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文档简介
花椰菜奶油汤（8人份）第一步：材料准备主食材：300克花椰菜。120克大葱葱白，竖切两半后切薄片。1.5升冷水或1.5升白色鸡高汤40克黄油，40克面粉，盐汤类勾芡：150毫升鲜奶油，2个蛋黄（可选择）配菜及结尾：20克黄油，80克小束花椰菜，80克小方块澄清黄油炸脆面包香叶芹茸，半个小朵状西兰花（按小支切出）第二步：煮汤黄油炒大葱片，花椰菜焯水后放冰水中（切好的小支分开焯水过冰，备用摆盘）花椰菜入葱锅炒制，撒面粉加入鸡高汤，煮至花椰菜烂透花椰菜汤放机器中搅碎过滤，加盐、胡椒粉调味奶油和蛋黄搅拌均匀后边搅拌汤边倒入花椰菜汤中盛出摆上小支和香叶芹摆盘芦笋浓汤（8人份）第一步：材料准备一捆芦笋，刮皮切下花头留作装盘，杆切小段，花头切掉不干净的芽250克大葱，只要葱白，竖切两半后切小段宽片200克土豆，去皮切薄片50克黄油30克面粉100毫升鲜奶油盐3升水或一半水一半白色鸡高汤第二步：煮汤芦笋段、花头分别焯水后分开放冰水中黄油炒香葱片后加芦笋段一起炒，加入面粉加入鸡汤和水，煮沸后再加土豆片，煮到都烂透芦笋汤用机器打碎过滤，调味花头用黄油稍微炒热汤中加入奶油勾
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