2023年某餐厅各项管理规章制度

2023年某餐厅各项管理规章制度（完整）

XXXXft厅各项治理规章制度

为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用丁本公司的全部治理人员及员工；

一、考勤制度

（一）上下班考勤

员工的工作时间由经理制定。考勤采纳签到或打卡的方式，由前厅经理、厨帅长负责监视和治理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

2、早退：

在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟?120分钟

之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”赐予惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；

旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入并予以辞退。

4、病假：

员工有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准前方可休假。遇急事不能到店请假时，应准时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理：

（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、休息

每个员工每月有四个半天的休息时间，休息必需提前申请经各部门主管同意前方可休息。

8、加班

餐饮经理、厨师长依据实际营业状况安排可安排每个员工加班，不听取惩罚

50元。

9、辞职

员工必需在本店干满半年以上，需要辞职的必需提前一个月书面申请，经同意前方可辞职，未经领导批准自己离职的扣除全部的工资、奖金。

（三）考勤的处理方式

考勤、惩罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二、餐具治理制度

为了加强餐具治理，提高洒店效益，特制定以下制度：

1、换台必需严格交接活楚。

2、每月实际状况的自然餐损率计算，一般不超过2%

3、每一个月进展一次餐损统计，如超过餐损范围必需照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、效劳员餐具损坏后应即使上报有关治理人员。

5、严禁效劳员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。

三、餐厅卫生标准

不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放。

筷子：

活洁卫生、无破损、无异味。

毛巾：

无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台：无破损、柜类活洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子：无破损、无晃动、活洁、无油污。

椅子：无破损、无油污、无晃动、活洁。

菜单：活洁整齐、无油迹、无缺贞、光亮、活洁。

门：无脱漆、无油污、无灰尘、光亮活洁。

窗：无油污、无灰尘、光亮、无蜘蛛网。

墙：无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损。

大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、枯燥光亮。

电灯：无油污、灯架活洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮。

餐具：活洁枯燥、无缺口、无破损。

玻璃器皿?：光亮透亮、无油迹、无指纹、无破损。

风口：无吊灰、活洁卫生、无杂物

四、个人卫生标准制度

、工作时间穿制服，做到整齐洁净，破损、开线要准时补修。

2、上班时间不佩带饰品。

3、男效劳员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发;女效劳员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

如有不符合以上标准者，第一次扣款10元，其次次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进展严厉处理，情节严重者予以辞退。

五、劳动纪律标准及标准

1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。

2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。

3、不得吃、喝、拿客人剩下食物。

4、上班时间不允许有申岗或离岗现象。

5、无条件听从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞

现象

6、不允许拉扯是非，有意扰乱洒店正常运转。

7、在工作时间不允许有抽烟、喝洒现象。

8、上下班时间不得在餐厅会客。

9、不允许带餐厅任何物品离店，如发觉有私拿现象者，依据情节轻重，予以处理。

10、餐厅效劳不允许在大厅、包问内做私事，下班时间不得翻开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

11、遵守其它临时传达的洒店规定。

以上条例，若有违反，依据情节轻重，处以10--100元罚款。

六、电话治理制度

1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩嬉戏听歌等。

用电话办公事，需告知有关治理人员。

以上条例，若有违反，第一次罚款10元，其次次罚款20元，屡次违反，加倍处理。

七、宿舍治理制度

1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。

2、室长负责宿舍日常治理工作，安排轮番值班，做好并保持宿舍的活洁、卫生。

3、职工下班准时回宿舍回宿舍休息，晚11:30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。

4、非本洒店员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丧失物品由该人或相应人员负责，并赐予惩罚。

5、讲究公德，不要私自动用他人物品，个人衣服、被褥勤洗勤换，不得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮洒。

6、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。

7、执行经理对宿舍进展不定期的检查，发觉问题，对责任人赐予相应的处罚。

以上条例，若有违反，依据情节轻重，处以10--100元罚款。

八、制服的治理规定

1、员工上班必需穿着洒店发放的制服。

2、员工制服由洒店统一收发。

3、员工制服要保持洁净、干净。

4、员工制服不得遗失或损坏，如有遗失或损坏应按制服的本钱价赔偿。

5、员工离职时需把制服活洗洁净，上交。

九、活洁制度

洒店定丁每周进展大扫除，由相关治理人员对洒店的环境卫生，员工的个人卫生进展全面分工并检查，环境卫生标准：

1、餐具：洗净后光滑光明无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。

2、灯具：光亮、活洁、无油污、灰尘。

3、装饰物：定期擦洗，随时无尘，无油渍，摆设端正，相宜。

4、空调：过滤网无尘，外壳洁净，无污迹，油腻。

5、备餐柜：物品按类别摆放整齐，无私人物品，洁净，无油渍。

6、桌椅：无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐，完好无损。

7、地面：无杂物，光亮，无水迹。

8、窗帘：不定期的安排活洗，保持本色。

9、玻璃、门窗：保持活洁、透亮、光亮、要求无污迹、手、指痕。

10、公共区域：确保一切公共设施干净、整齐、光亮。

十、卫生制度

1、员工必需严格遵守《食品卫生法》和《公共场所卫生治理条例》以及其他食品卫生治理法规，保证洒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求。

凡炒出菜品有变质、异味、异物的客人要求退菜的，根据本道菜的本钱价格从厨帅长工资中扣除。

2、洒店直接从事食品加工或效劳的员工必需持有效的安康证方可上岗；

洒店将定期对员工进展安康检查，建立从业人员安康档案。

3、员工必需做好“四勤”卫生，工作中保持个人活洁卫生符合标准。

4、凡患有五病（痢疾、伤寒、病蠹性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）和其它有碍食品卫生的疾病，必需马上离岗治疗。

