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文档简介

第第页简易红烧肉的家常做法

所需原料：

带皮的五花肉1000克、冰糖80克〔也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮〕、葱段一把〔大葱小葱都可以〕、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右〔依据自己的口味放〕、料酒1汤匙

详细做法：

1、将五花肉洗洁净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将全部的调料都预备好；

2、洁净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，假如和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

3、随着渐渐的加温，用锅铲轻轻扣冰糖就会碎成小丁；红烧肉的做法大全

4、然后再开小火〔我一般会用中火，但是不好掌握，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊〕，冰糖会渐渐的变色；

5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候〔不要等到完全散开〕；

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖〔锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁〕，小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀立刻盖上；

10、假如没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水〔用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以〕的'五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

11、炖好的红烧肉会有许多的汤汁，假如做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃特别的好吃；假如火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，肯定要加热水；家常菜做法大全

12、假如一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤

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