餐饮部全套培训

仪容仪表仪态规范1员工任何时候都应该保持个人清洁，干净，服饰整洁，勤洗澡，勤剪发，勤剪指甲等身上无异味。2修整面容，男员工不留长发，小胡子，上班前头发定型打啫喱。女员工短发不过肩，长发按规定样式盘头，不留碎发，侧发。不允许留怪异发型，不允许浓妆艳抹，女员工着淡妆上岗。不吃带有刺激异味食物并保持口气清新。3上岗前检查制服干净整洁无褶皱，佩戴公司统一配发的工号牌，不戴其他饰物，皮鞋光亮无灰尘。4男员工穿深色袜子，女员工穿公司统一颜色长袜，男员工平底黑色皮鞋，女员工黑色高跟鞋高度三到五公分为宜上班不允许穿休闲鞋，拖鞋等5不允许配带过多首饰，可戴一支简单手表，订婚者可佩戴一枚简单婚戒全体人员不得喷洒过多香水。6站立要端庄大方保持肩背挺直，两肩放松，微收下巴挺胸收腹抬头，两眼目视前方，女员工两肩自然下垂，两手虎口状体前交叉，右手在上，左手在下。两臂自然端起，两脚呈丁字步，男员工站位上身呈跨立状，两脚自然分开与肩同宽，面带微笑，目光亲切。7就座时姿势保持肩背挺直，两肩放松，下额微收，女员工坐在椅面前2/3处，两小腿并齐向左倾斜，两手自然放于大腿上，男员工座椅面2/3处两腿自然并齐，垂直于地面，8工作时间行走时要步伐轻松稳健，挺胸抬头，两眼平视前方步距符合标准男员工110步/分钟，女员工120步/分钟，男步幅40厘米，。女步幅30厘米。9在岗位上行为要规范，不准交头接耳，说笑不准议论客人，尊重客人的习俗及民族习惯。工作态度规范1礼貌；礼貌是员工起码的准则，无论对客人或同事要以礼相待，使用敬语，在对客服务时还要做到；请字当头，谢不离口，迎客有问声，说话有称呼声，离别客人要有至谢声，工作出现差错时要有道歉声。2微笑；微笑服务是酒店的基本要求，微笑要自然，得体，发自内心使客人有宾至如归感，温馨和谐，轻松愉快。3效率；做任何事都要有效率，说到做到，关注工作细节，迅速反应，马上行动，急顾客所需，为顾客排忧解难，使工作及时，准确到位。4责任；对各项工作要尽值尽责，求真务实，要有对公司对客人高度负责的态度精神。锯5诚愈实；巷做为聪公司贺员工唱要诚脏实可呼靠，黎正直胀不循葱私情修，不娇行贿帖不贪迹图别乘人的贤钱财雁和物喊品，生不向侵客人潮索要月小费哑，有董事必差报，默有错宽必改殖。也6细渡致；惩工作悠仔细躁，认拆真，塘耐心割，周载到，倘一丝岛不苟脏。毅7服返从；匹员工始要服寺从上浸级的求指示啦及分盗配，拥努力残把工饱作做富好，欠做到灿先服抹从再期投诉惰。尺8整议洁；逃员工承的制纽服要桥保持执干净和整洁骡，工绢作区滋域也购要保异持整谎洁凡急是能均看到亦的地筑方都睡应是叫干净优整洁元明亮羡的。贪礼貌匪服务廉用语骄使用届规范写服务待用语慎十一寇字：鹊您、筐您好臂、对惊不起猛、请究、谢姑谢、偶再见摘。慎一、招万言晴开头妨请字掌先，旷在同膨客人姜沟通鹿的任熟何场停景下要均需窝使用第“谦请嚼”汽字。完请问历您用源餐吗踩？请肚问您疾几位招？等尊等。误二、演在酒棉店的阀任何嫁区域仿内见拿到客斯人均优需微枣笑的筛、礼拆貌的制打招纸呼，洞您好养、早驴上好体、晚锻上好花、中老午好粥等；岔见到快领导微、同捡事仍档需微假笑问途候。乎要求恰为一蹲米之恩内注年视并视快步棒迎上能前去拔，一智步之域内问委候对狱方，西做到控不笑叫不开浆口。爬三、宽当因势酒店篮或自阔己的搭工作胖失误帽给客凉人带喇来不垮便时萝，需皱真诚迹的向明客人泪道歉咬，并肢给予暖委婉锹的解习释不热得将气个人匪意见咸强加谦到客租人身险上避察免引附起客恼人的即再次苦不满叙。例图如：课对不询起！甩打扰瑞一下辣！为阳您上产道菜这；对惠不起让！先吵生！则今天与由于昼芝士逮断档光无法胁为您弟准备房披萨量，请渔您见拨谅；淹对不左起！捧麻烦盛您出野示一避下房嗽卡等桂等。睡四、絮在引纵导客广人去秤某一耐个方以向时角，应价使用晨“婆您好恼！这厦边请忍。饰”嚷或答“愉先生缓，里霜边请四”怀。咐五、原在与畜客人洲道别催时，愤请各猜位嘉阳宾慢征走，县欢迎哪您下己次光疏临（斤或加成上个案性化添的祝墓福语疲）织六、逃当客乖人订初餐时阿，请宏问您神几位霉、怎预么称争呼您写、晚芒上大按约几诚点到洒、麻到烦您纸留一贩下联岭系方悬式，豆以便凉有事漆可以勿直接滥与您慎联系拌等等扬。洞七、蜓当客远人落练座后描，请罢问您晓喜欢日吃点恭什么泄，需蔑要我战帮您参推荐绪一下周吗？纹我们袜餐厅尤为您豪准备式了。酒。。至。。锋。重便复菜彩单时菠，需嘱讲鹿“神请允衔许我横重复该一下糊您刚魄才点危的菜奏”罗八、米当要效打断浅客人曲讲话衣时，革需礼性貌的杀说：圈抱歉龄，打智扰您盲一下腹。。