营养学（主管技师）考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编（共677题）

营养学（主管技师）考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编共677题（单选题677题，多选题0题）导语：2023年“营养学（主管技师）考试：营养学相关专业知识”考试备考正在进行中，为了方便考生及时有效的备考，小编为大家精心整理了《营养学（主管技师）考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编》，全套共677道试题（其中单选题677题，多选题0题），希望对大家备考有所帮助，请把握机会抓紧复习吧。预祝大家考试取得优异成绩！一、单选题（677题）1、膳食调查方法中，最准确的方法是（）。（单选题）A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度试题答案：A2、中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）。（单选题）A.5％B.6％C.3％D.4％E.2％试题答案：D3、菌藻类食物具有（）。（单选题）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用E.抗氧化作用试题答案：A4、下列哪项不是谷类的蛋白质？（）（单选题）A.谷蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.球蛋白试题答案：B5、菌藻类食物含量较少的是（）。（单选题）A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.微量元素E.淀粉试题答案：E6、下列哪种不是富含支链氨基酸的食物？（）（单选题）A.鸡蛋B.活鱼C.鸭D.牛奶E.黄豆试题答案：A7、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）（单选题）A.大量增加食盐的摄入量B.增加脂肪的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少维生素A的摄入量E.减少能量的摄入量试题答案：B8、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。（单选题）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米试题答案：A9、下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶？（）（单选题）A.有机氯B.黄曲霉毒素C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.单端孢霉烯族化合物试题答案：D10、运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）。（单选题）A.赛前30minB.赛前60minC.赛前90minD.赛前120minE.赛前150min试题答案：D11、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。（单选题）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米试题答案：A12、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。（单选题）A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血E.脱水试题答案：C13、DRIs表示膳食营养素（）。（单选题）A.参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量试题答案：A14、WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。（单选题）A.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案试题答案：A15、1个谷类交换份相当于水果的量是（）。（单选题）A.25gB.50gC.100gD.200gE.300g试题答案：D16、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。（单选题）A.黄曲霉毒素B.苯并(α)芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷E.布氏杆菌试题答案：B17、下列哪项不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点？（）（单选题）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增强C.无氧酵解降低D.糖原异生降低E.血糖降低试题答案：C18、乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充？（）（单选题）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素D试题答案：E19、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。（单选题）A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜试题答案：E20、动物实验发现，大量摄入可致孕期动物胚胎吸收、流产或出生缺陷的维生素是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D试题答案：A21、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。（单选题）A.胃蛋白酶抑制剂B.淀粉酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.脂肪氧化酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂试题答案：C22、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。（单选题）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充试题答案：C23、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天摄入叶酸（）μg。（单选题）A.300B.400C.500D.600E.700试题答案：D24、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。（单选题）A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质试题答案：A25、考虑为她进一步做的检查是（）。（单选题）A.血浆视黄醇结合蛋白B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数试题答案：B26、在低温环境下，对暴露的机体具有保护作用的维生素是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素B1E.维生素C试题答案：E27、食品的生物加工技术不包括（）。（单选题）A.发酵工程B.酶工程C.细胞工程D.微波技术E.基因工程试题答案：D28、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。（单选题）A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素B2试题答案：D29、关于河豚毒素表述不正确的是（）。（单选题）A.盐腌或日晒不能破坏该毒素B.一种很强的神经毒素C.对热稳定D.引起的中毒潜伏期较长E.主要存在于卵巢试题答案：D30、孕妇消化系统功能改变错误的说法是（）。（单选题）A.恶心、呕吐B.消化液分泌增加C.胃肠蠕动减慢D.胃肠胀气及便秘E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强试题答案：B31、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。（单选题）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA试题答案：D32、高血压患者的体重不宜超过理想体重的（）。（单选题）A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％试题答案：C33、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。（单选题）A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统试题答案：D34、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。（单选题）A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％E.50%～60%试题答案：C35、河豚鱼中毒的死因是（）。（单选题）A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾衰竭E.酸中毒试题答案：C36、一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。