食品检测技术ppt

10页食品检测技术.ppt1、食品检测技术第八章食品添加剂的检测食品添加剂概念食品添加剂定义：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工140001999l587一是自然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。食品添加剂分类如222、调整剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖根底剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、养分强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、的根底原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给的不断改进和进展，原来认为无害的添加剂，近年来觉察还可3、能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜保证食品质量，保证人民身体安康。食品添加剂的分析与检测，则对内容1.防腐剂的测定2.发色剂的测定3.漂白剂的测定4.抗氧化剂的5.6.1.防腐剂的测定防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物生殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添4、加剂。目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢1.1.11.21.31.41.1原理：于试样中参加饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进展萃取，分别出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最终以标准碱液滴定。仪器和试剂操作步骤：(1)样品的处理(2)提取(3)滴5、定按下式计算：高效液相色谱法可同时用于苯甲酸及山梨酸的测定。1)pH进展定性和定量。2)仪器和试剂3)操作步骤(1)样品处理(2)高效液相色谱分析参考条件依据保存时间定性，外标峰面积法定量。计算:山梨酸是一种直链不饱和脂6CO2全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。硫代巴比妥酸比色法紫外分光光度法气相色谱法硫代巴比妥酸比色法自样品提取的山梨酸及530nm为：2)仪器和试剂3)操作步骤(1)样品的处理(2)山梨酸钾标准曲线的绘制(34)结果计算X1—7、—样品中山梨酸钾的含量，g／kg；X2——样品中山梨酸的含量，g／kg；c——试样液中含山梨酸钾的浓度，mg／mL；m——称取匀浆相当于试样的质量，g；2——用于比色时试样溶液的体积，mL；250——样品处理液总体积，mL1.34——山梨酸钾换算为山梨酸的系数。紫外分光光度法1)原理：样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加254nm即可测得其含量。2)仪器和试剂3)操作步骤(1)样品的处理(2)标准曲线的绘制(3mLmg。1)原理样品经酸2)仪器和试剂3)操作步骤(1)样品的处理(2)色谱参考条件(3)测定山梨酸和苯甲酸的标准色的含量，g／kg；m1——测定用样品溶液中山梨酸或苯甲酸的质量，定时进样的体积，μL；m2——样品的质量，g；5——测定时吸取乙醚提取液的体积，mL；25一——样品乙醚提取液的总体符号，mL。1.3硫酸的混合水溶液。过氧乙酸对细菌生殖体、芽孢、真菌、病毒都具1)原理在酸性条件下，过氧乙酸中含103)0.5g0.07g0.0001g，置4.1(BHT4.2酸丙酯(PG)4.1(BHA2，6-二叔丁基对甲酚(BHT1)原理样品1(BHA26(BHT)用石油醚提取，通过层析柱使BHA与BHT量。2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品的处理(2)脂肪的提取(3)试样的制备(48—4BHABHT1.BHA；(BHA2)2，6二叔丁基对甲酚(BHT)的测定1)叔丁基羟基茴香醚(BHA)的测定(1)原理利用样品经石油醚提取后，依据BHA12BHA72％2，6BHA620nm①BHA②样品测定(42)2，6(BHT)的测定(1)原BHT520nm(2)仪器和试剂①仪器②试剂(3)操13②BHT(4)4.2(PG)1)原理样品经石油醚溶(PG)与亚铁酒石酸盐起颜色反响，在波长540nm2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品处理(2)标准曲线的绘制(3)样4)5.甜味剂的测定甜味剂是指能够赐予食品甜味的工合成的非养分型14(GB2760—1996801.2g／kg；话梅、陈皮等的最大使用量为5.0g／kg。环己氨基磺酸钠在食品中最大使用量为0.65g／kg；话梅、陈皮等的最大使用量为8.0g／kg。5.甜味剂的测定15、5.15.25.1糖精钠的测定高效液相色谱法薄层色谱法高效液相色谱法利用高效1)原理pH和定量。2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品处理(2)高效液相色谱分析参考条件(3)测定4)结果计算薄层色谱法1)原理CO2用乙醚提取食品样品中的糖16显色后，与标准样品的斑点进展比较定性。在经薄层色谱分别、显色后与标准比较，进展半定量测定。2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品的提取(2)薄层板的制备(3)点样(4)开放与显色4)5.21)原理在酸性介质中，的处理(2)测定①气相色谱分析参考条件②标准曲线的绘制③样品测4)结果计算176.合成着色剂的测定食品中合成着色剂主要是以人工方法进30红、红、玫瑰红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、结实绿等。6.6.16.26.1高效液相色谱法1)原理食品中的合成着色剂经聚酰胺吸附法或液一液安排法提取后，制成水溶液，注入高效液相色18、谱仪，经反相色谱分别，依据保存时间定性和与峰面积比较2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品处理(2)色素提取(3)高效液相色谱分析参考条件(446.2层色谱法及纸色谱法1)原理水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下，液(乙醇一氨)中解吸附，再经薄层色谱法或纸色谱法纯化、洗脱后，2)仪器和试剂(1)仪器(2)试剂3)操作步骤(1)样品的处理(2)吸附分别(3)定性分析(4)定量分194)1.简述食品添加剂的概念、分类及检2.何处理样品?仪器操作的条件是什么?3.硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸及山梨酸钾的原理是什么?如何从测定得出的山梨酸钾量推算出与之相应的山梨酸含量?4.用有机溶剂提取食品中的苯甲酸和山梨酸?5.在气相色谱仪操