7.食品安全溯源及预警技术

食品安全溯源及预警技术第一节食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■

1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英

7.1概述二、疯牛病

克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症

(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。

克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。

克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。

■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立

■欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。

■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。7.2食品安全溯源技术Traceability

FarmtoTable■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。一、食品可追溯的定义

7.2.1概论

食品溯源的定义和基本要素

第一跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；第二追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。跟踪（tracking）追溯（tracing）

第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；第二记录的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查询;第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。

第一章食品追溯的基本概念生产运输仓储零售

物流方向二、食品可追溯的基本单元

生产运输仓储零售

追踪的信息流向销售单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元------批次

食品可追溯必备的基本信息和作用第一食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二食品的运输仓储方第三食品的销售商第四食品的监督管理部门一、食品可追溯信息的价值分析

信息胴体最初的分割零售分割信息流牛■食品的消费者：第一消费者的知情权第二愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品■食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织第一更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立第二获得消费者更高的信任第三国家安全的需要

■食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。第一本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断第二企业管理的要求企业供应链管理食品召回第三食品安全控制的必然要求第四企业利润的要求原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、二、食品可追溯的基本信息

（1）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的危害三、食品可追溯的作用

食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的召回。-3食品溯源的发展历史及国内外现状和趋势I

欧盟的食品可追溯发展状况一、欧盟概况欧洲食品安全局(EFSA）二、欧盟的食品安全机构建设

（一）欧盟食品法律体系框架●法律●指南三、食品法律体系概述（二）有关食品可追溯的法律1、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》(WhitePaperONFoodSafety)

第一倡导建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和提供该领域的科学咨询；第二在食品立法当中始终贯彻“从农场到餐桌”的理念；第三确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则。

2、2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规）

2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售

第一规定了食品立法的基本原则和要求；第二确定了欧洲食品安全局的建立；第三给出了在食品安全问题上的程序。2005年一月一日在欧盟生效。3、欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事会第EU178/2002号法规，该法规就是著名的《食品基本法》该法规的第18条确定了以下的食品可追溯原则:第一在所有的食品生产加工环节都要建立食品可追溯体系；第二食品可追溯体系要保证做到在整个食品供应链中，从前向后、从后向前都可追溯；第三所有的食品或者市场出售的食物都必须有足够的标识，保证食品可追溯。

该法规的第十九条对食品出现安全问题的召回制度也做了详细规定。明确食品出现安全问题，食品的生产经营者要做到：第一食品生产者要立即召回生产的食品，并通知相关的监管部门和消费者；第二食品的销售商要在其可控的范围内，按照食品安全的有关法规，启动食品召回程序，召回食品。

第一风险分析方法的引入

第二明确从业者责任

第三食品及其原料的可追溯性

第四政策的透明度四、欧盟食品法规的特点

法规的第二十条对食品生产的原材料供应商做了同样的规定。美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA）美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）II

美国食品可追溯发展状况一、食品安全的监督管理部门

●国会颁布的法律●行政机构制定的法规●州政府制定的法规二、美国食品安全法律体系

●联邦食品、药物和化妆品法●联邦肉检验法●禽肉制品检验法●蛋制品检验法●食品质量保护法●公共健康服务法《生物恐怖应对法》《theBioterrorismAct》2002年6月12布什总统签发

第一注册制度

第二预申报制度

第三录建立与保持制度

记录必须保存两年

第四行政扣留制度

III

日本的食品可追溯体系

★日本食品安全委员会2003年7月设立

★厚生劳动省★农林水产省。一、食品安全监管机构与制度两大基本法律●食品卫生法●食品安全基本法二、有关食品可追溯的的法律日本政府颁布了《反疯牛病对策法》2002年六月日本政府友发布了《牛的可追溯法》2003年初

日本在2003年颁布了“食品安全基本法”。该法确立了“消费者至上”、“科学的风险评估”和“从农场到餐桌全程监控”的食品安全理念；要求在国内和从国外进口的食品供应链的每一环节确保食品安全并允许预防性进口禁运。这样，日本政府虽然无法要求出口国遵循和日本国内相同的强制性检验程序，但可根据该法对进口产品进行更严格的审查。非常相似的情况IV我国的食品可追溯发展状况一、我国的食品安全状况

