餐厅经理年终总结

餐厅经理年终总结转瞬又年底了，餐厅经理年终（总结）怎么写呢？下面是小编整理的餐厅经理年终总结范文，欢送阅读参考！

餐厅经理年终总结范文一

各位领导、同志们：

大家下午好！

我的岗位是职工餐厅经理，主要职责是负责xxxxxx职工餐厅的治理、运营，按时为全体职工预备好日常用餐，一句话：就是让同志们吃好、喝好、少花钱！

职工餐厅自7月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关怀下，按时保质保量为职工供给日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐xxxxxx做出了应有的奉献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下：

一、参加筹建职工食堂

今年，经中心领导多方努力，争取xxxxxx东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参加食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既便利职工用餐，有保证了用餐秩序；根据食品加工标准，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节省改造资金，提出对整体墙面进展了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和接受。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来治理餐厅的阅历，提出许多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成干净光明的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简洁的装饰材料对用餐环境进展布置。为了选购到质量好、价格低的餐厨用品，我和xxx主任、xxxxx经理屡次考察供货商，还到厨具生产厂区进展考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺当完成了选购工作，为餐厅的正常开业做好了预备。

二、标准职工食堂的运营工作

为让食堂正常开业，在郭总的协调下，我和xxxx主任屡次前往水利厅职工食堂考察调研，具体询问了食堂运营、财务治理、原材料选购、食品加工等状况，结合xxxxxx的实际状况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。

1、合理配置食堂人员。

在调研了职工用餐状况根底上，我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名，保洁员1名的用人规划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了6批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进展了屡次调整，最终确定了人选。

2、标准选购供货流程。

为标准选购治理，我们根据选购、验货、审核分别的原则，安排了工作职责，详细讲就是我负责日常选购工作，由中心财务人员刘勇负责票据审核和选购资金的治理，主厨负责对所选购的原材料的数量和质量进展验收，并由选购、财务、厨师三方签字予以确认，根据原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保选购工作标准，经得起审核。

3、加强食堂日常卫生治理。

根据食品卫生监视标准，我们办理了《排污许可证》、《餐饮效劳许可证》。根据《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，根据岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，全部食堂工作人员办理了安康证，根据标准对选购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、安康证、清真牌照，还定期对餐厨用具进展清洗消毒，定期检查。

4、全力以赴，做好后勤保障工作。

经过食堂全体工作人员共同努力，从7月11日职工食堂开业到12月26日，累计为职工供应加班餐4634份，合计36226元。供应早餐2023人/次，合计5808元，供应午餐4146人/次，合计48901元，供应晚餐2230人/次，合计44681元，总计供应8381人/次用餐，金额达99391元，平均每日56人/次用餐。总计供应13015人/次用餐，总计金额达137616元。

目前收支状况是，从7月11日到12月26日，收入137616元，支出减去收入22566元，原材料累计支出143700元，库存6084元

在完成职工日常用餐以外，先后承办了xxxxx艺术团、xxxxxx全体职工会餐、xxxxxxxxxxxx工作人员、冬至包饺子竞赛等十多个接待工作。

5、想方设法，满意职工需求

为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为便利职工，供应了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上廉价冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，以批发价格供应给员工；在冬季到来之前，在中心领导的关怀下，在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境暖和舒适；应职工要求，我们考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，便利职工自由选购。

6、加强本钱核算，确保收支平衡

进入冬季，肉食品和局部蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，蔬菜价格急速上涨，为此，我们实行提前选购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强本钱核算、削减铺张等措施，努力降低本钱，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。

三、积极探究对外经营

今年根据中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解决了他们在东南门外用餐污染xxxxxx四周环境，影响xxxxxx形象的问题，我们适当收取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐、全区xxxx治理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作，扣除原材料本钱，获得近xxxxx元收入。

