zgf餐饮训练讲义发展手册

员工训练讲义《中级管理课程》“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”一蔡达标人员是令真功夫取得当今成果的重要因素,是我们最宝贵的企业财富。训练我们的人员并让他们发展是我们所能做的最好的投资之一。训练起源于对一名新雇员介绍真功夫的价值观和工作期望，随着人员的不断成长，得到各方而的训练越多，他就能承担餐厅中更多的职责。情景活动案例：说明训练中不恰当后产生的影响请大家起立，共同配合做一个游戏介绍本课程的纲要一、什么是训练系统？二、训练的职责三、有效的员工训练系统包括四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用GAME模式五、员工学习的特点一、什么是训练系统？如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人有能力胜任其工作。管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。——世界级管理大师彼得•杜拉克训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知识和技能。训练影响到餐厅的每个方而，最终对利润有所影响。当你承担管理训练系统的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的作用。叙当员堵工经要过良溜好训升练：移他们旅以自都己的盼工作淹为骄递傲，慢服务戏时间蜓更长始，增减少授离职悄带来步的费墨用损牌失。厨工作虚环境昨充满峰乐趣漂且压剩力较稼小。雾他们民拥有欺欢乐播时光没。幻他们患生产纲力更披高，数较少猜犯错祖，生混产成臂本降详低。转服务陈速度罪提高屯。有醋助于具提高麦顾客桶满意朋度，约最终姨带来链回头刮客，燥增加魄利润上和营润业额犯。引安全乔事故猫发生称次数亮较少甩，食拔品相评关的疼投诉互也减诉少。撤二、疑训练脑的职需责缓现在饺，你紫在训准练团找队中飞承担秀了管秆理员歌工训漂练的辛职责蕉。训删练团最队的搂职责瑞包括健：幅1、屈训练绣经理广具体凝职责破:逮负责灶制定俩《训烛练需疾求表依》和沸员工墙训练构计划己鉴定净和支牙持训兄练助估理、立员工毫组长但的工搭作舞管理停训练丛团队漫负责邀选拔阻培训业员工劝组长肚2遭、训涝练助择理具进体职凉责：竞协助捆训练禁经理愁监控春餐厅仓训练收需求俘负责叼管理详训练沈设备萌做好誉员工震训练吼记录绘负责替项目秀训练系3跟、训堂练组桐长具嚼体职晋责：盛最初盲的岗写位训湖练赢遵循嫂训练头程序影中所没有的乞步骤猾对员兆工岗妇位进番行初火步鉴洽定然整理给训练富资料尾你还链应该例：趋示范括营运念方而男的专布门技肯术。凤•伐恰当伞地遵复循所接有的弊程序本。谜协助巾他人移尽其午所能单，你董们可徐以通逮过尊狗重他艳们的绍教练准方式乖实现德这一炊点，庙鼓励机他人在取得冷最高嫩水平名的绩谜效。因对训宰练作锯出承长诺，际你可僚以让止自己忙定下谦一些息目标荒以确垃保：肿餐厅隶随时向备有崭所有会的资姜料并艰方便涛使用怖。拾组长百得到斥良好叠训练识，全武力致货力于嗓履行横组长造的职眼责。察妥善沟安排浸所有看的员编工训三练会介议。桥每名屋员工拦很好求地学财习了那完成宁工作雕所需宜的所揪有技窑能抬，宴并得畏到回帖馈。怖小螃汁蟹的抢故事悼——撑管理店者要脑以身悠作责税，膛“陵言传窝不如俱身教乖”要成功新的训锈练包鹊括强浴化正闪确的运行为剂，纠研正错交误的蒜行为货并示欲范你趟希望喉在铺喜而上罪看到雷的标慢准行喝为。奉为使险训练下能对斧餐厅返绩效属产生旅影响机，有顶几件避事必烦须安克排妥脑当：果一支念优秀钉的训陈练团班队。县一个旁管理病系统婆的程怒序。粗三、炸有效胖的员学工训俊练系种统包避括：严1劝、员证工训送练团现队。匠在经梨理和傍员工拜团队读都要霞有专螺人负番责训吊练。别团队盾成员肝应该絮是经群过精曾心挑吗选且拿接受塌过良警好训柱练的市、能伏够充凉分完怠成自愁己在宏训练盐系统棋中担部任的拘工作谱的人禾。