重大食品安全事件回顾苏丹红

2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。三鹿奶粉事件2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。

2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。“一滴香”瘦肉精——盐酸克伦特罗2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。地沟油2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。染色馒头

2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。”毒豆芽可致癌2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。"牛肉膏"

毒胶囊事件

2012年4月月15日，央视《每周质量报告》曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。

2013年

7月20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。三种危害因素

（三个“凶手”）1、生物危害2、化学危害3、物理危害三个主要环节1、农牧生产环节2、食品加工环节3、流通消费环节三个必须强化的层面强化社会参与强化政府监管强化企业诚信第一食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题。第二食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题。二、食品安全问题产生的原因三、我国的食品可追溯现状

国内发展现状中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。

国内发展状况向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability底端向上跟踪Bottom-uptraceability（track）顶端向下溯源Top-downtraceability（trace）原料生产或供应物流服务提供运送服务工业物流服务提供运送服务分销平台销售点消费者回收利用底端向上Bottomup跟踪/顶端向下Topdown溯源

上游Upstream/下游Downstream（双向能力）追溯/追溯方向（路线）通用概念本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯/追溯：数据来源：“TheEAN.UCCSystemforTraceabilitySolutions”,MercedesSchculze,CCGKoln,2004正向追踪反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer标识载体承载着标识编码应用在供应链的每一个环节物流商品信息，价格，配送信息，财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务信息流RFID

(01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二维条码物流与信息流的同步7.2.2食品溯源技术■识别记录系统■数据的收集和存储系统■数据的查询系统■食品信息的交换传递系统。第一节纸制记录纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上。一般情况下，同样格式和内容的记录一式几份，一分随产品物理流流动，比如加工中的食物标签、包装记录等等，其他的几份作为信息记录保存起来。比如我们现在经常进行的一批食品进行检验，发给合格证的方法；企业的生产记录、生产台帐等等就是纸制记录的形式。这里纸制信息可以用计算机或其他方法保存。纸制记录的方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易。

传统的纸制记录（一）条码系统的工作过程二、条码系统基本原理

1、GB/T12904-1998通用商品条码2、GB/T12905-1991条码系统通用术语条码符号术语3、GB/T12906-1991中国标准书号（ISBN部分）条码4、GB/T12907-1991库德巴条码5、GB/T12908-1991三九条码6、GB/T14257-1993通用商品条码符号位置7、GB/T14258-1993条码符号印刷质量的检验8、GB/T15425-1994贸易单元128条码9、GB/T16827-1997中国标准刊号（ISSN部分）条码10、GB/T16829-1997交插二五条码11、GB/T16830-1997储运单元条码12、GB/T16986-1997条码应用标识13、GB/T17172-1997四一七条码?（三）、我国正式颁布的与条码相关的国家标准三、条码技术在食品可追溯中的应用

射频识别技术一、RFID的基本原理

三、RFID技术的分类■存储形式（Memoryconfiguration）只读Read-only(RO)一写多读Write-once-read-many(WORM)读写Read-write(R/W)FrequencybandOperatingrange*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF,<135MHz<0.5mAccesscontrolAnimaltrackingProductauthenticationWorkswellaroundwaterandmetalShortreadrangeSlowerreadrateHF,13.56MHz<1mSmartcardsLibrarybooksAirlinebaggageLowcostHigherreadratethanLFUHF,860MHZto930MHz<4mPallettrackingCartontrackingParkinglotaccessEPCstandardbuiltaroundthisfrequencyDoesnotworkwithitemsofhighwaterormetalcontentMicrowave2.4GHZ<1mAirlinebaggageElectronictollcollectionMostexpensiveFastestreadrates■根据电子标签的有源和无源又可分为有源的和无源的。有源电子标签使用卡内电流的能量、识别距离较长，可达十几米，但是它的寿命有限（3～10年），且价格较高；无源电子标签不含电池，它接收到阅读器（读出装置）发出的微波信号后，利用阅读器发射的电磁波提供能量，一般可做到免维护、重量轻、体积小、寿命长、较便宜，但它的发射距离受限制，一般是几十厘米，且需要阅读器的发射功率大。■根据电子标签调制方式的不同还可分为主动式（Activetag）和被动式（Passivetag）。主动式的电子标签用自身的射频能量主动地发送数据给读写器，主要用于有障碍物的应用中，距离较远（可达30米）；被动式的电子标签，使用调制散射方式发射数据，它必须利用阅读器读写器的载波调制自己的信号，适宜在门禁或交通的应用中使用。屠宰分割加工销售RFID胴体标签零售标签RFID标识标签转换成CC/EAN-128的条码GTIN+耳标号码或批次EAN-SYMBOL:EAN13耳标记录肉食品追溯只有EAN

