春节菜谱家常菜做法

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在中文中，“鱼”与”余”同音，中国人总是喜爱在一年末尾可以有富余盈余，来年也就会更顺。关于鱼的做法可是五花八门，无论煎蒸煮炸烹烤焖，都能令人垂涎三尺。而肉，虽然没有谐音，但依旧是人们连续下来不可或缺的餐食，代表了喜气与吉利。

糖醋鲤鱼(friedcarpwithsweetandsoursauce)

用料：

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法：

1、鲤鱼整理洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上。

5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

沸腾水煮鱼(fishfiletinhotchilioil)

用料：

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(依据个人口味增减)，花椒15克(依据个人口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20g，盐适量，油200ml

做法：

1、草鱼整理洁净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否那么鱼片就不嫩且烂了。

12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可

滑炒鸡丝

原料:

鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

操作:

1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌匀称，杏鲍菇〔想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了〕和尖椒切丝。

2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。

3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。

5、快速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。

菜苔炒腊肉

原料

红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

制作

1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；

2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

卤水猪蹄

主料：猪蹄700克

辅料：肥膘肉300克猪肉(瘦)400克

调料：料酒20克酱油20克白砂糖20克盐10克各适量

卤水猪脚的做法：

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

糖醋排骨

1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成匀称的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，快速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。

海参全家福

主料：海参〔水浸〕150克虾仁50克鱼肚50克墨鱼50克鸡胸脯肉50克猪肚50克鸭肫50克冬笋40克香菇〔鲜〕40克滑子菇50克

辅料：豌豆20克白果〔干〕15克青蒜15克

调料：大葱30克植物油20克鸡蛋清40克淀粉(豌豆)10克酱油5克盐2克味精2克胡椒粉1克料酒10克白砂糖5克姜5克大蒜5克各适量

海参全家福的做法：

1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火渐渐熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。

2.海参和其他配料沸水焯出。

3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚〔水发好的〕、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

香菇蒸鸡块

主料：

鸡。

辅料：

香菇、葱、姜。

调料：

盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。

制作步骤：

1、将肉鸡洗净后斩成6厘米见方的鸡块备用。

2、香菇用开水涨发后洗净、剪去老根备用。

3、葱切段、姜切片备用。

4、取汤盆一只，将鸡块用盐、味精、上汤〔少许即可〕抓匀。

5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。

6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。

7、将香菇与鸡块一最少入蒸盘中后淋入少许酱油。

8、蒸锅做水，水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟〔大约15分钟〕即可。

粉蒸排骨

主料：猪小排〔猪肋排〕500克

辅料：稻米100克

调料：花椒3克胡椒2克大葱10克姜10克盐4克味精2克白砂糖5克酱油5克香油10克料酒10克花生油20克小葱10克各适量

粉蒸排骨的做法：

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地翻炒，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。

2.猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉〔含花椒粉〕、香油、花生油拌匀，放入中压一下。

3.蒸锅加水，大火烧开，将装生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸40分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上小葱末即成。

清蒸黄花鱼

原料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油〔或生抽〕，生姜，葱

清蒸黄花鱼做法：

1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。〔如上图〕

2、将黄花鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟〔按黄花鱼的重量〕。

3、黄花鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的黄花鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

椒盐排骨(peppersaltporksideribs)

用料：

猪排骨250g，料酒2g，马铃薯淀粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。

做法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分马铃薯淀粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下马铃薯淀粉加二倍水调成湿马铃薯淀粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而匀称。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿马铃薯淀粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

红烧肉(braisedporkinbrownsauce)

用料：

五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块

做法：

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入洁净的锅里，小火煎(不放油哈)。

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，由于待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒匀称。(假如用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避开油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。

5、小火慢炒至糖溶化，其间要不断地翻炒，一是避开糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最末“收汁”的这一步很关键，肯定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8、最末撒上葱花即可。

富贵荣华全家福(seafoodstew)

用料：

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量

做法：

1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

3、将全部调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

4、汁近干时加入处理洁净的虾同煮至熟即可。

5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

糖醋双丝(sweetandsourwhiteredradish)

用料：

白萝卜，红萝卜各一条;调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量

做法：

1、红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。

2、将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可

什锦豆腐(assortedtofuwithvegetables)

用料：

豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。

做法：

1、豆腐切成小块，匀称地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。

2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。

3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

4、倒入刚才煎好的豆腐块。

5、调入两勺豉香辣酱。

6、翻炒匀称即可出锅。

松仁菠菜(pinenutspinachinsauce)

用料：

菠菜、盐、芝麻油、醋、生抽、糖、松仁

做法：

1、菠菜择洗洁净后在开水中焯熟，挤去水份后切碎。

2、加盐、芝麻油、醋、糖和生抽拌匀，撒上松仁即可。

八宝饭

材料:糯米适量〔看多少人共享〕、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。

做法：

1、糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但简单结底。

2、趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略掌握，由于里面要放豆沙，很甜的。

3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子。

4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的'就上锅蒸个非常钟，由于米饭是熟的，所以不用蒸很久。

5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要当心烫伤爪子。

红枣年糕(ricecakewithdates)

用料：

红枣一碗、黄黍米面500克

做法：

1、红枣首先选择出坏掉的，裂开的。

2、用水冲洗掉表面的泥沙。

3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5、渐渐添加温水，采纳上面搅拌的方式，将其干粉搅拌潮湿。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

6、至全部都潮湿，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了简单导致年糕软塌无形。

7、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

8、大火烧开水，再蒸30分钟即可。

9、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

宫保年糕(kungpaoricecake)

用料：

年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖

做法：

1、年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟。

2、根据，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁。

3、小火把年糕炸成金黄色。

4、热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后渐渐倒入碗汁。

5、等汁子浓稠匀称裹上食材后，最末加入花生米。

春卷(springrolls)

春卷因在春节食用得名，在中国各地都是春节必备。我从小家里一贯吃的都是豆沙馅的春卷，上了高校第一次吃到咸的春卷也是吓了一跳：这……这不是春饼吗Σ(°△°|||)︴。不过话说回来，炸得金黄酥脆的春卷，配上软糯鲜香的馅料，真是好吃到飞起。

用料：

大白菜70g，扁尖笋50g，春卷皮100g，素半边鸡30g，涨发后香菇40g，香油少许。

做法：

1、扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。

2、大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝。

3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的芳香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。

胡萝卜排骨汤(carrotandporkrisoup)

用料：

胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量

做法：

1、全部材料洗净切好，小葱挽结

2、胡萝卜切块

3、排骨切块

4、锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干

5、锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时

6、加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可

山药炖鸡汤(chineseyamandchickensoup)

用料：

农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

做法：

1、鸡宰杀后，清理洁净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒

5、放入姜片葱结

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(由于我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、花雕鸡

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

三、盐焗鸡

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

做法

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖颈和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，肯定要包得严实。