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文档简介

房地产食堂管理制度1.前言为规范房地产食堂的管理，提高食品安全卫生水平，保障员工用餐健康，特制定本管理制度。本制度适用于公司下属所有房地产食堂。2.食品采购管理2.1供应商资质要求供应商必须经过合法注册，取得《食品经营许可证》；供应商的原料必须符合国家相关标准；2.2食材检查要求进货时，必须进行每批次原料的检查，原材料检测合格后，才允许入库；已入库的食品，每批次按标准进行抽检，并对检验合格的原料进行标识，确保出餐原料的质量和卫生安全；在进货时，优先选择质量合格、有检测报告的食品原材料，优先选择有代表性的品牌或农产品合作社。2.3原料采购台账管理实行进货台账制度，记录每批次进货的原材料信息，包括品名、生产日期、有效期、数量、质量检测报告等信息；食堂管理人员、保管员、会计应协同，做好采购、验收、清点等工作，并将这些数据进行汇总，确保每月都要进行一次库存盘点。3.餐饮加工管理3.1餐饮加工厨房要求每个加工间必须有消毒灯，厨房内所有操作都必须在消毒灯下完成；加工间内墙壁、地面、餐具、洗菜盆等用具必须经过清洗、消毒；厨师必须穿制服和帽子，并定期接受卫生考核。3.2餐饮加工原则加工时先清洗再加工，加工后再清洗；少炸、少淋油，鱼、肉切块后要下葱、姜、蒜等去腥膻；做菜时要注意卫生，切菜用的刀、板等应备好个人专属物品；炒菜时要注意火候不宜过高，以保证营养不流失。3.3食品储存和加工记录管理确保各类食物的储存位置、时间和条件符合卫生标准，并及时清洗和消毒。大类食品不得混放；每天加工数据和品质报告要在当天及时录入加工记录系统中，对每批食品的储存时间和条件进行记录以及检测记录。4.餐饮销售管理4.1餐饮销售规定加强饮食健康宣传教育，营造健康的用餐氛围；保证每天的餐品种类丰富、营养均衡，注意做到原材料清洗和加工的卫生；每天的餐品销售数量要尽可能地调配合理，无论是餐品还是饮料，都应根据实际销量调节采购数量。4.2食品销售台账管理禁止售卖过期或者近期即将过期的食品；每批餐品销售完毕后，在销售台账中进行记录，包括销售日期、销售种类、销售数量等信息。5.食堂卫生管理5.1食堂卫生要求餐厅必须每天进行整体打扫，每个岗位都需要每天进行消毒杀菌；垃圾清理必须严格按照相关要求，做到不留死角；餐具必须进行彻底的清洗消毒，保证符合卫生标准。5.2应急处置预案若发现食物问题，必须立即启动应急预案，保障员工用餐健康；应对应急情况进行及时跟踪报告，并在处理情况后进行反思。6.员工健康管理6.1员工健康要求食堂管理人员、工作人员每月应及时接受体检，并妥善记录体检情况；食堂管理人员、工作人员坚持每天勤洗手，并做好个人卫生。7.管理制度的监管本制度由公司组织内审，定期检查执行效果，并做到有违反记录开除处分或降职处理等情形；外部公司也应针对性进行资质审核，如需要进行改进保障从收购、制作到售卖整个过程的质量控制和卫生安全保障。8.结语餐饮服务既是企

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