大蒜的功效及营养价值

大蒜的功效及营养价值篇:大蒜的功效与神奇作用大蒜的功效与神奇作用大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药.有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人.大蒜含有_多种有益于身体健康的物质,除蛋白质.维生素E.C及钙.铁.硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)以及极具杀菌力的大蒜.另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压.改善血液循环.抑制血小板聚集.防止血栓形成.调整糖代谢等.因此,大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手.大蒜功效:具有温中消食.行滞气.暖脾胃.消积.解毒.杀虫的功效;主治饮食积.脘腹冷痛.水肿胀满.泄泻.痢疾.疟疾.百日咳.痈疽肿毒.白秃癣疮.蛇虫咬伤以及钩.蛲虫等病.大蒜作:1抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2％的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1／,对多种致病菌如葡萄球菌.脑膜炎.肺炎.链球菌及白喉.痢疾.伤寒.副伤.结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用.还能杀死更多种致病真菌和钩虫.蛲虫.滴虫.生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法.但应注意大蒜素在高温下易被破,失去杀菌作.2抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的〝启动阶段〞,通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化.大蒜含的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病.3抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能.4.降血脂据流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜_克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地.研究人员对崂山县的50人进行测试,让他们每日食生蒜50克,6日后测得血清总胆醇.甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验.经常食用生蒜也有降压作.5降血糖实验证明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利,从而使血糖下.6可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些大蒜,就会平衡稀释血液.而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特.7降低血压高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,吃半月对高血压患者会有明显的效.8降低胆固醇如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化,蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇,起到降低胆固醇的作用.另外,蛋黄还含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环.这一搭配不但能有更好的抗老化作用,对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果.对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说,大蒜煎蛋黄是一个不错的选择.它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成,既没有刺鼻的味道,双不会对胃产生强烈刺激.9消除疲.恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法,猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一.而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一,能起到消除疲.恢复体力的作._使血液畅通大蒜加青鱼食用,能够使血液通畅,大蒜能促进鱼中蛋白质的消化.鲳鱼.秋刀鱼.青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇.凝固血小板.溶解血栓有明显效果,和大蒜一起吃,更有助于血液畅通.温馨提醒:大蒜宜生食.食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末.并且先放_～_分,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食.同时也要注意大蒜的,不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎.眼结膜炎.另外,大蒜不宜空腹食.胃溃疡患者和患有头.咳.牙疼等疾病,不宜食用大.每天1次或隔天1次即,每次吃2～3瓣.指出:〝大蒜,辛能散气,热能助火,久食伤肝损眼.〞大蒜性味辛温,吃多了容易导致肝血亏虚,因此食蒜过度可能会伤肝.同时中医认为,肝开窍于目,肝血充足可以养目,肝血虚则目无所养,表现为视物不清.双目干涩.现代医学也认为,大蒜对眼黏膜有刺激作用,所以,眼病患者在治疗过程中,一定要注意忌口,与葱.蒜等辛辣食物保持距离.对于患有近视或远视的人来说,也不宜多吃蒜,否则会导致肝血亏.肝火上.助火伤,加重眼睛的不.大蒜食用过量,还容易引起贫血症状及使胃黏膜受到强烈刺激.实验表明,用大蒜精油饲养老鼠,老鼠的红细胞会遭到破坏,导致老鼠会患上贫血.这意味着大蒜对人体的红细胞也可能产生危害.同时,由于大蒜的刺激性,多吃对肠胃功能障碍者将产生危.此外,在中医古籍里还有这样的记载:〝生吃大蒜会产生怨恨之心,吃煮熟的大蒜会产生淫欲,会损伤灵性.因此佛教.道教都禁止吃蒜.〞佛家和道家都禁食〝五辛,即5种有辛辣味的蔬菜.佛家所说的〝五辛〞包括.葱.兴渠.韭.薤,而道家所说的〝五辛〞则包括.薤.蒜.芸薹.胡荽,蒜恰好都在其.1大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜.有肝病的人也不可以过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用,但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而会对胃肠产生刺激作用,抑制消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等多种症.此外,大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血,不利于肝炎的治.2过量食用大蒜会影响视力.中医认为,长期大量地食用大蒜会伤肝损眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重.特别是身体差.气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降.耳鸣.头重脚轻.记忆力减退等现象.3.发生非细菌性的肠炎.