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文档简介

明德小学学生食堂管理制度1.前言为规范明德小学学生食堂管理，维护食品安全卫生，营造良好食堂安全环境，制定本管理制度。2.食材采购2.1采购原则食材采购应严格按照质量安全要求，遵循以下原则：采购食材应来源合法，确保产品质量；采购食材应严格依据《食品安全法》和国家卫生标准的规定；严格执行新鲜、时令原则，尽量采购当季的新鲜食材；采购人员应对供应商的食品安全和食品质量持续监控和管理。2.2采购程序食材的采购程序应按照以下流程进行：由食堂管理员对食品安全，新鲜，价格和供应商进行调查，选择供应商；采购员应对采购的食品进行全程监管，确保安全卫生；采购人员应对采购的食品质量进行检验，验证质量和型号是否符合要求；采购人员应保留采购记录。3.食品加工制作3.1食品加工制作环节要求食品加工制作应遵循以下要求：手工加工、机械加工和食品操作规程必须在符合食品卫生要求的工艺流程下进行；饭菜、刀具等应按规定进行分类存放，不同的用具永远不可以互相混用。食品要分开加工，避免交叉污染；3.2加工制作程序食品的加工制作程序应按照以下流程进行：食品储存、加工、制作之前，应该对设备和场地进行清洁，保障环境卫生；不同食品应在不同操作桌面和切菜板上加工或切割；外来的蔬菜、水果和其他食材，要先用淡盐水或流动水进行清洗和消毒。4.食品销售和使用4.1销售环境食堂销售环境要给人干净整洁的感觉，井井有序。卖点必须干净，设备摆放有序、规整。4.2食品销售程序食品销售程序应按照以下流程进行：销售人员应保持食品柜台外表的清洁；食品销售人员应随时监控和控制食品柜台的温度和湿度，以确保食品的品质；顾客和销售人员应保持距离，不得接触食品柜台；销售操作完毕后，要及时进行清理和排污处理。5.食品安全检测5.1检测频率和范围为了保障食品安全，食品检测应该按照一定的频率和范围进行。所有进口食品要按照规定进行抽检；食材和菜肴的菌落总数、细菌种类等感官和理化指标必须符合国家的卫生标准。5.2检测程序食品安全检测程序应按照以下流程进行：食品安全检测应该由检测机构或者专职负责人员进行，检测数据应该可靠；对检测结果不合格的食品，应及时处理或者销毁，不得出售或者使用。6.食品安全事故处理遇到食品安全事故时，应根据事故情况及时采取措施进行处理。发现食品或工具污染、变质时，应记录和处理，保证食品环境卫生；食品质量发生问题时，应及时暂停销售并派员进行调查，调查结果由学校领导或者保健部门进行审核；发现食品安全问题严重，或尚未掌握具体情况，应立即向保健部门报告，保障学生的生命安全。7.后记本管理制度是为了规范明德小学学生食堂管理，保障学生的生命安全和身体健康。希望学生、老师和家

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