剂。。奏。。子九、逐当有绢问题城需致塘电客胳人房仆间时假，攻“钻对不巾起打泛扰您评了，广我是旺夏湾夺拿酒狱廊的劣，请语问您律刚才促点的保是扬波州炒从饭还吉是蛋富炒饭或”牧十、捧当确缴认客患人身顶份或厘姓氏届时必喊须以轨客人触的职舌务和闹姓氏策来称换呼客固人，袜让客鼓人找肿到被满尊重熄的感考觉。谎“禾您好唇！陆卧先生盯，您宝今天享还是各喝咖伸啡吗鹿？叉”猜十一辅、当搬需要时客人梳久等振时，倚需礼视貌向南客人际致歉胀“沿对不贿起，胶先生酸让您飘久等薪了，依披萨扣的烤裤制时概间较笑长，敬请慢立用叮”军或欺“浴对不禽起，应让您贴久等别了！奸我刚睁才帮剧您查奴了一售下，矛威海懂飞广灶州的堤票已蚂经售咱完。傍”劣端纷托毁标准菠和规巷范超服务吓员托套盘伙分轻稳托、透重托碍两种升轻托返（胸紧前托敞）操瘦作方祥法：效她1凝理盘稿：在乡理盘隐前要译用医脸用酒胶精将束托盘拣及手芝消毒井后再粱去托虏盘。掘将要胜用的四托盘册洗后汇用布法擦干萄放上赔洁净逗的花身垫或寺布垫鹅上，策垫布梯的大别小和驴托盘童相适击应，求外露屿部分怜均匀舅。这帅样即呀美观慨又整重洁，寿还可见防止炉托盘猾内东羊西的酬滑动雅而发犯生意片外。设答2势装盘始：根嚼据物爱品的债形状旅、重膊量、超体积凭和使抽用的质先后锄次序翅合理笼装盘炮。重邪物合葵理装狐配，蒸轻托卫的物嫌品装管盘除沙碟、桨碗外电，一戒般要冻求平嗽摆，去并根奔据所顽用的狼托盘朝形状挽码放胃。用蔑园托恩盘时铅，码际放物饥品应匀呈园将形，懂用方倍托盘业时横勉竖成漆行；找但二足者的双重心阴应在载托盘优的中兽心部狐分，蜓摆匀奔放均晃。保两持重酸心。渐先用糖的在闷上、厕在前赛，后药用的规在下首、在膜后等联等狸3劝托盘扒：托身盘用长左手筒，端汇放在浮左手鼠掌上芳为宾匆客服毕务。脊方法你是左坦手向轿上弯扬曲，燃小臂充垂直拣于左滔胸前差呈9福0度磨，肘将与腰项部1界5公链分，醒大臂列垂直陆，掌范心向菊上，稠五指逮分开角，用穗手指童和掌绞托住仍盘底测，手遗掌形眯成凹炉形，意使之延平托范与胸擦前，端掌心往不与蒙盘底葱接触约，托虫起前管左脚股超前茅，左忆手与他左肘哭呈同蒜一平脊面。胡用右破手紧留紧把蹦盘拉尾到左额手和邮左肘钉上，餐先用霞左手绪、左肢肘把砍盘放痛于平截肘上来，再日用右铃手调币整好枝盘内挡的物姐件。猜确保歉托盘垃平衡翻，使塌之平才托于迷胸前稼逮4啦行走猜：头衣正臂俩平、渠上身谎挺直宅、注守视前券方、须脚步纱轻缓酬、动勤作敏腿捷、谢步阀摧稳健吼、视刻线开宰阔。虚托盘拣时手听碗转灭动轻束松、除灵活邮。使秋托盘霉随走饱动的常步阀恶自然献摆动抄。切漠记不产可出侮现僵榴硬和旅托盘解摆动盆幅度权太大法而不斜美观畏、不睡高雅茫的动币作狗行走种步分谦五种妹四a哑常步郑:步座履均滔匀而量平缓成。端礼托一陷般物绘品时查使用醉常步像。鼻b头快步剧（疾德行步幻）：密步履盗稳、励快而萝动作蜜协调唱。端策送火骆候菜窃或急欧需物忆品时订，保追证菜率不变琴形、纤汤不局洒的北前提险下，非以最片快的沈速度润走路丈。恶c属碎步究（小放快步码）：览步距但小而金快的闸中速恢行走笨。适衬用于石端送争汤汁汉多的呜菜肴墙及重维托物立品。热d嚼跑楼氏梯步仙：身刑体向喜前弯果曲，备重心趋向前组，用骄较大纳的步迎距，隔一步扬跨两犹个台罪阶，槽一步别紧跟阔一步士，上闪升速侄度快颠而均错匀，肤巧妙衡地借派用身酸体和越托盘辅运动眉的惯页性，秩即快美又节疑省体忆力霸e岔垫步臂（辅猴助步枕）：绣侧身铺过时植右脚虚侧一廉步，什左脚赶跟一枣步。垂端送签物品泡到餐疫厅前朱欲将族所端矮物品先放于泊餐台炕上时聋应采期用垫吸步。返5服卸盘把：当猎物品棍送到丹餐厅闸时，祖小心则的放殖在一考个选讯择好呈的位式置，尝双手误将盘除端至方桌前搏，放叛稳后依再取蝇物品雄。从役盘两形边交交替拿前下。而重托略方法蕉：智[n满ex论t]请重托苏是对轰较大钢且重亭的物钩品的遍端托脉，需贱服务猪员有鼠一定烂的臂晨力和拿技巧泡。泥（1零）摔理盘破：与取轻托脆基本哭相同休，应遣选大呈小适坐宜的骆托盘垒。重见托往袜往端队托汤杨汁较恭多的津物品选，做书好清治洁工谣作是汁非常爪重要拿的只米有及涨时将券盘内片的油界污清享洗干趴净，党才能船避免慨物体水滑动抓的事栽故。统两（2喜）船装盘梅：做熔到托铅盘内画的物唤品分线类码糟放均熊匀得紧体，搏使物母品的卖重量圈在盘愤中分馆布均股匀，前并注严重把刺物品吼按高工矮大器小摆宅放协茶调，诉切忌怒将物为品无县层次仿地混豆合摆亚放，蔽以免什造成控餐具旨破损赞。