四、存在问题下一步努力方向

一是订餐问题，由于订餐人数不确定，常会消失菜品缺乏或是铺张现象，这既不利于保障职工用餐，也在肯定程度增加了本钱支出。

二是随着职工餐费发放方式的调整，将来将会消失运营备用资金缺乏的问题，在肯定程度上影响原材料的选购，进而影响了备餐的花色品种。

为此，在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量，努力增加花色品种，加强本钱核算的根底上，不断讨论标准订餐程序，积极主动走出去，努力加大接待团体餐的业务，不断提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得经济效益，解决运营资金缺乏问题，我们还将积极主动参加组织各类活动，吸引职工来餐厅就餐，分散人心，努力把职工食堂打造成真正的职工之家。

餐厅经理年终总结范文二

一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立

餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升效劳质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。

2、加强现场监视，强化走动治理

现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题

良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能

为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养

本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：

1、拓展治理思路，开阔行业视野

各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮治理根底学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的治理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工效劳意识，提高员工综合素养

为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。

3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平

为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发有用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使治理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的问题和缺乏

本年度的工作虽然按规划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱

在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程的培训效果。

五、XX年工作准备

XX年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对XX年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

XX年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口

将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮治理的核心，XX年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创立学习型团队

XX年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升治理水平

XX年的部门培训主要课程设置设想是：把XX年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。XX年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！

其次篇：餐厅经理岗位职责

㈠餐厅经理岗位职责：

⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食治理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、效劳领班、主、副食班长组成的领导小组，带着全体职工完成中心交给的各方面工作任务。榜样遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格治理，团结核心小组一班人，关怀职工，仔细做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食治理水平。

⑵坚持伙食改革方向，依据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

⑶根据“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项治理根本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

⑷根据“价格食堂化，效劳餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除群众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋细心设计，积极向中心提出改良意见，在产品构造、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必需马上报告中心领导。

⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬安排，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必需与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。

⑺餐厅经理工作中，必需坚持现场指挥，特殊是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必需经主任批准。仔细对每个岗位的工作进展质检，发觉问题准时解决，并按制度进展处理。

⑻仔细做好本钱核算工作，严格操作程序，抓节省，常常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无铺张，真正降低本钱。

⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。

⑽仔细抓好安全工作，催促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进展水、电安全检查，常常对全体职工进展安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。

⑾加强对各种炊事机械的治理，若遇发生事故，要准时向修理部保修。

⑿经理要有全局观念，协调好各方面的关系，准时帮忙解决兄弟餐厅消失的困难。⒀对职工的劳动酬劳安排要敬重班组意见，做到公开、公正、公正，大家口服心服。㈡餐厅保管员岗位职责：

⑴帮助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管详细治理工作，同时做好保管员工作。

⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。

⑶必需亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进展翻晒，防止霉变。

⑷库房必需摆放整齐，并设有标签，常常保持库内干净，做好防虫、灭鼠工作。

⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并依据各班组当天领料单做好本钱核算，准时做好日报表。

⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清晰，按时上交月报表。

⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必需由经理同意方可办理。

⑻对包装物的治理，每月应清点一次包装物。

⑼治理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废

必需经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。

⑽对季节性用具，提前做好预备，季节过后要准时进展清洗，保养，妥当保管，延长使用寿命。

⑾每天下班前检查库存物资状况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。

㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责：

⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，把握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强本钱核算，催促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关状况，发觉问题准时解决。

⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带着职工想方法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。

⑶负责制定为班组所需物资的规划，准时申报采供部，确保物资供给，不得消失有刁难供货单位或多进货造成积压变质状况。

⑷坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参与劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要催促改正。

⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供给，档次供给，档次不脱销，不售空饭菜。

⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。⑺坚持勤俭节省原则，最大限度地削减物资铺张，提高伙食质量。

⑻帮助经理做好食堂的安全工作，消退担心全因素。

⑼积极主动帮助经理做好职工的政治思想工作，大胆治理，团结同志。

⑽带头完成领导交给的突击性任务。

㈣烹调人员的岗位职责：

⑴按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。

⑵烹调要留意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。

⑶烹调要留意色，香，味，形咸淡适中，烹调留意各类菜肴的养分成分，四季豆、扁豆必需炒熟烧透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、条盘及盛器，必需先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。

⑸烹调时应留意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。

⑹加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕顺手关气，防止事故发生。⑺炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调完毕后应准时将灶台地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应准时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。

