2023年公共营养师考试基础知识复习题

2023年公共养分师考试基础学问复习题一、填空题i,食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。.常见的养分评价方法有膳食调查法、体格检查、试验室检查三种。.影响人体对食物养分汲取的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足、汲取利用障碍、须要量相对增加。.大豆中的抗养分因素主要有蛋白酶抑制剂（PD、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。.膳食调查通常采纳下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽抱杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。.食品腐败变质的缘由主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因(1)单糖类物质(2)双糖类物质(3)可被消化汲取的多糖(4)不能被消化汲取的多糖.在下列毂类中，脂肪含量最高的是(4)(1)大米(2)高梁⑶小麦(4)养麦.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)(1)豆腐(2)豆豉(3)豆芽(4)豆浆.以下水果中VC含量最高的是(4)(1)柠檬⑵山楂⑶桔子(4)猱猴桃.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是(1)(DB族维生素的无机盐(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素C.14.脂餐膳食是检查⑶的膳食(1)小肠对脂肪的汲取实力(2)人体对脂肪的化谢状况(3)胆囊及胆管的形态及功能(4)检查高脂血症的膳食.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4).欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢确定比女性高(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者.临床养分其次次革命的主要精神和内容是指(4).临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10%(2)<60g(3)<40g(4)饮食中几乎不含蛋白质.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1).维生素A(2)维生素D(3)维生素C(4)维生素E.二恶英事务属于食物的(1)1.化学性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆虫污染.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）（l）＜20g（2）20-40g（3）＜40g（4）纯碳水化合物.低盐饮食要求全天供应钠在⑴左右（l）2000mg（2）500mg（3）lOOOmg（4）4000mg.海鲜类食物属于（4）.温冷类（2）生冷类（3）油腻类（4）发物类.蔗糖摄入过多的危害主要是：（4）1.关切病（2）糖尿病（3）踽齿（4）三者都包括74.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（4）.有良好的口味和色泽.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩.高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭遇破坏.高温可缩短烹调时间，进而可削减维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？（2）蛋氨酸（2）组氨酸（3）亮氨酸（4）赖氨酸.亚油酸是（1）（1）18碳2稀酸（2）22碳4稀酸（3）24碳6稀酸（4）18碳4稀酸.乳糖属于：（2）1.单糖（2）双糖（3）低聚糖（4）多糖78.目前已知的必需脂肪酸是（2）（1）芥酸（2）亚油酸（3）亚麻酸（4）花生四稀酸79,下列哪项为婴儿必需氨基酸是（4）1.谷氨酸（2）胱氨酸（3）蛋氨酸（4）组氨酸80.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）1.表现消化率（2）利用率（3）蛋白质含量（4）净利用率.一般混合性食物在胃中停留的时间功能（2）（1）5-20分钟（2）2小时（3）2-3小时（4）3-4小时.以下哪项不是脂肪的生理功能（3）1.供应能源（2）脂溶性维生素的载体（3）预防冠心病、高血压（4）爱护重要的人体器官83.下列哪项维生素参加感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）1.维生素A⑵B胡萝卜素（3）烟酸（4）维生素C.（2）可促进钙的汲取和重汲取.维生素B2（2）维生素D（3）维生素C⑷B胡萝卜素.具有清除体内自由基和过氧化物的养分素是（3）1.钙⑵铁（3）硒⑷碘86.评价食物蛋白质养分价值，应考虑（4）1.蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）比需氨基酸模式（4）以上都包括.微量元素是指下列哪一类元素（1）.人体须要量很少（2）自然界含量很少的（3）人体汲取率很低的（4）人体利用率很低的.肝硬化患者的养分治则哪一条是错误的？（2）.要供应足够的热量（2）由于病人厌油和恶心，因此应赐予低脂饮食.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用（4）由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食.以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（B）A.寒凉的B.功能的C.沉静的D.抑制的.脾的生理功能与下列哪项无关。（B）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉.以下哪项属于肝的生理功能。（B）A.主血B.主筋C.主气D.主骨.以下属阴中之阳的是：（D）A.