课题人类重要的营养物质 全市一等奖

第十二单元化学与生活课题1:人类重要的营养物质知识目标导航：1、人体所需的重要营养物质有那几类？2、了解蛋白质的构成，分布、食物来源、功能与生理作用？3、了解几种重要的蛋白质？4、了解糖类的作用、组成、来源及转化，并知道糖类的种类有哪几种？1.蛋白质的组成元素：

2.蛋白质的构成单元：

一、蛋白质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。阅读教材90-92页，回答下列问题C、H、O、N氨基酸食物来源：富含蛋白质的食物?食物：豆类及豆制品、奶类、鱼、蛋类及瘦肉等3、分布：4.蛋白质的主要功能？蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要原料。5.生理作用：教材91页6.几种重要蛋白质：（1）血红蛋白构成、生理作用及煤气中毒的原因？（2）酶：是生物催化剂，其催化特点有哪些？蛋白质胃蛋白酶作用与水反应氨基酸一部分氧化分解放热,供人利用另一部分合成新的蛋白质,维持生长发育和组织更新进入血液循环5.思考:人是如何消化蛋白质类食物的呢?6.血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。特性：血红蛋白与CO结合能力超强使人体缺氧窒息死亡。煤气中毒（1）酶：是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，具有“高效性”、“专一性”。（2）蛋白质变质：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。如“高温”、“有毒物质”、“酸或碱”、“紫外线”等讨论：用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？7.酶及蛋白质变质二、糖类2.组成：由C、H、O三种元素组成的化合物。1.存在：植物的种子或块茎中3.食物来源：淀粉及各种糖类4.淀粉化学式：（C6H10O5）属于高分子有机化合物种子类富含糖类的物质块茎类5.糖类物质在人体内的转化葡萄糖转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）为人体提供主要能量（60%—70%）C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉唾液淀粉酶作用与水反应胰淀粉酶C6H12O6注意：霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素在300℃高温下仍可以繁殖，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。课题1:人类重要的营养物质（第二课时）1、了解油脂的组成、分类、来源及功能？2、了解维生素的种类和作用，并知道几种重要维生素的来源、及缺乏所表现出的症状？3.了解组成人体元素及种类、存在方式？4.知道常量元素与微量元素作用以及缺乏对人体带来的影响?知识目标导航：三、油脂1.油脂的存在花生油、豆油、菜籽油、奶油以及肥肉等。2.对人体健康的作用维持生命活动的备用能源。油脂分两类，在常温下，呈液态的叫________，呈固态的叫__________

。油脂注意：合理膳食；过多使人肥胖，过少使人消瘦。富含油脂的食物四、维生素1.维生素的存在主要存在于水果、蔬菜中；但植物的种子食物、动物肝脏、蛋类奶类与鱼也含有维生素。富含维生素的食物2.对人体健康的作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康（3）缺乏维生素引起的疾病缺维生素A：夜盲症缺维生素C：坏血病缺维生素D:促进钙的吸收温馨提示：维生素在“高温”条件下其结构会被破坏，在“酸性”条件下效果最佳。俗称粗脖子病佝偻病骨质疏松龋齿三、化学元素与人体健康1、组成人体元素约多少种？它们以什么形式存在？人体中含量最多的元素是什么？含量最高的金属元素是什么？（1）50种;（2）它们以“有机物”和“无机物（无机盐）”形式存在。其中含量较多的C、H、O、N以糖类、油脂、蛋白质、维生素等以有机物形式存在，其余的以无机盐形式存在（3）人体中含量最多的元素是氧元素；（4）含量最高的金属元素是钙元素。阅读教材97—98页3、什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？2、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？（1）常量元素：含量超过0.01%的元素。O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg（1）微量元素：含量在0.01%以下的元素，微量元素：铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）等

能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。4、化学元素在人体中有什么作用？5、钙是以什么形式存在于人体哪个器官？99%钙以“羟基磷酸钙”（无机盐）存在于人体的骨骼和牙齿中）。“羟基磷酸钙”：Ca10(PO4)6(OH)2

讨论：（1）组成元素？（2）1分子中含有多少个原子？6、钙的生理作用？以及缺钙所表现出的症状？7、缺铁、缺碘所表现出的症状是什么？一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫

C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D6、在预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药

D、绝不吃含油脂较多的食物，AD7、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是（）（A）喝大量蒸馏水（B）喝大量盐水（C）喝大量鸡蛋清（D）喝大量葡萄糖水8、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（）（A）是单质（B）含碳，属于混合物（C）化学性质活泼（D）易使食物中