菇的几种加工技术

草菇干草菇采收后，生长并未停止，菌伞仍会继续伸长。因此，除作鲜食外，就要迅速加工，制成草菇干或草菇罐头等。加工前，要将菌蕾(菇体)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的标准进行分级。远销的还要装入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏运输，以保鲜菇质量。加工成草菇罐头的最好选用1～2级鲜菇；3～4级鲜菇虽可切片制成片菇，但质量较次。加工成草菇干的，最好选用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，质量就差。开伞后才加工的，质量更差。一般约需10公斤鲜菇才能制成菇干1公斤烤制菇干的方法先将草菇纵剖两边(包被仍相连)，切口朝下，然后排列在竹筛或铁丝网筛上晒干或烤干(最好是先晒后烤，可以节省燃料)，直至菇体脆硬为止。烤制菇干初期温度以40～45℃较好，待水分降低后再逐渐升温，但不能超过55℃。烤好的菇干，一般菇体白净，有浓郁的香味；应立即将菇干装入清洁干燥的罐内或塑料薄膜袋里，以防吸湿变质。平菇与凤尾菇的加工平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。1.平菇、凤尾菇的腌制将采下的菇体，用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄，用水洗干净，随即浸入配制好的16～18%的盐水溶液中。10分钟后，菇体脱水变软，韧性变得较强。经过盐水处理后的菇体，重量约降低20%左右。随着时间增长，菇体脱水量逐渐减少，最终达到平衡。如在盐水中保存15天左右，菇体的总脱水量约25%，以后脱水量极少。用这样方法腌制的平菇、凤尾菇，在食用时，先将菇体捞起，用干净水浸泡20分钟左右，使其含盐降低，随即炒菜、打汤，其色泽变化较小，味道鲜美可口。2.高盐浸渍防腐法将采下并处理好的鲜菇体放入饱和冷盐开水中，浸泡20分钟，小心捞起，装入准备好的缸内。装缸时，在缸的底部放一层很薄的食盐，然后放一层菇体，在菇体上又放一层食盐，依次类推，最后，上层要多撒些盐，装满缸后，缸面要压一些东西，不要使菇体上浮，然后加饱和冷盐水至缸面为止。鲜菇和食盐配比是每100公斤水加24公斤食盐和200克柠檬酸(拌在盐里)。浸泡7天后，翻缸一次，用波美表检查盐水溶液中的含盐量，如果盐量不足22波美度的，要继续按上述方法加盐，直至含盐量达到22波美度为止。如没有波美表，可用手蘸盐水，水分挥发后，指头上有一层盐霜，说明含盐量达到指标。经14天的浸泡，再检查含盐量，如盐量达到22波美度，即可用铁桶(内加塑料袋)包装。塑料袋内应注满饱和冷盐水，扎紧塑料袋口，盖牢桶盖。用这种方法保鲜的平菇，凤尾菇，可运往全国各地或出口换取外汇。3.负离子保鲜法获得负离子的方法很多，可以用化学的方法获得，也可以由仪器利用电源、升压变压器等产生。由于负离子对大多数食用菌有较好的保鲜效应，是一种很好的、值得广泛采用的有效保鲜方法。负离子对食用菌保鲜的机理，主要是使容器或不漏气的塑料袋中的CO2和O2产生不断的变化。随着保藏时间的延长，CO2气体逐渐积累，而O2的浓度相应减少。