2023版辽宁省中式面点师（初级）必考点模拟考试题库含答案w

辽宁省中式面点师（初级）1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、62、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水3、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长4、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》5、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（B）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥6、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血9、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（D）A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷10、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（B）A、含油B、霉变C、变蔫D、含水量过多11、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）A、铝B、木条C、柳条D、铁条12、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料13、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（D）A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关14、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。（D）A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术15、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（D）A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米16、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（D）A、卫生B、料斗C、开关D、电气17、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。（B）A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热18、【单选题】出材率与（）的和等于100%。（C）A、成本毛利率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率19、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.（D）A、1种B、2种C、4种D、3种20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A）A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（D）A、、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂22、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（A）A、实B、松C、乱D、散23、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。（D）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数24、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B）A、3B、5～10C、4D、226、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（C）A、设计B、检验C、运输D、修理27、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（A）A、成品的特点B、成品的风格C、成品的熟制方法D、成品的类型28、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。（A）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀29、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制30、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性31、【单选题】小米中通常红色，灰色者为（）小米。（C）A、粳性B、干性C、糯性D、湿性32、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。（A）A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬33、【单选题】属于装盘基本方法的是（）。（D）A、图表式装盘法B、文图式装盘法C、文字式装盘法D、随意式装盘法34、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇35、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（B）A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房37、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（A）A、无明火B、有明火C、有小火D、中火38、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（D）A、主料B、辅料C、调料D、原料39、【单选题】成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。（D）A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率40、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（D）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量41、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。（B）A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时42、【单选题】损耗率与（）的和等于100%。（B）A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率43、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（A）A、坯料B、面团C、面块D、面条44、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（C）A、手指B、手心C、掌根D、双手45、【单选题】木薯胶质较多，（）。（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉46、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元47、【单选题】桃酥和面用折叠方法不能用力（）。（C）A、抄拌B、搅和C、揉搓D、调和48、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（C）A、30%B、35%C、40%D、50%49、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。（C）A、1/20B、1/10C、1/3D、1/5050、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。（A）A、明火B、暗火C、半暗火D、小火51、【单选题】用海参'安全生产模拟考试一点通'制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。（C）A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末52、【单选题】由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。（B）A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型54、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）A、电压B、电网C、电流D、电弧55、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（B）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂56、【单选题】白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（C）A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯57、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（B）A、四川B、华北C、湖南D、广东58、【单选题】苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。（A）A、子实、略苦B、子实、略甜C、子实、略酸D、子实、略辣59、【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（B）A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的60、【单选题】莜麦加工必须经过（），否则不易消化。（C）A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”61、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是（）"安全生产模拟考试一点通"。（C）A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性62、【单选题】装盘方法中要求最高，难度最大·安全生产模拟考试一点通·的是（）。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式63、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。（B）A、4：1B、2：1C、1：1D、5：164、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。（B）A、3：1B、2：1C、3：2D、5：265、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（A）A、成品体积较小B、成品体积较大C、蒸制D、炸制66、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。（D）A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁67、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（A）A、不可过分B、可以过分C、用力D、不用力68、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（B）A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜69、【单选题】高粱面韧性差、且松而发（）。（C）A、软B、糯C、硬D、粘70、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（C）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌71、【单选题】（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（B）A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结72、【单选题】（）产于山东省金乡县马坡一带。（B）A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄73、【单选题】（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃74、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德75、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（B）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子76、【单选题】矿山企业()保障安全生产的设施，建立、健全安全管理制度，采取有效措施改善职工劳动条件，加强矿山安全管理工作，促进安全生产。（B）A、尽可能有B、必须具有C、一般应该有77、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻78、【单选题】（）等于成本’安全生产模拟考试一点通’系数乘以原料购进价。（C）A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本79、【单选题】（）装盘适合于成品体积较小的品种。（B）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式80、【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。（×）81、【判断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）82、【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。（√）83、【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）84、【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）85、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（×）86、【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。（×）87、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（√）88、【判断题】深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。（×）89、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色”安全生产模拟考试一点通”，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（√）90、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（√）91、【判断题】已知空气中CO毒气浓度经常或持续超过报警设定值的场所,必须设立固定式有毒气体检测报警点。如因工作需要进入作业场所,有关人员应配备便携CO气体检测报警仪及有效的个体防护用品（×）92、【判断题】热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（×）93、【判断题】煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。