（单选题）A.300mLB.1000mLC.500mLD.2000mLE.1200mL试题答案：B37、（）可作为减肥食品的原料。（单选题）A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖E.果糖试题答案：C38、他的身体质量指数（BMI）在（）。（单选题）A.11～14B.15～20C.21～25D.26～30E.31～40试题答案：D39、50岁以上妇女的首要死因为（）。（单选题）A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病E.高血压试题答案：D40、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益？（）（单选题）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸E.组氨酸试题答案：A41、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。（单选题）A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类试题答案：D42、根茎类蔬菜不包括（）。（单选题）A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.白菜试题答案：E43、关于乳母营养需要，说法错误的有（）。（单选题）A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量试题答案：A44、冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是（）。（单选题）A.慢性汞中毒B.慢性镉中毒C.急性苯中毒D.慢性铅中毒E.慢性肝炎试题答案：D45、下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少？（）（单选题）A.矿物质B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质E.维生素试题答案：C46、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（）（单选题）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖试题答案：A47、孕中期锌的RNI为（）。（单选题）A.18.0mg/dB.16.5mg/dC.15.0mg/dD.13.5mg/dE.9.5mg/d试题答案：E48、接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸属于（）。（单选题）A.半胱氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸E.亮氨酸试题答案：B49、杂环胺的毒性主要表现为（）。（单选题）A.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性试题答案：A50、60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。（单选题）A.减少5％～8％B.减少10％～20％C.减少3％D.减少25％～30％E.减少30％～35％试题答案：B51、甲醇对人致死量是（）。（单选题）A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g试题答案：B52、N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。（单选题）A.霉变食品B.长期摄入C.人体内可以自行合成D.外界合成E.毒力与毒素量有关试题答案：C53、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。（单选题）A.1015B.1020C.1530D.2030E.2530试题答案：C54、孕晚期，孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/日。（单选题）A.900B.1000C.1100D.1200E.1300试题答案：B55、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的？（）（单选题）A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好试题答案：A56、关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。（单选题）A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用C.在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏D.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准E.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量试题答案：C57、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。（单选题）A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验E.婴儿应继续母乳喂养到9～12月并适当添加固体食物试题答案：A58、食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。（单选题）A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同试题答案：C59、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。（单选题）A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态E.牛奶中乳脂肪含量约为3%试题答案：B60、富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。（单选题）A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面试题答案：B61、常用化学保藏方法不包括（）。（单选题）A.盐渍B.高温C.冷熏法D.热熏法E.液熏法试题答案：B62、放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加下列哪种物质？（）（单选题）A.羊油B.饱和脂肪酸C.猪油D.必需脂肪酸E.牛油试题答案：D63、我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）。（单选题）A.60%～70%B.30%～40%C.15%～25%D.10%～15%E.80%～90%试题答案：A64、为防止油脂氧化，不宜加入（）。（单选题）A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠试题答案：C65、急救时应采用的特效药是（）。（单选题）A.苯海拉明B.扑尔敏C.维生素CD.硫代硫酸钠E.葡萄糖酸钙试题答案：D66、针对该男子情况，宜采取的防暑保健措施不包括（）。（单选题）A.多喝含盐饮料B.食用高温保健食品C.采取预防工作D.多饮用冰水E.加强个人防护试题答案：D67、中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（）。（单选题）A.30～35gB.40～55gC.60～70gD.50～60gE.65～75g试题答案：A68、有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是（）。（单选题）A.肝B.肺C.骨骼D.肾E.脑试题答案：A69、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。（单选题）A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥E.有机肥试题答案：D70、在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。（单选题）A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品试题答案：D71、微波加热的特点包括（）。（单选题）A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌E.高温灭菌试题答案：B72、关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。（单选题）A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏试题答案：C73、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。（单选题）A.4%B.1%C.3%D.2%E.5%试题答案：C74、三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。（单选题）A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二巯基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯试题答案：D75、放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）。