食品原辅料的采购过程中哪些方面做出要求（

）。

参考答案:

采购人员的要求###采购原料质量的要求###采购原料包装物或容器的要求

联合国粮食及农业组织对粮食安全的定义不包括哪个方面()。

参考答案:

粮食管理安全

粮油食品企业的有毒有害危险化学品应设专柜存放，并由专人加锁管理。

参考答案:

错

下列哪些属于污染粮食原料的来源（

）。

参考答案:

霉菌及其毒素###农药和工业污染物###有毒种子混入###粮食害虫

粮油食品企业采购消毒剂只要消毒效果好即可。

参考答案:

错

食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，按污染物性质可分为（

）。

参考答案:

生物性污染###化学性污染###物理性污染

天然产物都是安全无害的，天然食品添加剂可以放心食用。（）

参考答案:

错

下列关于SSOP的说法错误的是（

）。

参考答案:

食品企业只要贯彻GMP要求即可，不必一定要建立和实施SSOP。

食品添加剂为现代食品所必需，我们几乎离不开食品添加剂。（）

参考答案:

对

玻璃包装材料对食品安全主要影响是？

参考答案:

有毒物质溶出

往奶粉中加入三聚氰胺属于食品添加剂引起的食品安全问题。（）

参考答案:

错

直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造。

参考答案:

对

食品企业在执行SSOP时，还要认真做好SSOP的相关记录。

参考答案:

对

目前通过动物实验已证明，有些农药具有三致作用，三致为（

）。

参考答案:

致突变###致畸###致癌

食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑那个元素（

）。

参考答案:

生产用水（冰）的卫生要求

农药残留物是指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如（

）。

参考答案:

反应产物###农药转化物###杂质###代谢物

SSOP的基本内容包括了（

）个方面的内容。

参考答案:

8

粮食生产车间的照明灯,都要为其安装防护灯罩。()

参考答案:

错

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是食品生产企业强制执行标准。()

参考答案:

对

同学们进入粮油加工企业认识实习,应遵循和粮油加工企业人员同样的卫生要求。()

参考答案:

对

食用植物油加工过程中使用的与产品直接接触的蒸汽冷凝水应符合GB5749的规定。()

参考答案:

对

我国现用的食品包装材料主要有纸类、塑料、玻璃、金属、陶瓷、搪瓷等。

参考答案:

对

食用植物油的灌装车间、仓库等封闭式的生产、贮存场所应采取有效措施(如纱窗、防鼠板、风幕等),防止鼠类等虫害侵入。()

参考答案:

对

食物的农药残留物一般是源于施药后的直接污染，一般不会从以下哪个途径吸收（

）

参考答案:

化合物

不符合食品企业制定SSOP原则的是（

）。

参考答案:

同是米厂，可将同行现成的SSOP套用即可。

回收的废纸材料可能存在哪些污染和危害？

参考答案:

微生物污染###重金属污染###农药残留

食品企业加工用水的来源主要有（

）。

参考答案:

城市公共用水###自供水###海水

有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药使用的特点不包含（

）。

参考答案:

残留物顽固

目前绝大多数有机合成农药都是（

）的，易残留于食品原料中。

参考答案:

脂溶性

食品企业废水的流向是由非清洁区流向清洁区。

参考答案:

错

下列对食品有漂白作用的是：

参考答案:

二氧化硫

通用的食品添加剂分类是以（）进行的。

参考答案:

对食品的作用、用途

大米加工企业应设置生产管理、质量管理、卫生管理等职能部门,_______负责人和_______负责人不得相互兼任?

参考答案:

生产管理###质量管理;

陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是：

参考答案:

有害金属

在不妨碍生产操作的情况下，盛放加工食品的容器可以直接放在地上。

参考答案:

对

按生产的流程可将食品卫生和质量检验分为（

）。

参考答案:

原料检验###过程检验###成品检验

下列属于GMP对食品生产过程中的卫生要求的是（

）。

参考答案:

建立及执行管理制度###原辅料及成品的处理###生产作业的管理###生产设备和器具的卫生管理

下列行为违反食品生产人员个人卫生要求的是（

）。

参考答案:

为节约用餐时间，可以在生产车间内吃午饭

食品中适当加入色