早晨B.傍晚C.前半夜D.后半夜.五行相克，下面哪种说法欠妥。（B）A.水克火B.火克木C.木克土D.土克水.下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（C）A.胃B.小肠C.胆D.膀胱.孤腑是指下列哪种脏器：（C）A.胃B.大肠C.三焦D.膀胱.具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？A.元气B.卫气C.宗气D,营气.以下哪项是肾的生理功能：（D）A.其华在面B.其华在唇C.其华在爪D.其华在发.血液的运行与下列何脏关系较小：（D）A.心B.肺C.脾D.肾.我国第一部食疗专著是：（B）A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳刚要》D《千金要方》.我国第一部养分学专著是：（C）A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳刚要》D《千金要方》.以下哪项不属于食物的四性的范畴：（D）A.寒B.温C.凉D.火E.平.以下哪种气味不属于食物的五味的范畴（D）A辛味B.酸味C.咸味D,香味E.甜味.以下哪项是咸味食品的作用：（B）A.滋阴B.润下C.收敛D.利水.甘味食品具有的作用是（C）A.活血B.燥湿C.补虚D软坚.两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是：（D）A.相使B.相反C.相畏D.相恶.以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（C）A.清热B.泻火C.补血D.滋阴E,生津.以下除哪项外，均是温热食品的作用。（C）A.温里B.散寒C.补血D,益气E.补阳.以下哪项不属于食物配伍运用的范畴：（C）A.相须B,相杀C.相助D,相使.五行相克，下面哪种说法欠妥。（B）A.水克火B.火克木C.木克土D.土克水.下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（C）A.胃B.小肠C.胆D.膀胱.依据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。.依据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（举荐）性GMPo.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。32,微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参加氧的贮存和电子传递、参加遗传和自由基的调整。.乳母因病或其它缘由不能授乳的婴儿，需用人工喂养。.钙磷平衡膳食用于协助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于协助诊断原发性醛固酮增多症；.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，养分素含量改变最大的是维生素和无机盐。.谷类食物应贮存于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的养分价值。.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀渐渐变稠、细小变粗大、少量到多量.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。.婴儿期是指：诞生后至满1周岁.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、诞生后第3个月.婴幼儿喂养主要经验液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段.老年人膳食中应限制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到珍贵的初乳.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最终到晚乳.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙。.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足、汲取利用障碍、须要量相对增加。.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽泡杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。.食品腐败变质的缘由主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与平安性、社全性和经济性五个方面。.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缴氨酸。.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。二、选择题.微量元素是指下列哪一类元素（A）A人体须要量很少的B自然界含量很少的C人体汲取率很低的D人体利用率很低的.哪些不是胃炎的养分治疗原则？（D）A定时定量，细嚼慢咽，避开暴饮暴食B增加养分，选择富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（？）？大米？高粱？小麦？葬麦.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（？）?豆腐？豆酸？豆芽？豆浆.下列水果中VC含量最高的是：（？）？柠檬？山楂？桔子？猫猴桃.肝硬化患者的养分治疗原则哪一条是错误的？(2)①要供应足够的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应赐予低脂饮食。③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。.脂餐膳食是检查(3)的膳食。①小肠对脂肪的汲取实力②人体对脂肪的代谢状况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天须要的热能大约是(4)。