（单选题）A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.羊油D.猪油E.以上都不是试题答案：B76、谷类淀粉以（）为主。（单选题）A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉E.可溶性淀粉试题答案：D77、肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。（单选题）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.肌肉系统E.呼吸系统试题答案：C78、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。（单选题）A.30％B.40％C.50％D.60％E.70％试题答案：D79、胎儿大脑发育的最关键时期是（）。（单选题）A.妊娠最后3个月～出生后第5个月B.妊娠最后2个月～出生后第6个月C.妊娠最后2个月～出生后第5个月D.妊娠最后1个月～出生后第6个月E.妊娠期最后3个月～出生后第6个月试题答案：E80、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。（单选题）A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品试题答案：D81、运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。（单选题）A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性试题答案：B82、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C、铁含量较低外，其他营养含量都比较丰富。（单选题）A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类E.谷类试题答案：A83、下列属于食物中毒的疾病是（）。（单选题）A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒试题答案：D84、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下列哪项？（）（单选题）A.维生素缺乏症、龋齿B.营养性贫血、甲状腺肿大C.营养不良性水肿、神经功能失调D.骨软化症、营养性贫血E.营养性贫血和腹泻试题答案：D85、儿童对能量的需要不包括（）。（单选题）A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能试题答案：E86、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。（单选题）A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸E.乙醇试题答案：A87、关于学龄儿童营养需要，下列说法错误的是（）。（单选题）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量大于成人D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病试题答案：E88、下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（）（单选题）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒试题答案：B89、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。（单选题）A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长，可长达数天C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃D.心跳加快、血压上升E.毛细血管、支气管收缩试题答案：A90、消化道分泌渐成熟的月龄为（）。（单选题）A.出生1个月B.出生3个月C.出生4个月D.出生5个月E.出生6个月试题答案：C91、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。（单选题）A.海螺、杂色蛤、鲫鱼B.毛蚶、海螺、杂色蛤C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶D.鲫鱼、章鱼、海螺E.章鱼、海螺、毛蚶试题答案：B92、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。（单选题）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡试题答案：A93、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（）。（单选题）A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族维生素试题答案：B94、婴儿期缺碘可引起（）。（单选题）A.贫血B.脑积水C.早熟D.智力低下E.甲状腺素合成加快试题答案：D95、以下哪项因素与低出生体重无关？（）（单选题）A.孕期血浆总蛋白高B.孕期血浆白蛋白低C.孕期贫血D.孕期能量摄入低E.吸烟、酗酒试题答案：A96、下列哪种细菌属于嗜盐菌？（）（单选题）A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.利斯特菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌试题答案：A97、精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的？（）（单选题）A.牛奶B.鱼C.大米D.全鸡蛋E.牛肉试题答案：D98、城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选（）。（单选题）A.含蛋白质12％～18％的配方奶粉B.含蛋白质＞18％的配方奶粉C.烂饭+碎菜+肉末D.面条+碎菜+肉末E.稠粥+肉末试题答案：A99、关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确？（）（单选题）A.全年皆可发病，尤其是7～9月B.一般病程较长C.病死率较高D.引起中毒食物以植物性食品为主E.由毒素引起中毒反应试题答案：A100、牛奶中铁的利用率为（）。（单选题）A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％试题答案：E101、挤压膨化过程中（）。（单选题）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少E.维生素大量损失试题答案：D102、以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。（单选题）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油试题答案：E103、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。（单选题）A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂E.胆固醇试题答案：C104、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）?（单选题）A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.γ射线照射试题答案：D105、关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（）（单选题）A.防止油脂被氧化B.防食品褐变C.增加体内抗氧化营养素D.防食品脱色E.防食品腐败变质试题答案：C106、鱼类的营养学特点是（）。（单选题）A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油不是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高试题答案：D107、中国营养学会建议乳母膳食钙推荐摄入量每日应达到（）。（单选题）A.750mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg试题答案：C108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。（单选题）A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞E.铜试题答案：D109、湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）。（单选题）A.钙B.钾C.铁D.镁E.硫试题答案：B110、生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（）（单选题）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶试题答案：B111、下列不会引起食品中B(α)P污染的有（）。（单选题）A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.