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文档简介

酒店餐饮部管理制度1.引言酒店作为旅客的暂时居所，餐饮部作为酒店核心部门之一，对于提供酒店服务质量、促进酒店经济效益、建立酒店品牌声誉等方面有着至关重要的作用。餐饮部的管理制度对于保证酒店服务的专业化和高效性具有非常重要的意义。本文档旨在为酒店餐饮部的管理和运营提供一份清晰的指引。2.组织架构酒店餐饮部的组织架构如下图所示：餐饮总监

|---餐饮经理

|---厨师长

|---食品卫生员

|---餐饮服务员（包括收银员、服务员、酒保等）

3.服务质量酒店餐饮部的服务标准应当高于普通餐饮业，以下是具体实施步骤：3.1服务标准每位顾客应当愉快、舒适，得到优秀的服务；员工应当友好、专业、礼貌；环境应该整洁、安全、清新；食物应该新鲜、卫生和优秀的品质；酒水应该新鲜、清凉和大量选择。3.2服务流程全程服务跟进：主动问候客人、记录客人需求、交代流程和步骤、执行清单、询问满意度、告别客人；服务技巧：客人导引，热情招待，注重细节，避免冷场；提供额外优良的服务：生日餐、周年庆、特殊餐饮需求等。4.采购管理为了保证厨房食材的质量，酒店餐饮部需要建立采购管理制度。以下是具体实施步骤：4.1采购流程制定采购计划；寻找符合要求的供应商；联系采购供应商；选择优秀的供应商；合同签署；交付款项；确定送货时间和地点；确认采购品质和数量。4.2物料采购食物采购时要选取优良新鲜的食材；饮料采购时要注意保质期和储存要求；餐厅设备采购时需要考虑价格、品质和耐用度。5.厨房管理厨房作为制作酒店菜肴的核心部门之一，对酒店标准的保持和提升具有重要作用。以下是具体实施步骤：5.1设备维护厨房设备需要经常保养和维护，以保持设备的完好性和长寿命，同时确保食物安全和卫生。5.2程序标准为保证制作出的菜肴高质量稳定，厨房需要建立并遵守严格的流程标准。厨房标准包括：食材准备、标准化做法、规范的测量、单位制度和环境控制等。5.3职业健康和安全厨房操作员需要懂得并坚守职业健康和安全的标准，减少职业疾病和意外伤害的可能性。6.结论本文档提供的酒店餐饮部管理制度建议可以确保酒店菜肴质量、优化设备、合理采购、维护良好厨房流

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