麻辣香肠配方 川味麻辣香肠配方

麻辣香肠配方川味麻辣香肠配方

第一篇麻辣香肠配方:四川麻辣香肠的做法图解

主料：猪前腿肉10斤。肯定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两（我吃咸味较淡，只放了2.2两）、白酒2两、肠衣适量。

做法：1、猪内用洁净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉全部调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟（假如没时间的话，也可不腌）。

4、预备一筒状的物件，假如实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

5、将肠衣套在筒上，假如是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

10、将香肠提起，放沸水中汤一下后马上提出，此动作肯定要快哈。

11、挂在通风处10天后便可以吃了。

煮熟，切片，装盘，吃。

家庭自制香肠主料：猪前腿肉辅料：肠衣调味料：盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒。

做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗洁净待用，把需要的调味料预备好。2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪肉放进容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把全部材料抓拌匀称，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具渐渐灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，用温水把肠衣表面冲洗洁净，再用绵线把香肠分成自己喜爱的长短，最终用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

四川辣香肠配方

留意这个是10斤肉（肥瘦比例为3：7）的配方：盐2.5两（2.3－2.7都可以）、辣椒粉1.5两、花椒0.8两、生姜粉0.5两、五香粉0.8两、冰糖粉0.3两（老板说白糖，葡萄糖都可以）、味精适量、料酒适量、白糖4两、酱油4两、白酒2两、醪糟汁2两。

制作方法：1、猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。2、猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。3、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。备注：假如要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必需选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面，你首先要买那种色泽红润不发黄不烂的上等辣椒。其次，炒辣椒前需要用剪刀将辣椒剪成约一厘米的小段，之后放在锅里用小火渐渐炒，炒到干、脆后关火，待凉，用手拿一块辣椒用手指一捻成面时，放入我们常用的电动豆浆机里粉碎，粉碎后的辣椒面倒出后立刻放入密封的容器里，别让香味跑掉；花椒应选用色泽红麻味重的优质四川汉源花椒制成的花椒面（花椒的炒制与辣椒的炒制相同），这样制出的香肠效果更佳。（小勇哥整理20241210）

现在川内灌制香肠都不拿回家自己罐，在市场上选好肉后，老板都会帮你搞定（包括供应肠衣、洗肉、切肉、拌匀、灌制），自己只需将灌制好的香肠拿回家，用温热水洗净香肠外表的附着物，然后用线绳在适当的位置捆扎好，再检查捆扎好的香肠内是否有空气，如有就用针在用空气的地方扎眼并排出空气，便于香肠快干，也便于以后能切成片状。最好将处理好的香肠放在通风的地方晾晒10天左右即可。

自制腊肠

原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。肠衣做法：卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么简单，只要处理洁净就可以了。1、猪原肠一般有14m以上，要挑新奇、颜色较匀称、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不行太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透亮     、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发觉要在破损处割断；5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，缘由俺也不清晰。6、再次灌水，检查是否有破损。7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。腊肠的制作灌制：1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；2、预备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密匀称，用手挤紧，不能过松或过饱满。假如过松则留有较多的空气，易于腐败，假如过于饱满则肠衣易于裂开。3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分简单蒸发；清洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。晾晒(熏制)

：挂在阴凉通风处晾到干硬，风干三天，然后熏制。五个招数搞定自制香肠

自制香肠原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤。川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。做法：

第一招：刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗洁净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗洁净。这个过程要反复两次。2、预备刮肠衣。预备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得处处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样便利刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

正在刮的肠衣

刮好后的肠衣贴心建议：刮肠衣要留意用力适度。不够的话，脂肪刮不洁净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很简单把握度。其次招：浸泡除异味肠衣刮出来后，要好好洗洁净。先用少许白醋洗一次，清水冲洁净；再用少许白酒洗一次，清水冲洁净，然后再用碱水洗一次，清水冲洁净。最终翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增加肠衣的弹性。

