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文档简介

小母鸭烤萝卜（4人份）第一步：材料准备主食材：1*1.6公斤小母鸭（鸭头去嘴做边料，其他和处理鸡的方式一样），500克鸭边料，油，盐，胡椒粉配料：1公斤开季萝卜或圆紫萝卜转切橄榄型和上色金黄，300克小洋葱上色至咖啡色，黄油，糖，盐，胡椒酱汁：30毫升干白葡萄酒，200毫升芡汁小牛高汤，30克洋葱切方块，30克胡萝卜切方块，半个西芹枝（50克）切方块，水第二步：烤鸭制作烤箱预热200度，鸭肚子撒盐、胡椒粉、月桂叶、百里香，绑线锅中倒葵花籽油，鸭表面撒盐放锅中将两侧和胸部轻微煎上色侧面朝上放上黄油，烤箱200度每15分钟翻面浇汁，两侧和胸部分别朝上，共烤45分钟，最后一次胸朝上时温度降到180度烤好的鸭子捞出包锡纸静置，锅中油丢弃擦干余油，用水挖起锅底粘层备用倒入汤汁中一起煮第三步：酱汁制作锅中倒入葵花籽油倒入鸭边料炒上金黄色后，将肉倒出沥干油有粘层的锅中放入洋葱、西芹和胡萝卜，挖起锅底粘层，再倒入边料烧出粘层，倒入干白挖起粘层，挥发酒精，如此来回挖起几次后倒入牛高汤换一口新锅连汤带料倒入，边炖边撇油沫，再倒入烤鸭的边料水汤汁过滤、收浓，加冷冻的黄油小块勾芡，调味第四步：摆盘烤鸭去线，像鸡肉一样切出四块，胸肉切斜片，大小腿切开，配菜可加酱汁

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