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文档简介

蛋黄酱汁烤牛肉，土豆（4人份）五成熟，三成熟，一成熟第一步：材料准备主食材：4块160克的菲力圆排或者1块900克的菲力牛排（去筋膜肥肉）配菜：4个小朝鲜蓟（不当季故用根芹代替），去皮横切两半后转切成圆润碗形，中间挖洞。一份白汤汁。半捆西洋菜泡水放冰箱。1公斤土豆（大的），去皮切厚条，洗净后沥干水分。炸土豆的油。博乃斯酱汁：40毫升苹果醋或者龙蒿醋；20克红葱头切末；1汤匙的龙蒿草碎，1汤匙的香叶芹碎，茎留下切细，叶子切碎；1小撮碾碎的胡椒粒；80毫升干白葡萄酒。180克澄清黄油，4个蛋黄，50毫升水。1汤匙香叶芹碎和龙蒿碎。第二步：制作牛肉尾部切刀不切断，折叠绑线使得大小一样，每圈绳子单独绑线，错开线切成圆排放冰箱备用炸锅150度将土豆条炸熟，上盘时再用180度炸脆，吸油撒盐锅中倒水、过滤面粉、盐、柠檬汁煮根芹，盖上纸锅盖锅中放红葱头碎、香料茎、苹果醋、干白、碾碎的胡椒粒，加热收浓到只有一勺汁水牛排两面用盐和胡椒粉调味，撒上葵花籽油，铁盘烧热后将肉煎上网纹，并达到适应熟度，包上锡纸静置盆中加蛋黄、水、收浓的汤汁（包括茎和洋葱等），隔水加热（水不能开防止蛋黄变熟）打发至浓稠，离火边打边加入澄清黄油，调味后过滤，再加入龙蒿碎和香叶芹碎拌匀煮好的根芹用少许水和黄油加热，牛排去

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