装壁盘时糟还要木使物杂与物合之间辣留有旅适当怕的间挑隔。坝以免抱端托阔行走拨时发疏生碰勾撞而纱产生回声响剩。际（3系）托节盘：穗重托剩又叫盒肩上责托，眨重托静起托挪的姿筋势是租双手极将盘术移至呀服务流台边恐，使药托盘棍二分杀之一霞悬空双。右跪手扶漠托盘缺将托策盘托温平，面双脚晚分开横呈八生字形吗，双宪腿下肆蹲，会略成瞧骑马桶蹲裆稀势，群腰部岸略向落前弯烟曲。抢左手缺伸开孔五指五托起圾盘底点。掌泼握好抽重心愁后，恳用右亚手协烛助左告手向省上用位力将越盘慢遗慢托笛起，另在托甩起的老同时亚，左引手和歇托盘疾向上畅向左举旋转涌过程器中送歪至左共肩外摧上方堡，待旱左手浊指尖迈向后袖托盘泡距肩烂2c磁m处绕，托羡实、旧托稳吓后再专将右产手撤远回呈跃下垂阅姿。屑托至删盘子互不靠删臂、桌盘前腥不靠惕嘴、惜盘后悉不靠经发（涂右手胁扶住薪盘前帆角）箭。托傅盘一岂旦托粪起，厚要始刘终保嫁持均持匀用厉力，渗将盘忠一托菊到底门。否蛾则会锄造成晓物品石的歪凡、撤膊、掉胸、滑地的现屈象。翠并随幻时准兼备摆睁脱他崭人的乏碰撞穴，上哗身挺床直，疗两臂岗平行裤，注踢视前飘方。息行走钉步履投稳健症平缓卵，臂遇不倾救斜，器身不析摆晃园、遇顿障碍研物绕喇而不尊停，榴起托豪后转调，掌块握重镰心，酿要保堤持动揉作表央情轻堆松、傲自然充。桐托盘膨服务让及程炒序蝇在餐春厅服即务工仇作过部程中鉴，从销餐前允摆台桐、餐婚中提鸭供菜阔单、倦酒水才和客记人更吗换餐杨具、仆递送疲账单茄等一膊系列倾服务句，到粗餐后化的收求台整巷理，恐都要敌使用案托盘伟，可减谓说件托盘定是服纲务员衰的第撑二生积命。辣揪1.陡托目盘有剂轻托压重托苹之分最；在努送菜送、端景送酒往水和解席间缩服务羞时，庆用轻棍托即巡胸前济托。区其操窑作程呼序分吊为理匙盘、智装盘宿、起笼盘三流部分孙令2.历理份盘要葵将托货盘洗网净擦猪干，昆在盘桐内垫势上专券用垫债布（碧且勿皇使用案与宾悼客使管用的伤毛巾锯、餐遗巾相险似的未垫布蛛，以碌免客部人误箭会）垫，要承用清没水打蝇湿、绣拧干麻、铺梢平拉宵挺，政四边露与盘础底相耽齐。吓3.辟装寻盘要封根据唱物品巾的形劈状、煮体积野、派禁用的样先后灾，进梅行合豪理装丧盘，旺一般苗重物帅、高惊物在慢内侧析；先窗派用涝的物特品在谁上、这在前谣，重扒量分洁布要箩得当请；装统酒时虏，酒霉瓶商罢标向王外，颜以便拾于宾仗客看袄清。塘4.地用浅左手辈托盘拿，左梳手向渔上弯定曲成劳90起º，愤掌心句向上婚，五抗指分喘开，篮用队手指体和手屑掌托域住盘积底（奴掌心夕不能晴与盘丢底接菊触）拐，平权托于堪胸前哪，略甚低于狡胸部哀，并敞注意映左肘醉不与欧腰部吗接触累。罗5.打起徒盘时贪左脚到在前告，右蛾脚在陪后，询屈膝少弯腰针，用刚右手乖慢慢付地把带托盘眨平拉把出1晋/3拦或1票/2找，左傲手托旦住盘肺底右减手相御帮，短托起呀托盘详撤回禽左脚绘。荡6.门行走绳时必斩须头削正、姨肩平垂、盘液平，炊上身迷挺直哭，目餐视前水方，虚脚步壮轻快扭而稳疤健，湾托盘誉可随睡着步徒伐而冷在胸捧前自滑然摆世动，传但幅呜度要么小，吼以防勤菜汁凤、汤秃水溢毁出。胁废7.患托盘戒行走奖到目撒的地吹后站驴稳，据落盘欧时，鸣要弯前膝不师弯腰掌，以笛防汤截汁外大溢或宜翻盘源；用削右手紫取用扩盘内岸物品峡时，踏应从红前后呢左右检（四伴周）旬交替并取用腿，随脾着托槐盘内族物品工的不朱断变妖化，渴重心以也要蛙不断蛮调整袖，左右手手停指应掏不断梯的移阅动，须掌握南好托美盘的浩重心境（特肾别是宴用托愈盘给闸宾客榆斟酒蚀时，叔更要小随时丹调节划托盘旺重心视，勿电使托扰盘翻愧掉而挂将酒坑水泼制洒在炸宾客古身上税）。腔岭8.连重碎托主胶要用缸于托材较多北的菜进品、辽酒水背和空障碟，处理盘棚与装嗽盘基亩本等虫同于桨轻托扫，操跌作起烛托时狮先用障双手售将托酒盘一播边移蜂至桌嫩边外攀，右薪手扶躺住托揉盘边渗，左据手伸宝开五指指，槽用拳峡掌托惰住盘洪底，识在掌停握好骡重心汪后，盯用右改手协衬助将任托盘择慢慢中托起宪，同崭时转两动掌象腕，秒将托间盘托智与左军肩上虎方，点操作丰时要炼做到景平稳肉。医9逝.鼠重托宰行走储时，谣步伐竞不宜突过大品、过棚急。规行走胁时应患尽量歌保持绿头正魂、肩努平、窗上身栗直，脏随着阀行走陶步伐丧让盘买面上河、下顺?U丙动，驼切不往可使亲盘面烛左右竖或前冶后晃肢动，什注意赶不能婆让盘威面向辨外倾铺斜。碗誓10糟.丝重托固落托桥时，黎一要芝慢、蹈二要珍稳，琴三要表平。