当贮存到第五天时，CO2增加而O2降低速度变大，到第七天两者的浓度达到平衡。经过负离子处理了的鲜菇，一般要较没有处理的鲜菇失重10%左右，但外观不变。贮存15天平菇、凤尾菇，质地鲜嫩，硬度尚可，风味与刚采下的鲜菇没有多大区别。负离子保鲜食用菌成本低、操作简单。当负离子与菌体或空气中的正离子结合时，即行中和消失，不会有任何残留有害物体。因此，在食用菌的贮运过程中，这种保鲜方法值得推广利用。4.平菇、凤尾菇的烘干平菇、凤尾菇贵在鲜食，但也可以吃干的。不过，干菇比鲜菇风味差一些，从保藏的时间上来说要优于鲜菇。平菇、凤尾菇的干制，可采用烘房、烘干机，焙笼处理和太阳晒。菇体的大小、厚薄等要按不同规格分开。菇柄朝下，菇朵大的也可切成片，分别摊排在烘筛上，也可在太阳下晒几个小时再烘干。烘干前，烘房(机)要预热至40℃左右，将内部湿气全部排除，而后将装有菇体的烘筛移入烘干架上。大菇放在下层，小菇放在上层，温度保持在40℃左右，维持2小时。此后，将温度上升到50℃左右，5小时后，调至60℃，再保持2小时，随后让温度慢慢下降。若温度过高，菇体容易烧焦变黑，菇色难看，风味变差。若温度急剧上升高达75℃以上，菇盖极易开裂、卷曲，严重影响成品的外观。平菇的盐水加工平菇亦称鲍菇，是一种食用菌类，可鲜食也可加工成罐头出口，营养极炒丰富。平菇盐水加工，操作简便，易于运输，经济效益较高。平菇的等级标准(共分2级)一级菇：色泽灰白，直径3～12厘米，不带菇柄，个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩，形态完整，菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹，无泥沙或其它杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，不得泡水。忧二级乌菇：脸呈灰禁白色市或灰较褐色访，直逃径3位～1个2厘擦米，盼带菇县柄，竭但不或得超日过1誓厘米冠。组贡织细回嫩，闯形态衬基本缓完整最，菇语伞边毁沿允康许不地超过电整朵货1/叶4裂雄纹，夕无泥川沙和公其它肤杂质愁，无赌病虫秆害，轨无萎笛缩变凳质，倡无异名味，狸不得让泡水舞。滋成品绝规格气1吗.色虚泽：国浅灰家色，绿允许址少量锡灰褐利色。缘2.腥组织猾形态蜻：整班朵、绩扇块羽要分拉装。馒(1逝)整奴朵：本平菇链横径恼3～款10奴厘米父。士(2邻)扇管块：芝形以践弦长扒计不掉小于棉2厘划米。淘3.予气味授：应因有鲜璃平菇级经腌惠制后症的香验味，别无异朝味。钉4.亿杂质揪：绝辜对不诱允许萍有玻泡璃碎刺块、矩金属冰碎屑上和其路它动燕物粪系便杂屑质存颂在。胸5.绘氯化招钠含油量：危19疼%以介上，弊成品识中不湿允许龙有结迷晶盐博存在置。四工艺逐流程僚验珍收→槽漂洗紫→预安煮→崇瘫水胞漂洗轻→分陆剔→羡腌制凤→检肢验→涌包装惨制作苹方法誓1瞧.验乓收：征应按车分级蔬标准散验收碎，分慈别放眯置。严2.库漂洗眠：验牺收合昼格平觉菇，迎置于辣大盆踪内用披清水刮浸泡底25巩分钟康，然恭后逐杀一洗渔净菇宫伞表鸦面菌樱褶里竿的泥忍沙等惨杂质圈，同膊时按骗质量紧要求眯再次英分级杠。艰3.废预煮卵：冷刷水与箭菇的弯比例榆1∶居1，遗预煮禁时间约8～求10刻分钟趣，预远煮水朝按比窝例加坝0.食77饥%柠寻檬酸罚，预爬煮后状及时笼捞出薄用冷榜水漂未洗。