13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.饲养四、射频识别技术的应用DNA采集其他

DNA识别技术、同位素溯源

信息存储信息比对7.2.3食品溯源系统食品溯源系统一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统第一节食品可追溯体系组成内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器1、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设（2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追溯系统

数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet1、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心

1、功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统

1、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核系统

1、信息的读写2、监管3、食品可召回的实施五、政府监管服务系统

关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国务院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：

1、系统基础数据子系统

2、信息查询子系统

3、信息统计分析子系统

4、信息发布公示子系统

5、消费者投诉处理子系统

6、系统管理子系统

三、食品可追溯体系的主要功能模块

信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息数据库建设1、公共数据库在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。2、产品数据库包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等3、系统数据库系统基本运行数据等4、企业本地数据企业的基本情况。离线数据，定期同步。序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块：信用元数据录入模块采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动校对模块数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功能。数据上载模块采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具备批量提交和单记录提交功能。数据更新管理模块提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相关管理措施。2信息整合加工子系统用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能实现加工。信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库的加载。序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布，即时更新。包括以下模块：信息查询浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。4后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功能。系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。用户帐号管理企业用户管理针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。5交互子系统信息新闻发布发布粮油相关行业消息信用新闻消息等等留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能上海农副产品质量安全信息查询

（上海市农委与上海分中心）（01）96921389503364（11）040317（10）00A015

GTIN+生产日期+批号

国内外主要食品溯源管理系统简介上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统其它食品安全追溯推进工程项目云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理系统（阶段验收）。陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究—EAN•UCC系统应用与试点工程（验收）。EAN·UCC系统在海南水产品安全跟踪中的应用。江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。山东EAN·UCC系统在深加工食品安全监管追溯中的应用研究。陕西《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》饲养过程应用试点研究。中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中国食品工业协会负责的中国食品工业企业食品安全信用星级评价标准中增加了采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯的企业条款（增加15分）。为推广采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利的条件。国内各种食品安全追溯系统风起云涌北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，，制订农业部标准——农产品编码导则）农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，无条码。）上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯，无条码，仅限于猪肉。）农业部“948”项目清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传德国CSB系统股份有限公司北京代表处（正在开发北京御香苑猪肉追溯系统）北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID）社会上众多IT公司都在做食品的追溯系统…1、确定可追溯产品对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进行标识。对单品的跟踪追溯，使用EPC（产品电子代码）对每件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。三、食品可追溯方案

3、生产流程：雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间——鱼验收——清洗——消毒——清洗——去头——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺验收——清洗——消毒——清洗——沥水——切片——沾底粉——沾面浆——沾面包粉——整形——检品——急冻——过金探——检品——装箱——储藏——发货运输2、产品：冷冻鱼排一、冷冻调理食品的可追溯方案4、产品可追溯的单位：批次：以主要原材料的进货批次确定批次。

07010900ZJ可追溯代码：GTIN＋批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ其中（01）06901234500015表示包装箱内的产品为白鱼排，（10）07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；5、可追溯的信息外部信息：原材料来源、生产班次。内部信息：企业情况、工人情况等原材料进场验收物料出库运到生产车间产品出库产品入库①扫描，登记批号和数量③扫描，登记批号和数量④产品物料数据关联⑤扫描，登记数据上报②核对产品及数量新增工作四、生产流程的改进

