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文档简介

法式干煎龙利鱼排（4人份）第一步：材料准备主食材：4*250克龙利鱼（去鱼鳞、剪鱼鳍、清内脏和鱼鳃，尾部把皮切开，把黑色鱼皮撕去，保留白色鱼皮）、牛奶、面粉、盐、胡椒烹煮：200克黄油、50毫升油、1个柠檬汁配料：12个去皮土豆（400克）转切成大的橄榄型，盐水冷水煮熟，加热时用水不用油装饰：欧芹碎、2个柠檬切成带凹槽片状、4个柠檬果肉（去皮去筋取肉）第二步：柠檬各种切法去皮去筋后一瓣瓣取出果肉用凹槽勺刮出凹槽再切片对切后将切面的皮切起塞到中间用小刀戳成狼牙切口用凹槽勺把皮半刮，每条编起来，上面再半切叠起第三步：制作去黑皮的整条龙利鱼沾牛奶后沾过筛面粉不粘锅中倒入葵花籽油和黄油加热，将有白皮的那面先下锅，煎金黄后翻面撒盐煎到两面金黄后放到刷了黄油的烤盘上，带白皮的那面朝上，烤箱160度烤2-3分钟锅中放黄油加热至起泡，倒入柠檬汁搅匀，浇在烤好的鱼上，再用土豆、柠檬、欧芹碎摆盘熟鱼先去头，再去边刺，最后去主刺

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