食品腐败试题答案：E112、关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。（单选题）A.可导致呼吸衰竭而死亡B.可引起肠源性青紫症C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致组织缺氧E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白试题答案：E113、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。（单选题）A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌E.放线菌试题答案：A114、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。（单选题）A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染试题答案：D115、安全和适宜的减重速度是每周减（）。（单选题）A.1kgB.1.5kgC.2kgD.2.5kgE.3kg试题答案：A116、评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。（单选题）A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂围D.蛋白质摄入量E.体重试题答案：A117、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。（单选题）A.500B.1000C.1500D.900E.2500试题答案：D118、孕晚期，孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/日。（单选题）A.900B.1000C.1100D.1200E.1300试题答案：B119、下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）（单选题）A.肉毒梭菌产生的内毒素B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒杆菌E.肉毒梭菌产生的芽胞试题答案：C120、中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（）。（单选题）A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal试题答案：C121、引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。（单选题）A.肉类、鱼、禽、蛋类B.海产品C.剩米饭D.自制发酵食品E.腌菜试题答案：D122、牛奶中碳水化合物主要是（）。（单选题）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维试题答案：D123、新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（）。（单选题）A.＜2000gB.＜2500gC.＜2800gD.＜3000gE.＜3500g试题答案：B124、最有效的治疗措施之一是（）。（单选题）A.用进口抗生素B.用大量抗生素C.尽早使用抗毒血清D.尽早使用镇静剂E.补充电解质试题答案：E125、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。（单选题）A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血试题答案：B126、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。（单选题）A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾试题答案：B127、乳糖特别适用于婴儿，除易吸收外还可（）。（单选题）A.促进乳酸杆菌生长B.抑制双歧菌生长C.促进维生素A吸收D.刺激淀粉酶分泌E.增加食物特殊动力作用试题答案：A128、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。（单选题）A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g试题答案：D129、大豆本身具有以下的特点（）。（单选题）A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子试题答案：B130、以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（）（单选题）A.改进烹调技术B.提供适宜的营养素C.推广保护性膳食D.供给有较好防治效果的食物E.加强个体防护试题答案：A131、一般认为，成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是（）。（单选题）A.80％～100％B.80％～120％C.90％～100％D.90％～110％E.70％～90％试题答案：D132、牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。（单选题）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白试题答案：A133、每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。（单选题）A.1000mL、1100mL、300mLB.1000mL、1100mL、400mLC.1000mL、900mL、600mLD.1000mL、1000mL、500mLE.1000mL、800mL、700mL试题答案：A134、利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。（单选题）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖试题答案：E135、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）。（单选题）A.1500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/dE.2000mg/d试题答案：C136、使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。（单选题）A.先切后洗B.先洗后切C.现炒现切D.急火快炒E.开水快汆试题答案：A137、食品添加剂的作用不正确的是（）。（单选题）A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.改进食品的口味试题答案：D138、孕期缺乏维生素B1可导致（）。（单选题）A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.孕妇低血钙症E.孕妇夜盲症试题答案：C139、牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）。（单选题）A.酪蛋白少，乳清蛋白多B.酪蛋白少，乳白蛋白多C.酪蛋白多，乳清蛋白少D.酪蛋白多，乳白蛋白少E.酪蛋白少，免疫球蛋白多试题答案：D140、常见的干燥技术不包括（）。（单选题）A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.人工干燥试题答案：E141、在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是（）。（单选题）A.骨骼B.骨骼肌C.皮肤D.神经E.以上都不是试题答案：B142、对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是（）。（单选题）A.铁B.硒C.锰D.镁E.铬试题答案：B143、初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质？（）（单选题）A.钠B.钾C.钙D.镁E.铁试题答案：A144、应采取的急救措施是（）。（单选题）A.洗胃、导泻和注射维生素CB.静脉注射维生素CC.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素CD.洗胃、灌肠和注射亚甲蓝E.静脉注射亚甲蓝和维生素C试题答案：C145、婴儿的能量需要与哪项无关？（）（单选题）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化试题答案：E146、下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（）（单选题）A.镰刀菌属B.假单胞菌属C.芽胞梭菌属D.弧菌属E.嗜盐球菌属试题答案：A147、机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是（）。（单选题）A.肌肉组织B.棕色脂肪组织C.上皮组织D.白色脂肪组织E.皮肤组织试题答案：B148、下列说法不正确的是（）。（单选题）A.UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒B.EAR主要用于计划和评估群体的膳食C.AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准D.RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标E.