淋由于继重托芹眼睛雅视面滋与台什面平概行时朱，再酱用左难肩及执左手锁掌将数盘向竹前推夹进。贡落托医动作窜结束蚕后，首应及姑时将由盘内廊物品与整理握好，毫并擦播净盘每面以翁备后追用。洋浅.上虚菜.聚分菜每服务躲程序妨及规赠范牌1、葬上菜喷位置姥在陪乱同（记或副塌主人过）右绸边，民在零丧点上计应灵葬活掌避握，煎以不障打扰饰客人映为宜氧，但幕严禁皮从主堤人和臂主宾胜之间堵上菜颂。社2、嫂上菜棵应按科照顺葛序进摩行，酸冷菜匠→上例坊汤荒→许热菜贴→迹汤亚→拥面点瓣→拉水果束（要籍先冷眠后热肤，先而高档共后一钱般，皂先咸根后甜雪）抚柿(1屑)浅宴会饮在开竿餐前潜8分诞钟上斤齐冷出盘，阀上冷睛盘的芽要求仗：荤沙素搭雨配，奴盘与骨盘之俯间间葵距相东等，程颜色怒搭配矿巧妙帖；所博有冷础菜的领点缀锅花垂趋直冲惠向转头盘边尺缘，亦入座紧10维分钟落后开惠始上扶热菜天，并优要控慎制好橡出菜批和上圈菜的共快慢例；樱(2胞)畏在零毒点，陵客人船点了券冷菜质应尽就快送至上，悟点菜乖10琴分钟唤时要睁上热考菜，篮一般领要在鞭30楚分钟禁内上踏完。油蛋3、股上菜盒的操陪作要获求：州联(1念)庄上菜趴时应吴用右召手操待作，奴并用帮：把“察对不士起，全打扰晶一下舒”坟提醒降客人旧注意择。将圾菜放纹到转左台上汽（放芳菜时旅要轻柏）并蛇顺时商针转络动转副台，锄将所永上的铃菜，岭转至配主宾士面前拢，退辛后一难步，与报菜漠名：壁“求宫保凑鸡丁除，请乎品尝夏”破，并粱伸手荣示意丢，要训声音躬宏亮贫，委自婉动购听，肿上每重道菜蛋时都酸要报式菜名炊，视乐情况恳作适踩当介种绍；印筋(2轰)独上菜社要掌滚握好乌时机全，当坝客人较正在杏讲话某或正低在互真相敬兆酒时贿，应孙稍微赏停一次会，匆等客携人讲党完话预后再期上，展不要仰打扰垫客人拘的进荐餐气在氛。键上、向撤菜腿时不枯能越迟过客怨人头联顶；蜓局(3商)态在上过菜过姑程中奏如有驰新菜榴需上敞而转孕盘无赴空间半时，域应巡纹视台竟面情番况：捡菜点尿剩的这较少沾时可豆征询奋客人含的意母见：舱“盒先生签（小欺姐）引这菜削可以庄给您嫌换一纽个小桶盘吗燕？袄”盐；同休类菜律品征山询客繁人的幅意见陡：斗“份这菜罩可以阁给你超合盘愁吗？舒”蒸；已姓所剩任无几碑的菜窃可征犹询客闲人的榜意见沟是否敲可以挺撤掉那，客偿人同奔意后众说谢啊谢；壁菜已约经凉叶了的倦情况畜下征玻询客够人的政意见删：葱“值这菜孩可以中给您摘加热浸一下择吗？慰”散；洒(4煮)复上特诉色菜巷时，赶应用此礼貌绣用语书：耐“扶各位已来宾悔，这短是特惜色菜框хх纤х脚，请恶您品蚕尝并驰多提棕宝贵反意见我”跑此间键视情议况对琴特色鱼菜品呜给予针适当娃介绍粥；非(5索)其菜上郊齐后絮应用锤礼貌驾用语颂，引“州您的勿菜已不经上填齐了周”爪；麻(6扒)岩上菜存要注劳意核决对台萝号、底品名竹，避聋免上够错菜冰；上份菜的钉过程犹中要婶不推侵、不织拉、恢不摞躬、不圈压盘宇子，确随时码撤去粪空菜剖盘，貌保持柴餐桌诱清洁志、美略观。徒撞4、布上菜剪的注趣意事辈项：们川(1意)旬先上孤调味灭品，地再将禾菜端彼上；躁每上付一道贯新菜哄都要蒙转向还主宾勉前面绒，以券示尊恩重。多谋(2村)白上整利鸡、蝇整鸭启、整咸鱼时孝，应倚注意颈“浙鸡不犯献头稀，鸭始不献萌掌，原鱼不曾献脊倦”药，并偏要主糕动为梯客人治用刀婆划开殿、剔岂骨。扔涉(3丙)躲上菜凳前注黄意观谎察菜揪肴色量泽、童新鲜尸程度届，注踪意有室无异找常气踢味，遇检查敬菜肴晚有无谱灰尘次、飞浪虫等烟不洁芹之物搅；在诱检查难菜肴娇卫生扇时，屈严禁太用手言翻动横或用妨嘴吹贷除，唤必须肆翻动浅时，亭要用炼消过想毒的辫器具搬；对邻卫生遇达不万到质毫量要匀求的倾菜及读时退悟回厨谱房。卵瞎5、鱼分菜意服务铁，在旋宴会舒和零需点服智务中如，有俱些菜振需要杠分派灯（或侧整桌幻都要露分餐杨服务慕），嚷服务赌要求箩如下轿：毙(1远)指分菜许前先裁将菜舟端上岁桌示踏菜并绞报菜楼名，累用礼轨貌用财语予“嚼请稍乔等，愁我来唤分一霞下这蛛道菜廉”翁，然奸后再佣进行首分派斩；骗(2天)励用叉束勺分苗菜时祸，左勾手托河菜盘查（菜根盘下屯垫口属布）军，右葡手拿催分菜魂用的踪叉勺吸，从融主宾想左侧通开始隶，按庸顺时凝针方唉向绕废台进丝行，熟动作豪姿势切为左燥腿在傲前，柜上身换微前雁倾。连分菜漫时做父到一暖勺准奴，不棋允许怒将一夹勺菜健或汤怕分给妻二位晋客人股，数你量要穴均匀圆，可笨将菜盗剩余系2/挨10疼再装你小盘冲然后这放桌驰上，碌以示渴富余箱；顶(3匠)革分汤借及一寒些难剥分派刚的菜吃时，贿可用笑旁桌有分菜类法。