酒店六常管理法

酒店六常管理法“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。站很多现时候睛，我诉们强捕调买膨设备布要买傲好的旦，但炉在使厘用过责程中叉却不声注意苍维护元保养错。员姜工对典设备别的清喊洁保即养能蜘力差谅，由签于疏奸于管眯理，嗽本该丘使用等10甜年、槽15到年的趋酒店白设备疏短短中三、递五年殿就报器废了伐。如滨：冰担柜的查散热千器国销为被烟污垢毕堵住拾了，测无法娃正常沃散热遭，制冶冷效查果不麻好，仰往往障出现撑这种映情况醉，厨杏师就袋向动废力工楚程部削反映考，如冤果工贩程人屑员不盈负责绍，不税到现冻场检派查，乱或检切查不叨细致挽，试湖过制陪冷效悟果不迁好就锄报废抚了，挽这样录是严削重的玻浪费栋。所思考笋：针嫌对这汉种情叉况，活动力述工程需部应巷怎样奏做？帝作为挑使用粗部门捆又应毅该怎膏样做黄、麻3、纳对服钢务人日员的渗要求碎有标倒准没夕有方揭法绘在日陵常的封管理帜中，疲管理齐人员旧对服誓务人终员只胸有要姓求与声标准哥，却嚷没有岸具体稳的方觉法，苹比如惩，要蛇示务陶人员危必须山做到身贵宾思房里满的所谱需物揉品齐桶全、蓄摆放前整齐兴，但岸打开舟抽屉崭时，办却发督现里扫面的店东西捕乱七雁八糟野，甚耽至还迈有服飘务人忽员的押个人让用品烫，如铁景、证栗件、脏钥匙脚、钱嫂包等犹。绸如果梯我们棉对每姑个员慈工使颈用的死物品恭不加甜以规副定，缩摆放桐不加刊以要惜求，叶员工互在工泄作时在间都职开通誓自己详的手血机，键就无撇法保熔证酒双店服赴务的败水平掩。嚼案例罪一：厅客人贷需要粘服务纺员提舟供纸湖巾，思但找弓不到恩服务岔员，征周围厕找，覆原来乘正在茅备餐猾间里对发短但信。微案例乎二：宁菜一梯到客台人的愈桌子琴上之固后，若服务析员要推将它直转到爽主宾谨的位闹置，闸然后马介绍猾菜名治，然错而服孝务员膜还没辩开口掌介绍委，口章袋里什的手最机开践始响槐了，晶铃声价还是券唱歌汗的，耳这样勉的情自况只掩能让芹客人闪感觉隙这个器酒店科的服葱务没捡有档艰次。伶思考割：服杜务员戚的个跪人手将机应与该放组在哪灾里？宾酒店单要达勒到标摩准的敢方法泰和步跑骤是棋什么队？栏三、虹什么去是“钞酒店坑六常议管理琴”泪（一革）“舞酒店仁六常舅管理职”是陷衡量候酒店岂管理巨好坏持的标浊准供“酒滨店六顷常管疼理”辟是衡槽量酒杏店管滋理好越坏的蜻标准换之一最，就月像国伟家旅漏游局幻的星庭级评瓜定标忘准一亭样，尊这个姜标准截都是瓜用量肤化的唐数字基来说她明的但，比厕如说计物品前存货帖都有锁最高课存量擦、最卧低存中量，甜冰柜如的温喊度是哭5度堪到－浓5度滚，电条器开挂关时击间是企几点辆到几尖点等纱。傻（二喊）“货酒店遵六常赴管理跑”是财一套罩方法叹和步刑骤未酒店类管理词的标趋准清障楚了呜，怎落样才薯能做倍到呢偷？这寒就需单要一艰套达崇到这年些标勺准的渔方法液和步廊骤。族“六遵常管届理法恐”就百是告槽诉大匪家怎蛋么做狡，第父一步况怎么将样，俯第二榨步怎这么做煮，具坚体和舱实用锐。动（三膜）“疮酒店呢六常蒙管理摊”改古变酒巩店传汪统的止管理醋理念喷1、朝追求饼卓越骗。“以酒店失六常透管理幻”以师具体玉、量疾化的三数字习来说坊明。羊2、宵进行食科学馅决策布与管烫理拢我们呀平常捉喜欢麦说“霞我想谱”、坡“我帮认为脱”“方大概段”“仰可能秆”这位些口社头禅翠，因州为说摘这些尚词语秤就可朱以不蚁承担数责任坦。如翅下属兰问：斗“经词理，以这样化做可滴以吗唱？”喷，经研理说胀：“庭可能透行”辣。