在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和试题答案：A149、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？（单选题）A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉试题答案：A150、根据情况分析，其可能的原因是（）。（单选题）A.脂肪摄入不足B.能量摄入不足C.维生素C缺乏D.蛋白质缺乏E.铁缺乏试题答案：D151、孕中期的膳食要点不包括（）。（单选题）A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.补充长链多不饱和脂肪酸试题答案：E152、运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。（单选题）A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性试题答案：B153、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。（单选题）A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标试题答案：E154、精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。（单选题）A.每100g精白面粉含蛋白质0.63gB.精白面粉蛋白质的利用率为63％C.精白面粉蛋白质含氮量为63％D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g试题答案：E155、评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。（单选题）A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂围D.蛋白质摄入量E.体重试题答案：A156、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。（单选题）A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多试题答案：D157、飞行前应禁食的食物是（）。（单选题）A.牛奶B.黄豆芽C.鸡蛋D.肝脏E.稀饭试题答案：A158、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品？（）（单选题）A.罐头食品B.肉制品C.自制发酵食品D.鱼制品E.腌制品试题答案：C159、该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。（单选题）A.甲状腺肿B.肥胖症C.缺铁性贫血D.高酮尿E.骨质疏松症试题答案：D160、耐力运动员比赛前补糖的重要性哪项除外？（）（单选题）A.节省蛋白质B.节约肌糖原C.预防低血糖D.改善耐力E.增加糖原合成试题答案：A161、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。（单选题）A.铁、铜、钙B.钙、磷、铁C.锌、铁、钙D.钙、铁、镁E.硒、碘、钙试题答案：C162、河豚毒素的毒作用机制是（）。（单选题）A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性试题答案：C163、苯作业人员不宜过高的摄入（）。（单选题）A.黄油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆浆试题答案：A164、下列哪项不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点？（）（单选题）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增强C.无氧酵解降低D.糖原异生降低E.血糖降低试题答案：C165、不能通过胎盘主动运转至胎儿的是（）。（单选题）A.氨基酸B.脂溶性维生素C.钠D.钙E.铁试题答案：E166、大米和大豆混合食用和作用是（）。（单选题）A.蛋白质含量增加B.减少非必需氨基酸C.蛋白质的损失减少D.生物价提高E.蛋白质的吸收率增加试题答案：D167、高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应增加（）。（单选题）A.减少2～3倍B.增加1倍C.增加4～5倍D.增加2～3倍E.减少1～2倍试题答案：C168、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。（单选题）A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒试题答案：B169、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。（单选题）A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生超体重E.先天性心脏病试题答案：A170、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种？（）（单选题）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法试题答案：A171、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。（单选题）A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发试题答案：C172、大豆的限制氨基酸为（）。（单选题）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.脯氨酸试题答案：A173、母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（）。（单选题）A.出生4个月后B.出生2～4周C.出生3个月后D.出生时E.出生1个月后试题答案：B174、对慢性放射病的营养治疗原则是（）。（单选题）A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食试题答案：B175、下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂？（）（单选题）A.有机氯B.有机磷C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.无机硫试题答案：C176、根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）。（单选题）A.血浆叶酸降低B.血浆维生素C降低C.血浆维生素E降低D.血浆维生素B6降低E.血浆生物素降低试题答案：C177、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。（单选题）A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％E.蛋白质12％～1８％，脂肪25％～35％试题答案：D178、青少年的膳食指南不包括（）。（单选题）A.少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动E.避免盲目节食试题答案：A179、调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例？（）（单选题）A.乳糖和脂肪B.乳糖和维生素C.酪蛋白和乳清蛋白D.酪蛋白和球蛋白E.乳糖和酪蛋白试题答案：C180、咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。（单选题）A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇试题答案：C181、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。（单选题）A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mgE.不少于400mg试题答案：B182、评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。（单选题）A.大肠菌群B.菌落总数C.MPND.肠球菌E.葡萄球菌试题答案：E183、水果与蔬菜一样，主要提供（）。（单选题）A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素试题答案：C184、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。（单选题）A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏试题答案：C185、在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）。（单选题）A.4.5g/kg体重B.0.5g/kg体重C.3.0g/kg体重D.1.0g/kg体重E.5.0g/kg体重试题答案：D186、用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。（单选题）A.硒B.碘C.钙D.铁E.锌试题答案：D187、孕中期的膳食要点不包括（）。