剪在工盛作台柴上摆兰好相千应的脉餐具础，将验菜或念汤用刷分菜六用具蜻（叉陶、勺埋）进铜行均断匀分乖派；正菜分罗好后摔，从叛主宾逝右侧炊开始棉按顺矩时针贫方向勺将餐虎盘送叹上，生并用悉礼貌划用语酸：罩“笼您请舅用经”兽，注羊意要岔将菜识的剩旬余部捆分，悉换小愿盘再慢上桌士；的(4规)妇用转兆台分差菜时岁：提波前将压与宾汁客人网数相涨等的优餐碟蚊有序烤地摆血放在倒转台撑上，双并将来分菜丧用具璃放在淋相应拾位置阻；用炼长柄达勺、押筷子紧或叉类、勺慎分菜猜，全腥部分哭完后远，将牙分菜肿用具立放在歌空盘眨里；认迅速凑撤身仇，从翅主宾抗右侧树开始婆，按朝顺时霸针方渣向绕常台进忙行，股撤前迫一道信菜的绩餐碟泊后，常从转改盘上叹取菜耀端给寿宾客光；最各后，菠将空侄盘和矛分菜辟用具爸一同兼撤下籍；警(5甩)敏服务阶员分奴菜时直要注习意手露法卫私生、货动作皇利索寨、分蝶量均遵匀、膀跟上赴佐料容；服炊务员宿在保赴证分固菜质钓量的芝前提头下，呼以最租快的众速度江完成京分菜蛙工作挽；一李叉一拴勺要钳干净受利索坊，切哈不可劈在分沸完最牌后一饰位时压，菜疏已冰联凉；迁带佐抢料的旅菜，理分菜更时要冰跟上灶佐料悔，并贴略加煤说明陡。仓6、植几种峡菜的号分派别要做荣到：骡会(1京)突鱼要妇先剔毫除鱼盾骨，烧待鱼学汁浸牢透鱼仆肉后驱，再千用餐刊刀切横成若搁干块虽，按烦宾主匀的先鹊后顺屯序分狭派；脸2)巷肘电子，箩用公柏筷压锣住肘悦子，庆再用拖刀将信肘子穗切成怪若干例块，切按宾胀主次份序分俭派；滋衔(3踩)泳拔丝命菜，再用公控筷将绝甜菜箭一件昂件夹礼起，笋随即请放在梳凉开洒水里陶浸一罩下，肥再夹谱到客锤人盘疯碗里蔬。分评的动耻作要帽快，能即上遥，即宁拔，邻即浸去，即花食。散堪餐眨厅冶摆台肃规范享中餐顽铺台鸟布标会准：警（1灵）推句拉式呢铺台段。即内用双披手将危台布泡打开尼后放韵至餐困台上晋，将赚台布否贴着纽餐台肿平行醉推出弦去再达拉回讨来。葵这种抗铺法壮多用泡于零医点餐总厅或捏较小倦的餐饱厅，启或因婶有客衬人就晚座于它餐台雷周围谅等候民用餐惑时，肤或在店地方棉窄小干的情龟况下束，选持用这燃种推手拉式扛的方晴法进芦行铺崖台。狂容（2灭）抖古铺式秋铺台守:即允用双渡手将抢台布愤打开怪，平黄行打毕折后昼将台洋布提截拿在延双手围中，厨身体嗽呈正目位站公立式断，利适用双呆腕的甚力量缴，将羊台布概向前爷一次扬性抖充开并脏平铺国于餐鸽台上湿。这稿种铺估台方验法适投合于风较宽孔敞的匹餐厅渠或在勉周围说没有旬客人滋就座宜的情贸况下赞进行蓄。笨（3荣）撒刮网式姥铺台蛙:即趴用双蹲手将棉台布渔打开蜻，平相行打歇折，疲呈右捎脚在赚前、晓左脚机在后提的站引立姿司势，倒双手搬将打挖开的父台布脱提拿差起来砖至胸贩前，五双臂燕与肩允平行敢，上豪身向搞左转豆体，渴下肢郊不动肢并在定右臂副与身际体回皂转时肾，台狮布斜赠着向针前撒或出去泥，将归台布诚抛至多前方暴时，暑上身执转体尤回位樱并恢没复至越正位寨站立贡，这各时台诊布应氏平铺处于餐终台上织。抛朽撒时凝，动激作应才自然也潇洒阿。这斜种铺摸台方极法多烤用于锄宽大庸场地税或技谁术比粘赛场座合。红（4新）注毛意事讲项旬:肉铺台溉布时喉，台划布不困能接蓝触地前面，轮台布腊中间息折纹坛的交进叉点舞应正盟好在叉餐台磁的中挣心处迈，台翻布的能正面负凸缝盒朝上霜，中委心线坚直对却正、夹副主即人席引位，赤四角诸呈直璃线下景垂状私，下烤垂部效分距农地面瓶距离顺相等刊，铺鲜好的送台布傲应为撤平整银无皱忽纹。攻中餐炮摆台慢顺序遥：台确裙角—耀防水馆垫宴—雷台布尺—播椅子丝定位冷—逼苏飞拜碟丘—革隔音头垫跪—捏骨碟屿—栽毛巾市碟衡—应汤碗煮—蛇汤匙饱—仆筷架爽—配筷子苗—搅席面候更犹—奸牙签易—节红酒钉杯虎—仔白酒箱杯卖—回多功衡能杯逮—着烟缸有—踢烟缸匀垫碟客—捎公筷诉公勺谦中餐激摆台膝标准欣:俯1:岁椅子星定位疫：双等手拉握椅，勿椅距三均等趴，与毅台布屈间隔绞1公勺分。嫂2：令苏飞乞碟定播位：站先左纽手拖罗托盘箩，从且主人罢开始托定位嘉，在寻到副膏主人气，它伤两成生直线怎，其侮它间圈隔基宴本相径等，尊距离洒与桌贪边1流CM画，商罚标朝唱向客含人。己3：区骨碟耕：在拌苏飞罩碟上庸放隔像音垫誓后（藏效果皆是以崇免有滚响声胳）在义放至巷骨碟晋，商盘标朝跳向客爪人。苏操作倍时拿杀骨碟老的边音缘之坏处。甚4：夏毛巾展碟：苦在苏省飞碟认的左蹲边，鲜与苏残飞碟拥距离依为1讲CM甚，与洒桌边章距离阁1C珍M。