DB21-T 3593-2022 绿色餐饮评价规程

03.080.30CCS

A

12DB21 21/T

3593—2022绿色餐饮评价规程Green

beverage

辽宁省市场监督管理局发

布DB21/T

3593—1范围本文件规定了绿色餐饮评价的术语和定义、评价原则、基本要求、评价内容及评价程序。本文件适用于绿色餐饮企业的评价。2 规范性引用文件文件。GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

8978

污水综合排放标准GB

12348

工业企业厂界环境噪声排放标准GB

14930.1

食品安全国家标准

洗涤剂GB

14930.2

食品安全国家标准

消毒剂GB

14934

食品安全国家标准

消毒餐（饮）具GB

18483

饮食业油烟排放标准GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范GB/T

18883

室内空气质量标准SB/T

10580

餐饮业现场管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色餐饮

Green

food

beverage务。4 评价原则4.1全面性DB21/T

3593—应全面、实事求是地反映评价全过程。4.2 科学性应按照有关要求公平、公正地实施评价活动。4.3 客观性应精确、客观采集信息，评价结果应能客观反映评价活动情况。5 基本要求参与绿色评价的餐饮企业应符合下列要求：——遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求；——近三年内无安全事故和环境污染超标事故；——食品安全量化等级达到最高级。6 评价内容6.1 评价指标6.1.1 评价指标包括：基础指标、专项指标和加分指标。评价表见附录

A。6.1.2 基础指标包括：管理要求、环境与布局要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色生产要求、诚信服务要求、节能降耗要求、绿色宣传要求。6.1.3 专项指标包括：网络订餐服务要求、绿色连锁餐饮企业要求、加入国家可追溯体系建设。6.2 得分说明绿色餐饮评价标准基础指标总分值为200分，专项指标总分值为15分（每项5分）。7 评价程序7.1 评价机构根据需要组织熟悉本行业情况的专家成立评价机构。7.2 申报和受理7.2.1 餐饮企业按评价方案要求，以书面和电子形式提交申报材料。7.2.2 评价机构收到餐饮企业申报材料后做出回复，主要包括：是否符合申报条件，申报材料是否完整和需要补充材料的清单。7.3 评价方式由评价机构抽取2-3A设置绿色餐饮的各项评价指标进行评价。7.4 评价结果DB21/T

3593—7.4.1 基础指标总得分在

级，得分在

为

4A

级，得分在

2A

得分在

110

分以上（含

分）的为

1A

级。7.4.2 如有三个专项内容的，三个专项内容分别达到

6

分及以上的为合格。7.5有效期与复核7.5.1 对已通过评价的绿色餐饮企业，每年进行一次复核，每三年重新评定。7.5.2 对期间出现严重事故的餐饮企业，取消绿色餐饮企业称号。161.11.21.31.41.51.6252.12.22.3102.3.12.3.22.3.32.3.42.42.5

GB/T18883

2.6

2228

1624

28

18

18443.1

GB

3.2

GB

163.2.1DB21/T

3593—AA附

录A（规范性）绿色餐饮企业评价表表A.1 绿色餐饮企业评价表3.2.23.2.3

500

㎡以上的餐饮服务提供者，应安装油烟在3.2.43.2.5排气筒出口段的长度至少应有

3.2.6要避到影。排3.2.73.2.8放的油烟低去求：中型规模最高允许排放浓度

2.0mg/m²，净化设施最低

3.3123.3.1产生的区废弃3.3.23.3.3

24

弃物收集、运输服务企业，并索取保留餐厨废弃物收运者3.3.4处置详细弃物3.3.53.3.63.4脂，人负3.53.6对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取降噪措施，噪音

GB

3.73.85%234.14.2会制产安排查4.34.44.5应将易燃易爆等危险品单独存放，并设有专人管理4.6应在设备设施区域设置栅栏隔离或警示标识提示4.7DB21/T

3593—表A.1表A.1（续）4.8535.1

SB/T

5.2

GB

5.3

GB

5.45.55.6应精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率。制定原辅材料存放、领用、禁用的管理要求。5.7有定点或专用的原辅材料生产加工基地。采用无公害、绿色、有机食品原料，不以国家明令禁止的野生保护动植物5.8推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，向消费者展示餐饮服务相关过程，内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的5.9

GB

125.9.1

GB

使用食品添加剂并有专人管理。5.9.25.9.3

GB

5.9.45.9.55.9.6的食品品种、添加剂、添加时间、操作人员等信息。5.10

GB

165.10.1

GB

GB

5.10.25.10.35.10.45.10.55.10.65.10.7DB21/T

3593—表A.1表A.1（续）5.10.8156.1LED节约消费，对节约用餐者宜给予一定奖励。6.26.3

10

6.46.56.6

177.17.27.3采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品7.3.1厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（额）的用电、用水、用气、用热的数

5%7.3.27.3.37.47.5应简化用品包装，鼓励使用环保、可降解的产品。7.6应有定额管理消耗品，提倡循环利用和综合利用。8.1

8.28.31.11.21.3DB21/T

3593—表A.1表