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文档简介

一抹芬芳图片都源自网络色泽悦目、香味馥郁、甜酸可口，常出现在各种果汁饮料中。百香果百香果，属西番莲科藤本植物，生长在亚热带或热带地区，在我国南方广泛分布。半透明的黄色食用部分是假种皮；而黑色的部分才是百香果的种子。味甘；性平归心经和大肠经主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾百香果的叶片中含有生物碱，具有降血压、镇静和解痉挛作用。百香果花有轻度的镇静作用，并能帮助促进睡眠。为什么叫我百香果很多人感觉百香果混合有香蕉、菠萝、柠檬、草莓等多种水果的气息。有研究测定百香果果汁主要香气物质包括正辛醇、4-辛烯酸乙醚、丁酸乙酯、己酸-3-己烯酯、β-二氢紫罗兰酮、己酸乙酯、己酸-3-戊酯、3-丁酸己烯酯等100种左右香味物质。植物为什么会香发香团：是指分子结构中对形成气味有贡献的基团。园艺产品中香气物质的发香团主要有羟基、羧基、醛基、羰基、醚、酯、苯基、酰胺基、萜烯类等。还有些特殊的含硫化合物（辛辣味）。蔬菜的清香（多为醇和醛类化学物质）水果香（多为内酯化合物）。气味从哪来到哪去合成途径：氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的萜烯类途径作用：鉴定成熟度、提高品质；制作精油、香水等愉悦心情。01成分种类多，组分与结构复杂；03大多是非营养物质；05与食品其他组分间存在动态平衡。02含量甚微；04易挥发；嗅感物质的特征嗅感物质的“特殊”特征引起的是紧密的扩伸信息，受嗅感分子组合、环境和个人的体验影响极大，很难用语言来表达。嗅觉与感情2004年诺贝尔生理学/医学奖揭示了嗅觉系统是如何运作的。当嗅感物质与受体结合后，触发嗅感受器兴奋，使之产生电信号，并沿着神经细胞的轴突传送至位于脑前部的嗅觉信息的交换站——嗅球。嗅觉信息在嗅球中经过加工后传送至大脑中与思维过程相关的嗅觉中枢，同时也传送至产生情绪的脑的边缘系统。嗅感物质也就成为了最和感情的有关的刺激源。气味的应用实例房地产商在房间里烤面包或是煮咖啡让客户感受到家的气味，从而帮助房子的销售。教室空气中洒上淡淡的柑橘味清洁剂的味道，会让学生们自觉打扫卫生。黄瓜味(E,Z)-2,6-壬二烯醛为主的醇醛类化合物草莓味草莓呋喃酮香蕉味乙酸异戊酯某些植物有特征效应化合物，即只要有较少的成分甚至某一化合物就可以决定某种风味。“植物味”其实不是那么简介

番茄味？番茄中有超过400种挥发性化合物其中30种气味达到嗅觉检测阈值，缺一不可少了“番茄味”的番茄010203种植条件不同选育过程的修饰低温储存2019年康奈尔大学研究人通过测定725种不同栽培和密切相关的野生番茄的基因，构建了泛基因组，揭示了原始参考基因组中不存在的4,873个基因。研究发现TomLoxC基因对催化脂肪衍生的芳香物质的合成

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