《基本营养物质》

思考：①>C＝C<；②－OH；③－COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：

(1)H2:

；

(2)Br2:

；

(3)Na:

；

(4)NaOH:

；

(5)C2H5OH:

；

(6)KMnO4:

。①(加成反应)①(加成反应)②③(取代反应)③(中和反应)③(酯化或取代反应)①②(氧化反应)4.基本营养物质糖类油脂蛋白质基本营养物质温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

糖类：主要成分：C、H、O单糖：代表物质：葡萄糖、果糖双糖：代表物质：蔗糖、麦芽糖多糖：代表物质：淀粉、纤维素糖类葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体.与但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体.1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。葡萄糖的结构简式

果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH糖类的特征反应：

葡萄糖特征反应：①与新制悬浊液反应：

现象：有砖红色沉淀生成结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀②与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应

现象：管壁上有光亮如镜的银析出结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。

蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味淀粉、蛋白质的特征反应：(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。(1).葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(3).蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。黄烧焦羽毛特征反应①医疗上用于检查糖尿病等，特征反应②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖水解：

步骤：取１mL10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。

现象：生成砖红色沉淀

结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成催△蔗糖葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.(1).其原因是()A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:

。

先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2引申淀粉水解：淀粉水解未水解（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）Ⅰ、另取单质碘→变蓝Ⅱ、另取NaOH→银氨→无Cu(OH)2→无同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖催△葡萄糖淀粉二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油油脂的水解稀酸△

油脂+水高级脂肪酸

+甘油（丙三醇）氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；2、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？油脂肪介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂

油脂水解：油脂（酯类物质）小结液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应工业制肥皂原理

蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质汇总：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等达标测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列物质中,不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸

糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）

A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D

3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）

A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD5.下列实验中没有颜色变化的是（）

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