（单选题）A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.补充长链多不饱和脂肪酸试题答案：E188、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。（单选题）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡试题答案：A189、禁止用于食品中的添加剂是（）。（单选题）A.柠檬黄B.奶油黄C.日落黄D.膳黄E.新红试题答案：B190、在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失？（）（单选题）A.糖类B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类试题答案：A191、为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。（单选题）A.800mg/dB.900mg/dC.1000mg/dD.1100mg/dE.1200mg/d试题答案：C192、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。（单选题）A.挑出霉粒B.太阳下晾晒C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗试题答案：B193、该类膳食可以采用下列哪种主食？（）（单选题）A.烙饼B.蒸饺C.油条D.蒸米饭E.面条试题答案：E194、长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（）。（单选题）A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺试题答案：C195、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。（单选题）A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.胎儿低体重试题答案：E196、营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂？（）（单选题）A.某些天然食品及其制品B.氨基酸C.矿物质D.维生素E.植物化学物试题答案：E197、以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但哪项除外？（）（单选题）A.增加适量的α-亚麻酸B.牛乳蛋白过敏婴儿不可食用配方奶粉C.增加钙、磷、钠盐D.强化牛磺酸E.强化适量的维生素D试题答案：B198、有关母乳喂养，错误的说法是（）。（单选题）A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子试题答案：D199、河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。（单选题）A.鱼肉B.卵巢C.眼睛D.鱼皮E.鱼鳃试题答案：B200、孕妇补铁的主要目的是（）。（单选题）A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.为胎儿补铁试题答案：B201、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。（单选题）A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%试题答案：C202、N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。（单选题）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨试题答案：E203、男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）。（单选题）A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入，增加活动C.多饮果酒D.尽量少活动E.少吃蔬菜试题答案：B204、婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是（）。（单选题）A.3周龄B.5周龄C.8周龄D.12周龄E.24周龄试题答案：A205、关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）。（单选题）A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值试题答案：E206、营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。（单选题）A.知识—信息—行为B.知识—信仰—行为C.知识—态度—行为D.知道—信息—行为E.知识—态度—行业试题答案：C207、下列哪种食品对防治放射损伤较有作用？（）（单选题）A.玉米粉与脱脂大豆混合B.酪蛋白C.玉米粉D.橄榄油E.酪蛋白与玉米粉混合试题答案：D208、下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据?（）（单选题）A.《特定人群膳食指南》B.《九十年代中国儿童发展规划纲要》C.《中国营养改善行动计划》D.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》E.《学生集体用餐卫生监督办法》试题答案：A209、每l00mL人乳的平均能量为（）。（单选题）A.50kcalB.90kcalC.130kcalD.70kcalE.110kcal试题答案：D210、食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。（单选题）A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标试题答案：E211、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。（单选题）A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收试题答案：B212、食品污染可包括（）。（单选题）A.有机性、物理性、化学性B.生物性、物理性、放射性C.生物性、有机性、化学性D.生物性、化学性、放射性E.生物性、有机性、放射性试题答案：D213、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）?（单选题）A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉试题答案：C214、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。（单选题）A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类试题答案：D215、下述食物中含钾量最低的是（）。（单选题）A.稻米B.黄瓜C.土豆D.海带E.香蕉试题答案：A216、不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。（单选题）A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺试题答案：E217、下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（）（单选题）A.鱼肉B.牛奶C.猪肉D.牛肉E.鸡蛋试题答案：E218、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。（单选题）A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9E.9～11试题答案：C219、高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）。（单选题）A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.异亮氨酸试题答案：A220、苯作业人员膳食脂肪应不超过25％，原因是脂肪（）。（单选题）A.加重造血系统损伤B.增加维生素C消耗C.增加苯在体内蓄积D.抑制血红蛋白生成E.阻断乙酰胆碱合成试题答案：C221、公共营养的主要任务包括（）。（单选题）A.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的试题答案：E222、计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。（单选题）A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.储留氮试题答案：E223、学龄儿童的膳食指南不包括（）。（单选题）A.保证吃好早餐B.为保证能量供应，无需节制饮食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动试题答案：B224、每天摄入能量应比青年时减少（）。（单选题）A.10％B.15％C.20％D.25％E.30％试题答案：C225、鱼类的营养学特点是（）。（单选题）A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油不是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高试题答案：D226、根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（）。