鹅肉的营养价值与功效

鹅肉的营养价值与功效鹅是鸟纲雁形日鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。营养成分：每100克鹅肉所含营养素•热量（251.00千卡）•蛋白质（17.90克）•脂肪（19.90克）•胆固醇（74.00毫克）•维生素A（42.00微克）•硫胺素（0・07毫克）•核黄素（0.23毫克）•尼克酸（4.90毫克）•维生素E（0.22毫克）•钙（4.00毫克）•磷（144.00毫克）•钾（232.00毫克）•钠（58.80毫克）•镁（18.00毫克）•铁（3.80毫克）•锌（1.36毫克）•硒（17.68微克）•铜（0.43毫克）营养分析：1、 鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、 鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。3、 鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃升津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。4、 同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。功效作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。1、 适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。2、 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。3、 还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。4、 治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。鹅肉不能和什么一起吃鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。营养成分鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。保健功效性平，味甘。鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素£，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅盹是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一O鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。适用人群鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。12下一页孕妇可以吃鹅肉，但要注意不可过量，少量食用，适可而止.营养陷阱皮肤生疮毒者忌食鹅肉。鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。营养食谱鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，①沙参鹅肉汤原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。②蒸鹅原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。家常鹅肉做法材料：鹅肉・300克青笋・100克红辣椒・2个大葱・1根生姜・1小块食用油・50克酱油•3小匙料酒・3小匙豆瓣酱・1大匙精盐-1小匙味精・0.5小匙做法：将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入