全国厨政管理师培训隆重开班

第第页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以假设侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。 全国厨政管理师培训隆重开班为顺应餐饮市场新形势的开展需求，培养高端餐饮管理人才，11月19日，由中国饭店协会主办、杭州新东方承办的的全国餐饮业厨政管理师培训班隆重开班。

开班典礼现场

中国饭店协会秘书长李剑锋，北京全聚德参谋、中国饭店业高级职业经理人、中国饭店协会餐饮专家工作委员会委员马红梅应邀参加本届课程开班典礼。

出席的领导

开班典礼上，李秘书长首先介绍了中国饭店协会，介绍了饭店协会与新东方的渊源，然后，他从行业需求和自身开展需求两方面说明了学习厨政管理的必要性。他表示，现在餐饮行业正在逐步走向群众化，然而专业厨政管理人才的匮乏制约了中国餐饮业的开展，急需具有丰富的实践操作经历，同时具备厨政管理能力的复合型人才。厨政管理师的出现，正是时代开展的产物，具有极大的开展前景。

学生观看《焦点访谈》对厨政管理师的介绍

李秘书长发言

厨政管理师是劳动和社会保障部发布的第9批10个新职业之一，对于提高厨政管理从业人员的专业水平，促进我国餐饮业从经历管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的开展将起到重要的作用。

马教师授课

开班典礼完毕后，培训正式开场，马红梅教师倾情讲授。授课过程中，马教师讲述了自己的个人经历，她通过个人努力从一个效劳员一步步取得了今天的成就，她鼓励同学们坚决理想，发奋努力。马教师丰富多彩、诙谐幽默的语言深受同学们的喜欢。

同学们认真记笔记

厨政管理师成了一个亟需重点培养的行业，而杭州新东方烹饪学校，作为专业厨师人才培训院校，一直致力于努力培养出更多懂营养知识、综合全面开展的厨师人才。

第二篇：全国饭店餐饮业厨政管理师资格培训班隆重开班全国饭店餐饮业厨政管理师资格培训班隆重开班

为推动我国餐饮人才培养战略又好又快的开展，建立职业教育与岗位教育并存的厨政管理学习体系，促进餐饮业厨政管理人员运用现代化知识整合厨房资源，建立节约型餐饮企业，培养和造就更多的管理人才，由中国饭店协会主办的第36期全国饭店餐饮业厨政管理师培训班于1月8日隆重开班。

此次培训课程由杭州新东方烹饪学校承办，为期四天，上课地点位于浙江大学紫金港校区，期间，将有餐饮行业的大师及翘楚前来为同学们面授厨政管理知识，培训课程受到了同学们的积极响应和参与。开班现场，中国饭店协会李剑峰秘书长，杭州市餐饮旅店行业协会尹丽华常务秘书长，杭州新东方烹饪学校杨定峰校长，成都四季御庭总经理、北京全聚德参谋马红梅女士等领导与嘉宾莅临，同时还有参加此次培训课程的近四百名受训学子。

上午八点整，开班典礼正式拉开帷幕。本次开班典礼由杭州新东方烹饪学校行政办吴主任主持。杭州新东方烹饪学校杨校长首先为开班典礼致辞，他首先表达了对参加本次厨政管理师培训班的各位领导及授课大师的欢送，随后他指出，现代餐饮行业国际化、多元化、连锁化的开展趋势，对现代化、职业化、国际化的厨政管理师愈发青睐，学校正是顺应餐饮行业的开展趋势，给广阔烹饪学子提供了一个良好的培训和开展平台，他希望同学们能够珍惜时机，认真对待，汲取知识，学有所成。

此次杭州新东方烹饪学校承办的全国餐饮行业厨政管理师培训班正是顺应中国餐饮行业的开展趋势，为培养职业化的厨政管理师、推动中国餐饮行业的开展而举办。希望受训学生能够珍惜这次学习的时机，全面提升自己的综合实力，顺利取得厨政管理师岗位证书。