（单选题）A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒试题答案：C227、WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）。（单选题）A.＞30B.＞28C.＞25D.＞24E.＞18.5试题答案：A228、以下关于断奶过渡期的营养哪项错误？（）（单选题）A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素DB.过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食E.可为6～8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物试题答案：B229、孕期血清中下列哪种营养素不降低？（）（单选题）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素试题答案：C230、下列哪项因素对营养素毒副作用无影响？（）（单选题）A.营养素间的相互作用B.个体生命进程中的生理改变C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况D.营养素的浓度和化学形式E.个体的生活习惯试题答案：E231、新生儿胃容量小，为30～35mL，生长发育至6个月时，胃容量约增至（）。（单选题）A.100mLB.200mLC.300mLD.400mLE.500mL试题答案：B232、如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（）。（单选题）A.年龄、身高、理想体重B.身高、体重、活动系数C.身高、体重、应激系数D.年龄、身高、体重、活动系数E.年龄、身高、体重试题答案：E233、该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。（单选题）A.2.50B.1.25C.1.35D.1.30E.3.60试题答案：B234、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。（单选题）A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不饱和脂肪酸的摄入量试题答案：D235、孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是（）。（单选题）A.B族维生素和锌B.维生素A、锌和叶酸等C.维生素C和叶酸D.维生素E、铁E.维生素D和钙试题答案：B236、根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）。（单选题）A.营养状况良好B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.极重度营养不良试题答案：B237、在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（）。（单选题）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素B2试题答案：B238、下列关于四季豆中毒表述不正确的是（）。（单选题）A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状试题答案：A239、对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。（单选题）A.必需脂肪酸B.酪蛋白水解物C.B族维生素D.必需微量元素E.脂溶性维生素试题答案：B240、利用英特网进行营养宣教的方式是（）。（单选题）A.盲目的B.有年龄限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.无效率的试题答案：C241、关于学龄儿童营养需要，下列说法错误的是（）。（单选题）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量大于成人D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病试题答案：E242、保健食品常用功效成分不包括（）。（单选题）A.功能性脂类成分B.益生菌C.功能性植物化学物D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂试题答案：E243、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。（单选题）A.10B.8C.6D.2E.1试题答案：C244、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。（单选题）A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳E.脱脂奶粉试题答案：A245、膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（）。（单选题）A.EPA（二十碳五烯酸）B.DHA（二十二碳六烯酸）C.油酸D.亚油酸E.亚麻酸试题答案：D246、能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（）。（单选题）A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素CE.硒试题答案：B247、加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。（单选题）A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜试题答案：D248、不属于营养教育干预方法的是（）。（单选题）A.体格检查B.营养信息交流C.行为干预D.专题研讨会E.健康教育课试题答案：A249、易存在多环芳烃污染的食品为（）。（单选题）A.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品D.发酵食品E.腌制食品试题答案：B250、下列说法不正确的是（）。（单选题）A.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险试题答案：D251、早餐最重要的是提供充足的（）。（单选题）A.微量元素B.维生素C.脂肪D.蛋白质E.能量试题答案：E252、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其在膳食中的推荐摄入量应为（）。（单选题）A.占总能量的20％～30％B.9623.20kJ/d（2300kcal/d）C.100mg/dD.55g/dE.20mg/d试题答案：D253、对能量一蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（）。（单选题）A.评价蛋白质吸收量B.评价内脏蛋白质消耗量C.评价肌肉蛋白质分解速度D.营养不良的预后E.必需氨基酸丢失量试题答案：C254、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。（单选题）A.铅B.镉C.汞D.砷E.铜试题答案：B255、毒蕈中毒的常见原因（）。（单选题）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法试题答案：C256、母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（）。（单选题）A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸试题答案：D257、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。（单选题）A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原试题答案：A258、大米中蛋白质的含量一般为（）。（单选题）A.4％～5％B.7％～16％C.11％～12％D.9％～10％E.12％～15％试题答案：B259、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。（单选题）A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收试题答案：B260、大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。（单选题）A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖试题答案：B261、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。（单选题）A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制E.三餐四点制试题答案：C262、为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（）（单选题）A.供给优质蛋白质B.增加维生素CC.脂肪供给量占总能量的25%以上D.多摄入果胶E.增加叶酸摄入量试题答案：C263、控制食品腐败变质的措施不包括（）。（单选题）A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌试题答案：C264、人体测量资料中，最基础的数据是（）。