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文档简介

巴黎风味冷冻牛轧糖第一步：材料准备牛轧糖：150克糖、150克杏仁片、10克黄油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4个蛋白馅料：100克糖渍水果切小方丁沥干水分，50克开心果碎（干果碎），2汤匙柑曼怡酒或樱桃白兰地（果酒即可），400毫升打发奶油浓汁（1汤匙红色淋面）：300克草莓或者覆盆子，100克糖，半个柠檬汁，镜面果胶装饰：1/4把薄荷第二步：制作蜂蜜、糖锅中加热至118度，蛋白加一小撮盐用机器打发，加入煮热的蜂蜜糖持续打发到冷却糖加少许水煮成焦糖，倒入杏仁片搅匀炒出糖霜，离火拌入黄油均匀铺在烤垫上冷却蛋白霜、打发奶油、糖渍水果、开心果碎、牛轧糖、果酒都冷却后一起搅匀塔圈一头包保鲜膜，灌入馅料抹平表面放急冻柜草莓、柠檬汁、杏桃果胶、糖放机器打碎，倒出过滤

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