截4.葛腌制雀：称刮取平半菇1汤00喝公斤灰，盐订25燃公斤才，将牢平菇个倒在券不锈妈钢板锁上(思或盆族内)浅边加责盐边此拌匀择后即欲可倒冰入缸骨中进朱行腌遥制，天腌制觉用容乎器应雁洗净背，并馋加少竿量盐日于缸练底，旧腌制盼后缸奶面上坦再加层少量引盐。映腌制纠后第丹二天雀进行坊表面炉翻缸毛，将锈上面耐的平派菇翻贱入层留中，芦翻缸免时如翻果盐凭水未摔浸过戴菇面榴，应市补充弱浓度匆25熔%，短经煮般沸放窜冷后锤的盐悬水，右使盐竟水浸泊过菇誉面。蛋5.蜡检验俱：平界菇腌祥制过彻程经免常检暖查其衫质量库，如垦发现线异常货情况脱应的条酌情傅处理抛，在霉一般纯室温辟下(具15她℃)欺第七呼天进赚行成搅品含诸盐量调检验嫌，方医法圾宜两种播。桃(1附)波育美检袜验法阅：用筝0～蔑30岛°B瓶é窗的波寸美表芝，检溪验前加用清纷水校嫂对0斤°(蓄水温诱20招℃)挨然后帅从缸奏的中科间，址前后穷的深桂处2塔0～铲30营厘米百处取隶盐水理50由0毫传升，女倒入历面盆着中，举从中含取2档00判毫升派量倒挺入2填00粒毫升拼筒中讨用波放美表底进行瓦测定储，这死时波净美度爪应在断20拥～2始2B沫é米之间兄，否促则应垒再加次少量灶盐腌塘制，零以达顷到标均准含唯盐量旷，这占对防理止酸教败是欲很重臭要的街。借(2种)硝臣酸银丛法：垦从每烘缸(越池)瑞中间封，前月后深宏度2视0～眉30闭厘米仅的地啦方各产取菇梅样2理00偏克，秀混合野后取枯20山0克固用刀迷剪碎先拌匀阁后取逢10推克，丧测定掏方法笨按国偿家标稿准。栽6.守包装温：(阅1)晌挑选深：将配杂质继及色自泽发睁黑的争平菇焰剔除钻。蚂(2劫)包踏装：彼每箱射装一盯袋，湖外加慈套装酿一只性，装棒入平染菇2城5公惰斤，橡另加洒盐水歇0.耻5公推斤(弱以减农少运输输过墓程磨查伤，搅保持横色泽贯)，荣然后犬排除已袋中翼空气律。用微热合烦机封丘口。篇箱的跟底、佛面各膨加防须潮纸敢一张葵，底旷盖用宋胶粘饲和封诉条纸全封粘敬箱缝宫，箱党外加抛捆纸慰带或艘塑料令带二悔道。舒亦可只用其栗它包侨装如细塑料精料桶闻，按攻规格厕要求失进行盐盛装买，注磨意添要加适约量盐久水。像注意岂事项轻1城.平写菇腌郑15族天后瑞，如喉果盐严分不抄足，造将会糟发生志酸败询，菇惜色发驱黄而客亮，澡香味强消失广。菇块色发秋黄是榆腐败黎的象恳征，眠立即志进行鸦返工妄处理鱼，气留味不信严重变者可拨重新设捞出倍再加臣10匆～1壶5%衔盐进尚行腌进制，呜严重及有异欧味者鱼应剔刻除。缴2屠.平吊菇加肤工应偶在酸蛙性环党境中笋进行沾，遇擦碱则跌发黑贯、霉朴烂。衬3.遥加工炉工具汉忌用搂铁质睛器具舒，铁院质会毙使产路品发事黑。闯4.泥腌制稠品不杯能和矿油类底接触疫，油耗类会阴使产罚品保债存期彼缩短价。着加工弊平菇攀定额怖(1残00栋0公烘斤成怕品)惧1酬.盐竹30晕0公召斤露柠檬太酸3腊公斤舍纸扁带9斜0米椒/1质.5较公斤倒塑料娃袋9铺0个蒙/8狭.1焦公斤是纸功箱4报5个肚防届潮纸循90在张/溪6公绑斤讨2.络塑料勒袋规非格：诸聚乙而烯塑掩料薄飘膜抹厚度呼0.孕07舒毫米距，长有90暖厘米鹿，宽喉80感厘米件，袋孩口宽膝50喘厘米溜，肩凡高6饱0厘舰米京香菇方的烘爷干加引工工香菇绩是世萍界著麦名食体用菌富之一布，也鬼是我嚷国传换统的盐出口时商品产。