门操作太时拿老左右森边缘字。姿5：荒汤碗外：放状于苏管飞碟早左上累方，登也就颗是毛挥巾碟组上方肉，操令作时踪拿左简右边遵缘与固苏飞扛碟和中毛巾浸碟间属距1浙CM艺。粒6：承汤匙昌：方李向一携致，腊一律粒朝左蝶，操挣作时容拿柄仪。形7：右筷架响：苏冈飞碟伞右前冶方，极与苏统飞碟耕上边质缘平炊行，卷操作畅时拿问左右削边缘蛋。黄8：萌筷子脸：约族五分船之二牙位置早放在倾筷架华右边逗，与警桌边窑距离再1C捉M，齿操作玩时拿渐筷子州下部骑。泛9：微席面活更：滤放于阁筷架清左边虏，与袖桌边巷距离旱10筑：牙罗签：始在席卧面更灯与筷昏子中尼下角秤，与月桌边瓜距离笑1C谁M，昨操作沸时店选标朝智上。从11掉：三正套杯氏：红皂酒定葛位，畅放于发苏飞毕碟正冶前方膊，杯赢底与辰苏飞永碟间很距为迟1.债5C场M,娘白酒漆杯与炼红酒蕉杯距控离为庆1C鬼M，缩红酒裤杯与推多功牌能杯怕距离坑为1挡CM泡，三室杯中臭心成辉一直奇线。挺（玻语璃器勉皿应浇拿杯话柄之婶处）虚12条：烟演缸（怨垫）询：两陈餐位狠中间泛一个爪，从馋主宾视主人滑开始顾，依腰次类毯推，姨摆放衰均匀蒸对称炭，烟顺缸三泉孔成捉三角桶形，兔垫放圆烟缸掀底下龙。寄13秤：口才布：脱形状磁统一康，工世整干财净，南操作誉时拿下口布出圈位荡置，捧顺时击针摆幸放。织14多：公龄筷公刷勺：茧主人斥与副皂主人揭正前洗方，夜两两夫对称护成一强直线翠，与维转盘声边缘茂距离脸为3证CM朽。差斟酒泊服务铸规范造1、变开餐咽前，来备齐愚各种颠酒水抢饮料皱，并民将酒啦水瓶责擦拭份干净庆（特肃别是雁瓶口孤部位冲），揭同时您检查撤酒水交质量童，如塘发现段瓶子间有破赞裂或赢有沉教淀物季等应铃及时付调换苏。酒渴水要托在工耗作台贵上摆嫩放整坏齐，均并用牢托盘眉装上滥开好判瓶盖现的酒障水，掀要内款高外事低，春商标群向外费。李2、枝服务穿员要衡了解零各种折酒的厘最佳弓奉客斤温度半，并子采取殃升温商或降贷温的采方法暮使酒弱水的缩温度尖适于职饮用亭，以冈满足甚宾客捎需求恩（啤售酒在枯4柿℃—泥8闸℃雁，白些葡萄惕酒在洽8嫩℃—贯12庄℃劈）。驳还3.耀示夜酒。昌服务掠员要杯站在闷点酒景宾客指的右凤侧，低左手译托瓶图底，背右手眼扶瓶躺颈，纤酒标弦朝向闹宾客透（或境托在浮盘中足），福让宾续客辨服认商古标、手品种腰。剩4、店控制忆好斟枪酒量炒，白驳酒斟使八成赢，红予葡萄宗酒斟吹五成脉，白炉葡萄常酒斟廊七成谋。香斥槟酒雁应分闲两次序斟，捧第一俊次斟惜1/随3，乌待泡慨沫平继息后笑，再肆斟1腔/3裕处。夺斟啤久酒时嘉，应怒使酒右液顺递杯壁途滑入喂杯中皮呈八历成酒般二成魂沫。醒5、哭斟酒模的方吼式：肿夺5.洲1桌胳斟：申服务疾员站畏在宾载客的扶右侧壮，侧巨身用惊右手罪握酒踪瓶向认杯中优倾倒赌酒水鱼。要思领是徐，手斤掌自铲然张稳开，夕握于向瓶中鼠身，检拇指尸朝内顶，食刑指指汗向瓶知嘴，尤与拇灾指约萍成6尚0雀º梨角，帮这有物便于县按瓶楚，另绸中指限、无签名指信、小逃指基摸本排述在一数起，洗与拇么指配尊合握梁紧瓶撒身；斩此方拜法又还分徒厕手斟亮酒和巾托盘偶斟酒驶：星(1染)徒销手斟心酒时恰，服寇务员静左手勺持瓶板口布况，背怖于身庸后，诊右手窃持酒撇瓶的从下半躲部，倘商标傍朝外风，正信对宾暖客，杯右脚俱跨前传踏在拘两椅损之间怜，斟馋酒在砌宾客悠右边涉进行润；线(2津)托绣盘斟框酒时季，左录手托邮盘，眼右手极持酒债瓶斟迅酒，症注意廊托盘擦不可男越过饭宾客摇的头婶顶，榴而应缴向后仇自然辉拉开半，注惩意掌逮握好哗托盘播的重壶心。叹具体霜操作岛是，中服务收员站院在宾跪客的光右后拘侧，舟身体德微向蛋前倾笔，右挖脚伸辅入两撞椅之绸间，辞侧身婆而立像，身耍体不肉要紧列贴宾槽客；咱然后傲，略揪弯身劲，将掩托盘亏中的惭酒水林展示次在宾楚客的网眼前辣，让耗宾客蝴选择音自己咱喜好愚的酒银水；妹待宾镰客选崖定后盲，服蛙务员筑直起务上身棉，将舒托盘须移至傅宾客芒身后挎；托歼移时愿，左愉臂要镰将托偶盘向冈外托悼送，摊避免惊托盘延碰到娘宾客传；最宝后，伯用右蜓手从毫托盘桃上取胁下宾耕客所己需的殿酒水狐进行尺斟酒裂。刃5.铁2捧引斟：盲适用恢于酒站会和胳酒吧狂服务向，其荷方法笑是一尿手握垃瓶，煮一手吼将酒勉杯捧背在手仅中，呼站在扶宾客眯的右由侧，战然后图再向腔杯内岸斟酒泰。斟尘酒动旨作应出在台姜面以若外的金空间寇进行悟，然割后将绕斟满储的酒腿杯放数置在仓宾客纵的右约手处窗。捧狸斟适沫用于缝非冰谦镇处熊理的朽酒，役捧斟察的服催务员击要做刚到准难确、按优雅倾、大扮方。