5、洒店实行卫生目标个人制。按区域划分责任区，实行“谁主管谁负责，

谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。有效防止食品污染和有害因素对洒店客人和员工造成危害。

6、合理制定日常卫生规划，卫生安排。每日进展岗位卫生评定。

7、加强卫生治理，提高全员卫生意识，严格执行奖惩制度；

奖优罚劣，将

卫生工作质量与经济挂钩。

8、洒店每周进展一次活洁大扫除，保证洒店卫生质量符合标准。各部门员

工应随时承受卫生监视机构的监视、检查，保持洒店良好的卫生状况。检查不过

关的直接扣除个主管工资一次

10、员工应懂得食品卫生学问，熟记卫生条例，洒店定期进展全员考核，

作为员工岗位考核的一局部。

十一、消防安全制度

（一）、安全守则

1、严格遵守洒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。

2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发觉违法行为应马上制止并及

时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严厉处理。

3、熟知本部门、本岗位的安全状况，仔细惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。

4、员工必需了解消防常识，熟记报警电话，娴熟把握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。

5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧蠹物品、易燃易爆物品带入洒店，发觉以上物品要准时报告部门负责人。

6、爱护洒店财产和来宾及员工的生命财产安全是每个员工的义务，如遇险情，要马上报告部门负责人并积极帮助排解险情。

7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。

8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制，定期进展消防安

全检查，消退安全隐患。

9、员工应加强消防意识，发觉隐患应准时处理，并规划上报，严禁乱仍烟

头、火柴

10、严禁将非本洒店人员带入工作场所，发觉不法行为或形迹可疑的人要马上报告。

11、洒店内大宗物资出入应有总经理签字的状况说明，并承受检查，任何人员不得拒绝检查。

12、留意防火、防盗、确保洒店财产安全，严禁脱岗，睡觉。

（二）、报警措施

发生火情火警，应保持冷静，不行慌张，并实行如下措施：

1、快速关闭电源、气源。

2、电话报警119,活晰精确报告火警地点、燃烧物质、火势状况。

3、听从统一指挥，引导人员从安全通道撤离。

4、马上报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。

十二、根本效劳礼仪：

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不申岗，不在工作场所扎堆谈天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。

根本待客用语：

1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4、询问：对不起，请问，，。

5、恳求：给您添麻烦了,,。

6、赔礼：照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

9、接话：是、好的。

十三、值班制度

、各岗位按需求安排工作值班人员，最少1名；

、值班人员需按正常的效劳流程对客人进展效劳；

、值班治理人员按状况，对值班工作人员进展分工，作好收尾工作；

、值班人员不得用任何方式督促客人用餐；

、值班人员要将所值台位的活洁卫生整理洁净，并确定全部门窗全关好，电源全关好。

、值班治理人员在离开前全场检查并确认无安全隐患方可离开。

十四、会议制度

、每个星期一主管经理召开一次全体员工大会，对洒店营业状况，其他事情进展安排和布置，表扬先进，鼓舞后进。

、每天由各部门召开员工工作例会，列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日订餐状况，今日故请，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表。

A、开会时间内不得迟到，肯定要严厉：

B、主管及厨师长负责检查员工的仪容仪表：

C、听从主管及领班的安排，必需实行先听从后上诉：

?开会时须带好笔记本仔细听取意见和建议并做好记录。

附件:

员工奖惩条例

、嘉奖

1、员工有以下情形之一，赐予全店通报表扬：10元一30元)

、一周内，受到客人两次书面形式的表扬；

、拾金不昧，价值在二白元以下；

、坚守职责，防止了一次效劳质量或菜品质量事故的发生；

、准时上报或订正同事的不标准操作及其它不良行为；

、本着顾客至上的原则，即使受到客人委屈仍能尽心效劳；

、其它应予表彰的行为。

2、员工有以下情形之一，赐予全店通报表扬并视情节予以30元?50元的嘉奖:

、一周内，受到客人三次书面(含三次)以上的表扬；

、拾金不昧，价值在五白元以上；

、坚守职责，防止了两次(含两次)以上效劳质量或菜品质量事故的发生；

、勇丁揭露、制止他人偷盗或其它严峻损害客人及公司利益的行为；

、准时发觉重大安全、消防隐患，避开事故的发生；

、积极提出合理化建议，并使公司明显受益；

、为爱护公司或他人的生命财产安全而见义勇为，事迹较突出；

、其它应予表彰的行为。

3、员工若有重大立功表现，经洒店领导批准，赐予全店通报表扬并视情节予以不低丁100元的嘉奖。

4、常常受到表扬嘉奖的员工，还将在年度评优、晋级晋职等方面予以表达。

5、每月评比优秀员工1-2名，授予现金(100到200)元的嘉奖。

6、代表洒店参与各类业务技能竞赛，为洒店争取荣誉者，嘉奖500元以上/次,并作为评比优秀成果员工或是晋升的优先条件；

7、检举揭露违反规定或损害公司利益大事者，赐予100元以上/次的嘉奖；

、惩罚

1、员工有以下稍微过失之一，赐予口头批判、警告、全店通报批判等处分情

节较严峻的，另行处以10?30元的罚款：

、上班时着装、仪容不符合要求；

、上班时行为不检点(如喧哗、吵闹、对客人不礼貌等)；

、操作规程、效劳流程、效劳质量、菜品质量等不符合要求，但情节较轻；

、上班时间拔打私人电话或做其它与工作无关的私事；

、当班时申岗、脱岗；

、私拘束洒店进展唱歌、看电视、打牌、下棋等文娱活动；

、在营业场所或禁烟区吸烟；

、随地吐痰，乱扔废纸、废物及其它不卫生或担心全的行为；

、其它稍微过失行为。

2、员工有