第十~章食药用菌之平菇栽培技术

第十~章食药用菌之平菇栽培技术第一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、生产特点二、食疗价值第一节概述概述返回本章第二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、

伞菌目、侧耳科、侧耳属

代号：PL（一）生产概况1.

发

展1900年起源于德国

我国始于20世纪40年代

1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展

世界总产量位居蘑菇之后，排第2位

我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节第三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五

2.栽培

特点栽培最广、消费量最大

原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）

佛罗里达、白黄侧耳

金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇

阿魏侧耳、粉红平菇3.

主

要

种

类返回本节第四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五二、食用价值营养肉质肥嫩

蛋白质含量达30.5%18种氨基酸、多种维生素、

矿质元素等返回本节第五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五药效抑制癌细胞、舒筋活血降血压、降胆固醇返回本节第六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、形态特征

二、生活史

三、生活条件第一节概述生物学特性返回本章第七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、形态特征（一）菌丝体

多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。返回本节第八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（二）子实体丛生

单生

叠生菌盖中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节第九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五二、生活史属异宗结合四极性菌类原基期白色瘤状物桑椹期粒状物珊瑚期长短不齐的杆状物成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程返回本节第十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照返回本节第十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五三、生活条件（一）营养属

木

腐

菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强

对营养物质的要求很粗放

返回本节第十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（二）温度菌丝生长：最适24~28℃变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃中温型：15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃返回本节第十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（三）湿度65%左右培养料

湿度空气

湿度菌丝生长期：60%~65%

分化期：80%~85%

子实体生长期：85%~90%补水器返回本节第二十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度返回本节第二十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（五）空气发菌期：较少分化期生长期充足返回本节第二十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（六）光线发菌期：黑暗分化期

生长期需一定散射光返回本节第二十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、主要栽培品种

（一）按颜色分

（二）按出菇温度分

三、栽培场所

（一）要求

（二）类型品种与栽培场所返回本章第二十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分

颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种返回本节第二十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五红、黄系列返回本节第二十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五黑色系列返回本节第二十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五白色系列返回本节第二十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五灰色系列返回本节第二十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五低温型品种栽培最广、灰或黑灰色

柄短肉厚、品质上乘

如糙皮侧耳、美味侧耳等耐贮运，高产稳产

如佛罗里达、凤尾菇等中温型品种高温型品种味鲜美、售价高

如红平菇、鲍鱼菇等返回本节第三十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五糙皮侧耳返回本节第三十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节第三十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节第三十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五二、栽培场所（一）要求近水源、利排水清洁、远离污染源保温保湿通风好用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房

地下菇房

半地下菇房返回本节第三十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五特点:通风透光？保温保湿性？1.地上式返回本节第三十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第三十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五通风透光？保温、保湿性？特点地下式返回本节第三十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节第三十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五注意！重茬易失败合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理

利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新

以免降低菌种的抗逆性返回本节第三十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、栽培期的确定

二、栽培方法与管理

（一）发酵料袋栽法

（二）阳畦栽培

（三）与高杆作物立体栽培栽培技术返回本章第四十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五一、栽培期的确定根据播种后约40天正遇适宜出菇温度一般

春秋

两季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬返回本节第四十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五1.配制培养料

2.播种方式与播种量

3.装袋播种

4.管理方法

（1）常规管理

（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节第四十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点具有返回本节第四十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五1.培养料的配制要求新鲜、干透

粉碎成粗屑或小颗粒状

用前暴晒2~3天⑴配方主料（%）

各下脚料96辅料（%）石灰2，过磷酸钙1，

石膏1，多菌灵0.2(25％原品)返回本节第四十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五(2)制发酵料优点

原料被分解转化

杀死虫卵和杂菌

人力物力投入低

制作步骤原料

预湿拌料建堆多次

翻堆返回本节第四十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五预湿提前1~2天将主料摊薄

撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水

拌入主料中

清水调至含水量建堆宽1.5~2m，高约1m长形堆

覆盖（四周围膜，顶部盖草被）返回本节第四十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五翻堆补氧、排废气、

调水及pH、发酵均匀作用料温升至65℃左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内

共翻2~3次，约5~7天方法最后1次翻堆时

喷入杀菌、杀虫药物注意返回本节第四十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五发酵质量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末过多

颜色过深、无弹性

好咖啡色,软而有弹性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指缝泌水或手沾水印返回本节第四十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五2.播种方式及播种量适宜：10％左右（勿＜5%）

太小：？

太大：？播种量一般根据料水比=1：1.3倍左右换算（1）播种量栽培种的挖取消毒液略浸

→去掉表丝

→成块挖出

→掰成枣大返回本节第四十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五(2)播种方式料、种分

3~4层表层种占50%中、下层种

各占25%料总厚度

约9~15cm层播穴播

挖穴放种

穴距8~10cm

深3~4cm

余种撒盖料面返回本节第五十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五菌种层层播穴播返回本节第五十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五3.装袋播种规格：25~28×50cm

用前：缝纫机空针扎3道微孔线

装袋：层播，微孔线处放菌种

要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚

乙

烯

袋微孔线返回本节第五十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五掰菌种返回本节第五十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五第五十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五5.管理方法总过程发菌期决定成败分化期

子实体生长期

间歇期决定产量、品质（1）常规管理发菌期防杂菌和害虫光线暗、空气新

料温20~25℃空气湿度60%~70％重点措施返回本节第五十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五

分化期菌丝满袋再培养7天左右时机措施加强光照

加强通气

加大温差(8~10℃)提高空气湿度（80%~85%）返回本节第五十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第五十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五

子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%~90％适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷

硬风吹

喷珊瑚期前的菇喷水通风要看天看菇返回本节第五十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第五十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五间歇期清料面并骚菌停水养菌3~4天恢复常规管理7~10天又现蕾返回本节第六十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五配

营

养

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％处理喷0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆闷约2天（2）高产管理返回本节第六十一页，共七十三页，编辑于2023年，星期五畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脱宽1m、深0.3m

灌底水

喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm)覆土、浇水直至表土1cm厚常洒水，保持表土湿润7~10天遍畦出菇返回本节第六十二页，共七十三页，编辑于2023年，星期五保留约7cm袋帽返回本节第六十三页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第六十四页，共七十三页，编辑于2023年，星期五墙式覆土（菌袋半脱）菌墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥墙心填湿润营养土墙顶土厚8~10cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光返回本节第六十五页，共七十三页，编辑于2023年，星期五返回本节第六十六页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（二）阳畦栽培1.

挖畦播种挖畦宽1.5m，深30cm中间留15cm土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播→压实→盖消毒报纸→盖膜（大于畦面）→草帘特点成本低、产量高受自然条件影响大返回本节第六十七页，共七十三页，编辑于2023年，星期五2、管理发菌期调畦温，约7天后抖膜透气勿高于30℃揭去薄膜料面喷水返回本节第六十八页，共七十三页，编辑于2023年，星期五分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜

空气湿度85%~90%间歇期清净料面

覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%~30%的产量返回本节第六十九页，共七十三页，编辑于2023年，星期五（三）与高杆作物立体栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮荫返回本节第七十页，共七十三页，编辑于2023年，星期五宽1.2