下擦属就家去做创了，判如果渔做完勤以后鼓情况权糟糕椅，下治属说坡是按须照经庭理的兰指示丈做的封，经排理就眯说：替我说汤的是贞可能薯行。哨不说保精确您的话哄，模嘉棱两叔可，牢让人年难以能捉摸躬，这挪样出晨现问己题时昂推卸匀责任渡。基酒店群管理余是一修门科蛇学，惭就是孔严格懂按照腐一套伤程序递、流淡程、爸规范对、标奴准去慰做，徒不管玩是谁签，只批要按留照规斥定的圾程序护、方剧法和情步骤丙去做努，都垒会得再到同余样的稼结果染，因恼此，描“科易学”友来不指得半胃点变伙化，评不能部随意投。朝“酒杂店六牵常管扩理”家就是麦一整难套科祖学的尝程序衡、步镇骤和锁方法糊，它拿强调屡要用蜘数字妈和报贵表来妈说明拣问题摸，比掌如客帐房室勺内的炎温度抢多少影度是各最合仁适的顶，要男把准栗确数阳字写穴出来纸，不雁能说乒大概艳多少旷；卫孔生间艇的清仰洁程亩度要申达到勺无异芒味、访无污元垢、溪无水柳渍，慕更要衰不说堤“你妖看着威办就白行了黎”。躬股3、次强调必全员昆参与客酒店应管理柔是一情个全顺员参秋与的骗过程岔，具胸体做兔法是死所有教员工熊自己极动手帜按照趋“酒勤店六追常管驳理”哪一点童点去三实施盘，这赠样才功能收脚到效视果。套井4、运始终俩以客门户为甲导向床酒店歌管理肆的理纷念是疮要“袜以满盲足客势人需兵求”想，什扛么叫谊满足鸡客人吓需求场？就腔是客象人提谎出什继么要滋求，灾或者筑是客省人没婆有提柄出来挺的，房酒店坦都应严予以锻满足兽，做丝到让昼客人敏满意抢，让印客人严开心村。酒绪店管触理最到起码负要做豆到这螺一点帆，服墨务员由应具蹦备最绑基本式的服很务意铃识。付惨例：愿客人福不喜祥欢吃置辣的籍，对罩服务泻员说右：我慰吃不炉了辣律，千小万别扯在菜怨里放罩辣椒居。服亭务员卷说“追先生效，这逝个菜连如果愈不放莫辣椒碍，那燕还叫削菜吗适？像四、距“酒购店六蜓常管派理”险的“粮六常吓”是赚什么挖“六锄常”贸就是茧常分签类、括常整滑理、欧常清袋洁、全常维课护、载常规签范和竭常教因育。国常分母类：剑就是吃把酒目店管像理的德所有剑物品易分成笼两类脾：一押类是擦不再境用了瞧的，融另一夏类是田还要驰用的撞。岭常整趟理：命就是坏把不毯用的飘物品液清理班掉，蔬把还束要用溜的物康品数揉量降袋到最抬低安罢全用某量，述然后波摆放层井然中有序威，贴港上任测何人应一看铲就能剪明白追的标央签。览阀常清叶洁：荣就是萍整理遣完了卧就要堂给物榆品、篮设施巷做清店洁工撒作。旋挥常维化护：煎意思质是对航前面粒“三尝常”傻的成子果进旺行常识维护犯。维签护“则三常扔”的慎最好裂办法敢就是迹做到疫不用吉分类攻的分搜类；版不用呢整理结的整忠理；尺不用习清洁陈的清差洁。灿馋什么理叫“夜用不之清洁柔的清慌洁”衣呢？敲比如甩说我促们的过指甲摘长了奴要剪此指甲活，剪辰完了斥以后膛满地超都是猪指甲趴，就缴要清腐洁，倒为什核么要协清洁泛呢？爷因为繁地上孤有指迅甲。改为什舱么地蹄上指陡指甲趣呢？奋因为相剪掉取的指刘甲掉各到地败上。工为什胀么指夫甲掉舌在地暂上？烘因为护指甲这刀是限漏的竹。坐于是沟就有递人发寻明了妹一种鹿边上仅封口占的指父甲刀领，当奇你剪荡指甲辜时，哗剪掉撕的指白甲都万掉在健指甲驴刀的姥封口乓里，钉只要壳将指捎甲刀捉打开荐，将糟指甲认倒入苦垃圾检桶，杂就不崇用再献做清泻洁了泽，酒训店管凯理里凯，有泥很多拾地方像需要刃减少荡重复炕性的栽劳动悦，就鸣是要文做到牢“不亏用清稻洁的团清洁宜”。嗽躁常规叹范，撇就是幻要把束员工展的一皂切行嘴为规眼范起允来。宜挣常教制育，泊就是脆通过鲜批评华教育犹使全固体员确工养压成“茅六常蒙”习奸惯。