勒2桃、训省练目域标的恩设定桐及实具施。碎正确过的训听练目米标可洲以指栗导训蔽练工遇作更俗好地箭为餐麻厅营椒运服剥务。臣3砍、训躬练五染步曲竟。一帽个完汪善一柔致的构训练晚步骤喜有助筹于员危工组公长按虾统一郊标准辉训练袭，可遮以确棕保每专个员管工在率每个店岗位途上得桥到同晴样的御训练冲。退4专、训丑练追脆踪系态统。详追踪臂对于遣鉴定刚和评选估训遇练工迎作来煮说是仪非常絮重要翼的。洽经理倒需要虎利用蛾岗位盛核查喷表对练员工济岗位跨操作点进行枪追踪既还需吧要在惕岗位珠实践蹈中不引停纠宁正员柜工操吸作赢，编还需勾要定侍期开蛇会评订估训桨练效洒果。逗注：先《岗收位追池踪表眉》填洽写要镰求：叔（提烦问扇）驼1叉、统尊一用果黑色愧签字主笔填顾写；邮2圾、人榴事编绑号要版写完眠整，石（如安：椅E1直27园00迟01籍）青;晌3押、见破习、营正式矛的升刺职日匹期都辛填写翁，且亦为升旗职调酸薪件日期感（如英20阻07盘.1以.1奉/2摧00郑7.件4.阀1驴）狐，填观写时培在对倾应职酱位上宵打垮“V露”航，未亏升职芦时为冈空白足，不沾用划界线；齿4离、生垒日只责需填锋月、飞日；诚5腐、已扰过岗弯位要净用黄骗色荧沃光笔捷将岗穗位名匆称涂犁色；由6鬼、组籍长、汇经理受鉴定绑日期红要填售写鉴救定人叫员全奇名和逗日期秤，（切如：佣宋敏末/2啦00窜7.岭1.堂3谱）推。寇5耳、训率练工钻具。诉训练呜工具市和训冰练方医法的债多样烟化是勺提高聋员工油学习堡兴趣搭的好劳办法拨，同烘时也医可以危加强提训练倚的效震果。熄6揪、训粥练场幅所。遮要尽宗量保点证员调工在顿受训叼练的繁过程晃中不蔑被外旗界打必扰压，慨形成料一定素的连擦贯性滨。索训练本团队探框架肢图训练经理训练经理训练组长受训员工工休息寿10者分钟址★昨智力约游戏深抢答核1、题你让谋工人她为你灰工作者7剥天，窝给工截人的和回报票的一捧跟金计条。注金条况平分哨成相面连的双7坏段，泽你必吼须在茎每天赤结束净时给耽他一烈段金搅条，扬如果唯只允兴许你讨两次舞把金亮条弄队断，段你怎词么弄将，才筋可以果给你解的工铸人支帜付费湾用？狼2胜、请站把一洪盒蛋宴糕切注成椒8盼份，累分给恋8鱼个人掩，但电蛋糕别盒里肚面必子须留牲有一闷份，哭你该蛇怎么鄙做健?寸3叨、烧叉一跟摔不均叔匀的灾绳子描需要饰半小出时，皇如何学用这永样的幻方法漆来判鼠断半闷小时右？栋4茶、为南什么雾下水言道的盗盖子芹的圆慌的？倒5、俭一个端商店窜里面缘，B裙oo资k标况价2猪0元泥，P题en速标价借15幼元，帝Kn攀if炸e标决价2柱5元俊，请恼问P胸en梁ci你I多旅少钱欣？残6教、你咽会给贯失聪善的人红设计巾什么碎样的哗闹钟冈？寇7腿、团戒队讨凝论题亭目：沉4困个海界盗抢蓬了丑壤10时0乔个钻软石，省每一叙个都馋价值宰连城乓，他碎们决徒定这涉么分示：第贞一步另，抽裕签决筛定自麻己的端号码墙（柄1描、川2厚、弦3男、烫4喘、托5)敲，第脊二步叹，由向第一拦个提负出分破配方开案，待然后及5困人表招决，帽只有首超过秩半数程的人冲同意迈时，感按照葵他的疼方案抗进行签分配艳，否艺则丢贪进大众海喂渴鲨鱼庄；第搏三步咱，窑1年号鸡死后轧，再散由则2赠号提柱出分握配方喜案，厘然后贸4低人表互决，剑只有齐超过黄半数况人同驴意宜……垄……疏以此罢类推顷。峡条件相：每风个海废盗都教很聪搭明讽提示讽：海泻盗的规判断纷：保低命、言尽可滥能多朵得宝膏石、讨尽量拦多杀姜人轰答对喇的组躺成员章每人赞+1悦分代答案鸟：刻97搏、血0,敞1携，钓2撤，份0愉或者长97预，孕0心，下1丑，饺0界，尸2山四、挡在管常理和晕训练停系统匹相关茂的程定序和株活动嘱时，班可以师采用厚GA胞ME江模式租。收集事实收集事实实施和评估分析制定计划●训练会议●评估每月●训练计划●排列需求的优先次序跨1、兰收集希事实久:现状模当你乌承担懂管理童训练康系统晚的职楼责时松，需巩要对科餐厅刻现有枪的系仅统有乖所了吗解。届你们丽需要扭查明户:案系统妻的现城状，短包括蛇训练伯资料洁、进外度表型。环根据叼最后蔬一次胁训练少需求扭分析诉制定核餐厅舌训练棕目标治。形餐厅颗训练米目标倦的优闻先次搂序。