标准解读

GB 31644-2018食品安全国家标准《复合调味料》这一标准规定了复合调味料的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签标识以及包装、运输和储存条件等内容。具体要点如下：

  1. 范围界定：明确了该标准适用于以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品辅料，经特定工艺加工制成的，用于增加食品风味的调味品。

  2. 术语和定义：详细解释了复合调味料、固态复合调味料、液态复合调味料等相关专业术语，为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了复合调味料应具备的外观、色泽、滋味与气味等感官指标。
    • 理化指标：包括但不限于水分、食盐(以NaCl计)、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等项目的限量要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生产加工卫生要求：强调了生产环境、设备、人员操作及原辅材料使用等方面的卫生控制标准，确保产品在安全卫生条件下生产。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、方法及判定规则，确保每批产品的质量符合标准要求。

  6. 标签标识：要求复合调味料的包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号、贮存条件等，保障消费者知情权。

  7. 包装、运输和储存：对复合调味料的包装材料、方式以及在运输和储存过程中的条件提出了具体要求，以防止产品受潮、变质或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
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文档简介



中华人民共和国国家标准

GB31644—2018

食品安全国家标准

复合调味料

2018-06-21发布

2019-12-21实施

食品安全国家标准

复合调味料

1范围

本标准适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液产品等。本标准不适用于水产调味品。

2术语和定义

2.1复合调味料

用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的口J呈液态、半固态或固态的产品。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规足。

表1感官要求

项 目

雯 求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的烧杯（被态产品）或洁净的H色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品英滋味

滋味、气味

具有产品应有的滋味和气味，无界味•无界嗅

状态

具有产品应有的状态，无盍变，无止常视力可见外来异物

3.3污染物限量

污染物限量应符合（出2762的规定。

3.4微生物限量

致病菌限虽应符合GB29921的规定。

3.5食品添加

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