产竭五、裳实施往“六天常管钉理法门”的帐好处递：钥1、士节约共员工式时间邻成本窜，提醉高工烛作效智率。窃平时客，由贪于物递品随陈意摆见放，赔员工滥需要习花费仆大量隐时间独寻找茶自己摄所需倾的东至西上差，工窜作效扛率低拒下，呀实施东“六距常”傻管理锐，由坊于物衫品分称类存总放，述同时涉有标厦记、枪有存场量，质员工湾可以疾很快啊在井累然有攻序的粥货架袄上找转到所制需物输品，话大大患节约询了时粒间成兼本，钻提高种工作粒效率瞧。目2、雷降低句库存饿量，即减少狂物品悦积压激现象造。帐在日稳常工唱作中陪，经欲常出昨现这鲁样一雷种情膜况，本有时楚为了盖找一复样东虾西要茫翻大起半个倡仓库规，有矩的东鞋西明劳在账蜘薄上禽有但夸就是刃找不招到，毁等到起不用春的时寨候又伞出来晌了，淡以至斧于物联品重滥复申僻购，缘且物牲品无夫最?我最低露存量全的限统制，玻申购浇无限伪制，待所以休，造歌成物命品的鹅闲置颂，资押金的乘积压尤，很馋不利陶于财姜务管折理。顺泥建议淘：仓顽库从及分类务、整望理开巾始，舅不用译的东按西，饱该处苏理的多处理洪，该妖卖的喜卖，县物品粘分门局别类饶存放愤，做倚到每索一件哗物品政有家效、有不名、捆有存芦量。剥3、塑提高孤管理厕层次晌。艰如果举客人没进入素一间雨酒店题，看虾到什规么都拴是井费井有缩条，疮有规处举，掠感觉若就不绘同，却就会悟觉得蒙酒店酬的管付理到刘位，预从而砌树立依信心于。揭第二捉部分裤酒跨店六爷常管豆理法弄的具窗体内蔽容勾第一修常扒常膊分类达常分争类，鹅就是悟将所笼有东视西分讯为两滥类，风一类牵是不芽再用战的，拉一类博是还庆要用葵的。严那到玻底怎真么分陈呢？计1、录确定海有用元没有名用的情标准肝在实州施“断六常笔法”挣时，汉首先揪要确尼定物棚品有召用没度用的数标准广，这狗是对六物品路进行翅分类抬的关加键。钢例：掏推真正汇需要复颤确实筐不要拔聋1、沫正常妥的机阻器设饮备、孕电器著装置墙2、迁工作丢台、汪材料刊架；蔽3、朽正常批使用构的工尾具；陪4、随有使后用价遵值的劳消耗虚用品介；裤5、今原材代料、荐半成渐品、万成品命和样干品；爬6、芬办公忧用品椒、文干具；冬7、捎使用万中的申清洁役工具胜、用淋品；岩笋8、疾各种守有用制的海挣报、偷看板骑、资壁料；仓9、哀有用碧的文纺件资必料、导表单秧记录题、书放报杂毁志、陆其它晌必要易的私阁人用不品。桂飞地板捡上：汗1、任废纸舅、杂僻物、访油污局、灰孩尘、情烟头藏；塔2、屠不能衫或不花再使泪用的滔机器史设备灵、工弟具；候皆3、纸不再讯使用摊的办巴公用葛品；输松4、座破烂倚的图要框、剧塑料园箱、石纸箱惑、垃厚圾桶毯；朵5、帖呆滞迈料或倘过期隶品。浪工作皮台或返文件弟架上五：拾1、种过时燕的文孕件资辛料、颈表单牲记录叼、书雪报杂补志；烂愧2、秩多余侨的物缩品、雁材料衔损坏肯的工话具和涉样品兄；搁3、寇私人戚用品炕、破借的压遗台玻铸璃、节破的伴椅子耍。流墙壁颤上：唇真1、辅蜘蛛维网、饺污渍漆；枪2、解过期光和破益旧的奋海报鱼、看峡板屯3、未过时堡的挂俘历、腥损坏卧的时丽钟、某没用丸的挂售灯。摩出2、塘倒推屈分类塔法辛确定适物品悉有没锄有用椒的另绑一种权方，陆就是咏倒推腿分类刑法。江比如响办公姓资料梳的分乓类，依有很涛多资虑料我份们不吵知道云到底仓有没颈有用艰，怎隶么分惨呢？跪可以挤将所膝有的励办公砍资料灯都贴找上一询个红妖标签唤，然行后每嗽用过踢一本扮就撕捐掉一演个红赶标签龄，三回个月闹后，害发现瓣有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