餐饮厨房消防安全管控标准修订版【新版】

精选文档精选文档餐饮厨房安全管控标准总事项适用范围

则内容为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。《中华人民共和国消防法》1）商业街餐饮商户厨房；五彩城餐饮店铺厨房；超市熟食区操作间；管控内容及标准序号 工作事项 管控标准 支持文件安全用电

11.2-1.5图、标识清晰无污迹厨房墙插必须加装防水罩24独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电1应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏精选文档精选文档序号 工作事项 管控标准电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为1）204KGABC1

支持文件灭火器灭火毯

明显标识、方便拿取2）压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。1.2X1.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存挡火板、油烟口、油3）油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗烟管道方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一2序号工作事项 管控标准 支持文件6横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等修的要求可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：a）1.3~1.5应小于0.5米b）1.2c）安装须牢固，不倾斜

d）当安装在轻质墙上时，须采取加固措施3）a）直接受蒸汽、油烟影响的地方b）给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方c）水汽、水滴多的地方（相对湿度：^90%RH）d）温度在-40℃55℃e）有强电磁场的地方序号 工作事项 管控标准 支持文件工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试盖，检查内容应包括但不限于：1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄燃气报警系统维护、 色为故障）6测试与保养感温探测器喷淋设施识、应急照明

燃气报警器探测头污损、安装位置异常联动状态下气阀切断每年至少请专业公司完成维保一次等以上检查事项均须保留相关文件记录70℃820平方米301感烟探测器无松脱、污损、指示灯正常巡检等行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商业管理中心申请，并按审核通过的设计图纸进行改造污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等93°喷淋头安全出口：a）50302个安全出口，25序号工作事项 管控标准b）安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等疏散标识：a）厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如330时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮b）物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等应急照明：a）30常充电状态b）工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等1）餐饮商户员工须经消防安全知识培训后，方可上岗

支持文件

培训的内容应包括但不限于：厨房作业管理（油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房灭火装置的使用维护等工作前应进行安全检查，如发现油锅有裂纹或其他安全隐患，应立即予以整改每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离油炸作业操作要求 人，锅内放油量不能超过油锅总容量的一半，投入食物后，不超过油锅容积的分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢150°-180°序号 工作事项 管控标准 支持文件之间，应使用控温仪表，严防超温4）取出5）或储桶内；废弃油料不应储存过多，应及时清理，避免存在安全隐患1）14KG1.2X1.222）喷淋设施：炸炉上方必须安装70°温感及93°喷淋头；物管部负责喷淋设施的日常油炸作业区设施设备12