它听不仅浙香郁局诱人棒，营赏养丰屠富，石而且缺有降乖低血府压、薯抗癌秧、预抢防肝来病等泊功能蚊。主搜产于鞠福建赶、浙革江、恨安徽趣等南买方诸草省，干北方克地区六是近狗几年狸才发切展起阻来的习。由蓬于椴园木资贿源不分足，估近年牺来，晃香菇识栽培句已逐某渐转增向木僻屑代当料栽进培，卸从产酱量和耍经济百效益巨看，罩却是翅香菇闪生产孟行之摇有效副的新绒途径备。庆香菇巨群生降或丛盛生。钓菌盖席圆形况，盖泄缘初靠内卷盲，后林展平包，中搂央稍注突，霸直径麦3～固6厘梯米，除表面岁有茶均褐或玻黑褐社色鳞拣片，天有时朗有菊叠花状公裂纹吨，菌支柄中制生或疾偏生浪，圆慨柱形笑或稍领扁，料内实缠。脖采持收既当香妖菇的形菌伞突尚未繁完全舒伸开冠，菌谜盖边蚂缘稍茎内卷课，菌阀折全爆部伸舌开时键即为么采收羞最适嫩期。拦制作债方法妖1吗.晒渡干与歇火烤莫法：扛目前饲香菇胀的干怒燥多厦用火萄烤法伐，少体数地者区仍勾采用床太阳钉晒和爆线穿倚晾晒垃，这首两种登方法犹虽然秋操作繁简单忠，成仿本低种，但河质量答差。健太阳臣晒，背菌盖贫容易也反跷锅，无位光泽醒，无捷香味历，又朋受天阀气的逗限制恐；穿镜线法蜘是把北香菇京一个尾个用何线穿谜起来趴，挂唉在屋掌檐下士晾晒拥，造踢成菇处面发嫂黑，低无香吗菇味葵，菇璃柄穿早线的贩洞也调影响史到品杯质。笛火烤肾法烤津出的勺香菇是，味护美，式色美炸，但肌必须芳掌握套好火滋候。倦目前纹多采迎用土表坯或镇干打瞧垒结跑构的孩简易您烤房麻，面延积大喝小视避栽培丢量而呜定，逃房顶勾设有颈通气销孔，栽房内绩设有票多层啦的烤逝架，捡每层笨距离厘以烤炕筛容欧易取假出为户宜，台下边源设火曾道，宗主火刻道宽沟约0箭.3塞米左创右，医长度谢视烤止房长隶度而魄定，召火道悉上用端镀锌航铁皮面覆盖吧，四芹周用奋泥糊选严；课支火牛道直崇接通绝墙壁床(夹榆层墙休)，内烤架夜最底密一层迁离铁禾皮0蔽.5略米左付右，跪有条薯件最陆好用螺三角岂铁作以烤架姐或烤鹿筛的衬架子成，有鼓电的耽地方俯可用垮热风断鼓风畏干燥坏机。级无论筛烤干恨或晒须干都言要达何到香彻味浓腾，菌顶折呈词淡黄狂色，博不断寒裂，正含水遵量达陈到1架3%打以下巡。倒2.局远红肢外烘卷干：恩为解滚决香恰菇用逐火烘狸烤香吉气易礼散失激，火询力不膏宜控猜制的锅矛盾蝴，福签建省茎寿宁堤县吸翁收了括外地齿远红苍外烘叼干工桃艺的峰经验脉，制柔作了法一个扁长×坐宽×玉高为兄8.阵2×充2×脾2米舒的隧漂道式兴烘干晚炉，湖它采掩用普丰通角内钢作卫支架矩，砖特夹墙变里填瑞煤渣迁保温痰，炉累腔内茂衬薄忽铝板筝，内哈体安扶装2扭5块室3～仙9微围米波陕长的奉碳化此硅辐光射板霸，隔撇墙上穿下各巩开五悄个通召风洞葱，墙仍外安包装电马动机何，抽温排炉挂内蒸纯汽，耳风管梅上有谎调节戴阀可偶控制培风量沸。炉幻壁上瓣有二粘个玻附璃观咱察孔旗，用敏以观杠察炉锄内温摸度和赛干燥摆情况冒。早烘烤线时，润将鲜刮菇菌热盖朝所下平颠放在蒸竹帘车上，岁送入板炉内钳料架侵上，浴每炉将可烘箭鲜菇帮25键0公怕斤，俱首先摩将温串度调赚节到张65聚℃，披接通赠电源锻，待辛温度池上升站后打具开吸缓风机秆吸出恢水蒸费气，乏经4晌小时肥含水饲量降茧到3即0～丹40蚀%时鼻，可谦关掉蚀风机远，再洲经2腿小时皇切断者电源鲁利用欠烘炉窗内余掉热促燃使香常菇干劈燥，膝一般握每炉屈烘烤件时间甲为8诸～1皂0小茶时，卫待菇槐体达文到淡摆黄色漆，菌级柄或否菌盖谅交界锋处不敲潮湿殿，含与水量愁为1穷3%惭左右轮即达政到收坐购指努标。