第八组回族的民居饮食演示文稿

第八组回族的民居饮食演示文稿本文档共33页；当前第1页；编辑于星期三\13点13分（优选）第八组回族的民居饮食本文档共33页；当前第2页；编辑于星期三\13点13分概述人口：约9,820,000人。主要聚集地：宁夏回族自治区，新疆、青海、甘肃、陕西等地也有不少聚居区。语言：华语、阿拉伯语、波斯语。分布特点：大杂居、小聚居。主要从事行业：农业、牧业、手工业。擅经商，尤以经营饮食业突出。本文档共33页；当前第3页；编辑于星期三\13点13分回族自形成之日起，即多杂居于全国各地各民族之中，入乡随俗，其民居多与当地民族，特别是汉族大同小异并具有鲜明的地方特色。另外，回族大多聚居于当地清真寺附近，自成院落，其民居又具有浓郁的民族特色。本文档共33页；当前第4页；编辑于星期三\13点13分许多回族家庭都因地制宜，喜欢在自己的庭院内栽种鸡冠花、牡丹花、石榴、夹竹桃一类的花草树木。旧时西北回族民间住房谓之“亮噶尔”。原意为避暑处，形制平房，粉垣四周，上置无窗，以纳日影。注重清洁卫生和环境美化，是回族民居的共同特点，每个回族家庭—般都备有浴室和吊罐(吊桶)，可随时洗浴作大小净。本文档共33页；当前第5页；编辑于星期三\13点13分回族住宅类型及习惯

回族的住宅有三种类型。

第一种：根据山大沟深、丘陵纵横的自然条件和地形特征，修成窑洞居住。如陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、河南、河北等山区的回民，因本地林木少，经济基础薄弱，大多住这种窑洞。回族这种窑洞，结构简单，坚固耐用，节省材料，经济方便，施工简单，冬暖夏凉。本文档共33页；当前第6页；编辑于星期三\13点13分回族住宅类型及习惯

回族的住宅有三种类型。

第一种：根据山大沟深、丘陵纵横的自然条件和地形特征，修成窑洞居住。如陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、河南、河北等山区的回民，因本地林木少，经济基础薄弱，大多住这种窑洞。回族这种窑洞，结构简单，坚固耐用，节省材料，经济方便，施工简单，冬暖夏凉。本文档共33页；当前第7页；编辑于星期三\13点13分本文档共33页；当前第8页；编辑于星期三\13点13分第三种：根据地形特点和经济条件，建造上栋下宇的房屋。人类社会发展的水平越高，人们对居住条件的要求也就越高。有句俗语说：“回族有钱盖房，汉族有钱存粮。”说明回族人民经济富裕后首先改善居住条件。本文档共33页；当前第9页；编辑于星期三\13点13分海南三亚回族同胞具有强烈的爱国爱教意识，他们居住在凤凰镇回辉村和回新村。其先民主体上是在宋元时期越南占族为了躲避战乱逃离到海南的东南亚穆斯林，还有一部分是在唐宋时期通过海上丝绸之路来华经商后滞留在中国的波斯和阿拉伯穆斯林，海南回族历史上曾经分布在海南各市县，比如海口、文昌、陵水、三亚和乐东等地都有回族人生活过的痕迹。随着时代的变迁，由于居住地分散、人口少等原因，海南回族逐步放弃原有的民族和信仰，被周围的其它民族同化，可喜的是，三亚回族有幸地保存下来,在这两个村将近有一万左右的穆斯林居住在这里，本地穆斯林大概有八千多。其中保存下来的三亚回族，有着很强的民族生存忧患意识，他们团结友爱，勤劳奋进，热爱生活，并且富有创造力，与三亚各族人民和睦相处，是三亚各少数民族中精神面貌、经济发展、文化普及以及体育发展相对较高的民族。比如，三亚回族同胞每年为各中小学校输送优秀的体育尖子生，在足球、排球、篮球、田径等项目取得优异的成绩海南回族在中国回族大家庭中是一个独有特色的回回民族。在姓氏、语言、服饰、艺术乃至相貌上均与内地回族有不小的区别。在姓氏上：比如蒲氏和海氏的先民均来自波斯，其余来自阿拉伯。在语言上：三亚回族话又称回辉话，它不同于中国任何一种语言。本文档共33页；当前第10页；编辑于星期三\13点13分回辉话以单音节和双音节居多，有相当多的谓语宾语颠倒现象,比如我们普通话说“你吃完饭了吗”，翻译成回辉话就是“你吃饭完了吗”，这种颠倒式语句在三亚回辉话中相当普遍。整体上，回辉话虽然受到汉语黎话以及麦话（麦话来自麦人，是海南汉族中不说汉语的特有群体）的冲击，但基本保持原来的特点，另外在宗教术语上兼带一些波斯语。据专家认定，回辉话应该是东南亚语系印度尼西亚语族占语支里一种特殊的语言。服饰上也有讲究，未婚女性的穿着时尚但不缺乏随便（必须是长袖长裤头上围着漂亮的头巾）、已婚女性的穿着具有本民族特色。三亚回族服饰与内地也不尽相同。回族男性跟汉族男性服饰基本上没什么区别，但回族妇女的传统服饰——汪买服（“汪买”系海南话，回族妇女之意）即有东南亚特征又夹带着海南当地土著居民黎苗族的特色。在艺术上：没有民族音乐，没有民族舞蹈，只有外来的阿拉伯圣经朗诵，听起来也是一种艺术的享受。可见三亚回族人民的生存适应性强且创造力丰富。这种不同于全国各地方言的语言是三亚回族人民的文化遗产，应该争取三亚市有关部门的支持，申请非物质文化遗产保护。本文档共33页；当前第11页；编辑于星期三\13点13分三亚回族民居本文档共33页；当前第12页；编辑于星期三\13点13分回族盖房，不看风水，只注意选择地势平坦、日光好、清洁和用水方便的地方。黄土高原的回民盖房，多取阳山坡或僻风湾盖房。房子的造型有土木结构平房、前后两坡砖瓦房、前坡砖瓦房、二层楼房等。本文档共33页；当前第13页；编辑于星期三\13点13分台湾回族民居本文档共33页；当前第14页；编辑于星期三\13点13分保存完整的回族古民居建筑群本文档共33页；当前第15页；编辑于星期三\13点13分