读训练肯资料嘱的存毛放位秘置和遵员工新训练塘记录萍。唐训练仁记录浑是如或何保称存和锻更新径的，开并确略保能称拿到首需要篇维护姜的记葛录。欧训练陵团队贡根据消餐厅剥的训真练目起标和梳餐厅尘经理惨的意贼见，削你需隶要确陕定是胞否需垫要补狼充员更工组导长。婆与排景班经梢理核茶实，株查看对是否皇每个述班次垄都有趴一名暮经过尖鉴定商的员辞工组蛾长。迅在你泊的团改队中当安排碑合适亚的人掏员是载系统扫的基修础。厅在挑徐选员齐工组局长时悼，选进择具坊有如丢下素章质的臭人员坊：协努力怖做到标令顾愿客满自意。牧•厘主动粪积极敢，具期有主朝人翁裁精神狐。嘴持续逐一致予地遵厉守标克准。喂展于其并促早进团锦队合不作。漂在你奸做出腐任何稳调整息之前福，需运要了矮解团魂队的辜组织季形式旬。员妻工训抢练进威度表担可为可在提坛供相责关信远息。烛此工垮具使以你能丝对餐湾厅中丹每位叛员工迎的训爷练信条息进巧行追租踪丧,敢它能中显示异出哪碗位员炊工接亲受了篮哪个堡岗位仙的训断练这，雀以及心何时王通过园的鉴乖定。型其还晨应显捕示出相目前妄谁是哗员工融组长夜。线推动俊训练属需求裕的因悉素晕有些挡因素屋会影绕响到惑餐厅槽的训货练需侮求。垂这些匀因素资影响跃餐厅省正确制的人锹员配泉备所蒙需的米员工静人数限，也俯会对击岗位汽安排录或需弟要训呈练的行岗位泻产生傅影响康。你退们需英要与纲排班宴经理铁合作城，考改虑到坟这些桐因素抖，协劈调好偿训练丛活动谷。面训练念需求殊的因玩素如县下：垂第一保、岗萝位需晕要。讲如一旱名新奖员工蛙加入咐真功盲夫，驴必须窃通过处4/尤30燃计划川。或抓很多哭重要能岗位青甚至考要庙维持蛛三分责之二加以上的的员厚工能谢熟练睛操作悉才能药应付抄营运少需要拢。毁第二粱、顾铜客需六要。呼如我箩们有惧各种妇各样朋的顾疾客沟港通渠闸道，杰包括古：顾狼客意看见本碗/直萌接与氧顾客径交谈死这些列渠道秒不断吃地反咸馈顾辛客需黑要信册息，榜第三扣、基姜层管功理需热要。妈如你榜的基尤层管始理人孔员是民否足抵够，费按照障1:诞4的僻比例党衡量嚼你的线员工假组长班、君区域摔主任治与员闹工的势比例半。恩第四拍、当耻更需谢要。扇有一教些零桥碎的友事情废没有砖编成抗岗位己，但毅是却目也必辞须有叶一定鼠数量扔的员查工会谢操作晌才行猪，例毯如更乡换C若O两2雁气瓶资、洗卷手间继便池裁的特敲别清复洁、嚷餐具您的特劳别清拨洁等换。耕训练加资料认你应例该每这月进纲行一崖次资蚂料核车查，唐确定态是否困有需职要订克购资枯料。捕你应遗该在顾资料灾用完煎之前雅或在沈其陈库旧过旗时前跑及时否补充秀、更俩换。争你还蜂应考降虑到踪除了撑上而惠列出只因素田对资箭料的赠影响苦。例竹如：贯新产严品推己广或劳新流赔程对众训练抱资料把产生继的影蜓响。增你有辛责任烧确定稀资料黎完整应和及钢时更共新，钩能适赴应餐钞厅中起的变汇化。割B剂维护颜良好长，方视便取竿用的沉资料纸说明鸦你对铸员工南训练阿的重做视。肿2我、分些析尖训练胃需求迈分析已训练痒需求领分析遭应该析每月败进行雾一次弊，从黎而确般定下古个月摆的训菜练需赖求。多应该导在下浅月开伪始之怨前的出2苗个星夺期前歇完成仆。放采用善训练猛需求执分析耻工作帜表来圣：矿•薪确定真每个尾岗位慌所需间的员品工人锄数。类•聪确定征每个垃岗位杜己经捎接受技过训引练的期员工制人数陪。从仆员工辣追踪渗表上攻得到动这一此信息武。计声算每至个岗期位接亭受训茅练的狐员工址人数坡。并辽把这顷个数姥字抄拖录在瓜你们辟的工阿作单牢上。趋•研计算怖需要皱训练丸的员互工人右数。研确定优在某闻个班孔次，丧某个屯工作锤让你复们所或需的缝员工呜人数吧。明基层较发展谜计划在基层堆发展俩计划挪表能涌有效象规划掩你餐拒厅一必年中雀的人臂员发贫展，么更有微利于印监控觉餐厅灰的训段练和扁提高脚员工杜满意住度。厅基层酱发展鉴计划林表贸年份睛残基层繁发展旱表暮基层棋升职锹统计肯项目判月份错所需额组长迫人数话实现疏见习岸组长威人数证实际鸦组长壤人数迈计划总发展统见习踏组长冠人数矿计划沟发展愈主任系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