腹泻时,不宜生吃大蒜.因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血.水肿加重,促进渗出从而使病情恶化.如果已经发生了腹,食用大蒜更应该慎.4凡.胃有,血虚目,以及狐臭病人也不能吃大.5其他疾病的重症患者.食用大蒜.辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康,但是对于得重病或者正在服药的病人来说,则有明显的副作用,不但会使药失,还有可能与药物产生连锁反,使病人遭到危.篇:大蒜的功效与作用大蒜的功效与作用大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强.抗茵谱最广的.因此,大蒜被誉为〝天然广谱植物抗生素〞.因其含有一种叫〝硫化丙烯〞的辣素,有奇强的抗茵消炎作用,对多种致病细菌（葡萄球菌.链球茵.脑膜炎球菌.大肠杆菌.伤寒和副伤寒杆菌.痢疾杆菌.结核杆菌.日咳杆菌.霍乱弧茵等）有抑制和杀灭作用.而且大蒜不产生抗药性,所以在有青霉素.链霉素.氯霉素.金霉素等各种作用强大的抗生素时代,仍有其独特的临床应用价值.所,老话说:〝四季不离蒜,不用去医院,〝只要三瓣蒜,痢疾好一半〞,〝大蒜不值钱,能防脑膜炎〞.除了抗茵还能抗病,可预防感,减轻发.咳嗽.喉痛及鼻塞等感冒症.大蒜中的烷基二硫化物.蒜氨酸和蒜辣素,可防止心脑血管中的脂肪沉积,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,促使血管舒张,调节血压,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬.每天吃2-3瓣大,是降压的最.最简易的办.有人用计算机多元回归处理了近_年来有关大蒜的研究资料,发现大蒜降胆固醇的功效,其下降幅度为9%建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜;大蒜素和微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目.大蒜能有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠黏膜,加速消化,促进食欲.大蒜使胃内亚硝酸盐含量降低,抑制致癌物亚硝胺的合成,从而降低了胃癌的发生率.据流行病学调查发现,山东苍山县以种植大蒜著称,居民从幼童起就常年以大蒜佐餐,胃癌死亡率为3.5/_万,而无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率为40/_万,两地相差非常显著.大蒜还能阻止汞.镉等有害元素被肠壁吸收,有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用,经常食用大蒜可减少50患结肠癌的危险.美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜,这就不难理解老话说:〝大蒜是个宝,抗癌效果好〞.研究发现,蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参,体内对肝脏抑制超氧化物歧化酶的作用也优于人参.大蒜能促进血液循环,能较迅速解除疲劳和提高运动成绩,提高巨噬细胞的吞噬能力,具有提高免疫力和抗衰老功能.大蒜还可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增.难怪老话说:〝大蒜是个宝,常吃身体好,〝吃肉不加蒜,营养减一半〞.大蒜已经成为居家或旅行必备以及长期服用的良.老话:〝春食.夏食.常食根.大蒜是一种普普通通的蔬菜,却有如此众多的治病功能与保健效果,不能不令人刮目相,这恐怕也是当今世界上出现研究大蒜热的奥妙所在!篇:大蒜的功效与作用大蒜的功效与作用大蒜别名:蒜.蒜头.胡蒜.葫.独蒜.独头蒜禁忌人群:阴虚火旺.目口舌有疾者,胃溃疡.十二指肠溃疡.肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌.适宜人:一般人都可食.尤适宜肺结.癌症.高血.动脉硬化患.大蒜的做法大全大蒜的功效与作用大蒜的基本介绍大蒜,多年生草本植物,百合科葱属.6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥.地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种.辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药.大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜.大蒜的功效与作用大蒜性,味;入脾.胃.肺经.温中行滞;解毒;杀虫.主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟;喉;水.1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌.杆菌.真菌和病毒等均有抑制和杀灭作,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一.2防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物,位居榜首的是大.3排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物,刺激胃肠粘,促进食,加速消.4降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿.5防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬.每天吃2_3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办,大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血.6保护肝功能大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负,从而达到保护肝脏的目.7旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生,使精子数量大.8预防感冒大蒜中含有一种叫〝硫化丙烯〞的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作,可预防感,减轻发.咳.喉痛及鼻塞等感冒症.大蒜的营养价值大蒜含挥发油约2％,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生.尚含多种烯丙基.丙基和甲基组成的硫醚化合物等.大蒜的食用方法首先大蒜要生吃.因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效.大蒜被碾碎后最好放置_～_分钟,当大蒜素完全产生后再吃效果最好.注意的一点是大蒜不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性.会造成胃部不适.还有就是大蒜不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作.引起眼睑炎和眼结膜.所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一,每次～3瓣.如果害怕吃过蒜后口腔有异味.可以在吃过蒜后喝杯咖啡.牛奶或者绿茶,都可以起到清除口气的作.黑蒜的功效与作用黑蒜是由优质.新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成,它在保留生大蒜原有成份的基础上,使生大蒜的抗氧化.抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的_种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力.恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜,不上,是速效性的保健食品.我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人.对糖尿病.高血压.高血脂.癌症都有非常显著的防治功效.黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每1_g含水分63.8g糖7.2g蛋白质5.2g脂_.2g钙_mg磷_.5mg铁1.3mg维生素B_.29mg.维生素B_._mg尼克酸0.8mg维生素C7mg,此外还含有镁及其他微量元素,这些都是人体不可缺少的营养成.而黑蒜每1_g分.量.糖4.蛋质_.脂肪5.钙.镁.铁.钠.钾.锌g生素B.维素B_._6mg.烟酸_._8mg等,由此可以看,黑蒜比大蒜的水.脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质.糖份.维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的.人体必需甚至可以提高机能的营养成分.所以黑蒜也就有了消除疲劳.提高体力.解决便秘.保护肝脏.提高前列腺活性.促进睡眠等多种功.预防癌症·控制血糖·强化内脏功能的特效食品大蒜是最好的抗癌食品从古代埃及时起,大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇,在0年美国国立癌症研究所发表的>中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首.同时,它可降低血液中的多余胆固醇及糖份,也可调整胃肠的蠕.大蒜中的蒜味的主要成分是蒜,蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳.促进糖质分解的功效,控制血糖上升;同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细,能帮助维他命B1将糖份转化为能源,具有解除疲劳,增强体力等疗效.另外,其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根--活性氧的作.将蒜素加热25-1_℃后生成叫做大蒜烯(西班牙语ajoene的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成,其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更.口感甜酸无刺激黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味.为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯.这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果,并完整保留大蒜所含的蒜氨.所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃.通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍.黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺.通过发,大蒜的药用效果更加增强了经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果.特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力.虽然这些效果普通的大蒜也可以达到,但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中,在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分,它的保健效果变得更加强大.杀菌消毒,建设防病墙黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用.起杀菌作用的成分主要是大蒜素,还有一种白色油脂性液体〝硫化丙烯〞[（CH2CH2H2）2S].这种大蒜素即使稀释_万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌.痢疾杆菌.流感病毒等.黑蒜的挥发性物质.浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用.这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸.山梨酸,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一.抗衰,抗氧化能力是普通大蒜的39倍抗氧化能力强人体衰老的实质就是被氧化,而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因,同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作.增强免疫功能实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用.大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能,能提高其渗透性,使细胞的新陈代谢加强,活力提高,机体免疫力随之加强.赖氨酸.丝氨酸都有提高免疫力的功能,维生素C也能增强人体的免疫力.黑蒜中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫.强力调节血糖水平黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平.其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH防止胰岛素破,有降血糖作用.黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用.黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖的成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响.甘氨酸降低血液中的血糖,防治糖尿.异亮氨酸有促进胰岛素分.调节血糖的功.研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验,测得黑蒜组的最大血糖下降值为_.4%±1.2%,蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%,说明黑蒜对控制血糖有明显效果.他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物,也显示出黑蒜有降血糖作用,摄入2h后其血糖浓度降低_.9%～26.2%.黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制,而是在保护胰岛素.主动将糖转化能能量,使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力,而不是药物降糖,从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功.北京黑蒜网（）是传播黑蒜养生文化.提供黑蒜产品的网络平台,联系电话:_36669838,供中国黑蒜.中国台湾黑蒜.日本黑蒜.韩国黑蒜等