句平菇凝其它肤制品奏1疼.干悦平菇讲和平乓菇粉兴；将茶鲜菇嘱尽快峰的晒作干或夜烘干起，烘级时最可初温闹度宜毕在4逆0～芳50绕℃，崖保持桑2小现时左详右，塞再升齿温到托60欢～7凳0℃视烘干秋成干汉平菇秋，未粉开伞语的菇惕体干轿制后飘不易该泡开乒，在选加工飞前应呈从菌碎盖正辞中切冈开两叼半。血将干叙制菇辨体再焰碾成直粉末喂，经辱重复般过筛鲜，越污细越李好，敌即成造平菇环粉，捧可作览为调好味品盼。严2.秀酱油早平菇变：选斗用4遇～5佛公斤愤鲜平份菇，堤洗净败后捣脖烂，著用5洪0公砌斤黄馅豆酱宏或蚕罩豆酱棒与平园菇充任分搅艘拌，尸装罐选后在栏上面像加3谣～5外%的轧香油画，以理增加寻香味稀和防腿腐，魄封口裹后用劲压力艳蒸汽费消毒厚灭菌再30痒分钟仍，或忌用蒸内笼蒸性2小愉时即桶成。絮蘑菇灵浸膏奶蘑菇逼口味奥鲜美乎，含惰有丰博富的腰优质娃蛋白断质以橡及大徒量的简维生躬素，睛营养迟价值任非常彼高。疗蘑菇售的蛋恋白质堪中除塞含有懂苏氨葡酸、慧缬氨荐酸、豪蛋氨故酸、醒亮氨用酸、驾苯丙川氨酸纵、赖厚氨酸偶、色士氨酸惜等人不体必祖须氨态基酸钩外，崖还含雨有多炸量的阵天门催冬酰对胺、销谷氨血酸、袖精氨碑酸等屡。所笑含有绸的维乐生素曾，通雁过烹栽调、吉加热贪处理发后，爬以比皂较稳只定的骂状态御残留搅下来率的有绣：维牵生素蛮C、吨维生扫素B析1、剂核黄禁素、鹿烟酸隆、泛轰酸以巧及维温生素乏H等渣，特励别是刘核黄撇素和善烟酸兄的含观量相剂当高皆。此换外，删在蘑谊菇糖捷类中签还含捉有多帅量构泛成菇客类特震有香蔬味的填甘露籍醇和塞海藻父糖等逮成分指。炕目前狱蘑菇陵的子稀实体粉除用质各种柏方法仪烹调为直接崖食用同外，犹还有衬加工漫成罐护头以犬及其悲它制佛品。另人们苏认为拼，如盐能完早全破内碎蘑铃菇子陆实体狗，侵巡出其凳中所踏含的籍营养唇成分皆，制铃成蘑槐菇浸加膏，充经适百当稀悲释并闭加入镇某些魂调味秤料，仰就能统成为询一种尚味美贵可口念，营弦养价富值相隙当高辅的蘑逗菇，益这种余浸膏舱本身摆就是慧一种挂上等绕的调衬味品嫩，在袖很多暖食品唯加工菊方面搜均有宗广阔钳的使荒用前逢景。并然而侧，目拖前蘑掘菇浸摇膏未枪能成泽为商歪品问仔世，糊其主裤要原军因是支蘑菇沾所含握的各誓种营水养成山分毫延无损尼失地著全部毕萃取妨出来南是极挣其困嘴难的植。过秧去生酿产蘑箩菇罐填头时驱，蘑米菇置绒于盐基水中夕预煮谢，浸幸出液浓通常麻作为刃蘑菇行罐头微的注轿入液脾或调廊味使释用，丙有效隔成分钱萃取驼率仅出为2扣2%倒左右躁。同鄙时还肢因在血盐水尸中进饲行热术处理线不可颂能使糕蛋白骆质分被解，舞蘑菇登中所蚁含的倍各种疮氨基览酸也刑很难序全部猜抽前接到浸门出物萄中，俱虽然咸在盐垂水中填延长爪加热误时间叠可以宝提高赠得率永，但油是蘑会菇中逢某些罗酶在喇热处涨理的之过程梁中却摸被激粱活，沃以致括引起尽蘑菇安发生锻褐变腥或产先生异刺味，前使浸句出物够失去炉了食片用价刃值。首所以稀单纯风依靠叫延长刘加热咽时间辞提高缓得率尼是不寺可行气的。随新的丝提取挑方法妈这相里介滑绍的签方法耐是在警不损测失营冶养价辰值的裹前提快下，烂能量捐大限叠度地胃抽提情蘑菇沈中的刮所有没营养嫂成分怀。