第三篇：厨政管理师厨政管理师

从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。

主要工作内容

（1）进展厨房设计布局与组织管理；

（2）实施厨房生产运行管理；

（3）进展厨房产品质量管理；

（4）进展厨房物资管理与本钱控制；

（5）对厨房员工进展培训与管理；

（6）进展厨房卫生平安管理；

（7）进展餐饮活动筹划与产品开发。

职业概况

随着经济社会的开展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃开展。我国餐饮业零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员队伍近万人。但在看到成绩的同时，还必须看到差距与缺乏。目前我国餐饮业产业化程度不高，生产工具简单，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经历型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、标准化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的开展。

职业意义

设立厨政管理师这一新职业，制定相应的国家职业标准，开展标准化的培训，对于提高厨政管理从业人员的专业水平，促进我国餐饮业从经历管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的开展将起到重要的作用。

第四篇：厨政管理培训心得体会厨政管理培训心得体会

我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的时机，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去对待工作的价值，此次培训聚集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理本钱控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：

一、厨德教育。

我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作那么，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德典范，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向开展，这是一个大趋势，八大菜系将1谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。

二、礼仪。

吴春凤教师给我们讲了礼仪的重要性，不只是效劳人员我们厨师也要具备良好的行为标准和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。

三、营养搭配。

营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类安康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最根本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。

四、有效沟通技巧和领导力与执行力。

罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的根底，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由开展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报

2以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。

领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有开展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原那么，逐级效劳、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。

如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：

1、了解企业，了解员工；

2、面对现实；

3、设定目标及其优先顺序；

4、跟踪目标，解决问题；

5、论功行赏，奖优罚劣；

6、让员工成长；

7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。

五、厨政管理，本钱控制与菜品创新。

1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问

题变的简单明了。

作好厨政管理首先要强调安康卫生，任何一个酒店只要表达卫

3是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的安康饮食，在市场上就会占据一席之地。

2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、

再存在，取代它的是干净宽阔、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。

3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定

质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以到达人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低本钱，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。

4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界

餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准标准化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

5、现代餐饮本钱控制和菜品创新。

（1）本钱控制要做到开源节流，从原料进货开场，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监视与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。

（2）从我做起，控制生产本钱，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监视与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制本钱意识，建议有效的本钱考核和奖惩制度，优化菜单

4构造，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好本钱，为企业创造更多的效益。

菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。

五常即。常组织、常整顿、常清理、常标准、常自律，推行五常法能有效的控制本钱，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。

五常法能实现企业管理的五大目标：

1、平安“零”事故；

2、卫生“无死角，一尘不染”；

3、品质：客户平满意；

4、效率：30秒内取放物品；

5、形象。营造超五星级企业。

所以说五常法可以引导标准我们的企业，让我们企业以优质的环境、优质的效劳、优质的出品成饭店的三大支柱，以一个崭

5新的面貌去迎接新的挑战。

经过七天的培训和到天津集贤酒店的实地考察，加上和全国厨房管理人员的沟通交流，我学到的不仅仅是单纯的知识理论，这对我来说是一笔珍贵的财富，同时更加感觉到饭店的兴衰与我有责，自己的力量很渺小，需要不断地用知识、技术来充实自己，争取作一个合格的厨房管理人员。