库房终端生产终端管理终端企业数据库企业追溯信息管理系统公共查询平台超市终端手机短信互联网络电话语音中国食品跟踪追溯系统食品安全追溯数据中心五、工作流程（1）首先检查统计鱼排产品及其所需的主料、辅料和包装物料的进货包装上是否有产品编码和批号代码。如果没有产品编码和批号代码，建议供货方增加产品编码（最好采用EAN/UCC系统）和批号代码，并在包装上以条码的方式表示出来，以精盐为例，见下图。其中（01）06921234500218表示精盐的产品编码，（10）0506221235表示精盐的批号代码。如果供货方目前无法作到，可采取暂时分配企业内部编码的方式解决；（01）06921234500218（10）0506221235(2)主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上的条码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号代码数据，同时登记数量完成入库

(3)这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库原材料的产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据库传输到生产车间(4)原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条码，对仓库运来的原材料进行核实

(5)确定生产批号

（6）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的过程中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标签，条码标签由产品编码和批号代码组成（7）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送到冷库，

（8）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数据库就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以托盘方式出库应扫描托盘上的SSCC条码

一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打印机、条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了计算机网络，购买硬件约需10万元左右。六、硬件投入

编码管理批号管理库存管理数据上报系统权限管理生产管理费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程度也不同，约需25万元左右，包括了调研、开发、测试及系统部署等所有费用

七、软件开发

模块功能说明主要标识字段1、编码管理产品代码编制产品代码，EAN/UCC编码和企业内部编码并存，其中EAN/UCC编码可用来生成条码以供自动识别扫描，如没有条码可编制内部码。产品分为泰祥产品（如鱼排）和其他企业产品（如购入的原料）GTIN内部产品代码分类中文名称英文名称外包装形态规格尺寸备注工位代码为工位编码，工位可为固定或移动的，比如仓库、托盘、叉车、生产线等。工位代码分类名称位置信息功能信息备注人员代码为人员编码，可作为员工编号，与打卡、考勤等系统互通；也可作为贸易伙伴的登记。分组功能可区分是否泰祥员工、部门等等。人员代码工序代码为生产流程工序编码，用来监测生产过程中的数据流。工序代码贸易伙伴代码为公司涉及的贸易伙伴编码，如供货商、物流商、经销商等贸易伙伴代码联系人代码模块功能说明主要标识字段2、库存管理入库产品入库登记，按批号登记，有条码的产品直接扫描，没有条码的需要人工录入。GTIN内部产品代码批号数量工位代码操作人员代码盘库对库存产品清点核对，直接扫描产品，输入库存数量，同系统库存数量对比。GTIN内部产品代码批号工位代码操作人员代码移库对已做入库登记的货品搬运到其他库存位置的操作。GTIN内部产品代码批号原工位代码现工位代码操作人员代码出库产品出库登记，目的地代码可为工位代码或贸易伙伴代码。GTIN内部产品代码批号原工位代码目的地代码操作人员代码查询分析查询库存状况，历史操作记录，汇总统计等等。模块功能说明主要标识字段3、批号管理新建批号选择本批生产中涉及的各种物料的产品代码、批号及数量，进行关联操作，生成新的批号作为产品批号。GTIN批号下级GTIN、批号及数量操作人员代码批次管理批次用料管理，确认已用物料和剩余用料，可将剩余物料区分为是否可继续使用。GTIN批号操作人员代码查询分析查询本批次产品用料状况。可根据统计分析对物料做出预测管理。模块功能说明主要标识字段4、生产管理生产记录记录生产过程中的操作内容GTIN批号操作人员代码流程管理制定生产流程流程名称工序代码审核人员代码检验审核对各环节设置检验人员，无检验人员审核批准，流程不能继续。模块功能说明主要标识字段5、系统权限管理权限设置设置各项操作的人员权限人员代码组代码权限代码6、数据上报人工上报人工选择上报内容，连接追溯中心数据库，上报数据。厂商识别代码会员代码GTIN批号操作人员代码定时自动上报依据模板定时上报数据模板编号起始日期结束日期上报频率模板设置选取GTIN及上报时间，从数据库中选取与该GTIN及批次相关的数据项作为上报内容。模板编号命令行■企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响，最大限度地减少企业损失；（大量的实践证明，召回整个商品系列或品牌的财务影响，同仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存在巨大的差别）；