灌上水，看看肠衣有无破损。

放入盐水中浸泡一夜的肠衣。贴心建议：肠衣翻面特别简单，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面胜利。第三招：调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗洁净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜爱用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3:7贴心建议：担忧味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉肯定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丢失，味道有所差异。假如用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才精确     。第四招：灌制有绝技1、下面要灌香肠了，预备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，由于其开口正合适。2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

用饮料瓶灌制

灌好的香肠贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避开变质。第五招：晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，留意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避开阴面的肠衣无法风干。2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。3、香肠水分一旦收干，表面开头消失皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。贴心建议：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。TIPS:1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，特别好吃。2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

其次篇麻辣香肠配方:四川麻辣香肠的几种做法

四川麻辣香肠是深受广阔食客喜爱的一道风味菜，每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机，做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠由于添加了辣椒面和花椒面，风味非常独特，可能有许多伴侣问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢？现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。

四川香肠制作方法一、

食材

猪肉5000克花椒面75克辣椒面75克

盐125克

糖50克

白酒50克

五香粉少量胡椒粉少量

鸡精少量肠衣

洁净的棉线或者细绳子

步骤/方法1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将全部调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗洁净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、假如有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开头灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其布满肠衣，这个过程比较费事，假如有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最终将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，肯定要扎紧啊，不然煮的时候香肠简单散。

7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠假如晾晒在室外的话，晚上肯定要将其收回室内，避开露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，详细做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特殊香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

留意事项1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以依据自己的喜好调整，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以根据我说的方法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到特地灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事许多。

4、香肠的制作适合四川等潮湿阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作。

四川香肠制作方法二、用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌匀称，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。四川香肠制作方法三、

1、精选瘦猪肉，然后可以依据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。留意，需要多加点盐。

2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。详细的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。

3、在弄腌制肉的过程中就要预备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），肯定要洗得干洁净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的洁净些。然后晾干！

4、把切粹的肉渐渐的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了！等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了！（留意：肯定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担忧了）

5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！

6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的！也许从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香！

7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。贮存时留意通风。

第三篇麻辣香肠配方:香肠配方大全

看到好多妈妈在说装香肠的事情，我就上网小搜了一下，现把香肠配料发给大家参考一下：麻辣香肠麻辣香肠是我们四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可削减晾晒时间。食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或洁净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。产品特点粗细匀称，外表稍有盐霜，呈紫红带huang，手摸有硬感。2024-12-223:19抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者宠爱。原料配方新奇猪肉(精肉占50%以上)100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克制作方法1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌匀称，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排解肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。4.贮存小香肠时要采纳悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。产品特点品质鲜美，食用便利。2024-12-223:19武汉香肠原料配方瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克制作方法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌匀称即可灌制。天津粉肠产于天津市，其形如环状，色黑红有光亮，熏香可口。原料配料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。加工方法：先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，连续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。瘦猪肉香肠产于广州市，又名卫生肠。是用净瘦肉粒灌制而成。其特点是：质略韧，味甘香，有助于消化。原料配料：瘦猪肉100千克，白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。加工方法：将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内；再用细针扎孔，排出空气，在每20厘米处用睡麻绳扎成一节，中段以水草扎住（制成后，从水草扎处剪开，即成对状）。然后，用温水略洗肠衣外表，即挂在阳光下暴晒。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，约经4天即成。广东烧香肠是广州市地方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。原料配料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌匀称，再灌入猪肠衣内，用针匀称插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。济南南肠是山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。原料配料：猪肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。加工方法：1、先将猪肉剔去筋和皮，切成2分见方的小块，用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成细末，与深色酱油一同放在肉内拌匀。2、再将肠衣用针不规章地刺上小孔，将肉灌入肠内，然后每隔23厘米用麻绳捆好，随之挂在通风处晾晒（天气酷热时不行晒，以早晚晒、中午晾为宜），等晾干后即可煮制。3、煮肠时，先在肠上用针匀称地刺上一些小孔，然后放入锅中。开头猛火烧开，随后改用微火再煮半小时，煮到用手捏肠肉见软即可。4、食用时，还得蒸熟。广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子匀称，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采纳传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜亮，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