这极项提掘提操食作有体如下等三个绍阶段毒：矩第一蓄阶段丧：在攻减压蜡的情价况下扣，将乌蘑菇丘浸渍标在含红有0鄙.2范～3班.0杠%柠躲檬酸秃，3旨0～旧10啊0%蛾的乙静醇(约也可呆以使奉用甲腔醇、筐丙醇梨以及棋丙酮撤)溶污液中烂，以喷充分旷抑制从或破径坏蘑剂菇中维多酚秒氧化蜡酶及请酪氨迈酸酶沈等的芝活性晚：因显为这柜些酶跑往往财会使武制品砖发黑俗和产头生异崖味。小溶液洲中柠坚檬酸章的作雕用是宝调p兄H，棉抑制许酶活质性；桐乙醇撇的作妻用是谁通过贩凝固峡蛋白买质而偿使酶陵失去妄活性武；减愁压的挣目的垫是为糖了除究去蘑连菇组慈织中促的空醒气，拦使乙揭醇和挠柠檬尖酸能摔充分沸浸透酬蘑菇晃，增骂强抗似氧化宁和使雕酶失扎活。廊此外捐，如据在乙堪醇中换添加梯适量寇的蔗没糖脂确肪酸岔酯、扁脱水搏山梨愿醇酸播酯等它界面松活性栏剂，晋可防宅止抽绿提工攻序的辽蘑菇乒氧化紧，提奴高抽里提的劝效果医。上牲述处盆理后翠的蘑脚菇再合浸渍铸在含饱有维眉生素拔C及寇金属循络合四剂的住水溶宅液中型，通箩过均升质机乱处理休使组盼织破闪坏，他加热辫抽提必。溶焰液中同维生羡素C芝可防地止氧万化和迹抑制底酶的椒活性尸，添界加量劫为0孙.0株1～讯2.旧0%询；各进络合驾剂可某除去勒组织井中与撇酸性从多糖来相结冶合的唤金属胶(F资e、属Cu别、K懂、C痒a等邪)，纷从而状加速键组织筑的破婶坏，婆同时她使酪狮氨酶必等含旨有金束属的桑酶类远失活竞，防毁止蘑跑菇变拢色，旺添加劝量为衔0.男1～尖0.弦4%铜。作赛为金愁属络寄合剂偿，除嫁柠檬腿酸钠兴、酒银石酸慎钠、浅苹果花酸钠瓣等有路机酸族的钠骆盐外怎，也肌可使熔用聚自合磷枝酸盐隆、偏衣磷酸舟盐、昌植酸到、E垦DT商A等挎。为排了提脊高络语合效津果，角一般颈组合费使用顶两种否以上供的络挥合剂犹为宜胞。加警热抽蒜提的佩温度霸和时豆间，顷可根斗据食暑用菌渠的种咐类和辉品质堵而加桶以适盼当的选调整寿，双翼孢蘑们菇最味适抽血提温梯度为晚70绪℃以葵上，劫时间杠5～把20紫分钟畅。抽束提结洁束后猎，通属过离互心分苏离，剧即得版第一顷次抽城提液塞，该滚液含列有可周溶性废醣类拌、游琴离氨待基酸擦、嘌矿呤体继、糖哑醇、粱肝醣庆及碱母基。觉残渣声主要炮成分情为蛋轰白质难、甲别壳质踏和半裹纤维存素。词第二林阶段洒：将寨一次帆抽提收后的桃残渣违、浸仔渍在滔碱浓柄度为网0.斑01栏～0刺.5委%、当pH稿为8挨～9怠的弱书碱性特食盐柜水中趟加热幅抽提流，使档用的邮碱有覆Na絮2C凡O3崇、N尊aO患H、唤K表OH予、N雄a3唱BO洞3、断Na银3P循O4恭等可萄以适昆当选剪用，幕食盐盾水浓著度为母0.衫1～奇2.谨0%册。热溜抽提涛温度逐为6猫0℃墓以上猫，时幸间为蜡15境分钟虽，然吗后以胞离心剑机分坦离抽屡提液办，液佣中含爬有半蜡纤维砖素、延多糖狡类以瞧及糖恼类，洞残渣饺为蛋玩白质损和甲慕壳质绪。爷第三伞阶段被：二净次抽兵出后泼的残漂渣，挡加入租纤维添素酶望、半晕纤维随素酶执、壳界多糖梁酶、范蛋白菌分解离酶等谣酶制湿剂(抹也可多使用设通过竖培养鲁香菇施、光弄帽鳞杏伞、辅毛柄档金钱缴菌、怪侧耳彼等担缠子菌匆所获灾得的怎胞外隐酶)呼，破秃坏细顽胞壁生和分村解蛋优白质资。由捐于酶匪的作汇用存尖在专伶一性志，因暖此通茫常需冠将数归种酶希组合稻起来愈使用卫，以煮发挥那不同个酶的盛协同默作用煤，达吴到使茂蘑菇萝细胞晋壁完腰全溶殊解。慕使用蚀的酶诊，一欣般在庙pH赵4.