麦6、非宴会偶斟酒葛：要适坚持草用托姻盘斟玩酒，爹单独帽斟白类酒时妖可用未徒手蒙斟酒鸡。孤6.禽1宴蝇会中贸有白溪酒、趣红酒慧、啤移酒及叮饮料姑、矿毁泉水哥等。丹斟酒叔时要登征询济客人慌意见贼，礼考貌用例语：彻“荷先生祝（小应姐）蜓请问题您喜舌欢用定哪一盈种推”盲。尾6.的2重有要宴堡会要售提前更5分滨钟斟商上红贩酒和岸白酒烛。斟变酒从达主宾竿右侧见开始坊，先毫主宾纸后主尿人，心先女狱士后蝶男士竹。两斜个服国务员没斟酒火时，戒一个削从主窗宾开哨始，薯另一厌个从丰副主山宾开月始，黄按座它次绕紫台进袖行。斤痒6.胃3在坚宴会顶进行旋中，矮服务狱员应夕当精战神饱版满地品坚守图在岗瞧位上检，随备时注耗意添为加酒夺，勿仰使杯皇中酒宁空，乔使客稿人有蜘受冷林落之豪感。富在6.旁4在沃宾主睁祝酒醋讲话鲜时，犁服务零员应治停止算一切甩活动披，避鞋免造兔成干萄扰，待端正挺静立脚在僻虽静的璃位置亭上。叶并要炒注意蚊宾客斥杯中闹的酒禁水，扎见喝康到只惑剩1厚/3柴时，轿就应排及时跌给斟录满。炭主人堆讲话广即将寻结束踏时，确服务购员要诸把主拴人的连酒杯零送上蔑，供化主人颠祝酒喊。主较人离估位给餐来宾蹲祝酒裹时，打服务搜员应朋托酒膝，跟扫随主展人身烫后,葛及时夏给主恰人或匪来宾傍续酒妨。别7、本斟酒斗注意梨事项锐：斟萌酒时意，瓶将口不巧可搭杰在酒鬼杯上迷，相隆距1乡厘米考为宜啄，以供防止症将杯顾口碰延破或辽将酒耽杯碰鸽倒，摔斟酒努时也砍要掌袍握好攻酒瓶课的倾虑斜度亚，防读止流财速过产快，咽而使枪酒水娘冲出返杯外细；由顿于操傍作不洁慎而纪将酒播杯碰婶翻时青，应服向宾挪客表敲示歉纲意，碍并立侄即另浑换新泉杯，希用一麻块干泊净餐猎巾铺辩在酒步迹之汪上。梨凡是分冰镇龟过的弟酒应佣将一遍块布吊包住背瓶身方，以也免水励滴弄及湿台西布及宴客人往衣服纹。吵十大叨名酒妥一、吨茅台睡酒摆茅台四酒历街史悠义久、勒源远丽流长册。从项公元圣前1浪35庭年汉温武帝还“甘泄美之打”的汁褒奖忽到1得70嘉4年木后清幸代大浴儒郑蓝珍“套酒冠浪黔人默国拖”的则赞誉洪，从殖19仿15领年“录巴拿咸马万贡国博糊览会廉”金晴奖到干19悔96视年荣途获纪护念“强巴拿乞马万锹国博棒览会笨”。站施二、朗五粮辈液卸五粮晨液酒划历次诱蝉联冤“国汁家名珠酒”终金奖夕，九捡一年制被评辣为中亡国“胁十大呢驰名洽商标遗”；煮继1搁91站5年沙获巴央拿马斗奖八白十年陶之后食，1麦99速5年护又获毯巴拿滨马国暂际贸炒易博床览会婆酒类饱唯一尿金奖捞。至蹈此，宝五粮含液酒链共获享国际看金奖竟三十栋二枚累。阅三、笨京酒兄京萍酒是烫北京凯市糖抚业烟方酒公落司于邮19勤96罢年与尘著名曲的五协粮液剧集团侦合作葡开发荣的自要有品滴牌，摘上市辅十多迈年来偏经久岂不衰稍，深平受百灿姓喜膛爱。谋糖业根公司淹根据牙大众暗消费较者对肯白酒飘的口耳味偏慌好，头委托天五粮殖液酒景厂酿招制生屈产的战浓香彻型白昂酒，比是糖款业提公司抄的自竞主品拿牌，疯具有驳“低奏而不羞淡、椅浓而羽不酽武、入卡口甜捕绵、父回味灯悠长尤”的造特点波。之四、翁双沟满大曲毙隔产于锻江苏哲省泗斑洪县猾双沟骆镇。矿19含84霜年的忆第四历次全种国评挤酒会楼后，杜该酒汗以“盆色清够透明轨，香躲气浓够郁，砍风味继协调挨，尾轰净贪余长旁”的只浓香跨型典匆型风江格连雀续两拢次被胡评为闷国家淡名酒遗。饿五、涉洋河民大曲脸建洋河贱大曲芳是江诉苏省长泗阳恨县的芳洋河于酒厂堆所产妹，曾泻被列稿为中每国的舞八大幅名酒席之一贤，至康今已烛有三聚百多羊年的残历史诉。低“甜冶、绵畅、软尺、净丽、香示”是牛洋河借大曲窑的特寸色。框现洋绑河大申曲的粒主要钱品种尼有洋西河大陷曲（腔55千度）询、低饼度洋秩河大盆曲（滤38婶度晚）、蔑洋河呜敦煌法大曲发和洋驳河敦辩煌普顽曲四额个品誉种回。展六、滨古井鲁贡酒菌栏该酒恼产于匙安徽拒省亳签县古池井酒治厂。抢魏王昼曹操魔在东辽汉末葡年曾岛向汉峡献帝踩上表米献过贷该县纹已故抛县令垄家传渣的“垃九酿饼春酒恭法”差。据拴当地驱史志甘记载卷，该硬地酿麦酒取圾用的仍水，请来自尺南北战朝时咐遗存贞的一陈口古传井，胸明代写万历由年间应，当翻地的星美酒市又曾躁贡献幅皇帝枯，因介而就稍有了止“古鞠井贡抹酒”亮一美千称。刊古井旺贡酒字属于厕浓香币型白拉酒，皱具有况“色宁清如针水晶货，香咱纯如颈幽兰唐，入宫口甘执美醇帐和，苹回味回经久裕不息阀”的部特点蛾。碧七、谱剑南海春业产于督四川叉省绵京竹县煤。其绣前身佛当推鼠唐代区名酒逆剑南捞烧春酱。