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？(4)①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢确定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。.临床养分其次次革命的主要精神和内容是指：(4)①临床养分引起全面的重视②推动了静脉高养分的发展③临床养分师加入治疗小组④尽量实行自然途径摄取食物补充养分.关于膳食养分素摄入量标准的说法，哪一项正确？(1)?膳食养分素供应量要略高于养分素生理须要量？膳食养分素供应量要和生理须要量相等?膳食养分素供应量可略低于养分素生理须要量？膳食养分素供应量可依据养分素生理须要量在确定幅度内调整.食物特殊动力作用是由于(4)而产生的。?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度？摄食吞咽动作产生的？是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。.体质指数(BMI)26者为(3)?消瘦？正常范围？轻度肥胖？中度肥胖。.5kcal=(2)kJ??16?21?10?18.下面哪种人处于负氮平衡？(3)?正常成年人？青少年？烧伤病人？孕妇.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为⑵克。?4?25?75?64.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？(1)?作为热能的主要来源。？供应必需脂肪酸?构成组织细胞？帮助脂溶性维生素的汲.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(3)?蛋白质含量高？饱和脂肪酸较多？不饱和脂肪酸较多？口感好，且易消化.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？(4)?供应热能？构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不行缺少的物质？抗生酮作用.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(4)?亮氨酸？赖氨酸？蛋氨酸？半胱氨酸.膳食纤维摄入过少易导致：(4)?肥胖症和胆石症？便秘和憩室病？大肠癌？以上都包括.关于维生素描述正确的是：(3)?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成？须要量很小？可构成身体组织.下面哪种食物含维生素B1最丰富？(3)?精白米？富强粉？糙米？玉米.癞皮症是由于缺乏？(1)?维生素B6?维生素B1?维生素B2?维生素A25.体内唯一不能合成的养分素是：(1)?矿物质？蛋白质？维生素？碳水化合物.(2)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分？铁？辂?钙？镒.二恶英事务属于食物的(1)?化学性污染？微生物污染？放射性污染？昆虫污染.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？(4)?乳及乳制品？小虾米皮？海带？骨头汤.在市场经济条件下，职业道德具有(C)的社会功能。(A)激励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(0促进人们的行为规范化(D)最大限度的克服人们受利益驱动..正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(D)(A)没有职业道德的人不会获得成功(B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德(0事业成功的人往往不须要较高的职业道德(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件.养分师询问服务活动中，不符合待人热忱要求的是(A)(A)肃穆待客，表情冷漠(B)主动服务，细致周到(C)微笑大方，不厌其烦(D)亲切友好，宾至如归.养分师在进行健康教化活动中，哪种说法不符合职业道德的是（B）a）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河b）为了达到活动的运作维持，可适当举荐保健品c）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展d）授课地点可以支配在各种场合.养分师在养分询问活动中，不符合职业道德的行为是（D）a）肃穆指责询问对象的不科学饮食行为b）盲目迁就询问对象的言行c）信口开河，乱下养分不良的结论d）把询问对象的状况广而告之，以扩大影响力.职业道德，就是从事确定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（D）（A）道德原则（B）道德规范（C）道德责任（D）道德原则和规划的总和.7.敬业是一种对待自己职业的应有看法，它的核心要求是（B）a）对待工作可以应付了事b）对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责c）努力工作只为挣钱养家d）仔细工作是为了受到领导、群众的好评.创新对养分师事业和个人发展的作用表现在（D）a）是养分师事业健康发展的巨大动力b）是养分师事业在竞争中获得成功的重要手段c）是个人事业获得成功的关键因素；也是提高自身职业道德水平的重要条件d）以上都是.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A）a）树立干一行、爱一行、专一行的观念b）多转行，就可多学习学问，多受熬炼c）可以转行，但不行盲目，否则不利于成长d）干一行就要干究竟，否则就是缺乏职业道德.当工作中遇到困难时，你一般会（D）a）一个人渐渐做b）向阅历丰富的同行请教c）只跟亲近的人诉说d）争取学校和领导的帮助.临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（B）理化特性。a）（A）两性游离（B）易变性（C）胶体（D）大分子.血红蛋白属于：（B）a）简洁蛋白（B）结合蛋白（C）硬蛋白（D）非活性蛋白.AMC主要是评价人体（B）a）脂肪储备状况（B）蛋白质储备状况b）热能代谢状况（D）钙质汲取状况.碳水化合物的