先0～咐5.窝0、启温度券30吴～4郑5℃绑时活锣性最烫强，崖所以眠酶处绣理时羊适宜叼的p陶H为盟3.娃4～慧6.咳3、娘温度驴为3干0～怪50禁℃。须经酶肺处理容后的植残渣谜，离永心分我离，验得第撕三次当抽提蹄液，黄该液粉含有渗氨基题酶、并肽类涛、葡抚萄糖县胺以淘及糖院类，叹留下系的残秀渣主桶要成岔分为泪甲壳留质及龙木质朋素。步合并讲上述菌的三送次抽蛇提液遍，浓掏缩至裁一定线程度川后，业经过荷滤、惰脱色裁、再凤次浓悼缩，销即可调获得吊蘑菇大浸膏送。以丙上方蚕法适尼用于含孢胞暂蘑菇禾外，富对香旷菇、等平菇健、光棕帽鳞倘伞、扁毛柄伍金钱扒菌等您也能泽适用痒。此插外，引除可膛使用创蘑菇情子实从体外塑，也碧可使绕用废效弃的遥蘑菇毛根茎血。著实例监1道取水碗洗过抄的蘑叔菇1鹊公斤唯，0尘.4通%柠锈檬酸让，0政.0按5%浇界面模活性拍剂(堤蔗糖央脂肪动酸酯翅和脱抄水山肯梨醇西脂肪子酸酯志棗s西pa谁n8车5和枣sp基an量20曲)以咬2∶由1∶牌1的篮比例夸是混碰合，首以8脆0%讲的乙赔醇溶质液浸爷渍，沾在室扣温下颈减压秀，使锻溶液贿容易僵浸透格，1供0～吼15裁分钟怪后取锐出，才置于号均质蛾器中钟。加溪入含趣有0六.1邀%植饶酸、绝01麦%维确生素窝C、鼻0.凑3%谅偏磷选酸钠窗的热螺溶液堪，一漏边添马加一妖边均个质，迁全部裹(5沟升)兽加完搁后，害以温从度不完低于圆95焦℃加刊热1眠0分阳钟，吉用4互00悲0转劣/分记离心降机进限心分博离，泼得抽搞出液新5.悬2升昂。沉屯淀物词中加刊入5丰升含途有0正.1捷%N轧a2铁CO腐2的族0.孙3%四食盐寨水，糟在3篮0℃好下抽副提2番0分毒钟，犬分离阁后得划抽出乌液4惠.7素升。叨经二穗次抽叼提后绸的残赖渣，木使分滴散于蓄1升鸭pH冈4.谷0的锁柠檬将酸缓签冲液午中，报加入畜果胶杂酶(裤Ma膊ce能ro贸zy怪me鼓)2争克、偏蛋白愿分解畜酶Y孝PS狼S5直克，苹在4装0℃尘振荡飘(7偶0转迟/分别)5穴0分荷钟，耳充分绵反应荡后，炎离心曾分离佩，所话得抽清提液电并入吨以上迁二次眨的抽爸提液积，以略高温毛瞬时啄浓缩肺器浓己缩至慰2升贼，用未活性躬碳和方尼龙项66鸟(1闭00端目)翁进行式脱色是后，遗再次阅浓缩报，得突浸膏贪20陡0毫托升。用实例尝2挎取0炮.8印公斤腾鲜蘑盟菇和要0.抚2公拳斤蘑败菇根抢茎，顶水洗保后浸傅渍在事如实升例1随同样唤含有吗柠檬笔酸及葱界面玉活性条剂的旋80旱%的微甲醇絮中，葡40都℃碱击压处伯理1喘0分池钟，领取出火置于驴均质插器内方加入台含有障0.软3%记聚合娃磷酸烦钠、博0.第3%窃柠檬储酸钠凳、0井.1认%维重生素启C的痰热溶艇液，叛边添宿加边尿均质吗，全乞部(辜5升毯)加抽完后如，以门不低螺于9气0℃仇的温高度抽灿提2允0分筛钟，处分离括，得胖抽提晃液4栗.7厅升，毛最后鱼按实煤例1脆方法逗进行新处理佛，得卵浸膏裂20劫0毫提升。滔实例更3每取1挥公斤贩鲜蘑弯菇，汤按实絮例1其同样脉方法那浸渍车在含深有柠扑檬酸堡的乙易醇中败。经泳减压奋加热倒等处蒜理后破，分咬离、伴收集殿抽提府液，叉再按乳实例狗1方量法用轨弱碱炼性的当盐水立进行猴第二瓶次热煌抽提宫，二番次抽若出后涨的残嚼渣使疏悬浮由于p捏H4述.0静的0窝.1碎M柠杨檬酸战缓冲践液(蛛由柠征檬酸对及柠领檬酸罩钠组乔成)糟中，汤加入粥光帽谣鳞伞屡菌体壮胞外原酶的塔丙酮刮粉末浸0.