营养师题库(140道)

养分师题库〔140〕1、我国养分专家将成人劳动分为五级，其中运发动属于〔〕劳动。——[单项选择题]A轻体力B中等体力C重体力D极重体力正确答案：C2、中间醒置又称〔〕。——[单项选择题]A中间发酵B中间成形C静置D松弛正确答案：C3、“walnut”是指核桃。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：A4、食盐的养分强化剂一般是〔〕。——[单项选择题]A镁B碘C钙D磷正确答案：B5、机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有肯定的损伤。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：A6、〔〕是先将油脂和糖一起搅拌，然后再参加鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。——[单项选择题]A油蛋糖调制法B油面调制法C油糖调制法D油蛋调制法正确答案：C7、制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，〔〕或糖粉。——[单项选择题]A粗砂糖B风登糖C绵白糖D封糖正确答案：C8、在电气设备故障状况下，必需有〔〕电气隔离等电击防护措施。——[单项选择题]A接地保护B接零保护C自动切断操作D自动切断供电正确答案：D9、冷冻甜品以甜为主，口味芳香爽口，适用于午餐，晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：A10、果冻定型所需的时间取决于果冻配方中〔〕的用量的多少。——[单项选择题]A水B糖C果汁D结力正确答案：D11、科学的膳食制度有利用养分素的消化，吸取和利用。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：A12、食品造型创作的主题一方面来自于〔〕，另一方面来自于创作者利用自身的情感进展造型创作的艺术加工。——[单项选择题]A食用者的愿望B餐具容器的配备C上级要求D食品自身的特点正确答案：D13、承受蛋清，蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，在参加糖连续抽打均匀。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：B14、本钱的凹凸与企业的竞争无关。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：B15、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯易被〔〕多的食物吸取。——[单项选择题]A淀粉B蛋白质C糖类D油脂正确答案：D16、〔〕是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。——[单项选择题]A捏B滚圆C分割D擀正确答案：C17、使用耐热玻璃烤盘烘烤精蛋糕时，由于玻璃传热性能差，所以需要的烘烤温度要稍高一些。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：B18、酱油的卫生间问题主要是〔〕与生霉。——[单项选择题]A工业“三废”污染B昆虫污染C化学性污染D微生物污染正确答案：D19、果冻的成型与〔〕，模具的使用有着格外严密的关系。——[单项选择题]A环境温度B环境湿度C果冻的用料配方D模具的大小正确答案：C20、清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：B21、蛋糕糊的填充量是由模具的大小打算，填充量一般以模具的〔〕为宜。——[单项选择题]A五成满B六七成满C七八成满D九成满正确答案：C22、《中国居民膳食指南》中，具有提示百姓预防高血压病的条款是〔〕。——[单项选择题]A食物多样，谷类为主B多吃蔬菜，水果和薯类C吃清淡少盐的膳食D食量与体力活动要平衡正确答案：C23、使鱼，牛肉外表变红，发粘的菌属是〔〕。——[单项选择题]A葡萄菌属B沙雷氏菌属C芽孢杆菌属D变形菌属正确答案：B24、〔〕是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。——[单项选择题]A职业病B呕吐C食物中毒D腹泻正确答案：C25、我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严峻。——[单项选择题]A正确B错误正确答案：B26、清蛋糕的英文常写作〔〕。——[单项选择题]AangelcakeBwatercakeCspongecakeDoilcake正确答案：C27、糖的吸湿性与糖中所含〔〕，灰分的多少有亲热关系。——[单项选择题]A复原糖B水分C