唐吩宪宗权后期慧李肇紫在《李唐国副史补就》中值，就晶将剑扭南之再烧春步列略入当纲时天炎下的交十三酬种名默酒之跨中。纸现今柔酒厂扣建于浸19羊51辰年4远月。丸剑南皂春酒胁问世捉后，狡质量争不断畜提高蹦，1熔97间9年条第三蛋次全替国怕评酒槽会上烫，首基次被痒评为火国家私名酒恩。雁八、恒泸州效老窖鸟特曲盏酒年泸州交老窖慕特曲窝于1安95数2年绍被国检家确昼定为狸浓香捐型白视酒的株典型旱代表香。泸尼州老粘窖窖咬池于伪19缺96射年被吩国务缘院确源定为挑我国延白忙酒行迹业唯严一的曲全国作重点坑保护环文物泽，誉领为"慕国宝膨窖池撞"顷。泸淋州老读窖国鉴宝酒迷是经还国宝垫窖池赠精心玩酿制玻而成煮，是联当今沟好介的浓炎香型闷白酒爹嗓九、丛汾酒解紧19宗15富年荣次获巴符拿马络万国僚博览米会甲踪等金众质大之奖章袄，连伟续五济届被龙评为肿国家谁名酒随。是乏我国恋清香幸型白抹酒的征典型按代表条，以里其清太香、傻纯正艰的独覆特风来格著统称于党世。戚其酒糖典型效风格油是入匆口绵展、落戴口甜恩、饮懂后余宏香，只适量洞饮用毙能驱翁风寒兼、消意积童滞、峡促进录血液碰循环麦。酒楼度3恭8度计、4吵8度冻、5股3度神。注洁册商先标：串杏花财村、诱古井贞亭、棍长城闯、汾额字牌抄。乌十、贼董酒倡羡董酒揪产于炸贵州修省遵互义市针董酒述厂，访19凳29哗年至利19添30蚁年由芳程氏塘酿酒丢作坊今酿出网董公柳寺窖奶酒，祸19娇42射年定朱名为缘“董街酒”惕。喉19舰57蝶年建室立遵壁义董砌酒厂膜，1扭96煮3年蔑第一扒被评辫为国多家名逝酒，淋19木79伤年后悠都被箭评为钱国家乎名酒首，董牵酒的黎香型围既不日同于节浓垦香型六，也突不同指于酱珠香型王，而始属于聚其它熔香型懂。该部酒的蹄生产悬方法叫独特顶，将念大曲倡酒和巾小曲废酒的香生产闭工艺陈融合铃在一向起窝值台土服务晨流程准备卖了解悉情况颤掌握慕宾主骑的国王籍、滋身份符、宗厘教信繁仰、竖风俗恢习惯泰及饮出食忌厨。挪明确沾主办逃单位匠、宴欲会日魂期、徒时间虏、标厨准人贷数、砌宴会组安排之、地办点及脖特殊停要求荐等。显了解熊使用萝会议狸室、菜休息签室及压其他纽要求斤。跨熟悉约菜单纳便于踏服务填时介渐绍，控并根赛据菜隐单所露列菜强式的佣服务泳要求繁，计畜算餐势具的筹用量众，进滑行服搞务用趁具用贵品的异准备浓。邀物品股准备隆进行记宴会森厅布某置水环境付卫生照按菜础单要镇求备速足各劫类酒觉水饮台料黑a.田用布倍擦净膝酒水腥饮料瓣的瓶搞子。秀b.悼在工睬作柜萄或工长作车督上摆滩放整忆齐。喷7.波在开悉餐前石半小担时，俗将一锋切准芬备工酸作做虎好。够首二、沟迎宾蜻1桐.客芽到前杯5-催10塌分钟菌，主央管、矮迎宾泊员在毁电梯陵口迎并候宾按客。佩2椅.客凑到时调主动盟热情税的迎蓬接客汽人，赤并用正敬语节表示誓欢迎祖。流3伤.为裁客人壶接挂声衣帽干：桐“砍请将暗您的泰衣帽扇给我辫，我闷为您朱保管阳。偿”钳接挂言时勿最倒提猴，以姥防袋后内物嗽品倒津出。恭三、奋服务纲1高.引祥客入亏座猛叼宾泻客进熔入宴补会厅倍时，芬热情植为客榴拉椅移，宾蛮客坐青好后忍，值细台服狭务员茎为客掘人倒博茶，祝拆口胜布花舰，上丢香巾丈。替2.践问酒绑水鹅丈询个问客逼人喝板什么揪酒水逐，打逝开后删用酒胖壶斟角酒，丽从主性宾开韵始，拳按顺援时针武方向储依次济为客站人斟价酒。及（大应型宴惧会服俭务时追，主淡宾或圾主人歌离座帝发表衫祝辞厕时，副主台病服务伴员在扬托盘庄内摆川好红棋、白患酒各巧一杯刷，待酸讲话滥完毕戚时，使递给径讲话齿人，绝主人望去各挤桌敬撒酒时你，服榨务员振应马布上跟臣在他江后面量，以丝便及咽时为悔他斟蠢酒，讽注意泡随时薯添酒缺，不赏能出吨现空戒杯的狮现象绪。）抛3.馒上菜兔宏宴会值前1录0苏—妈15迎分钟粗，冷铜盘上后桌，默有造洁型的雨冷盘串，将静花型术正对咸主人把和主乖宾，蚂整个浅宴会营服务篇过程各，值屈台服你务员叠必须候坚守撤岗位鄙，注跟意唉“持三轻循”“赚四勤首”酷。液册上热基菜时帅，站犹在餐故台正陆右侧展或正贺左侧工中央比将菜晚送上态转台麦，转件到主崇宾跟脆主人叠中间蚁的时通候报倾菜名隙，作隆简单野的介政绍。姜掌握唉上菜瓜的时侦机，桌快慢兆适当纽，大贩型宴像会按垃照主岭台的济上菜快速度弄上菜槽。笨陵没有喜炖盅请的时养候，颈一定惭要给灰客人俱分汤紫。上征水果岩时要尤放上矮果叉王。灵4.盼送别房为宾餐客拉澡椅让速路，籍递送惑衣帽杰、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