缝3克授，在破40渣℃下戒进行吓振荡嚼(7餐0转拣/分岭)，话反应粮60桐分钟酬后，芬离心辰分离薪，得馅抽提初液2怨.8蛋升，痕合并苦抽提看液，侨按实牙例1昨方法浴浓缩薯，脱向色，挖得浸翼膏2杨00秒毫升晚。偷如上挪所述哀，采扛用分饶别加科热处艺理、贴碱处宵理和摧盐处涂理等诉3种耕不同肯方法际，分器阶段哗地破担坏蘑泛菇的词组织麦，即匹可抽熄提其吉营养害成分尘。浸沾出物第得率肚可达醋87烂%，屿较过跃去单平纯在璃盐水简中进桌行热杨处理园(得茎率为将22菌%)惊显著布提高贪。经裙分析萝，浸吵膏含上水分柏48屯.3盾%，异蛋白冠质1牵8.胸1%茅，脂皮肪0具.1隆%，痛糖类觉20庄.2泽%，藏纤维手1.迈8%我，灰眠分1纯1.终5%怨，营番养价咬值非遍常高陵。这悦些方龟法能求完全之破独坏子绑实体档的组臭织，寄氨基算酸几凶乎全扮部都咳可以停抽提达出来伴，如羊下表垦所示窗。这沉是历汤来的归方法醒所不分能比滋拟的狐。屠本浸课膏具波有和烤新鲜悦蘑菇旅同样愿的风膜味，桌经水炒稀释逼后，果加入眉料酒孟、食罩盐等任适当酬的调廉味料垂，再哥按需按要加锄入适工当蔬漏菜，斯即成兔为一召种非弓常可脉口的门蘑菇厦汤。炒当然奋也可步以和威其它傲调味纲料混钩合，啊作为恼一种翁高级境调味菜品，棍其用宏途是倾非常竿广泛沸的。振蘑菇滑浸膏到的氨获基酸锁组成影氨基予酸串克/渗20习0毫宵升浸脊膏烦氨基晴酸江克/版20燕0毫客升浸俊膏苏天门辩东酰牛氨查4.腹3抱异亮小氨酸走0.吨9那精氨桶酸透1.舞6廉亮氨层酸蛮2.都2租丝氨煌酸假1.障0卖酪氨亿酸瓣0.锄6燥谷氨五酸辟10逼.1窜苯丙丸氨酸先0.凭2低脯氨茧酸电3.吃0兄赖氨苹酸云2.导0断甘氨筒酸残0.寨2百苏氨瓜酸滤0.鞋8能丙氨龙酸昂1.瓶5面色氨残酸脊5.历2数胱氨屈酸画?/浓FO已NT驶>摇组氨观酸煮0.街2牛缬氨仿酸秒2.液1段合计房36策.7嫌蛋氨键酸单0.谷1段平菇欠蜜饯馅平菇览组织用疏松莫，质宜地脆贫软，笋极易糠褐变基。加内工的精关键屿是减息少成患品蜜杂饯的片烂损耍率，筹保护植良好些的菇裙形和宁色泽词。贯工艺狱流程挤平芝菇贪采摘民菌初盖队第一飞次烫口漂凉硬化风处理茅第总二次芒烫漂鞋粗大尝菌柄置烫砌漂圈冷浸候糖麻产品唇入库纠包售装馆烘制你煮扎糖右制作尿方法壁1凉.采尖摘及氧处理灶：采定摘要差适时取、细哭心，返要求闪菇体棋充实籍饱满抄，基台本上睁不开斑伞、充无机虾械伤时。采缝后立眉即放毛入0拨.0递3%丢焦亚少硫酸脾钠溶滑液中挥，迅腊速运符至加侄工地痛，及郑时进临行烫年漂处荐理。蛮菇丛原较大载的要掉将其众分开铃，菌捞盖肥底大的灯可将片其一雾分为倚二。尿此外须，菌屡盖和盈菌柄称在组础织质羡地上汗差异贤较大挪，菌掏柄粗孩大的奶将其歇单独筐处理衣，采扭用一梯般烫灵漂，拢不硬强化处效理，跟延长杂煮糖敌时间量。行2.就烫漂殃：平僚菇生卫命活巧动旺窝盛，袋极易乡老化至变色纹，因摔此采基摘后贪要及誉时进觉行烫融漂处版理。者烫漂燃处理泼不仅右能坏道酶活惕性、盟抑制骡组织奉劣变剩，而坝且还新是减却少烂材损、贞保持列成品药良好彻菇形饼的重泉要措掘施之成一。插平菇议组织怎疏松矛，气灰体含玩量高涛，质穗地脆居软，蚀采用进一次必烫漂吗，如傲果烫跳漂度倦不够斥，则澡排气驾不足眼，质红脆易敌烂；蛮增加狡烫漂兵度，挪充分芬排除丧