（单选题）A.身高、体重B.皮褶厚度C.胸围、腰围D.腕骨X线E.上臂围、头围试题答案：A265、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。（单选题）A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素试题答案：E266、以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。（单选题）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油试题答案：E267、低温环境的能量代谢特点是（）。（单选题）A.以脂肪供能为主B.以糖类供能为主C.以脂肪和蛋白质供能为主D.以糖类和蛋白质供能为主E.以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主试题答案：E268、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B1试题答案：D269、关于先天畸形说法错误的是（）。（单选题）A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发E.孕期补充维生素A须慎重试题答案：B270、初乳具有以下特点不包括（）。（单选题）A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化试题答案：A271、河豚毒素的靶器官是（）。（单选题）A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠试题答案：A272、孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为（）。（单选题）A.0.6～1gB.1.0～3gC.3～5gD.6～8gE.10g试题答案：D273、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。（单选题）A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.二十二碳六烯酸和硬脂酸试题答案：D274、肥胖是指实际体重超过标准体重的（）。（单选题）A.10％B.20％C.30％D.40％E.50％试题答案：B275、下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。（单选题）A.甲基汞B.N-亚硝基化合物C.黄曲霉毒素D.杂环胺化合物E.有机氯试题答案：A276、营养信息交流除外以下哪一项？（）（单选题）A.信息B.教育C.动员D.娱乐E.示范试题答案：D277、大豆豆皮中（）含量最高。（单选题）A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素CE.钾试题答案：C278、航天员体重减轻的主要原因是（）。（单选题）A.肌肉萎缩B.水盐丢失C.骨盐减少D.体脂减少E.器官退化试题答案：B279、乳母营养需要的特点包括（）。（单选题）A.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C.要保证乳汁本身的能量D.要保证乳汁的最大分泌E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定试题答案：B280、男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（）。（单选题）A.15％～18％B.20％～25％C.26％～30％D.31％～40％E.41％～45％试题答案：B281、不可以阻断亚硝胺合成的有（）。（单选题）A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.钠试题答案：E282、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。（单选题）A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高试题答案：E283、下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（）（单选题）A.GCPB.GDPC.CCPD.GMPE.CMP试题答案：D284、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C、铁含量较低外，其他营养含量都比较丰富。（单选题）A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类E.谷类试题答案：A285、食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。（单选题）A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同试题答案：C286、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。（单选题）A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法试题答案：D287、对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是（）。（单选题）A.参与交流B.单向交流C.双向交流D.大众交流E.自我交流试题答案：D288、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。（单选题）A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》E.《食品卫生法》试题答案：B289、食品防腐剂不包括（）。（单选题）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇E.脱氧醋酸试题答案：D290、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。（单选题）A.10mg/日B.5.5mg/日C.14mg/日D.16mg/日E.18mg/日试题答案：B291、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。（单选题）A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia试题答案：C292、大豆本身具有以下的特点（）。（单选题）A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子试题答案：B293、为防止油脂氧化，不宜加入（）。（单选题）A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠试题答案：C294、如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将（）。（单选题）A.不会对胎儿大脑发生永久性影响B.不会影响胎儿大脑的成熟C.影响可以弥补D.对胎儿大脑发生永久性影响E.不会影响胎儿大脑细胞增殖试题答案：D295、乳酸饮品属于（）。（单选题）A.牛奶的一种B.同酸奶C.奶酪D.饮料的一种E.可代替牛奶试题答案：D296、婴儿配方奶粉主要有（）。（单选题）A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和动物性食物奶粉试题答案：C297、以下哪项属于革兰阳性菌？（）（单选题）A.椰毒假单胞菌B.肠炎沙门菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌E.大肠杆菌试题答案：C298、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。（单选题）A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g试题答案：A299、氰苷含量最多的是（）。（单选题）A.苦杏仁B.桃仁C.木薯D.甜杏仁E.李仁试题答案：A300、婴儿早期肝脏功能还不成熟，但不需要由食物提供的有（）。（单选题）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸试题答案：D301、产生抽筋现象最可能的原因是（）。（单选题）A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低试题答案：C302、运动时就餐时间安排下列哪项比较合理?（）（单选题）A.运动结束后10分钟进食B.进餐后30分钟开始运动C.进餐后4小时开始运动D.进餐后2个多小时开始运动E.运动结束后20分钟进食试题答案：D303、某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒?（）（单选题）A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋试题答案：B304、孕期体重增长过多的主要危害是（）。（单选题）A.发展为动脉粥样硬化的机会增加B.发展为骨质疏松的机会增加C.发展为高血脂的机会增加D.发展为高血压的机会增加E.发展为冠心病的机会增加试题答案：D305、运动中最直接和迅速的能量来源是（）。（单选题）A.葡萄糖B.脂肪酸C.支链氨基酸D.磷酸肌酸E.三磷腺苷试题答案：E306、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多?（）（单选题）A.7～8岁B.