回族人一日三餐，饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品。

本文档共33页；当前第16页；编辑于星期三\13点13分日常食品

城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条，面条的种类有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。

本文档共33页；当前第17页；编辑于星期三\13点13分散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。本文档共33页；当前第18页；编辑于星期三\13点13分

在今天的中国，无论是城市中的回族人还是农村回族人，当他们在外吃饭时，一般是在标明“清真菜馆”（回族菜）的饭馆中就餐。家庭烹调时使用的羊肉也是从回教经营的店铺买来的。至于其它副食品，回族已完全与汉族同化，以至很难指出两者的不同之处。

回族的谷粉食品丰富多采。其中最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。

在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。

在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。

在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。

油香是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。本文档共33页；当前第19页；编辑于星期三\13点13分待客之道1.客人进门后，先小净（用活水洗手、漱口），随即献上新沏的茶水，再端出油香、馓子等食品。馓子油香

本文档共33页；当前第20页；编辑于星期三\13点13分2.若贵客临门要杀鸡宰鹅，有羊者做全羊席待客。

本文档共33页；当前第21页；编辑于星期三\13点13分3.回族妇女不陪客。款待客人吃饭时，主人须为客人压菜压饭，即使客人表示已经吃饱了，但仍要加少许，以示敬意，客人若不吃，便有失敬之嫌。4.给客人端饭、端菜时均用右手，客人要用双手相接，否则被视为不礼貌。本文档共33页；当前第22页；编辑于星期三\13点13分牛肉面是兰州的传统名食，始于光绪年间，系回族老人马保子首创。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。麻食，亦称猫耳朵。下到锅里煮熟后氽入肉汤，加调荤、素臊子和辣椒、葱花、蒜末，或干拌或连汤吃。山区回族群众喜欢在节日制作以待客。

本文档共33页；当前第23页；编辑于星期三\13点13分馓子俗语有“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆“一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称”环饼“、”寒具“。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。本文档共33页；当前第24页；编辑于星期三\13点13分焜馍，宁夏同心县回族特产。将和好的发面团定量放入一只两合型（上下可合盖）的铜或铁制的锅内，埋在碎麦草或牛羊干粪的火堆内煨烧，不宜明火。煨烧时间在3小时左右，视铜铁锅传热快慢，适当掌握火候，一经煨好，拨开余火，取出铜锅，稍晾一会儿打开，将馍切成薄片。此馍色黄、皮脆、内瓤松软。

本文档共33页；当前第25页；编辑于星期三\13点13分甜食占有一定的地位

这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等。

本文档共33页；当前第26页；编辑于星期三\13点13分它似蜜原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道，询问菜名，侍膳太监佯作不知，请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道：它似蜜呀！于是人们便称之为“它似蜜”。后流传到民间餐馆，成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

本文档共33页；当前第27页；编辑于星期三\13点13分炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。

本文档共33页；当前第28页；编辑于星期三\13点13分在菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。伊斯兰教所倡导的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。以羊为例，性情温顺，自身洁净，其肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。

本文档共33页；当前第29页；编辑于星期三\13点13分羊肉泡馍

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

本文档共33页；当前第30页；编辑于星期三\13点13分手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。本文档共33页；当前第31页；编辑于星期三\13点13分本文档共33页；当前第32页；编辑于星期三\13点13分传统饮品——茶

无论西北东北或西南，也无论是城市乡镇或农村，只要到回族家做客，热情的主人都会首先端上一碗热腾腾的酽茶。回族