第二十九课-香煎鳕鱼排弗拉芒式紫甘蓝菜啤酒醋汁-菜谱-中级_第1页
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文档简介

香煎鳕鱼排，弗拉芒式紫甘蓝菜，啤酒醋汁（4人份）第一步：材料准备主食材：4*150克带皮鳕鱼排去鳞去刺撒盐、胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，盐弗拉芒式紫甘蓝：500克紫甘蓝切薄片，2升水，100毫升酒醋，1个大洋葱切薄皮，50克（熬出的）猪油或无盐黄油，200毫升红葡萄酒，1个金苹果去皮切小丁，1汤匙粗颗粒赤砂糖，盐西葫芦：120克西葫芦切薄片撒盐腌制至软，30毫升橄榄油，50克洋葱切碎，20克番茄膏，3个蒜瓣剁碎，500克番茄去皮去籽切小丁，糖、盐、胡椒粉，香料束啤酒醋汁：1/4个洋葱切碎末，1个红葱头切碎末，300毫升啤酒，1小撮糖，20克黄油，3个杜松子，100毫升小牛高汤，5毫升白葡萄酒醋，20毫升花生油，现磨胡椒装饰：1个中等洋葱切成洋葱圈，牛奶慢慢倒入面粉中拌成面糊，扁叶欧芹第二步：紫甘蓝制作紫甘蓝冷水、酒醋煮沸后小火煮，同时猪油炒软洋葱，加入赤砂糖煮沸的洋葱直接捞入洋葱锅不用沥水，倒入红酒没过食材，盖纸盖煮沸后200度烤1小时左右（途中拿出搅匀）紫甘蓝煮软、锅中红酒收干，放入苹果继续煮烂调味第三步：西葫芦制作橄榄油炒软洋葱、大蒜，倒入番茄碎、香料束炖烂，加入番茄膏拌匀调味西葫芦片抹去腌制的盐，叠放在垫了烤纸的烤盘的模具上，填入番茄用高出的西葫芦包起来再盖一片西葫芦（完全包起不露出番茄）180度烤10分钟，脱模后表面刷橄榄油增亮第四步：啤酒醋汁制作橄榄油炒软洋葱、红葱头，加一小撮糖、杜松子、啤酒收浓加醋和小牛高汤收浓，过滤取出杜松子摆盘用，拌入黄油、葵花籽油调味第五步：鳕鱼制作和摆盘不粘锅、橄榄油烧热，放入鳕鱼排将鱼皮煎脆上色金黄，200度根据鱼肉厚度烤熟炸炉180度预热，扁叶欧芹炸干，洋葱圈沾面糊炸金黄紫甘蓝沥干水分用模具摆中间，上

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