通过和学员的交流沟通加上实地考察，有以下几点建议，不妥之处请领导批评指正：

1、丰富饭店的文化底蕴，增加店歌和企业口号。

2、将二楼包间扩大使用面积，全部改建为落地窗，对包间进展装修与装饰，尽量突出，二楼风味厅的风格。

3、对二楼海鲜池进展搬迁至越秀渔村正门处，增加海鲜品种，增设欣赏鱼缸，与前厅联手加大海鲜推销力度。

4、完善供给商送货制度，加强菜品**力度，让供给商根据时令定期提供新品种。

5、越秀鱼村在餐饮部在餐饮市场应改变定位，多宣传多促销，改变消费者眼中的身份，让消费者重新认识越秀鱼村。

6、适时组织厨师与前厅点菜员参加营养师的培训，超前培训出越秀鱼村自己的营养配餐师。

7、尽快成立厨房初加工中心，降低原料本钱，统一原料规格。

8、组织骨干人员走出去，将名店的厨师精英请进来，多交流、多学习，以提升自己的技术水平。

9、加快对五常法的学习步伐，让五常法和贯标相互结合，互相完善，形成一个完善的管理制度，让每个人都具有优质的操作程度，优质的管理能力和优质的职业道德。

10、建议采购选择供货商要实行“四同四比”的原那么。（1）同样的食品比质量；（2）同样的质量比价格；（3）同样的价格比效劳；（4）同样的效劳比结算。

11、建议开发独具魅力的菜品，如低热量菜品、儿童菜品、美容菜、长寿菜和药膳菜品。

12、建议饭店专业语言艺术的培训，让每位宾客都有进店如家的感觉。

二楼厨房8月21日

第五篇：全国葡萄酒培训师开班仪式讲话文章标题：全国葡萄酒培训师开班仪式讲话

同志们：

大家好。这次由中粮烟台葡萄酒有限公司联合酿酒工业协会和江南大学生物工程学院举办的中国首届葡萄酒培训师高级进修班，是我国葡萄酒界的一件大事，是葡萄及葡萄酒产业蓬勃开展的现实需要，也是提高葡萄酒界技术水平、加强专业人才队伍建立、加速与世界接轨的重要手段。在此，我

代表蓬莱市委、市政府，对此次葡萄酒培训师高级进修班的开幕表示热烈的祝贺。向中国酿酒工业协会和江南大学表示衷心的感谢。并向参加进修班的各位领导、嘉宾、同学表示诚挚的问候和良好的祝愿。

蓬莱市位于胶东半岛最北端，濒临渤、黄二海，总面积1123.1平方公里，45万人口，海岸线长60公里。

蓬莱是著名的海滨风景旅游城市。依山傍海，风光秀丽，气候宜人，旅游资源得天独厚，境内有著名中外的中国古代四大名楼之一━━蓬莱阁，有迄今保存最完整的中国古水军基地━━蓬莱水城，有民族英雄戚继光表功祠和戚氏牌坊，有亚洲最大的蓬莱海洋极地世界。蓬莱有“海市蜃楼”奇观和“八仙过海”美传，有山海自然风光和百里黄金海岸，素以“人间仙境”著称于世。

蓬莱是中国北方重要的港口城市。蓬莱港旧称登州港，唐代时就与泉州、扬州和交州（即宁波）并称为中国四大古港，日本第一批遣唐使就由此登陆到西安，近代又成为中国四大通商口岸之一。目前已开通至日本、韩国、朝鲜、新加坡等14个国家和地区的航线。

蓬莱是著名的历史文化名城。蓬莱一名源于2138年前的汉武帝时代，从唐贞观年间至民国初期，蓬莱一直是胶东地区的政治、经济和文化中心，历史文化积淀丰厚，文物古迹众多。

受中粮长城、中国酿酒工业协会和江南大学的邀请，我代表蓬莱市委、市政府，将蓬莱开展葡萄及葡萄酒产业的一些认识和做法，与各位领导、专家及同学交流一下，不当之处敬请批评指正。

第一个问题，当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大开展机遇

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大开展机遇，拥有广阔的开展空间，是成长性最好、开展最快的行业之一。在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。，我国葡萄酒产量36.73万吨，同比增长14.7％；销售收入74.34亿元，同比增长17.06％。高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。特别是随着经济的开展和消费者收入的增加，葡萄酒消费将有更大的开展空间，葡萄及葡萄酒产业面临新的开展机遇。

一是消费构造升级的机遇。目前，我国人均gdp已突破了1000美元，消费构造开场大幅度、快速升级。消费构造升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上，葡萄酒需求量也与日俱增，表现尤为突出。从