饮食部咖啡厅工作流程细则_第1页
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文档简介

/饮食部咖啡厅工作流程细则作为酒店餐饮部门的一部分，咖啡厅为酒店的综合服务体系提供了重要的支持。咖啡厅作为接待客人和会议活动的主要场所，其服务质量和效率直接影响着酒店品牌的形象和客人的满意度。为此，饮食部门制定了一系列工作流程细则，以确保咖啡厅的服务可靠、高效、安全和规范。操作流程开场准备开店前，检查咖啡厅设施设备、桌椅摆放，确保整洁有序。检查库房存货，准备好所需的餐具、饮料、食品等。准备好必备的清洁设备，如扫帚、抹布、消毒液等。准备好服务用品，如纸巾、牙签、调料器具、坐垫等。配置收银系统，并测试其运行是否正常。接待客人客人进入咖啡厅时，主动向客人打招呼，并引导客人就座。根据客人人数和座位情况，为客人分配座位。询问客人的需求，介绍今日推荐菜品和咖啡饮品，提供菜单并协助客人进行点餐。点餐服务接到客人点餐后，检查所选菜品、饮品是否有现货或已预定。确定客人点单后，记录客人座位号、菜品编号、数量、价格等相关信息。通知厨房或咖啡师，开始准备菜品或饮品。确认菜品或饮品准备就绪后，及时送上餐桌。提醒客人过敏食材或需要调整口味的信息，并询问服务是否满意。结账离场客人就餐结束后，收集餐具并清理餐桌，准备下一组客人使用。根据顾客点单的情况，计算餐费总额，并告知客人。收取现金或刷卡付款，开具正规的发票或收据，并感谢客人的光临。清账，并将收款记录及时上报酒店财务部门。告知客人离店时注意的事项，并热情地欢送客人。工作标准服务准则所有工作人员都需要在上岗前经过岗位培训，并具备相关的技能、知识和素养。工作人员需要保持良好的仪容仪表，严格执行岗位制服和个人卫生标准。工作人员在接待客人时需要保持微笑和礼貌性语言，营造良好的接待氛围。工作人员需要注重客人隐私，不得在未经客人同意的情况下向他人透露客人的个人信息或需求。工作人员需要依照服务标准及时处理客人投诉，定期对投诉处理情况进行评估和改进。环境卫生咖啡厅的卫生标准需要符合酒店卫生标准，并制定相关的清洁计划和流程。工作人员需要定期对咖啡厅环境进行清洁和消毒。工作人员需要对餐桌、餐具、地面、门窗等区域进行巡检和清洁，确保整体卫生状况良好。工作人员需要定期更换和清洗咖啡厅的餐具、饮料杯等用品，并保证用品质量符合相关标准。安全管理咖啡厅需要制定相关的安全标准，为工作人员提供安全培训，并建立相关安全检查制度及其记录。工作人员需要熟知相关安全规定和安全措施，如遇安全事故，要及时报告并采取有效措施进行处理。工作人员在工作中需要保持安全意识，随时注意火警、漏电、摔倒等安全风险，并采取有效措施进行预防和处理。总结饮食部咖啡厅工作流程细则的制定和执行，能够提高咖啡厅服务效率、增强餐饮服务质量、促进顾客满意

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