⑻炒菜人员一律挂牌公布，让就餐者监视，以利于改良工作。

㈤切配厨工的岗位职责：

⑴严格根据厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，留意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

⑵切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员使用。⑷切配要做到思想集中，使用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，应准时将操作场地、机械、案板清洗洁净，砧板洗净摆放整齐。洗

刷机械要防水进入电机内。

㈥切菜洗菜人员岗位职责：

⑴洗菜人员必需严格根据程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。

⑵各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。

⑶应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。⑷洗菜工作完毕后，应准时将水池、地面、水沟、清洗洁净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。

⑸安全使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如消失故障应准时报修理。

㈦专项菜肴人员岗位职责：

⑴专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格根据各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调留意火候，调味，熟烂相宜，洁净卫生，定价合理。

㈧主食班长及白案人员岗位职责：

⑴严格劳动纪律，按时上下班，严格根据食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。

⑵在群众化面食的根底上，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满意就餐人员需求。

⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小匀称、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。⑷使用机械必需实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。

⑸用粮厉行节省，洗米、和面、打饭要求杜绝铺张，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。

⑹操作机械时，严禁用湿手接触开关，发觉故障应准时切断电源保修。

⑺工作完毕前，应将各类用具、机械、地面清洗洁净，并积极参与开饭效劳。

㈨卫生员岗位职责：

⑴严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。

⑵餐厅桌椅要求洁净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。

⑶食堂四周环境卫生，必需每天清扫，清晰杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。

⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。

⑸严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。

第三篇：餐厅经理年终工作总结年终工作总结

餐厅经理年终工作总结年终工作总结

《餐厅经理年终工作总结》是一篇好的，好的应当跟大家共享，盼望对网友有用。

一、餐厅治理方面

我时刻清晰日常的工作跟这些细节离不开，治理好一个餐厅是特别难的，个员工的工作都要安排到位，还要明确每一个人的工作，许多时候一些细节上面的事情都是要自己主动地去催促，一年来我整顿好餐厅的工作节奏，明确

好每一个人的职责，让餐厅员工团结起来，把工作效率提高上去，我始终认为这些都是一些根本的工作，肯定要有一个好的心态去治理，站在治理者的角度我觉得这一年来，餐厅的日常的都是有序的在运转，固然提高员工的工作默契度也是特别关键的一点，不管是在什么时候都特别的清晰这一点，至少在我看来这些都是特别关键的，我盼望能够在工作当中做好这些。

二、落实规章制度

保证餐厅全部员工都有着较高的工作素养，包括后厨，前台，效劳，选购全部员工有要知道餐厅的规章制度，一球都根据制度办事，对工作违反纪律的状况肯定不会姑息，这一年来我也特别清晰这一点重要性，我想在工作当中落实制度让员工们能够主动的遵守是特别关键的，无法规不成方圆，这一点我始终都特别清晰，现在我想想这些我都觉得特别感动，最全面的参考写作网站这一年来我严格要求全部员工，落实每一项规定，打算不姑息一切违纪事情。

三、结合实践学习

在工作当中肯定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是不行或缺的，作为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取阅历，做到学习工作共同进步，我从来不会让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅还有许多地方需要完善，餐饮行业的竞争也是特别的大，这一年来，我也在积极的学习更好的经营模式，更好的治理制度，我始终都特别信任只有通过学习才能够进步，让自己快速的成长，展望2023年我肯定做一名更加优秀的餐厅经理，完善各种缺乏之处。

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以上就是这篇的全部内容，主要描述工作、餐厅、员工、这些、学习、特别、年来、是非，看完假如觉得有用请记得（CTRL+D）保藏。

第四篇：餐厅经理岗位职责

门店经理岗位职责

直接上级：营运总监视导下属：餐厅主管

1、门店经理对执行上级规划和步骤，确保餐厅营运起着非常重要的作用，因此，餐厅经理要与上级亲密地协作，依据预算和政策进展经营治理，能准时交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。

2、生命至上，安全第一，门店经理有责任为员工供应一个安全良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公正公正，以树威望，向员工供应专业培训，亲自督导实施培训。

3、加强对现场治理，上客顶峰期坚持在一线，保证向客人供应优质效劳，并懂得首先考虑