■解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的责任难以划分和明确的问题；八、系统作用

■内部工作流程标准化，提高工作效率；规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰企业的“产品串货”等一系列问题；■提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴之间的协作；■实现对公司和品牌的保护。WelcometotheEMEG第二节、牛肉产品追溯胴体最初的分割零售分割信息流牛一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符

01 GTIN 10 批号 251 源实体参考代码(或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源)，标识牛耳标号码。422原产国（这里指出生国，ISO3166)423初始加工国(最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国) 426 全程加工国(所有过程发生在同一个国家) 7030-7039加工者(国名和供应链中最多10个加工者批准号码，7030通常用于屠宰场,7031至7039用于切割车间)屠宰出售分割消费胴体标签加工标签零售标签EAN条码:

EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN条码:

EAN128有效护照，或健康证耳标号码EANCOM/EAN128:AI01 EAN物品编码AI251 耳标号码用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号EANCOM/EAN128:AI01 EAN物品编码.AI251 耳标号码.

或AI10 批号用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号AI7031-39加工厂批准号码只有EAN

13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码:

无过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室；进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工流水线进行了适当调整。二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与牛肉分割加工流水线

三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范

牛肉产品的追溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体示例如下：例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01）96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符，指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用标识符，指示后面的数据为牛耳标号。数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用GTIN+批号的编码结构。第三节速溶咖啡供应链可追溯管理一、生产流程的批次确定

烘焙混合研磨酿造填装GLN1AB1231020904未加工的咖啡豆的批号代码是AB123GTIN+批号1GTIN+批号2GTIN+批号3混料1AB123H1020904加工过程以前加工过程的批号代码加工过程编码日期/时间年月日本次加工过程的批号代码烘焙AB1231020904AB1231020904混合AB12310209042020905AB1232020905研磨AB12320209053020905AB1233020905酿造AB12330209054020908AB1234020908填装AB12340209085020908AB1235020908如果未加工的咖啡豆的批号代码是AB123，第一个加工过程是烘焙，被定为加工过程1，生产日期是020904，烘焙后新的批号代码将为AB1231020904；第二个加工过程是混合，被定为加工过程2，生产日期是020905，混合后新的批号代码将为AB1232020905。以此类推，研磨后的新批号代码将为AB1233020905，酿造后新的批号代码将为AB1234020908，填装后新的批号代码将为AB1235020908。加工阶段可追溯性通过采用GTIN、批号代码以及相应的AI、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来实现。二、EAN·UCC系统的采用贸易项目的可追溯性，主要通过采用GTIN和AI01、批号和AI10来实现。物流单元的可追溯性主要采用SSCC和AI00来实现。属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码和AI422来实现。加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，为每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配GTIN和批号代码，使得工厂和每个批号都能被标识。三、填装与包装

包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆向追溯至供应商。该材料应采用GTIN、批号代码和生产日期进行标识。在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填装现场，由SSCC标识。扫描装有罐子的集装箱的SSCC，将咖啡装入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的盖子盖上。在填装现场扫描集装箱上的SSCC，使得对加工咖啡的每一批号所使用的包装材料进行追溯成为可能。

零售贸易项目非零售贸易单元物流单元EAN-8,EAN-13EAN-13,ITF-14UCC/EAN-128UPC-A,UPC-EUPC-A，UCC/EAN-128（SSCC-18）批号AB1235020908

包装罐批号7.2.4

可追溯体系案例（1）-果汁食品可追溯体系简介一、系统名称：果汁食品可追溯系统

1、果汁原料的生产商2、加工制造商3、销售商二、供应链的相关经营者

委托第三方建立食品可追溯数据库。

■任何一方不可以随意改变提交的信息

■各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的物流管理水平。

■容易实现可追溯的查询、追踪三、系统的基本情况：

■根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。

■生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到数据库。

■在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。

■食品可追溯码为12位数字。四、信息