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文档简介
公共营养师之二级营养师试题及答案(重点题)
单选题(共50题)1、使用皮褶厚度计的正确方法是()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B2、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B3、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D4、蛋白质生物价的计算公式为()。A.吸收氮/储留氮×100B.摄入氮/储留氮×100C.储留氮/摄入氮×100D.储留氮/吸收氮×100【答案】D5、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A7、乌龙茶属于()。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】B8、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】C9、人体能量代谢的最佳状态是()。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】C11、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D12、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】A13、如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%【答案】C14、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】B15、社区营养干预的场所不包括()。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】D16、以下哪种元素是微量元素()。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A17、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D18、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D19、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B20、冷藏保存时,在0℃左右,鲜肉可保存()。A.1~2天B.1~2周C.3~4天D.3~4周【答案】B21、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B22、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B23、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A24、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C25、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D26、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D28、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B29、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B30、烟酸又名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B31、几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B32、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C33、有机磷农药主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A34、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A35、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D36、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B37、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C38、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】C39、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D40、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A41、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B42、公共营养师的核心工作内容是()。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D43、行为调查表设计原则中不正确的是()。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B44、()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】A45、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】C46、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B47、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。A.1~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10~15千克【答案】A48、细菌性食物中毒不包括()。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】A49、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A50、关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A多选题(共20题)1、下列有关标准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】B2、促进食物与营养发展的政策措施包括()。A.调整结构,提高食物综合供给能力B.加强法制建设,保护食物资源环境C.依靠科技进步,提高全民营养意识D.改善居民营养结构,保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】ABCD3、人才市场的形成,为社会、企业和职工带来的主要好处是()。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理,人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性,减少了盲目性【答案】ABCD4、氨基酸评分的作用是()。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD5、毒蕈中毒的临床表现的类型包括()。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD6、员工选择职业的正确认识是()。A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C.自由选择有利于个人事业无限扩展D.自由选择不应违背社会的发展需要【答案】BCD7、常用的案例教学法包括__________。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式【答案】ABC8、鱼类的营养学特点是()。A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高【答案】CD9、老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.l吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD10、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】ABCD11、在制定膳食计划时,应该设定能量和营养素的摄入目标为()。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】ACD12、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】ABC13、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】ABCD14、常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A.相对蛋白质值B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价E.净蛋白质比值【答案】ABCD15、教学法的特点包括__________。A.发展性B.稳定性C.多样性D.可补偿性E.综合性【答案】ACD16、食物与营养发展的重点领域包括()。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD17、泌乳量受多方面的影响,这些因素有()。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】ABCD18、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD19、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%~30%的有()。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD20、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCD大题(共10题)一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】二、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】三、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】五、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】六、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇
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